Гливи: корисні властивості і шкода грибів, приготування в домашніх умовах

Гливи відносяться до сімейства плевротові і є їстівними грибами.

Зовнішній вигляд

Капелюшки у грибів суцільні, круглої або уховідная форми, а у молодих глив опуклі. У них тонкий край і глянсова гладка поверхня. Діаметр капелюшка вешенки складає від 5 до 20 сантиметрів. Пластинки на нижній частині капелюшків рідкісні і тоненькі. Вони сходять вниз по ніжці. У молодих грибів вони білуваті, але пізніше жовтіють.

Ніжки у глив короткі і щільні. Вони мають висоту 2-5 сантиметрів і товщину до 3 сантиметрів. До основи ніжки звужуються і часто бувають вигнутими.

М’якоть гливи щільна і біла. У молодих грибочків вона відрізняється соковитістю і м’якістю, а у старих – волокнистістю і жорсткістю.

види

Найпоширеніші види глив: звичайна, осіння, рожковидная, дубова, легенева, степова. Всі представлені нижче різновиди відносяться до їстівних грибів.

звичайна глива

У цих глив м’ясиста капелюшок і коротка ніжка. Більш поширена світла форма, але звичайна глива буває і сіркою.

дубова глива

Такі гриби дозрівають в липні-вересні на валежнике листяних дерев.

легенева глива

Найчастіше вона зустрічається на засохлих осиках, липах, березах.

степова глива

Основною відмінністю степової гливи є виростання не на деревах, а на стеблах і коренях зонтичних рослин.

осіння глива

Відмінностями осінніх глив є темна м’ясиста капелюшок з дрібної опушені і коричнево-жовта або охряне бічна ніжка. Цей вид глив з’являється в кінці вересня і плодоносить до грудня.

рожковидная глива

Особливості даних глив – втиснута воронкообразная капелюшок блідого відтінку (часто з хвилястим краєм) і ексцентрична світла ніжка, яка звужується до основи. М’якоть у таких грибів біла і має незначний борошнистий запах. Даний вид глив починає плодоносити в кінці травня, виростаючи на валежнике і пнях дубів, кленів, осик, в’язів і інших листяних дерев.

де росте

Такий гриб, як глива, є досить поширеним в Росії. Він росте на деревині, зокрема на валежнике, сухих або ослаблених деревах, пнях. Найчастіше гливи з’являються в парках, садах і лісах на листяних деревах – дубах, горобинах, осика, березах, вербах. Рідше вони виростають на хвойних породах в змішаних лісах. У промисловому масштабі ці гриби культивують у багатьох країнах, в тому числі в Росії. Їх вирощують на будь-яких субстратах, в яких містяться лігнін і целюлоза. Таким субстратом може бути стружка, солома, очерет, тирса, кора, папір, соняшникове лушпиння.

особливості збору

Дозрівання глив починається у вересні і закінчується в грудні. Вони рідко ростуть поодинці, а частіше з’являються групами, що включають 30 і більше плодових тіл, які зростаються біля основи. Збирати радять молоді гриби, діаметр капелюшків у яких не перевищує 10 сантиметрів.

Старі грибів краще не брати, так як у них неїстівні ніжки.

Після збору гливи можна зберігати до п’яти днів в умовах холодильника.

Як вибрати і де купити

Гливи можна придбати в супермаркетах, куди вони надходять в розфасованому вигляді. Купуючи гливи, звертайте увагу, щоб у них був відсутній неприємний різкий запах. Він свідчить про псування грибів.

Після покупки відразу витягніть гриби з магазинної упаковки. Для зберігання в холодильнику гливи повинні бути не промитими і не нарізаними, поміщеними в пластмасову або скляний посуд.

Характеристики

  • Поживність і смак глив досить високі і практично не поступаються Боровик.
  • У глив приємний смак, чимось нагадує житній хліб і аніс. Він є чимось середнім між білими грибами і сироїжками.
  • Ці гриби добре переносять низькі температури, тому плодоносять всю осінь.
  • Плодові тіла гливи досить крихкі, тому транспортувати їх потрібно акуратно.

Харчова цінність і калорійність

У 100 грамах свіжих глив міститься:

білки жири вуглеводи калорійність
3,3 грама 0,4 грама 4,2 грама 38 кКал

У оброблених і консервованих глив харчова цінність знижується.

