Грузді: корисні властивості і шкода, застосування, білі гриби, чорні і солоні

Зовнішній вигляд

Цей гриб (Lactarius resimus) шапинкових, відноситься до роду молочних судин. Діаметр капелюшка зазвичай 5-20 см., Середина її увігнута, спостерігається невелика кількість слизу. Краї кошлаті, має білий колір.

Ніжка у груздя товста, коротка. М’якоть злегка їдка. Переважно росте з початку літа і до кінця осені. Може рости як групами, так і поодиноко. Неймовірно цінний гриб, який можна вживати в їжу. Запаху практично не має.

Подібні гриби є справжнім трофеєм для грибників і ягідників. Однак знайти його буває не так просто. Слід, зрозуміло, знати, на які види поділяється груздь, що він несе в собі в плані користі і шкоди, а також які його сфери застосування на сьогоднішній день.

Саме про це та багато іншого ми розповімо вам в нашій статті.

види

Білий (Справжній)

Цей вид росте переважно в лісах повністю березових або де є часткова домішка берези. З’являються гриби в липні і їх можна знайти аж до вересня.

Розмір капелюшки досягає 20 см., Але не більше. Вона практично плоска, посередині втиснута, волохаті краю загнуті вниз. З плином часу форма стає воронковідной, покривається невеликою кількістю слизу, колір – молочно-білий або світло-жовтий.

Ніжка може мати довжину до 6 см., А її товщина не перевищує 5 см. Рівна, білого кольору, зрідка може мати жовті плями. М’якоть досить ламка, пружна з приємним ароматом груздя. Запах хоч і гострий, але не сподобатися любителям грибів він навряд чи може.

Даний гриб хороший тим, що переважно росте родинами. А значить, його ви знайшли один, і зібрати вдасться значна кількість. Але їх пошук не такий простий, оскільки часто гриб ховається під листям. Тут потрібно дуже висока увага, щоб горбок опалого листя потрапив в ваше поле зору. Саме на горбки листя або моху варто звертати увагу. Це перша ознака вдалого пошуку.

Такий гриб можна вживати в їжу, проте тільки в солоному вигляді.

жовтий

Рідкісний вид груздя, який зустрічається в північних частинах лісу. Зростання починається в липні і закінчується у вересні. Зовні дуже схожий на Справжній. Проте, відрізнити два гриба між собою можна за рахунок інтенсивного жовтого кольору.

Продукт їстівний, вживається в їжу лише після засолу.

синіючий

Також рідкісний гриб, що росте переважно на території Сибіру і в європейській частині РФ. З’являється в серпні і зустрічається до жовтня. Гриб багато в чому схожий з Жовтим, оскільки теж має жовту капелюшок. Проте, молочний сік при попаданні на повітря стає фіолетовим. Цей же відтінок спостерігається при вивченні пластинок, рідко розташованих на грибах.

Він їстівний, вживається в їжу після засолу.

осиковий

Знайти його можна досить рідко, росте рясно в тополевого лісах, а також любить розвиватися біля осики. З’являється в липні, відшукати можна до жовтня.

Капелюх має діаметр не більше 20 см., Вона плоска, опукла. Спочатку має западину посередині, загнуті вниз краю. Потім набуває воронкоподібну форму. Колір білий, іноді можуть з’являтися плями рожевого кольору. Пластинки також біло-рожеві.

Ніжка щільна, досить коротка, має білуватий або рожевий відтінок. М’якоть біла, молочний сік їдкий.

Цей гриб їстівний, вживається в їжу після засолу.

чорний

Найбільш часто зустрічається в північних частинах березових лісів. Також його можна знайти в хвойних лісах в період з липня по кінець жовтня. Капелюшок має діаметр до 20 см., Практично плоскої форми. Спочатку вона втиснула посередині, краї загнуті вниз. Потім стає воронковідной. Середина може бути клейкою, оливково-бурого відтінку. Краї світліші, пластинки бурі.

Ніжки у таких грибів короткі і товсті. У молодих грибів вони суцільні, але з часом стають порожніми, буро-зеленого відтінку. М’якоть ж біла, при зламі темніє.

Гриб їстівний, вживається в їжу після засолу. Мабуть, найстійкіший для засолу. Якщо як слід вимочити їх, гіркуватий смак пропаде, структура стане щільною і хрусткою.

Коли кинете його варити, не переживайте. Під впливом температури гриб почне змінюватися в кольорі. Спершу він стане фіолетовим. Потім колір перетвориться в вишневий, а може яскравий червоний. Красиво, та ще й смачно.

