Грузді – користь і шкода, вплив на організм людини

Багато видів грибів сьогодні активно використовуються в кухнях різних народів світу, але деякі з них незаслуженого ігноруються. Користь і шкода груздів були відомі народним цілителям ще століття тому, але такої популярності, як опеньки або маслюки вони все ж поки не завоювали. Багато в чому це пояснюється невмінням людей правильно їх обробляти і готувати.

Багато господинь, витративши чимало часу на кулінарні експерименти, в кінці кінців змушені констатувати присутність гіркоти в готовій страві. Дотримання кількох правил захистить від таких неприємних наслідків і дозволить отримати корисне і смачне ласощі.

Опис і склад груздів

Грузді зустрічаються в листяних і змішаних лісах, найчастіше ростуть невеликими групами. Оптимальний час для збору врожаю – з середини липня по вересень. Як і всім відомий огірок, цей гриб складається переважно з води. Крім цього, в ньому містяться і такі речовини:

  • Білки, жири і вуглеводи.
  • Клітковина і зола.
  • Вітаміни В1, В2, С, Д.
  • Кілька корисних мінералів.

Цікавий факт: Деякі спортсмени включають грузді в свій раціон, сподіваючись на те, що вони стануть джерелом білка. Цієї речовини в складі продукту дійсно чимало, але, в силу своїх особливостей, воно не сприяє нарощуванню м’язової маси. Так що не варто сподіватися на гриби, як на єдине джерело будівельного матеріалу для волокон.

Калорійність вироби становить всього 16 ккал на 100 г продукту. Хоч воно і може використовуватися в період дієт і не заборонено правилами здорового харчування, зловживати груздями не варто. Не можна забувати і про те, що, якщо солити гриби або піддавати їх іншим видам обробки, калорійність готового блюда помітно підвищиться.

Користь груздів для організму

Нічим не примітний склад не повинен вводити в оману. Користь груздів значна і проявляється у вигляді таких результатів:

  • Нормалізується робота нервової системи. Знижується ризик розвитку неврозів і депресій, пом’якшується вже існуюча симптоматика.
  • Білок в складі груздів набагато швидше і повніше засвоюється організмом, тому можна не побоюватися надмірного навантаження на нирки і серце.
  • Гриби багаті речовинами, які за своїми властивостями нагадують антибіотики. Це дозволяє застосовувати їх для боротьби з туберкульозною паличкою, збудниками гнійного кон’юнктивіту. Включення груздів в меню бажано при сечокам’яній хворобі і ниркової недостатності.
  • Багаті водою вироби мають сечогінні властивості, причому, воно поширюється навіть на мариновані гриби. Це дозволяє боротися з набряками різної етіології, чистити організм від шлаків і токсинів. Якщо продукт харчування буде вживатися регулярно, можна навіть розраховувати на зниження рівня шкідливого холестерину в крові.

  • Груздь абсолютно безпечний для діабетиків. Навіть у великих обсягах він не сприяє підвищенню рівня глюкози.
  • Частка, що запускається компонентами рослинного походження, поширюється навіть на суглоби і хребет. Завдяки їх включенню в раціон можна запобігти відкладення солей.
  • Всупереч поширеній думці, солоні грузді виявляються навіть більш корисними, ніж свіжі, сушені або заморожені. В ході бродіння заготовки набувають додаткові властивості. Вони починають боротися із запаленнями і попереджають ущільнення клітинних оболонок.
  • Натуральний продукт позитивно впливає навіть на шкіру і слизові оболонки. За рахунок присутності в складі вітаміну Д епідерміс стає більш свіжим, чистим і пружним. Його колір стає більш природним і здоровим.

Щоб розраховувати на отримання перерахованих ефектів, досить є грузді кожні 2-3 дні в обсязі 200-250 г. Перевищення рекомендованих обсягів не гарантує більш виражених результатів. А ось ризик розвитку побічних ефектів при цьому підвищується.

Шкода і небезпека

Перед тим як включати вироби в свій раціон, необхідно ознайомитися з рядом правил і застережень. В іншому випадку користь від вживання груздів буде мінімальною, а потенційні ризики помітно зростуть:

  1. Всі види грибів є відносно важкою їжею. Якщо не хочеться протягом декількох днів мучиться від проблем з травленням, слід їсти грузді в невеликих кількостях і робити між підходами перерви в 2-3 дня.
  2. Натуральні продукти нерідко викликають алергію, причому, проявитися вона може навіть після того, як виріб буде протягом тривалого часу бути присутнім в меню. Взагалі, якщо організм схильний до алергії на який-небудь вид грибів, краще взагалі відмовитися від даного типу інгредієнтів.
  3. Грузді повинні бути приготовані правильно. В іншому випадку вони не тільки виявляться несмачними, але і можуть спровокувати харчове отруєння.
  4. Незалежно від того, яким способом планується готувати вироби, їх потрібно попередньо вимочити в холодній воді протягом 2 діб. За цей період необхідно кілька разів поміняти воду на свіжу. Така проста, хоч і тривала процедура, дозволить позбутися від специфічної гіркоти.
  5. Варка груздів повинна тривати не менше 20 хвилин. Обсмажувати їх рекомендується після вимочування і варіння.

Солоні, мариновані або обсмажені грузді прекрасно поєднуються з самими різними інгредієнтами. Існує тільки одне побажання до комбінування складових – вони повинні врівноважувати один одного за ступенем тяжкості.

Ссылка на основную публикацию