Гірчиця: корисні властивості і шкода, рецепт в домашніх умовах, застосування

Гірчиця – це та спеція, без якої складно вже уявити всім звичні страви. Її отримують з однойменної рослини гірчиці (по-іншому називають сінапісом). Гірчиця відноситься до сімейства капустяних. Родове ім’я Sinapis складено з двох грецьких слів, які в сумі дають словосполучення «шкоду для зору».

Зовнішній вигляд

В основному, всі види гірчиці ставляться до однорічним рослинам. У них цільні листя. Квіти мають жовті пелюстки, відігнуті в зворотну сторону. Найчастіше висота рослин доходить до метра.

Плодом є стручок. У нього довгий і трохи сплюснутий носик. На стулках у нього буває кілька чітко відомих виступаючих жилок. Перегородка товста, насіння має круглу форму, розташовуються однорядно.



види

Найбільш поширені три близькоспоріднених виду гірчиці: біла гірчиця, чорна гірчиця і коричнева гірчиця.

  • Біла гірчиця (Sinapis alba) – це однорічна рослина метрової висоти. У неї прямі, трохи клоняться вниз ребристі стебла. Листя пофарбовані в зелений колір і мають форму лопатей з зубчиками по краях. Жовті квіти розташовуються гронами. З них сформіровиваются стручки, довжина яких зазвичай не перевищує 4 см. У кожному стручку від 4 до 8 насіння, які в висушеному вигляді не мають запаху, а проявляють свій смак тільки при перемелюванні. Під термовоздействія вся гострота насіння пропадає. На німецькій мові білу гірчицю називають Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, англійською – white mustard, yellow mustard, французькою – moutarde blanche.
  • Коричнева або сарептська гірчиця (Brassica juncea) також є однорічним метровим рослиною з жовтими квітками. Стручки варіюються по довжині від 3 до 5-6 см, в них міститься від 16 до 24 насіння. На смак вони при першому враженні трохи гірчать, а потім виявляють всю свою гостроту. На німецькій мові коричневу гірчицю називають Indischer Senf, англійською – sarepta mustard, brown mustard, французькою – moutarde de Chine.
  • Чорна гірчиця (Brassica nigra) відноситься теж до однолітникам, але в висоту вона дещо більше двох попередніх видів і сягає півтора метра. Квітки у неї жовті, а стручки зовсім маленькі, всього по 2,5 см. Після подрібнення проявляють дуже сильну гостроту. На німецькій мові чорну гірчицю називають Brauner Senf, англійською – black mustard, true mustard, французькою – moutarde noir.






Де росте?

Батьківщиною гірчиці вважаються азіатські країни.

Біла гірчиця історично виростала в країнах Середземного моря і Передньої Азії. Зараз вирощується повсюдно.

Коричнева гірчиця родом зі східних країн Середземного моря, де вона росте і в даний момент. Також її вирощують на Близькому Сході.

Чорна гірчиця активно вирощується в країнах Середземного моря і на Близькому Сході.

Спосіб виготовлення спеції

У їжу вживають як цілісні, так і перемелені насіння гірчиці, звані гірчичним порошком. Найчастіше в їжу вживають столову гірчицю, яку отримують змішуванням з гірчичним порошком води, оцту та інших інгредієнтів, які різняться в залежності від рецепту.

Гірчичний порошок отримують шляхом очищення насіння, кондиціонування по вологості і розмірами зерен. Оболонку обов’язково відокремлюють від ядерець, які потім піддається подрібненню і термообробці. Після цього їх пресують, макуха подрібнюють і просівають.

Як вибрати і де купити

Насіння гірчиці можна придбати або в магазині спецій, або в будь-якому супермаркеті.

У якісному білому гірчиці насіння зазвичай продаються очищеними від зовнішньої оболонки. У коричневої гірчиці насіння дрібніше, продають їх в неочищеному вигляді для збереження всіх смакових властивостей і аромату.

Зверніть увагу на зовнішній вигляд:

  • Насіння повинні мати рівномірний забарвлення і однаковий розмір.
  • У них не повинно бути сторонніх домішок.
  • Звертати увагу треба на їх сухість і чистоту.
  • Якщо насіння розчавлені, розщеплені, мають неоднорідний забарвлення, то у них були погані умови зберігання. Це говорить про те, що, швидше за все, вони зіпсовані.
  • Хороше насіння тверді і відмінно зберігають форму.
  • Якщо зерно розсипається при розтиранні, то насіння неякісні і старі.
  • Якщо ви купуєте готову гірчицю в банку, зверніть увагу на відсутність відшарування масла.

Зберігатися вони повинні в герметичній непрозорій упаковці або в темному місці. Оскільки гірчиця має протимікробну дію, зберігання в холодильнику зовсім не обов’язково.