Хімічний склад

У складі глив є багато:

  • амінокислот
  • Вуглеводів, включаючи особливі полісахариди
  • Поліненасичених жирних кислот
  • Вітамінів – Е, С, групи В, РР, провітамін А
  • ферментів
  • мінеральних солей
  • хітину
  • клітковини
  • Біотину і інших корисних з’єднань

За кількістю вітаміну РР гливи можна порівняти з дріжджами і печінкою тварин. За змістом фосфору ці гриби практично не поступаються рибі.

Корисні властивості

  • Завдяки великому вмісту біотину вживання глив благотворно позначається на стані шкіри, настрої, кров’яному тиску, стан нігтів і волосся, апетиті і кровотворенні.
  • У складі глив є речовини з протипухлинною і противобактериальной активністю.
  • Вживаючи ці гриби, ви уникнете хвороби печінки, гастрит, виразкову хворобу, холецистит.
  • Гливи рекомендують при атеросклерозі, оскільки їх вживання позитивно позначається на рівні холестерину.
  • У глив є властивості стимулювати розумову діяльність, зміцнювати імунітет, уповільнювати старіння. Вони мають антиоксидантну активність.
  • Вживання гливи зміцнить м’язи і кістки, позбавить від оніміння кінцівок.
  • Також додавання цих грибів в раціон позначиться позитивно на статевої функції.
  • Гливи покращують перистальтику кишечника і сприяють відновленню мікрофлори.
  • Завдяки антиалергійною активності ці гриби включаються в раціон людей зі схильністю до алергій.
  • Так як у глив є властивості виводити з тіла радіонукліди та важкі метали, їх часто радять в період відновлення після отруєння, опромінення і хіміотерапії.

Ще більше про корисні властивості, виборі і правилах зберігання глив ви можете дізнатися подивившись наступне відео.

шкода

Гливи можна вживати при:

  • захворюваннях шлунка
  • Віці менше 7 років
  • хворобах печінки
  • вагітності

застосування

У кулінарії

  • Гливи широко використовуються в кулінарії.
  • З їх застосуванням готують омлети, супи, салати, запіканки, другі страви, закуски.
  • Ці гриби погано поєднуються зі стравами з риби.

Через наявність хітину гливи обов’язково піддають тепловій обробці. Відзначимо, що полісахариди грибів, у яких є протипухлинна активність, стійкі до такої обробці, тому корисність глив практично не зменшується після приготування. Гливи можна відварити, посмажити, засолити або замаринувати.

мариновані

Щоб замаринувати гливи, візьміть:

  • 1 кілограм грибів
  • 600 мл води
  • Лавровий лист
  • Три з половиною стіл. ложки 9% оцту
  • Два зубчики часнику
  • Сіль (2 стол. Ложки)
  • Цукор (1 стол. Ложка)

Промиті гриби потрібно нарізати на шматочки, помістити в каструлю і залити водою, в яку додати сіль, прянощі і цукор. Після доведення до кипіння влийте оцет, варіть гриби 25 хвилин, періодично знімаючи піну. Остигнули гриби перекладіть в стерилізовані банки.

варені

Свіжі гриби після очищення промиваються і опускаються в підсолену воду. Варити гливи потрібно 15-20 хвилин. Після варіння гриби потрібно потримати на друшляку і трохи обсушити. Відварені гливи можна додавати в салати і супи. Якщо ви запланували ці гриби гасити або смажити, то варіння глив не обов’язкова.

смажені

Смажать гливи на рослинній олії разом з нарізаною цибулею. Обробляти гриби потрібно 7-10 хвилин і не постаратися при цьому перетримати, інакше у них зіпсується смак. Щоб не упустити момент, коли гливи будуть готові, пробуйте їх під час приготування.

Якщо ви хочете додати гливи в багатокомпонентне блюдо, то краще за все обсмажити гриби окремо, а в саму страву покласти їх в готовому вигляді і перед подачею прогріти. При такій обробці не буде втрат в зовнішньому вигляді, смаку і користі грибів.

Закуска з глив

Попередньо відварені гриби змішують з обсмаженою цибулею і натертою морквою, після чого смажать 10 хвилин. Знявши блюдо з вогню, його перчать, солять, додають за смаком спеції, а перед подачею заправляють оцтом і зеленню. Така закуска смачна і в гарячому вигляді, і охолодженої.