перцевий

Пластинки приватні, капелюшок гола і неопушена. При зламі м’якоть набуває зелено-блакитний відтінок. Схожий на скріпіци. Переважно зустрічається в дубових лісах в південній з частини. Зростає з липня і знайти їх можна до листопада. Найбільш активно поширені на території Кавказу.

Цей гриб їстівний, вживається в їжу після засолу. Однак для приготування попередньо необхідно вимочити і проварити.

де росте

Цікаво, що ми говоримо зараз про суто російський гриб. Про нього практично нічого не знають на Заході і на Сході. Зате на території сучасної Росії грузді цінуються вже багато століть.

Зустріти їх можна в Сибіру, ??на Поволжі. Улюблені лісу – світлі, березові, змішані. По суті, головна умова – це наявність в лісах домішки берези. Жовтий вид любить хвойні ліси, осикові – в тополевого і осикових лісах, перцеві – в середній смузі Росії.

Харчова цінність і калорійність

Насправді гриби вважаються відмінною альтернативою м’ясу. Тому не варто нехтувати цим продуктом тим, хто страждає зайвою вагою і намагається скинути зайві кілограми за рахунок переходу на більш правильне харчування.

Так чи інакше, на 100 грамів цього гриба ми отримуємо:

білки жири вуглеводи калорійність
1,8 грама 0,9 грама 1,1 грама 19 кКал

Також гриб містить 0,5 грама золи і 88 грамів води

Хімічний склад

У плані хімічного складу груздя можна відзначити наявність таких компонентів:

  • білки,
  • жири,
  • Вітаміни групи Е, В, С, D, РР і А;
  • полісахариди;
  • Калій, кальцій, фосфор;
  • Клітковина і ін.

Корисні властивості

Цими грибами можна не тільки насолоджуватися через їх прекрасного смаку. Разом з цим ви отримуєте ще і величезну користь.

Позитивні можливості груздів проявляються в наступному:

  • Впливають як сечогінний препарат;
  • Допомагають виводити з нирок камені;
  • До складу гриба входять компоненти, які знищують багато хвороботворних мікроорганізмів;
  • Здатні побороти паличку Коха;
  • Покращують імунітет людини;
  • Сприяють активізації розумової діяльності, пам’яті;
  • Стимулюють травлення;
  • Нормалізують роботу нервової системи;
  • Контролюють рівень цукру;
  • Чистять судини;
  • Допомагають справитися з туберкульозом;
  • Поліпшують загальний стан ослабленого після хвороб або травм організму;
  • Роблять позитивний вплив при схудненні, борються проти ожиріння;
  • Виводять бородавки;
  • Покращують стан шкіри, волосся і так далі.

Як бачите, користь від цього гриба величезна. Так що при можливості знайдете їх в лісі або ж придбайте в магазинах. Про те, як їх правильно вибирати, ми сьогодні ще з вами поговоримо.

Шкода і протипоказання

Як таких протипоказань у груздів немає. Але деякі особливості врахувати потрібно:

  • Це важка їжа для шлунка, в зв’язку з чим вживати гриб в їжу потрібно обережно;
  • Не рекомендується тим, у кого є проблеми з шлунково-кишкового тракту;
  • Не давати дітям молодше 7 років. Їхні шлунки слабкі для подібного продукту;
  • При серйозних захворюваннях печінки і панкреатиті їсти їх не варто;
  • Не їжте сирі грузді, оскільки це загрожує сильним отруєнням;
  • Груздь є не просто їстівним, а умовно їстівних. У зв’язку з цим він потребує ретельної і правильній обробці. Лише після цього його дозволяється вживати в їжу.

сік

Ні, отримати їх гриба питної сік не вийде. У грузді є сік – молочний. Він має досить гірким смаком. Через нього гриб потребує ретельного вимочування. Наприклад, білий вид вимочують у воді добу, а чорний краще залишити на пару днів. У деяких випадках, щоб позбутися від гіркоти соку, в воду додають сіль.

Вимочування не тільки усуває молочний сік, але також дозволяє з легкістю очистити гриб. Уважно дивіться під мохрушкі. Не рідко туди заповзають слимаки.

застосування

У кулінарії

Відсоток вмісту корисних білків становить понад 30. Це яскраво свідчить про те, що в даному продукті їх більше, ніж в яловичині.

На відміну від безлічі інших їстівних грибів, грузді переважно засолюють. Сушити їх не рекомендується.

Груздь вже багато століть широко відомий як кращий гриб в кулінарії слов’янських народів. З нього варять супи, смажать з картоплею, готують цілий ряд різноманітних страв. По суті, будь-яку страву, де передбачено застосування грибів, підходить для груздя. Потрібно лише правильно його обробити попередньо.

