Глікемічний індекс цільнозерновий борошна, користь і недоліки.

Найбільш корисними, на думку дієтологів, вважаються хлібобулочні вироби з цільнозерновий борошна. Основу харчування діабетика повинен складати цільнозерновий хліб. У всьому світі визнана цінність борошна з додаванням висівок. Каші з необробленого зерна – найкорисніші для боротьби з діабетом і ожирінням. Глікемічний індекс цільнозерновий борошна – 40 од. Залежно від виду, сорту, способу помелу може підніматися до 65 одиниць.

ГІ хліба з цільнозерновий борошна

Хліб з різних видів борошна матиме свій показник ГІ:

Хліб і борошно

  • Хліб з пророщених зерен – 35 од.
  • Хліб цільнозерновий гречаний – 40 од.
  • Хліб житній цільнозерновий – 40 од.
  • Хліб житній з непросіяного борошна грубого помелу – 40 од.
  • Хліб дріжджовий 100% з цільної крупи – 40 од.
  • Хліб цільнозерновий з додаванням пшеничного борошна – 65 од.
  • Хліб житній з сіяного борошна – 65 од.
  • Хліб житній з житньо-пшеничного борошна – 65 од.

Зерно, перемелене разом з оболонкою до стану борошна, традиційно використовується в правильному харчуванні.

Помел може бути різним. Тонкий помел називається крупчатки. Шпалерна борошно виходить способом грубого помелу. У виробництві використовуються різноманітні крупи. Пшениця, жито, овес, горох, ячмінь і гречка – найпоширеніші. Тим, хто дотримується нізкоглікеміческім дієти, слід пам’ятати про те, що у свіжого і гарячого хліба ГІ буде набагато вище.

Корисні властивості

Зерно в мішку і хліб

Всілякі страви, в основі приготування яких лежить цільнозернових борошно, надзвичайно корисні для людини. Необхідна кількість складних вуглеводів і низький рівень ГІ робить борошно з цільного зерна привабливою для людей, які дотримуються правильного харчування.

 Так як зерна проходять мінімальну обробку, в борошні високий вміст вітамінів і мінеральних речовин. Щадне дроблення дозволяє максимально зберегти клітковину, вітаміни Е, В. Харчові волокна і не перетравлюються оболонки зерна очищають кишечник. Відбувається поліпшення перистальтики кишечника, проходять гнильні процеси.

Саме клітковина перешкоджає всмоктуванню шкідливого для організму холестерину. Багата борошно з цільного зерна ненасиченими кислотами і мікроелементами. Борошно має приємний хлібний аромат, більш щільну структуру. Вживання продуктів з цільнозерновий борошна зміцнює судини, серцевий м’яз, знижує артеріальний тиск.

Недоліки цільнозерновий борошна

Цільнозернове борошно

При наявності супутніх захворювань шлунково-кишкового тракту слід з обережністю підходить до вживання цільнозерновий борошна. Слизова шлунка може дратуватися маленькими частинками оболонки зерна.

У деяких випадках через наявність специфічної мікрофлори на поверхні зерна, бактеріальний баланс кишечника може порушуватися. Обмежити вживання хлібобулочних вироби з цільнозерновий борошна слід тим, хто страждає холециститом, колітом, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки.

Ссылка на основную публикацию