При виборі гірчичного порошку треба звертати увагу на рівномірний забарвлення, який не потемніє, якщо розтерти порошок з водою. За структурою він повинен бути добре подрібнений, з відсутністю ознак плісняви ??або вологи.

Особливості

Насіння білої гірчиці мають пісочний окрас, що іноді переходить в охру. Їх діаметр становить приблизно 2 мм. У коричневої гірчиці насіння трохи менше, всього 1,5 мм в діаметрі. Їх набагато легше зібрати, тому коричнева гірчиця часто замінює чорну.

Насіння чорної гірчиці досягають 1 мм в діаметрі. За кольором вони не зовсім чорні, а швидше темно-коричневі. При зборі стручки часто лопаються, тому чорну гірчицю зараз вирощують значно менше.

Характеристики

Гірчиця має наступні характеристики:

  • застосовується в кулінарії як приправа;
  • росте переважно в південних районах;
  • після збору врожаю засівається в якості зеленого добрива;
  • використовується в медицині.

Більше інформації про гірчичне маслі ви можете дізнатися з отравка передачі “Жити здорово!”

Харчова цінність і калорійність

У 100 грамах насіння гірчиць міститься 474 ккал.

Харчова цінність продукту наступна:

  • білки – 26,08 г;
  • жири – 36,24 г;
  • вуглеводи – 15,89 г;
  • вода – 5,27 г;
  • харчові волокна – 12,2 г;
  • зола – 4,33 м

Хімічний склад

У складі 100 грам насіння гірчиці присутні наступні компоненти:

  • вітаміни: А – 2 мкг; В1 (тіамін) – 0,81 мг; В2 (рибофлавін) – 0,26 мг; В4 (холін) – 122,7 мг; В5 (пантотенова кислота) – 0,81 мг; В6 (піридоксин) – 0,4 мг; В9 – 162 мкг; С – 7,1 мг; Е – 5,07 мг; К – 5,4 мкг; РР (ніацин) – 4,73 мг.
  • макроелементи: калій – 738 мг; кальцій – 266 мг; магній – 370 мг; натрій – 13 мг; фосфор – 828 мг.
  • мікроелементи: залізо – 9,21 мг; марганець – 2,45 мг; мідь – 0,65 мг; селен – 208,1 мкг; цинк – 6,08 мг.

Корисні властивості

Гірчиця має низку наступних корисних властивостей:

  • покращує роботу м’язів;
  • є протимікробним засобом;
  • сприяє кращій роботі нервової системи;
  • стимулює серцево-судинну систему;
  • допомагає клітинам регенеруватися;
  • вважається афродизіаком.

Ще великий Гіппократ казав про гірчиці не тільки як про гарну спеції, але і як про лікувальний засіб.

Гірчичний порошок має високу ефективність, завдяки високому вмісту ферментів, при впливі на нього теплою водою. Його рекомендується додавати в маски для волосся, так як він активізує їх зростання і сприяє усуненню жирності.

Шкода і протипоказання

Шкода гірчиці обумовлюється її передозуванням. Через гостроти вона може викликати ерозивно вплив на слизову шлунка і сприяти печії.

Не варто вживати гірчицю в наступних випадках:

  • при захворюваннях нирок;
  • при туберкульозі;
  • при хворобах серця і судин;
  • при запаленнях шлунково-кишкового тракту;
  • при особистій непереносимості.

Рецепт в домашніх умовах

Гірчицю можна легко робити в домашніх умовах. Вона буде свіжа і смачна.

Візьміть 5 ст. л. гірчичного порошку, додайте 1 ч.л. оцту. Долийте води в кількості, необхідній для кашеообразного стану суміші. Додайте 1 с.л. цукру і 0,5 ч. л. солі. При бажанні додати свежемолотого чорного перцю.

Все добре перемішайте і викладіть в банку. Закрийте банку кришкою і поставте на ніч у тепле місце.

Зберігати можна в холодильнику або будь-якому темної місці з герметично закритою кришкою.

Весь процес можете побачити в відео програми “Жити здорово”, яке знаходиться вище.

Масло

Гірчичне масло віджимається з насіння. У нього чудовий аромат і цікавий смак. У ньому багато вітамінів, тому по користі і ефективності його можна прирівняти до природного антибіотика, що володіє антибактеріальним ефектом.

Речовини, що містяться в гірчичному маслі, сприятливо впливають на кров, збільшуючи в ній вміст гемоглобіну і кров’яних тілець.

Масло допомагає збільшити апетит і поліпшити травні процеси.

Зберігатися гірчичне масло може довго, так як окислення відбувається досить повільно.