вінегрет

Ви коли-небудь пробували зробити вінегрет, але додати в нього ще й солоні грузді? Якщо немає, тоді настійно рекомендуємо приготувати даний салат.

Інгредієнти будуть потрібні наступні:

  • Буряк – 200 г;
  • Морквина – 100 г;
  • Картопля – 150 г;
  • Огірки солоні – 100 г;
  • Огірки свіжі – 100 г;
  • Грузді солоні – 250 г;
  • Горошок стручковий – 40 г;
  • Соняшникова олія – ??50 г.

Тепер приступаємо до приготування. Відваріть овочі до готовності (картопля, морква, буряк). Дайте їм охолонути, після чого очистіть. Нарізайте дрібно або як вам подобається більше. Всі види огірків нарізаються дрібними кубиками, а стручкову квасолю потрібно нарубати соломкою. Всі компоненти з’єднуються, поливаються маслом і викладаються на тарілки.

солоні гриби

класичний рецепт

Вимочіть гриби у воді, додавши туди трохи лимонної кислоти і солі. Дайте постояти так два дні, але щоранку і щовечора воду потрібно міняти. Тепер покладіть грибочки в скляну банку. На дні ємності повинно бути трохи солі (тонкий шар). Грузді розміщують капелюшками вниз. Зверху сипте сіль. Врахуйте, що на 1 кг продукту йде близько 45 грамів солі. Коли банка наповниться, накрийте її тканиною. Зверху покладіть гурток, а на нього поставте вантаж.

Через пару днів з’явиться сік від грибів, вони Утрамбуйте. Це дозволить додати ще груздів в банку. Робіть так, поки гриби не перестануть осідати. Чи не знімайте вантаж. По завершенню закладки грибів вони повинні виявитися в розсолі. Якщо його мало, додайте трохи кип’яченої води з додаванням солі в невеликій кількості. Засаливается продукт протягом 1-1,5 місяця в холодному місці.

Швидка засолювання

Так скажімо, на швидку руку. Для цього на добу гриби замочують, потім очищаються. Заливаються холодною водою, варяться протягом 20 хвилин після того, як вода закипить.

Тепер внесіть чорний перець (горошок), трохи солі, лаврові листочки, можна гвоздику. Це дозволить отримати ароматний розсіл. Дайте охолонути, додайте рослинного масла і нарізаної цибулі. Подавайте краще до картоплі.

мариновані

Замаринувати грузді досить просто. Врахуйте, що на 1 кілограм продукту буде потрібно таку кількість компонентів:

  • Гвоздика – 3 штучки;
  • Запашний перець – 3 горошинки;
  • Сіль – 1,5 столових ложок;
  • Вода – 1,5 склянки;
  • оцет;
  • Лавровий лист – 2 штучки.

Гриби помийте, очистіть від налиплого бруду. Якщо капелюшки маленькі, залишайте їх цілими. Великі слід нарізати. Заливайте холодною водою і варіть приблизно 20 хвилин після того, як вода закипить. Обов’язково в процесі варіння видаляйте піну. Зніміть гриби з плити, злийте воду.

Для маринаду – 1,5 склянки води влийте в каструльку, додайте сіль і оцет. Суміш не повинна вийти кислої. Внесіть зазначені спеції і самі гриби. Вариться в маринаді груздь 15 хвилин. Помішуйте, оскільки гриби можуть прилипнути.

Помістіть гриби в банки, залийте отриманим маринадом. Ні в якому разі не використовуйте кришки із пластику. Це призведе до утворення цвілі на грибах. Переверніть банку догори дном і тримайте так, поки розсіл не охолоне. Після цього помістіть в холодильник. Грузді будуть готові до вживання вже через 40 днів.

смажені

Багато хто чомусь вважає, що смажити цей вид грибів не можна. Хоча ніхто не дає толком відповідь на питання “Чому?”. Не бійтеся, після смаження він точно не стануть отруйними. Скажемо лише, що смажити найкраще білі грузді. Вони мають приємний зовнішній вигляд, відмінний смак при смаженні.

Поділимося з вами декількома рецептами, кожен з яких випробуваний. Смачно, ситно і корисно.

підготовка грибів

Перед тим, як смажити грузді, їх потрібно підготувати. Для цього очистіть їх, видаліть пошкоджені ділянки ножем. Після цього відправляйте їх в каструлю на варіння. На це піде близько 15 хвилин. Воду видаліть, остудіть. Тепер наріжте дрібними скибочками. Все, можна починати смажити.

