Фісташка: корисні властивості і шкода, застосування горіха і де ростуть

Фісташка відноситься до сімейства сумахових і буває представлена ??як чагарниками, так і деревами. Рослина поширена в субтропіках і частково зустрічається в тропіках. Найцінніша частина фісташки – її плоди.

Самі по собі фісташки – НЕ горіхи, але все їх називають горіхами.

Латинська назва – Pistacia.

Зовнішній вигляд

Фісташки ростуть у вигляді чагарників, але також представлені листопадними і вічнозеленими деревами. Їх висота – 7-10 м.

Плоди таких чагарників і дерев є кісточковими, їх довжина – до 12 см. І ширина – до 1 см. У них яйцеподібна форма і подовжене насіння всередині.

Околоплодника тонкий і червонуватий, легко відділяється від плода. Оболонка при дозріванні горіха найчастіше дає тріщини.

Насіння зеленувате, смачне. Рослини починають плодоносити пізно восени.

Дерева фісташки відрізняються товстої сірою корою, пір’ястими, трійчастого або простими листками, а також зібраними в волоті червоно-жовтими квітками, що з’являються раніше листків.

Коріння у фісташок дерев великі, двоярусні і можуть рости вглиб до 15 метрів, а в ширину до 40 метрів.

Листя шкірясті, складаються з 3-5 листочків форми еліпса.

Серед дерев розрізняють чоловічі особини, а також жіночі дерева. Пилку одного чоловічого дерева вистачає для запилення 8-12 жіночих дерев.

Тривалість життя – близько 1000 років.

У розкрилися фісташках міститься занадто багато ефірного масла, їх їсти не можна.

види

Відомо до 20 видів фісташок, основні серед них:

  • Атлантична. Використовується для отримання смоли, а також як підщепу для фісташки справжньої.
  • Справжня. Дерева заввишки 9 метрів і більше, у яких куляста густа крона, нерідко кілька стовбурів, глибоке коріння, опадає на зиму листя. Рослина живе до 300 років. Плоди такої фісташки відрізняються приємним смаком і довжиною до 2 сантиметрів.
  • Туполиста (дика). Посухостійка рослина, що виростає на Кавказі, в Азії, в Криму та інших місцях. Зазвичай представлена ??деревами, висота яких 8-10 метрів, але буває і в формі багатоствольних кущів. Плоди їстівні, але дрібніше плодів справжньою фісташки. З деревини рослини виготовляють вироби.
  • Китайська. Відрізняється найбільшою морозостійкістю і висотою до 15 м.
  • Американська (також називається мексиканської).
  • Терпентинного. Дерева заввишки до п’яти метрів. Їх можна знайти в Сочі, Тбілісі і Баку.
  • Мастикова. Представлена ??невеликими деревами або кущами, що виростають у висоту до трьох метрів. Плоди мастикового дерева використовують для отримання масла. Рослина також затребуване для створення живоплоту. Підсочкою з мастиковою фісташки отримують мастику, з якої можна зробити замазки, фарби або лаки.

де росте

Батьківщиною рослини є Іран, Афганістан і країни Середньої Азії. Тут її можна зустріти і в дикому вигляді.

У наш час фісташкові дерева вирощують в багатьох країнах світу з теплим кліматом: в Криму, європейських країнах, США, країнах Азії, північно-західних регіонах Африки, Туреччини, Австралії. Дикорослі рослини можна знайти в Таджикистані, Узбекистані і Киргизії.

як росте

Розмноження фісташки в природі відбувається насінням, а також порослю. Культивують рослина з використанням розмноження живцями.

У дикій фісташки відзначають стійкість як до посухи, так і до морозів. Рослина віддає перевагу скласти і кам’янисті грунти. Воно може закріпитися на обриві або схилі завдяки розвиненій системі коренів. Найчастіше фісташкові дерева ростуть поодинці (великі зарості дерев зустрічаються дуже рідко).