Салат з вешенками і куркою

Вам знадобиться:

  • За 150 г глив і курячого філе
  • 120 г корн-салату
  • 50 мл рослинного масла і 40 г вершкового масла
  • 60 г помідорів чері
  • 20 мл бальзамічного оцту
  • Перець і сіль

Нарізане скибочками філе курки поперчіть і посоліть, після чого посмажте до готовності на вершковому маслі. Нарізані гливи потрібно обсмажити протягом 3 хвилин на раст. маслі. Промитий обсушенний салат з’єднайте з порізаними на половинки помідорами чері. Додайте обсмажені грибочки, заправте оцтом бальзамічним. Виклавши салат з вешенками на тарілки, розкладіть зверху курку.

Телятина з вешенками

знадобиться:

  • 900 г телячої вирізки
  • 800 г глив
  • 600 г білої частини цибулі-порею
  • 300 г картоплі
  • 500 мл 33% вершків
  • 100 г вершкового масла
  • 100 мл курячого бульйону
  • 120 мл рослинного масла
  • 4 зубчики часнику
  • За однією гілочці свіжого розмарину і чебрецю
  • 30 г зеленого салату
  • Перець і сіль

Очищену від плівок і жив телятину наріжте на брусочки висотою 5 сантиметрів, після чого обсмажте в рослинному маслі, куди доданий чебрець і часник, і доведіть до готовності в духовці. Промитий порей поріжте і пасеруйте в вершковому маслі, додайте до нього картоплю і бульйон. Гасіть до готовності порею і картоплі, потім додайте вершки і помістіть в блендер для подрібнення в однорідну масу. Отриманий соус посоліть і поперчіть за смаком. Гливи поріжте і обсмажте на раст. олії, до якого додані часник, розмарин, перець і сіль. Розкладіть яловичину і гриби по тарілках, полив зверху соусом з порею і картоплі.

В медицині

Вживання глив рекомендують при:

  • цукровому діабеті
  • пухлинах
  • гіпертонії
  • неврологічних розладах
  • тромбофлебіті
  • бронхіальній астмі
  • алергіях
  • Хворобах спини і суглобів
  • ушкодженнях зв’язок
  • хворобах кишечника
  • СНІД

Гливи також затребувані для профілактики хвороб судин, нервової системи, серця, пухлин.

Вино з вешенками

У нього відзначають заспокійливу дію, тому таке вино рекомендується при нервових розладах. Також воно принесе користь при всіх захворюваннях, на які впливає вживання глив.

Щоб приготувати напій, свіжі гливи подрібнюють і три стіл. ложки сировини заливають кагором (500 мл). Укупорену ємність з грибами і вином наполягають в темному місці один тиждень. Потім без проціджування поміщають в холодильник. Приймають таке вино 3-4 місяці після прийомів їжі 2-3 рази на добу. Дозуванням для однієї людини є 1-2 стіл. ложки напою.

спиртова настоянка

Літрову банку до плічок заповнюють нарізаними вешенками і заливають горілкою. Закупорена ємність, її відправляють в темне місце на десять днів і регулярно збовтують. Проціджувати настойку не потрібно. Отож її приймають по столовій ложці щодня натщесерце вранці. Перед вживанням настоянка збовтувати і випивається разом з осадом. Такий засіб рекомендують при мастопатії і інших захворюваннях, на які впливає прийом глив. Лікування настоянкою призначають на 1-3 місяці.

сушені гливи

Порошок з висушених грибів використовується при всіх хворобах, які лікують або запобігають вживанням глив.

Перед сушінням гриби не миють, а просто протирають ганчірочкою.

Далі їх дрібно нарізають і сушать в духовці, нагрітій до температури максимум +45 градусів. Висушену гливу подрібнюють в кавомолці. Переклавши порошок в скляну ємність, її накривають паперовою кришкою і зберігають у сухому місці. Приймати порошок потрібно по чайн. ложечці тричі на день протягом одного-трьох місяців під час прийомів їжі, додаючи в соус, приправу, салат або будь-яке інше блюдо.

при схудненні

Завдяки вмісту в цих грибах ферментів вживання глив сприяє розщепленню жирів, що допомагає в схудненні. Саме тому даний вид грибів рекомендується при ожирінні.

Вирощування глив детально нами розглянуто в іншій статті.

Ссылка на основную публикацию