Готуємо рибні розтягаї – добірка рецептів

Хочеться спекти якихось смачних пиріжків, щоб вони ще були красивими, святковими? І щоб усередині була риба ??? У цій невеликій статті ви дізнаєтеся, як швидко і просто приготувати смачні рибні розтягаї.

Кілька покрокових рецептів з фото і відео, а також парочка рад і заміток в самому кінці. Вибирайте, що вам більше подобається: читати або дивитися, а потім приступайте до готування.

У чому суть даного мучного вироби? Це печені пиріжки, зроблені (найчастіше) на дріжджовому тесті. Начинкою може виступати що завгодно: м’ясо, риба, овочі і т.д. Але головна особливість цих пиріжків, в тому, що зверху вони мають отвір, звідки визирає начинка. Тому і називають «розтягай», тобто розстебнутий.

Рибу можна брати будь-яку: консервовану або сиру, червону або білу. На будь-який смак і гаманець!

рецепти

Розтягаї з дріжджового тіста з рибою

Класичні розтягаї з рибою. Зовні тісто на дріжджах, а всередині соковита начинка з червоною і білою рибою і цибулею.

Складові:

  • Пшеничне борошно – 2-2,5 склянки;
  • Вершкове масло – 30 г.
  • Сухі дріжджі – 1 ч. Ложка;
  • Молоко (або кефір) – 250 мл.
  • Цукор – 1 ч. Ложка;
  • Сіль – 0,5 ч. Ложки;
  • Свіжа риба (біла і червона) – 500 г.
  • Яйце – 1 шт.

приготування

  1. Для початку замісити тісто для розтягаїв. Налити в чашку з цукром тепле молоко, всипати дріжджі, гарненько завадити і почекати, поки не з’явиться дріжджова пінка.
  2. Додаємо яйце, розтоплене масло і пару пучок солі. Гарненько збиваємо виделкою. Підсипає борошно і замішуємо тісто.
  3. Прикрити тісто рушником і дати йому распухнуть, вистачить і 40 хвилин очікування.
  4. Цибулю дрібно нарізати. Рибу позбавити від кісток, подрібнити і змішати з цибулею. Додаємо сіль, я б ще й поперчити. Гарненько перемішуємо – нехай маринується, поки тісто настоюється.
  5. Далі потрібно розділити тісто на однакові шматочки, розкачати їх коржі.
  6. У центр коржі кладемо начинку, ліпимо пиріжки, залишаючи дірочку зверху. Виходить якась подоба човників.
  7. Деко застелити пергаментом для випічки. Викладаємо на нього розтягаї і відправляємо в нагріту духовку (180 градусів) на 30-35 хвилин.

Розтягай з рибою і рисом

Смачні розтягаї з консервованою рибою і рисом. Можна взяти сайру, можна – горбушу.

Складові:

  • Рисова крупа – 110 г.
  • Риба з консерви – 2 банки по 240 р
  • Ріпчасту цибулю – 2 шт.
  • Вода – 1 склянка;
  • Борошно – 4 склянки;
  • Сіль – 0,5 ч. Ложки;
  • Перець чорний мелений – 2-3 щіпки;
  • Цукор – 1 ст. ложка;
  • Яйця – 2 шт.
  • Сухі дріжджі – 11 г.

Процес приготування

  1. У теплій водичці розмішати дріжджі і почекати 10 хвилин. Додаємо сіль, цукор і яйця. Гарненько збиваємо.
  2. Додаємо борошно і замішуємо тісто щільне. Воно еластичне, але і в той же час досить щільне.
  3. Ми залишаємо його в спокої на 40-60 хвилин.
  4. Тим часом можна підготувати компоненти начинки. Рис залити двома склянками води і варити до готовності. Рибу дістати з банок і розім’яти виделкою.
  5. Цибулю дрібно нарізати, а потім обсмажити до золотистого в маслі. Змішати рибу з цибулею і вареним рисом.
  6. Тісто витягнути і поділити на однакові шматочки. Розкочуйте шматочки в коржі, в кожну корж кладіть пару столових ложок начинки. Защипують, починаючи з протилежних країв, залишаючи в центрі середнього розміру отвір.
  7. Деко змастити соняшниковою олією. Викласти на нього розтягаї. При бажанні їх можна обмазати збитим сирим жовтком.
  8. Відправляйте в нагріту духовку (180 градусів) на 30 хвилин до приємного золотистого відтінку.

Розтягаї з листкового тіста з рибою

Якщо у вас немає часу на замішування тіста, а також існує тяга до всього оригінального, раджу спробувати листковий рибний розтягай.

Беремо готове листкове тісто, а також філе якийсь цінної риби, наприклад сьомги. Все – залишається тільки зліпити і випекти ці відкриті пиріжки.

Складові:

  • Листкове бездріжджове тісто – 500 г.
  • Сьомга – 300 м
  • Ріпчасту цибулю 1-3 шт.
  • Сметана (або майонез) – 110 г.
  • Чорний перець і сіль – за смаком;

приготування

  1. Розморозити тісто, розкачати його в пласт. Якщо воно складається з декількох великих квадратів – ще краще.
  2. Ділимо пласти тіста на однакові квадратики зі сторонами 10-15 см.
  3. Філе риби нарізаємо кубиками, цибулю подрібнюємо і додаємо до риби. Посолити, поперчити і добре перемішати.
  4. У кожен квадратик тесту накласти в центрі начинку і защипнути по краях, залишивши в центрі отвір. Де треба притиснули, де треба підтягнули, щоб форма у пиріжків нагадувала човники.
  5. Деко змастити будь-яким харчовим маслом і викласти на нього расстегайчікі. Духовку нагріваємо до 180 градусів.
  6. В отвір кожного пиріжка кладемо трохи сметани, за бажанням перчимо, закриваємо в духовці на 35-40 хвилин.

