Глікемічний індекс молока, склад, користь і шкода

З усіх видів молока, коров’яче отримало набагато більшого поширення в світі. Саме воно є основою молочних продуктів, присутніх на столі практично кожної сім’ї. Глікемічний індекс молока – низький, дорівнює 30 одиницям.

Вплив ГІ на організм людини

Наливають молоко в склянку

Під глікемічним індексом (ГІ) розуміється ступінь викиду в кров глюкози після прийому їжі. Швидкість надходження цукру в кров залежить від кількості вуглеводів і інтенсивності їх всмоктування в травному тракті. Молоко практично не містить вуглеводів. Тому молочні продукти часто входять до складу дієт, що орієнтуються на рівень ГІ. Так, тверді сири, моцарелла, рікотта мають 0 ГІ. Кефір, натуральний йогурт, вершки мають середні показники ГІ.

Баланс порушується, якщо в кисломолочні продукти виробниками додаються цукор, штучні інгредієнти. Лактоза, що входить до складу молока в поєднанні з цукром негативним чином впливає на підшлункову залозу. Хто поставив собі за мету знизити вміст цукру в крові і зменшити вагу, повинен вживати в їжу тільки натуральні продукти без домішок.

Важливим залишається принцип підрахунку щодня одержуваних калорій. Наприклад, ГІ вершків невеликий, а їх калорійність сягає 118 ккал на 100 грам.

Показник ГІ деяких молочних і кисломолочних продуктів:

Кисломолочні продукти

  • тверді сири – 0 од .:
  • адигейський сир – 0 од .;
  • бринза – 0 од .;
  • сулугуні – 0 од.
  • натуральний йогурт – 30 од .;
  • кефір – 15 од .;
  • сир – 30 од .:
  • молоко – 30 од .;
  • вершки – 30 од .;
  • сметана 20% – 56 од.

Склад молока, його користь

Калорійність молока невелика і може коливатися в залежності від жирності від 30,7 до 85 ккал на 100 грам. Калорійність молока з 3,2% жирністю дорівнює 64 ккал. З огляду на невисокий вміст вуглеводів, молочні дієти дуже ефективні і популярні.

Дві склянки молока

Багатий склад молока включає в себе цінні амінокислоти, ліпіди, необхідні гормони. У великій кількості присутні вітаміни і мінеральні речовини (солі молока). Білки в молоці представлені у вигляді казеїну, сироваткових білків, альбуміну. Простий білок глобулін – носій імунних тел. Молочні білки добре засвоюються на 96-98%.

Склад молочного жиру включає в себе олеїнову і пальмітинову кислоти. Вуглеводи представлені у вигляді молочного цукру (лактози), яка є прекрасним джерелом енергії і регулюючої кальцієвий обмін. Ферментом, що розщеплює цей дисахарид, є лактоза. Кількість мінеральних солей становить близько 1%. Переважають солі фосфорної, казеїновій і лимонних кислот. Одним з найважливіших мінералів є кальцій.

Небезпека вживання молока

Казеїн в молоці є сильним алергеном, здатний викликати реакцію імунітету. Тим, хто страждає алергічними реакціями, слід проявляти обережність при вживанні молока.

У декого може спостерігатися лактозная недостатність. Виявляється нездатність переварити молочний цукор. В організмі з’являються реакції у вигляді болю, нудоти, блювоти, метеоризму, спазмів, рідкого стільця. У таких випадках молоко з раціону виключається повністю.

Ссылка на основную публикацию