Фундук: корисні властивості і шкода, калорійність, масло, і застосування ліщини

Серед всіх відомих на сьогоднішній день горіхових культур саме фундук займає особливе, почесне місце. Він має чудовий смак, великим набором корисних якостей і властивостей. Це зумовило таку величезну популярність рослини, а також прагнення вивести ідеальний вид.

Зовнішній вигляд

Фундук є культурною формою ліщини великої (ломбардного горіха). Це не дерево, а чагарник, висота якого може становити 5 метрів. Це залежить від того, як формується стовбур, і від сорту фундука.

Фундук – однодомна рослина з роздільностатеві вітрозапилювані квітками.

Плід – це горіх, укладений в дерев’янисту шкаралупу і розташований в плюске. Довжина цієї плюски дорівнює довжині горіха, але в деяких випадках може бути коротше або довше. Ядро покривається тонкою оболонкою і складається з пари часткою.


Чоловічі квітки (з 4 тичинками) в сережках, розпускаються по 2 – 5 з однієї нирки, пониклі, що складаються з численних квіток, зимують у відкритих пачках – сережках. Жіночі квітки закладаються на верхівках пагонів поточного року в пазухах ниркових луски. Жіноче суцвіття зовні схоже з ниркою. Квітка складається з маточки, зрослого з скороченим оцвітиною.

Жіночі квітки дрібні, складаються з яскраво-червоних пучків рилець, ледве видніється з верхівки квіткової нирки. Чим волохаті пучки рилець, тим більше жіночих квіток укладено в нирці і тим, отже, більше буде сформовано горіхів в супліддя. Рильця призначені для уловлювання пилку і з’являються дещо раніше, ніж починають «пиліть» чоловічі квітки, але у деяких сортів навпаки.


як цвіте

Визначити, наскільки успішно розвивається фундук, можна по цвітінню. Дана фаза починається в квітні, ще до того, як розпустилися листя.

Чоловічі квітки при досягненні денної температури 12 градусів ростуть за добу приблизно по 3 сантиметри. Чим суші погода, тим швидше відбувається зростання сережок. У чоловічих квіток 4 тячінкі в сережках.

При дощовій, але навіть теплій погоді, зростання йде повільно. Кущ чекає, поки рівень вологості впаде. Якщо дощі затягнуться, тоді і цвітіння відбудеться пізніше.

Коли сережка досягає 10 сантиметрів, вона стає рихлою, починається запилення. З одного сережки виходить близько чотирьох мільйонів зерняток пилку. Хмари пилу за рахунок вітру переносять пилок. Цей період триває 4-12 днів.

коли розпускається

Жіночі суцвіття розпускаються вже навесні. Саме завдяки їм зароджуються горіхи. Дозрівання плодів відбувається в серпні.

Сережки на дереві – це чоловічі суцвіття. Їх вкрай важливо зберегти, оскільки зиму вони переносять досить складно. У зимовий період їх краще пригнути до землі, засипати снігом, що збільшить врожайність.

Ліщина і фундук – одне й те саме?

Багато хто вважає, що між ліщиною і фундуком немає ніякої різниці. Від частини це так, якщо знати, з якою ліщиною порівнювати:

  • Якщо порівнювати фундук і велику ліщину, то це одне і те ж рослина. Фундуком якраз і називають плоди ліщини великої.
  • Між ліщиною звичайною і фундуком досить велика різниця, яка полягає в розмірах горіха. Фундук більше звичайної ліщини, причому в кілька разів. Ця різниця залежить від сорту.

За поживними властивостями і застосування всі ці горіхи схожі і, як правло, взаємозамінні.

види

Видів фундука дуже багато, кожен з яких має свої особливості. Більшість з них виведені штучно для отримання більшої врожайності.

У наш час цінуються такі сорти як:

  • Трапезундської,
  • римський,
  • мінадлевідний,
  • краснолістний,
  • лісової.

Однак за властивостями і позитивних якостей серйозної різниці між горіхами немає, незалежно від виду.

Фундук і ведмежий горіх – родичі. Вони мають схожі властивості і тому взаємозамінні.