Розтягай з рибою і картоплею

В даному варіанті відмінність не тільки в наявність картоплі, але і в тому, що тісто без дріжджів і замішано на основі кефіру.

Можна взяти філе рибки, можна – рибний фарш, а для ледачих можна порадити звичні консерви.

Складові:

  • Риба – 350 г.
  • Картопля – 4-5 шт.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Сіль – 3 щіпки;
  • Чорний перець – 3 щіпки;
  • Рослинна олія – ??7 ст. ложок;
  • Пшеничне борошно – 4 склянки (можна трохи більше);
  • Сода – 1 ч. Ложка;
  • Кефір – 360 мл.
  • Куряче яйце – 1 шт.

приготування

  1. Картоплю почистити і зварити в підсоленій воді.
  2.  Рибу позбавити від кісток і всього зайвого, а потім дрібно-дрібно порубати.
  3. Цибулю подрібнити, а потім обсмажити з декількома ложками олії. Смажити до рум’янцю. Взагалі, рибу також можна злегка підсмажити з цибулею.
  4. Картоплю розім’яти в пюре, змішати з цибулею і рибою. Додали щіпку перцю і солі.
  5. Кефір змішати з содою, сіллю і трьома ложками олії. Додаємо борошно і месім тісто. Якщо виходить занадто липкою, підсипте ще борошна. Нехай тісто полежить в теплому місці хвилин 15-20.
  6. Присипаємо стіл борошном, щоб було зручніше працювати з тестом. Тісто розім’яти і поділити на однакові шматки, розкачати їх в тонкі кружальця.
  7. У кожне коло покласти пару ложок начинки, а потім виліпити розтягаї.
  8. Деко застелити пекарської папером, викласти пиріжки. Збиваємо яйце, змащуємо зверху все вироби.
  9. Ставимо в розігріту до 190 градусів піч на 25-30 хвилин, до золотистої скоринки.

Розтягай з рибою і сиром

Зовні листкове тісто, а всередині соковита і ароматна начинка з риби, сиру, плавленого сиру і зелені.

Складові:

  • Листкове тісто – 550 м
  • Філе кети, сьомги або горбуші – 300 м
  • Сир – 110 г.
  • Сир – 110 г.
  • Свіжа зелень – маленький пучок;
  • Яйце – 1 шт.
  • Масло для смаження;
  • Перець, сіль та інші спеції;

Спосіб приготування

  1. Розморожуємо і тонко розгортаємо тісто. Ділимо його на однакові прямокутники.
  2. Рибне філе нарізати на великі шматки і обсмажити в маслі практично до готовності. Не пересушує тільки. Потім нарізаємо на більш дрібні шматочки, які і підуть в начинку.
  3. Розминаємо сир з яйцем, спеціями, сюди ж кидаємо рубану зелень і тертий сир. Можна все зробити в блендері. Вийде ароматна сирна маса.
  4. У центр кожного тесту покласти трохи риби, потім зверху накласти сирної суміші.
  5. Скріплюємо краю, ліпимо «човники».
  6. Відправляємо в гарячу духовку (180 градусів) на 30 хвилин.

Розтягай з рибою і капустою

Тут особливість в тому, що в начинку додали рибний фарш і капусту. Виходить соковито і смачно!

Складові:

  • Борошно – 610 м
  • Цукор – 1-2 ч. Ложки;
  • Фарш з риби – 230 м
  • Вершкове масло (маргарин) – 80 м
  • Кефір – 260 мл.
  • Ріпчасту цибулю – 1 шт.
  • Курячі яйця – 2 шт.
  • Білокачанна капуста – 300-450 м
  • Сухі дріжджі – 10 г.
  • Рослинна олія для смаження;

готуємо

  1.  У теплому кефірі розчинити дріжджі, дати постояти 10 хвилин. Додаємо розтоплене масло, сіль, цукор, яйця. Збиваємо, потім поступово з’єднуємо з борошном.
  2. Залишити тісто на 30-40 хвилин – нехай піднімається.
  3. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити його разом з фаршем до готовності. Посолити, поперчити.
  4. Окремо згасити подрібнену капусту до м’якості. Змішати рибу з капустою – начинка готова. Можна додатково поперчити і додати пару пучок солі.
  5. Тісто ділимо на однакові кульки, потім тонко розгортаємо їх.
  6. У кожну накладаємо начинку. Заліпити в формі човники або трикутника. Обов’язково залишаємо отвори.
  7. Викладаємо на деко і ставимо в розігріту духовку на 30 хвилин при температурі 190-200 градусів.

Поради і замітки

  • Отвори в цих пиріжках не тільки для краси, а й для різних добавок. Зазвичай прийнято за 3-5 хвилин до готовності додавати в них 2-3 ложки якогось бульйону. А на вже печені пиріжки кладуть ложку сметани, а також посипають свіжою зеленню.
  • Рибні розтягаї можна їсти і як самостійне блюдо, але традиційно їх подають до рибних супів і вусі.
  • Начинку можна присмачити шматочком вершкового масла.
  • М’ясо риби можна попередньо протушкувати в сметані або майонезі, вершках або гірчиці.
  • Дуже раджу поглянути на смажені пиріжки з рибою.

Ссылка на основную публикацию