Готуємо цветаевский пиріг з яблуками

Так як цей сайт цілком присвячений борошняної випічці, то я просто не можу не приділити уваги легендарному цвєтаєвської пирога! Багато людей часто його готують, їдять, але називають абсолютно по-іншому.

Що це за пиріг? Чим він знаменитий? Чому так називається? А який рецепт є оригінальним, справжнім, класичним? Коротко відповім на всі подібні питання і поділюся варіантами приготування.

Що з себе являє цветаевский пиріг

Назва пирога пов’язують з Мариною Цвєтаєвої, її сестрою, Анастасією Цвєтаєвої, а також всім їх сімейством.

В одних джерелах пишуть, що сестри Цвєтаєви пригощали своїх гостей подібними пирогами. У них на дачі був великий яблуневий сад, з цих яблук і готували пироги.

В інших місцях можна знайти інформацію, що пекла такі пироги «літня помічниця по дому Катя». Є, до речі, думка, що Марина Цвєтаєва взагалі не вміла готувати, тому ні про які смачних пирогах і мови бути не могло.

А найцікавіше, що прямих цитат і витягів годі й шукати. Немає чіткої інформації ні в мемуарах, ні в енциклопедіях.

Звідси можна зробити висновок, що цветаевский пиріг – це міф, красива легенда. Погано це чи добре – вирішувати не мені. Так вийшло, що дане борошняний виріб зв’язали з прізвищем відомої поетеси.

А тепер переходимо до найцікавішого.

Цвєтаєвський пиріг (класичний рецепт)

Якщо немає ніякої ясності в походженні, достовірності, то яка може йти мова про оригінальному рецепті? І правда, в інтернеті купа рецептів, часто дуже несхожих, при цьому всюди пишуть, що саме у них той самий, справжній цветаевский пиріг. Але, добре покопавшись, можна знайти певні критерії.

По-перше, цей пиріг повинен готуватися зі свіжих яблук.

По-друге, основа пирога – пісочне тісто. Ніяких дріжджів, ніякого листкового тіста! Просто відкритий пиріг на пісочної основі.

По-третє, у справжнього пирога повинна бути заливка зі сметани. Саме зметана заливка, а не вершки.

Фото і покроковий рецепт

Складові:

  • Яблука – 3-4 шт.
  • Пшеничне борошно – 320 г.
  • Сметана – 300 грам
  • Вершкове масло – 140 г.
  • Яйце – 1 шт.
  • Цукор – 1-1,5 склянки;

приготування

120 грам охолодженого масла перетерти до стану крихти з борошном. Додати туди ж 100 грам сметани і 70-100 г цукру. Хтось цукор додає, а хтось ні. Що правильніше я не знаю, але з цукром тісто набагато смачніше.

Вимішувати до однорідності – повинен вийти грудку м’якого, але не липкого тіста. Деякі додають в борошно розпушувач для більшої пористості. 1 чайної ложки вистачить.

Форму для випічки змастити залишками масла. Тісто розкачати і покласти в форму, виліпив високі бортики.

Яблука вимити і при бажанні почистити від шкірки і серцевини з кісточками. Нарізати на тонкі скибочки і рівномірно укласти на тісто.

Духовку нагріти до 190 градусів.

У чашці збити залишилася сметану з цукром і яйцем до отримання рідкого крему. Їм рясно полити яблучну начинку. В заливку, до речі, можна додати по щіпці меленої кориці або ваніліну.

Закриваємо пиріг в духовці і чекаємо 40-50 хвилин. Заливка, тісто, яблука повинні стати рум’яними.

Після цього потрібно пирога дати повністю охолонути, краще ще і в холодильнику витримати 1-2 години. Тоді заливка стане густою, ну і пиріг можна буде зручно ділити на порції.

Пиріг по-цвєтаєвської

Крім яблучних варіацій бувають ще й інші (інші фрукти і ягоди). Ну а чому б і ні? Нижче я коротко наведу різні начинки, варіанти, поєднання.

цветаевский малиновий пиріг

Цветаевскійй пиріг з малиною. Тут все максимально просто! Замість яблук беремо аналогічну кількість малини. Якщо вона в замороженому вигляді, то її потрібно попередньо розморозити. Зайвий сік потрібно злити, а самі ягоди перемішати з 1-2 ложками крохмалю для загустіння. Так, хтось стверджує, що Цвєтаєви готували ще й з малиновою начинкою. А чому б і ні?

Спробуйте приготувати з часточками груш. Грушева начинка нічим не гірше яблучної!

А як щодо цветаевского пирога з вишнею або полуницею? Вийде теж дуже смачно!

Ну, і зовсім віддаляючись від «исходника», я пропоную вам спробувати ще і з сиром. Причому як з сирним тестом, так і з сирною заливкою.

  1. Для тесту в перелік інгредієнтів (див. Вище) потрібно додати всього лише 120-150 м сиру і 1 яйце.
  2. Для заливки з сиру потрібно: 5-7 ст. ложок сметани, 150-200 г цукру, 1 яйце і 290 г. сиру. Все перемішуємо до однорідної маси і вкриваємо нею начинку.

А тут я додам ще й відео


Ну, думаю, що я максимально розкрив тему. Якщо вам сподобалася стаття, то поділіться нею з друзями за допомогою кнопок соц. мереж внизу.

Ссылка на основную публикацию