де росте

Фундук почав активно використовуватися людиною ще близько двох тисяч років тому. Найбільш розвиненим регіоном для вирощування цієї культури вважається Середземноморське узбережжя, а також узбережжя Чорного моря.

Витоки промислового поширення горіха знаходяться на східному березі Чорного моря. Це обумовлено ідеальними природними умовами.

Тож не дивно, адже назва горіха походить від грецького – pontikos, яке має зрозуміле значення – “з чорного моря”.

Як вибрати і де купити

Відразу відзначимо, що купувати горіхи в очищеному вигляді не рекомендується. При відсутності зовнішньої оболонки вітаміни бичтро “випаровуються”. Мінеральні речовини при окисленні теж частково втрачають корисні властивості.

Крім того, високий ризик потрапити на афлатоксини. Так іменується небезпечний грибок, який росте на старих, залежалих горіхах. Невеликі дози такого грибка загрожують проблемами з печінкою. Якщо доза виявиться великий, людині загрожує сильна алергічна реакція, а також не виключається смерть. Дослідження показали, що цей грибок зустрічається якраз в магазинах і на ринках, де продають на вагу фундук.

Поради щодо вибору:

  • Вивчіть ядра. Якщо запах неприємний, на поверхні темні плями, значить брати їх не варто. Купуйте виключно горіхи в шкаралупі. При відсутності такої можливості беріть пакетований фундук.
  • Врахуйте, існують підробки. Відрізнити підроблені партії не складно. Хороший виробник на упаковці економити не буде. Не беріть фундук, загорнутий в прозорі пакетики. Сонячне світло згубний для них.
  • Також вивчіть дату виробництва. Якщо ви можете легко стерти зазначену дату, значить перед вами підробка. На місці спайки не повинно бути зазубрин. Якщо горіхи упаковані більше 6 місяців назад, не беріть їх.
  • Також явна підробка – це прозорий пакет і термін придатності на один рік. При таких умовах фундук зберігатися довго не може.

Врахуйте, що гарний великий фундук володіє меншим вмістом масел (55-60%). Тому зовнішній вигляд і розмір – не найголовніше. Купуйте невеликий фундук, схожий на ліщину – невеликий, округлий і з темної блискучої шкаралупою.

Оптимальне рішення – це піти в ліс і зібрати фундук. Або виростити його самостійно.

Харчова цінність і калорійність

Фундук вельми поживний. Він не тільки має приємний запах і смак, але також наповнений корисними для нашого організму компонентами.

На 100 грамів цього продукту припадає:

  • 9,4 грама вуглеводів;
  • 61,2 грама жирів;
  • 15 грамів білків;
  • 651 ккал.

Хімічний склад

Багато хто побоюється є фундук через високий вміст жирів. Дійсно, відсоток цінних жирів може становити близько 70%.

Разом з тим горіхи містять крохмаль, амінокислоти, білки, цукор, вуглеводи. Останні в незначній кількості. Саме це і зумовлює можливість вживати фундук навіть при дотриманні дієти. Одужувати від горіха ви не будете.

Варто також відзначити зміст великого списку корисних елементів: Cu, Mg, Zn, Na, Fe, P, S, K, Mn та ін.

Рівень заліза в фундуку перевершує фрукти, овочі навіть м’ясо. Тому вживання даного горіха лише йде на користь людині.

Корисні властивості

Багато лікарів рекомендують своїм пацієнтам включати в раціон фундук завдяки його лікувальним властивостям.

Він дійсно може допомогти при ряді проблем і захворювань:

  • Проблеми серцево-судинної системи;
  • Високий рівень холестерину в крові;
  • Слабкий імунітет;
  • Профілактика онкозахворювань;
  • Проблематика м’язової системи;
  • недокрів’я;
  • Порушення роботи опорно-рухового апарату;
  • Для відновлення після тривалої хвороби;
  • Для зміцнення зубів, ясен;
  • варикоз;
  • Для стимулювання роботи мозку;
  • З метою зниження тиску;
  • У разі підвищеного рівня дратівливості та ін.

