З усіх видів молока, коров’яче отримало набагато більшого поширення в світі. Саме воно є основою молочних продуктів, присутніх на столі практично кожної сім’ї. Глікемічний індекс молока – низький, дорівнює 30 одиницям.
Вплив ГІ на організм людини
Наливають молоко в склянку
Під глікемічним індексом (ГІ) розуміється ступінь викиду в кров глюкози після прийому їжі. Швидкість надходження цукру в кров залежить від кількості вуглеводів і інтенсивності їх всмоктування в травному тракті. Молоко практично не містить вуглеводів. Тому молочні продукти часто входять до складу дієт, що орієнтуються на рівень ГІ. Так, тверді сири, моцарелла, рікотта мають 0 ГІ. Кефір, натуральний йогурт, вершки мають середні показники ГІ.
Баланс порушується, якщо в кисломолочні продукти виробниками додаються цукор, штучні інгредієнти. Лактоза, що входить до складу молока в поєднанні з цукром негативним чином впливає на підшлункову залозу. Хто поставив собі за мету знизити вміст цукру в крові і зменшити вагу, повинен вживати в їжу тільки натуральні продукти без домішок.
Важливим залишається принцип підрахунку щодня одержуваних калорій. Наприклад, ГІ вершків невеликий, а їх калорійність сягає 118 ккал на 100 грам.
Показник ГІ деяких молочних і кисломолочних продуктів:
Кисломолочні продукти
- тверді сири – 0 од .:
- адигейський сир – 0 од .;
- бринза – 0 од .;
- сулугуні – 0 од.
- натуральний йогурт – 30 од .;
- кефір – 15 од .;
- сир – 30 од .:
- молоко – 30 од .;
- вершки – 30 од .;
- сметана 20% – 56 од.
Склад молока, його користь
Калорійність молока невелика і може коливатися в залежності від жирності від 30,7 до 85 ккал на 100 грам. Калорійність молока з 3,2% жирністю дорівнює 64 ккал. З огляду на невисокий вміст вуглеводів, молочні дієти дуже ефективні і популярні.
Дві склянки молока
Багатий склад молока включає в себе цінні амінокислоти, ліпіди, необхідні гормони. У великій кількості присутні вітаміни і мінеральні речовини (солі молока). Білки в молоці представлені у вигляді казеїну, сироваткових білків, альбуміну. Простий білок глобулін – носій імунних тел. Молочні білки добре засвоюються на 96-98%.
Склад молочного жиру включає в себе олеїнову і пальмітинову кислоти. Вуглеводи представлені у вигляді молочного цукру (лактози), яка є прекрасним джерелом енергії і регулюючої кальцієвий обмін. Ферментом, що розщеплює цей дисахарид, є лактоза. Кількість мінеральних солей становить близько 1%. Переважають солі фосфорної, казеїновій і лимонних кислот. Одним з найважливіших мінералів є кальцій.
Небезпека вживання молока
Казеїн в молоці є сильним алергеном, здатний викликати реакцію імунітету. Тим, хто страждає алергічними реакціями, слід проявляти обережність при вживанні молока.
У декого може спостерігатися лактозная недостатність. Виявляється нездатність переварити молочний цукор. В організмі з’являються реакції у вигляді болю, нудоти, блювоти, метеоризму, спазмів, рідкого стільця. У таких випадках молоко з раціону виключається повністю.