Прості смажені грузді

Підготувавши гриби, викладіть з на розігріту сковороду. Відразу ж зменшуйте вогонь до середнього і починайте смажити. Використовуйте дерев’яну лопатку, постійно заважайте гриби. Додайте солі відповідно до вашого смаку. Вода, що вийшла з гриба, поступово буде випаровуватися. Смажити потрібно до тих пір, поки не утвориться золотава скоринка. Перед завершенням смаження, буквально хвилини за 3, додайте одну ложку якісного вершкового масла.

Якщо хочете посмажити з цибулею, то його приготуйте краще окремо або додайте під кінець. Інакше цибулю просто згорить.

З картоплею

Також дуже смачно обсмажити грузді з картоплею. Робіть усе згідно з попереднім рецептом. Коли вода майже випарується з сковороди, додайте очищений нарізану картоплю. Доведіть блюдо до готовності. Можете додати ваші улюблені приправи, але не сіль. В іншому випадку картопля може розвалитися. При бажанні додайте свіжу зелень.

Зі сметаною

Знову ж, діємо згідно з першим рецептом до того моменту, як води в сковороді майже не залишиться. Після цього додаємо половину склянки сметани, дрібно нашатковану цибулю і сіль. Закрийте сковорідку кришкою, тушкуйте до готовності. Періодично помішуйте і додавайте води, якщо це необхідно. У підсумку ви повинні отримати сметанним масу, яка нагадує заварний крем за своєю консистенцією.

Зрозуміло, ніхто не сперечається, що найсмачніші грузді – це солоні або мариновані. Проте, навіть в смаженому вигляді вони прекрасно грають з нашими смаковими рецепторами.

В медицині

Цей гриб добре зарекомендував себе в медицині. Причому як в фармакології, так і в народних рецептах.

  • Яскравим прикладом успішного застосування груздя є перцевий груздь. Він широко використовується у фармакології, входить до складу безлічі лікарських препаратів.
  • Цей гриб є важливим компонентом ліків, які спрямовані на боротьбу з туберкульозом.
  • У народній медицині зустрічається ряд рецептів з використанням цієї рослини. Вони допомагають від жовчнокам’яної хвороби, проблеми з легенями і ін.
  • Вживання даного продукту в їжу не підвищує рівень глюкози, а значить рекомендується тим, хто страждає на діабет.

вирощування

Як ви вже прекрасно зрозуміли, це дуже смачний гриб. Тому слідом за печерицями та вешанкі садівники почали активно вирощувати і ці гриби.

Найпростіший спосіб полягає в тому, щоб закласти міцелію в заготовлену грунт. Уже через рік ми отримуємо урожай, який приносить гриби протягом п’яти наступних років. Легко і надійно.

Є й інший спосіб, який передбачає збір суперечка і розвитку міцелію. Ефективність не завжди висока, оскільки немає гарантій правильного розвитку міцелій. Тож не дивно, що до сих пір ніхто не навчився вирощувати грузді в промислових масштабах, як це відбувається з вешанкі і печерицями.

Як знайти

Щоб відшукати груздь, вирушайте в березові ліси або туди, де вони є. Справа в тому, що саме з цим деревом груздь дуже любить утворювати симбіоз. Тобто пов’язувати свою міцелію з корінням берези.

Капелюшки можна не помітити, оскільки вони часто розташовуються під опалим листям. Озбройтеся довгою палицею, щоб очищати листя і випадково не роздавити гриб.

Важливо врахувати, що при знаходженні хоча б одного гриба йти з цього місця не варто. Поруч майже напевно є його “родичі”. Обумовлено це “сімейним” способом росту грибів. Вони розташовуються групами.

Зовні визначити цей гриб не складно. Його капелюшок молочно-білого кольору, іноді з жовтуватим відтінків. Центр утиснений, краю – з пухнастою бахромою. Якщо гриб зрілий, ніжка порожня, довжиною не більше 6 см. Також особливість гриба в тому, що навіть при сухій і сонячній погоді, на дотик вони залишаються вологими.

Дивіться наступне відео, де дається ще кілька практичних рекомендацій з пошуку груздів.

Обробка

Як тільки ви зібрали гриби, не поспішайте вирушати на диван відпочивати і радіти урожаю. Спершу їх потрібно обробити.

Для цього добре вимити гриби, очищаємо. Ніжки з частинами міцелію потрібно обрізати ножем. Візьміть емальоване відро, викладіть туди грибочки і засипте жменею солі. Попередньо в відро додайте води.

Якщо ви плануєте засолити гриби, тоді їх доведеться мінімум 3 дні вимочувати. При цьому в відрі вода змінюється тричі на день.

Така обробка дозволить повністю позбутися від усіх токсичних речовин. А значить, гриби будуть абсолютно безпечними.

Ссылка на основную публикацию