Ще більше про корисні властивості фундука ви можете дізнатися з програми “Жити здорово!”

Протипоказання

При такому великому списку корисних якостей, все одно фундук має певні протипоказання. Вам слід ознайомитися з ними, а також проконсультуватися з фахівцем перед вживанням горіха.

По суті, фундук для всіх корисний, але тільки в розумних дозах.

Наступні захворювання вимагають до мінімуму обмежити фундук в раціоні:

  • Хронічні проблеми з печінкою;
  • Зайва вага;
  • Спазми судин в головному мозку;
  • Індивідуальна непереносимість організмом фундука;
  • діатез;
  • Важка форма діабету.

Масло

Популярність фундукового масла легко пояснюється його чудовим смаком, ароматом, а також набором корисних властивостей. Це рослинні масла, що містять велику кількість мінералів і вітамінів. Приблизно 94% масла – це поліненасичені жирні кислоти.

Особливості продукту в тому, що він тривалий час залишається дуже свіжим, легко засвоюється, що не засихає.

Є кілька корисних рецептів на основі фундукового масла:

  1. Змішавши в рівних кількостях яєчний білок і масло, ви отримаєте чудову суміш проти опіків, а також для здоров’я і зміцнення волосся. Просто втирайте суміш в шкіру.
  2. Свіже масло допомагає при епілепсії.
  3. При постійному вживанні ви знижуєте ймовірність хвороб, пов’язаних з серцем, нормалізуете рівень кров’яного тиску.
  4. Активізує мозок і впливає на поліпшення зору. Неймовірно корисно для спортсменів, а також людей у ??віці, які потребують постійного отриманні і значній кількості мінералів, вітамінів, амінокислот.
  5. Це масло активно застосовують у виробництві косметичних засобів.
  6. З його допомогою можна позбутися від висипки, абсцесу, а також зняти почервоніння, усунути шкірні роздратування, побороти алергічні реакції і так далі.
  7. Служить відмінним засобом для проведення масажу, бореться з целюлітом, усуває “апельсинову кірку”.

застосування

У кулінарії

Фундук заслужено знайшов широке застосування в кулінарії всіх рівнів. Причому як на простому побутовому рівні, так і на промисловому:

  1. У себе вдома ви можете застосувати горіхи для заправки салатів, при приготуванні соусів, овочевих, м’ясних та інших страв. Хоча найчастіше його додають в кондитерку в цілісному або молотом вигляді.
  2. На промисловому рівні фундук чудово себе зарекомендував при виготовленні горіхових паст, цукерок, шоколаду, кремових начинок і навіть алкогольного лікеру.
  3. Найбільш популярні страви з додаванням фундука – це торти і випічка. Другий рядок займає шоколад, третю – морозиво.
  4. Деякі пекарні використовують горіхи для випічки вишуканого хліба.
  5. І хто ж не знає про Чурчхела. Чудове, смачне і шалено корисні ласощі.



Подивіться наступну передачу “Їмо вдома”, в якому Юлія Висоцька показує, як приготувати смачний шоколадний пиріг “Сметанник” з фундуком та ізюмом.

Цукерки із сухофруктів

  1. Для приготування цукерок із сухофруктів з фундуком візьміть по 70 гр. кураги і чорносливу, додайте 50 гр. світлого родзинок. Все замочіть в теплій воді на годину і пропустіть через блендер.
  2. 10 горішків фундука подрібніть в кавомолці або блендері.
  3. 7 цільних горіхів фундука обваляйте в суміші із сухофруктів і молотом фундуку. Цукерки готові.

В медицині

Вивчивши склад продукту, можна оцінити високу ступінь його користі для дорослих і дітей.