Його використовують для:

  • лікування шкірних покривів,
  • зміцнення імунної системи,
  • розвитку клітин,
  • допомагає нормалізувати обмін речовин,
  • допомагає надати судинах і м’язам еластичність.

застосування

У кулінарії

Гірчиця – одна з найпопулярніших спецій у всьому світі. У кулінарії вона знаходить наступне застосування:

  • з неї отримують столову гірчицю;
  • вона використовується як обов’язковий інгредієнт майонезу;
  • гірчицею приправляють страви з м’яса;
  • листя можна нарізати в салати;
  • приправу додають в соуси і маринади;
  • використовують гірчицю і при консервації;
  • масло гірчиці додають навіть в тісто при випіканні хліба.

Насіння білої гірчиці використовують при маринуванні огірків, приготуванні консервів з додаванням оцту. Їх додають в ковбасу і соуси. Перемеленої білої гірчицею ароматизують супи, страви з додаванням яєць.

З коричневої гірчиці виготовляють пасту. Її обсмажені насіння мають горіховий присмак, їх часто додають в каррі.



м’ясо

Можна запекти чудове м’ясо, в приготуванні якого бере участь гірчиця:

  • 0,8 кг яловичини без кістки миється і обсушуємо;
  • в одній ємності змішуються 7 ст. л. оливкового масла, по 2 чайних ложки меду, гірчиці та солі, чайна ложка чорного перцю, стільки ж базиліка і паприки;
  • в цьому складі м’ясо повинно промаринуватися мінімум годину;
  • потім м’ясо загортають у фольгу і прибирають на 1 годину в розігріту духовку;
  • для додання м’ясу хрусткої скоринки можна потім відкрити фольгу і залишити м’ясо підрум’янюватися в духовці ще хвилин на десять.

В медицині

Лікарське застосування гірчиці досить широко. Її використовують в наступних випадках:

  • при захворюваннях суглобів в якості примочок;
  • для швидкого усунення гематом;
  • для профілактики;
  • для поліпшення травних процесів;
  • для поліпшення апетиту;
  • в якості місцевого проносного;
  • в ролі антибактеріального засобу;
  • як протизастудного кошти;
  • для стимуляції кровообігу;
  • для поліпшення метаболізму.


Для лікування застуди використовують всім відомі гірчичники. Гірчичні ножні ванни також сприяють прояву протизапального ефекту, покращуючи кровообіг і зігріваючи організм.

В побуті

Побутове застосування у гірчиці наступне:

  • активний компонент багатьох страв;
  • використовується для збільшення терміну придатності продуктів;
  • присутній в складі масок для волосся;
  • застосовується в якості зеленого добрива;
  • застосовується в офіційній медицині.



вирощування

Гірчиця досить примхлива, тому, перед тим як висадити її, грунт обробляють, усувають бур’яни, насичують її вологою і створюють рівний і вологий шар на рівні закладення насіння.

Висаджують гірчицю за часом нарівні з іншими зерновими культурами, це буде гарантувати більш високий урожай. Якщо посів буде проведено пізніше, то врожайність істотно впаде.

Для гірчиці потрібна обов’язкова наявність в грунті достатньої кількості мінеральних добрив. При висіванні витримують відстань в 15-20 см між рядами. Доглядати за рослинами потрібно постійно. Необхідно забезпечувати достатню кількість сонця і вологи, оберігати гірчицю від комах-шкідників і бур’янів.

Перед тим як робити посів, слід переконатися, що вибраний той сорт гірчиці, який відповідає саме тим кліматичних умов, в яких вона буде вирощуватися.


Цікаві факти

  • Ще в античні часи гірчиця набула великого значення. Стародавні римляни першими навчилися робити пасту з зерен. Саме від них і пішли перші технології виготовлення звичної столової гірчиці.
  • Столову гірчицю виготовляють саме з зерен коричневої гірчиці. Ще в XII столітті французький місто Діжон монополізував виробництво гострої столової гірчиці з насіння рослини.
  • Білу гірчицю люблять запилювати бджоли, тому вона є відмінним медоносом.
  • Є легенда, що коли правитель Дарій кидав виклик Олександру Македонському, він відправляв йому великий мішок кунжутного зерен, що символізує те, що в його розпорядженні велику кількість сильних воїнів. На це Македонський відповів йому невеликим мішечком гірчичних зерен, показуючи, що хоч у нього військо і поменше, зате його воїни «гостріше».
  • З насіння білої гірчиці виготовляють так звану англійську гірчицю, чорні зерна використовують для приготування діжонськой гірчиці, а гірчицю, яка утворюється з коричневих насіння, часто називають російською.

Ссылка на основную публикацию