Є безліч рецептів з використанням даного горіха, що дозволяють впоратися з низкою проблем і захворювань:

  1. Сидячи на дієті або відновлюючись після досить тривалого періоду хвороби, фундук рекомендується вживати в сирому або підсмаженому вигляді.
  2. Якщо у вас недокрів’я, очистіть горіхи від шкірки і зробіть з них борошно. Змішайте з родзинками і їжте їх щодня.
  3. Змішайте горіхи з медом, і отримаєте відмінний засіб для вирішення проблем з легкими і бронхами.
  4. Також фундук впливає на серцево-судинну систему, нормалізує роботу серцевого м’яза, робить її еластичною. Це обумовлено високим вмістом калію і кальцію.
  5. Щоб очистити печінку і весь організм, включіть в раціон цей горіх.
  6. Корисно вживати фундук при проблемах з передміхурової залозою, слабкому імунітеті і цукровому діабеті. Препарат не завдає шкоди, оскільки кількість вуглеводів невелике.
  7. Це ще й відмінний засіб для профілактики ракових захворювань. Обумовлено наявністю компонента паклітаксел.
  8. Для активізації зростання, а також відновлення м’язових тканин служить цей горіх, оскільки має в своєму складі поєднання білків з вітамінами Є.
  9. Рекомендується вживання молодим мамам. Горіх покращує процес вироблення молока, розчиняє камені в нирках, бореться з газоутворення.

Існує безліч рецептів, в основу яких входять як самі горіхи фундука, так і частини чагарника. Деякі призначені для лікування та профілактики певних хвороб, інші – загальнозміцнюючі. Так чи інакше, кожен з цих рецептів цінний і дуже корисний.

листя

Листя від фундука є досить корисний продукт. Перш за все, вони корисні для мозку і крові. Крім того, за допомогою фундука листя звужуються судини, усуваються запалення, знижується температура тіла.

Приготовлені з них настойки і відвари борються з простатитом, варикозом, ішемією, проблемами шлунково-кишкового тракту. Також можна поліпшити обмін речовин, нормалізувати імунну систему, вивести шлаки і шкідливий холестерин.

Збір листя потрібно проводити восени після завершення збору врожаю, або в травні. Листя висушують на свіжому повітрі, але накривають навісом.

Щоб приготувати настій на листках фундука, візьміть столову ложку листя, влийте в них склянку окропу і помістіть в термос. Ємність залиште на ніч, закривши посуд. З ранку процідіть і вживайте протягом доби – по 1-2 ст.л. перед кожним прийомом їжі приблизно за 20 хвилин.

Настоянка з листя фундука на горілці робиться наступним чином. Візьміть три столові ложки листя, залийте 250 мілілітрах горілки і залиште настоюватися в темному місці, щільно закривши ємність. Настоюється суміш два тижні, після чого проціджують. Вживається настоянка двічі в день приблизно по сорок крапель.

“Молоко” з фундука

Візьміть приблизно 100 гр. горіхів, розітріть з в фарфоровому посуді разом з 100 мл. прокипяченной, але теплою водою. Воду додавайте поступово. Таке молочко можна вживати близько місяця. Але тільки з ранку і хвилин за 30 до їжі. Це відмінний рецепт проти всіх розглянутих захворювань, з якими допомагає впоратися фундук.

Замість “молока” можете застосовувати по 1 ч.л. масла фундука 3 рази в день за 30 хвилин до їжі протягом 30 днів.

Засіб від проносу

Від такої проблеми кора і листя фундука також можуть допомогти.

Візьміть висушені кору і листя, залийте склянкою окропу. Суміш помістіть на киплячу водяну баню. Варити потрібно приблизно півгодини. Після цього процідіть, охолодіть і приймаєте приблизно по 50 мл. три або чотири рази на день. Причому обов’язково під час їжі.

Засіб від коліту

Тут вам будуть потрібні плюски і шкаралупа фундука в рівних пропорціях. Подрібніть їх, залийте склянкою окропу і помістіть на водяну баню. Варити засіб потрібно хвилин 20, потім процідити і охолодити небагато.

Приймається засіб 4-5 разів протягом дня за півгодини до їди. Одна порція – 1 столова ложка. Курс не повинен тривати більше 28 днів.

Від сечокам’яної хвороби

Тут все просто. Включіть у свій раціон ядра фундука. Причому разом з коричневою скоринкою. До горіхів додайте меду на свій смак. У день можна вживати до 100 гр. продукту. Курс – не довше місяця. Аналогічний рецепт підходить при таких проблемах як анемія, ревматизм і хворі суглоби.

Відвар на основі листя

Вам потрібно столова ложка подрібнених і висушених листочків ліщини, які потрібно залити 200 мл. окропу і поставити на водяній бані варитися протягом 15 хвилин. Після цього процідіть відвар.

Його потрібно пити тричі на день по 100 мл. за півгодини до прийому їжі. Триває курс лікування близько 20-30 днів, не більше.

Засіб допомагає від гіпертрофії передміхурової залози, паралічі лицьових нервів і мігрені.

жовчнокам’яної хвороби

Вам буде потрібно 10 горішків, які заливаються невеликою кількістю води і відправляються в холодильник. Коли горіхи набухнуть, розітріть їх з поступовим додаванням води. На одну частину горіха беріть 9 частин очищеної води.

Тепер поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння і протримаєте в киплячому стані буквально дві хвилини. Додайте мед і з’їжте суміш вранці до їжі. Аналогічні процедури слід проводити щодня протягом 28 днів.

Для чоловіків при статевій слабкості

Ядра і масло фундука застосовується при статевій слабкості. Також вони допоможуть сформувати хорошу м’язову масу.

В день за 4-5 прийомів з’їдайте 40-50 гр. фундука (приблизно по 2-3 горішка за раз), заїдаючи горіхи часточкою чорного шоколаду (не більше п’яти на день).

Аденома простати

Буде потрібно столова ложка сухих подрібнених листя, які заливаються склянкою окропу і настоюють в закритому непрозорою посуді пару годин. Потім процідіть засіб і пийте 2-3 рази протягом дня по половині склянки перед їдою – за хвилин 30.

Курс триває до тих пір, поки хвороба не відступить.

Аденома передміхурової залози

Вам буде потрібно набір сушених компонентів – кора ліщини (20 грамів), молоді біжи туї (20 грамів), кора кінського каштана (20 грамів). Все це перетворите в порошок за допомогою кавомолки і помістіть в темну пляшку. Туди додайте 500 мілілітрів якісної горілки, щільно закрийте і дайте настоятися протягом півтора тижні. Кожен день пляшку струшуйте. Процідіть.

Приймається засіб наступним чином. На першому тижні – 20 крапель плюс 1 столова ложка води. Тричі в день за півгодини до прийому їжі. Наступні тижні – 30 крапель.

Курс триває місяць, потім перерва на 30 днів і ще курс. Всього потрібно пройти 3 курсу.

Проблеми передміхурової залози

Візьміть в рівних пропорціях листя, кору і горіхи ліщини, перемішайте все разом. Столову ложку отриманої суміші залийте 200 мілілітрах окропу і настоюйте протягом години. Бажано в термосі. Після цього процідіть і робіть клізми з теплого кошти перед сном. Клізма – 60 мілілітрів.

Варикозне розширення вен

Столову ложку сухих мелених листя і столову ложку меленої кори залийте окропом (200-250 мл) і помістіть на плиту. Коли почне кипіти, зменшіть вогонь і проваріть 10 хвилин. Процідіть, остудіть.

Пийте по 100 грамів чотири рази в день за півгодини до прийому їжі. Курс триває місяць, після чого робиться перерва на 10 днів і курс повторюється.

Маска від набряків під очима

На столову ложку свіжого листя в подрібненому вигляді додайте склянку окропу. Настоюйте вкутаним вигляді хвилин 30. Процідіть. За допомогою ватних тампоном наносите настій на повіки і тримайте близько 30 хвилин.

тин

Фундук характеризується рясної кореневої порослю, яку раз за 3-4 роки потрібно обрізати. Викидати їх не обов’язково, оскільки ці коріння служать в якості заготовки для плетіння кошиків, облаштування плетені.


Плетені виходять надійними і міцними. Виконати огорожа також не важко. Єдиний недолік – висока вартість матеріалу з фундука.

Вирощування фундука – справа не найпростіше, цього питання ми присвятили іншу статтю.

Ссылка на основную публикацию