Збір і заготівля

Плоди у великій кількості утворюються на деревах 7-10-річного віку, а максимальну продуктивність відзначають у фісташок дерев, які досягли 20-річного віку. У тих, що дозрівають горіхів оболонки частково відкриваються з клацанням.

У диких рослин плоди не дуже великі (100 грам важить 50-60 грам). На плодоносних деревах до 30% Костянок можуть бути порожніми (без ядер). Урожайність відрізняється в різних регіонах і в різних сортів.

Плоди з дерев збираються в серпні і вересні:

  • Їх обривають вручну або ж струшують з допомогою спеціальних жердин на полотно.
  • Збір плодів проводять в нічний час, оскільки днем ??з листків фісташки виділяються аромамасла, що викликають запаморочення.
  • Від оболонки горіхи очищають відразу, щоб шкаралупа не потемніли.
  • Очищені плоди сушать на сонці близько 5 днів.
  • Зберігати висушену фісташку потрібно в прохолодному місці – при температурі + 2 + 10 градусів горіхи НЕ будуть псуватися до року, а при 0 ° С до чотирьох років.

Особливості

  • Плоди фісташки відрізняються від інших горіхів зеленим кольором і частково відкритою шкаралупою, завдяки чому їх не потрібно відлущити перед солінням і спекотною.
  • У фісташок дуже приємний аромат.
  • Горішки мають досить високу поживну цінність.
  • Завдяки великому вмісту білка фісташки рекомендують в їжу вегетаріанцям і бажаючим схуднути.
  • З плодів фісташки також отримують цінне масло.

Як вибрати і де купити

Плоди фісташки дерева майже завжди продаються в шкаралупі.

За розміром їх поділяють на:

  • дрібні,
  • стандартні,
  • середні,
  • великі.

Стиглі фісташки відрізняються зеленим кольором ядер і наявністю розкритою шкаралупи.

Поради щодо вибору фісташок:

  • Шкаралупа повинна бути кремового або брудно-білого відтінку.
  • Горішки повинні бути однаковими за розміром, без тріщин і не сплюсненими.
  • На плодах не повинно бути плям.
  • Не купуйте горішки, якщо у них є запах цвілі, а також затхлий або прогірклий запах.

Для харчової промисловості крім цілісних фісташок продають половинки горіхів, чверті і фісташки у вигляді дрібних шматочків.

Ядра фісташок швидко вбирають сторонній запах, тому зберігати їх слід окремо від інших продуктів.

Бажано, щоб купуються вами фісташки (якщо мова про несолоних горіхах) були добре упаковані і зберігалися в холодильнику.

Для подовження терміну зберігання і запобігання псуванню горіхів їх смажать, підсолоджують або підсолюють.

Червона оболонка вказує на попереднє маринування фісташок.

Подивіться передачу “Контрольгая закупівля”, а якій вибирали найкращі смажені фісташки з сіллю.

Характеристики

  • У фісташок досить висока калорійність, великий вміст жирів, вітамінів, амінокислот і мінеральних речовин.
  • Плоди фісташки рекомендуються в період одужання і при виснаженні, а також спортсменам і при великих розумових навантаженнях.
  • Регулярне вживання покращує функцію серця і печінки.
  • Завдяки здатності підсилювати потенцію і сприятливо впливати на сперматозоїди, ці горіхи вважають афродизіаком.

Харчова цінність і калорійність

У 100 грамах фісташок плодів:

  • 556 ккал;
  • 44,4 м жиру;
  • 20,6 м білків;
  • 17,7 м вуглеводів;
  • 10,3 г клітковини.

Співвідношення нутрієнтів: до 68% жиру, до 20% білка, до 25% вуглеводів.

Скільки в день їх можна їсти?

Щоденна профілактична норма прийому фісташок – 10-15 горішків в день, а лікувальна – не більше 100 м

Хімічний склад

Фісташки багаті:

  • амінокислотами;
  • крохмалем;
  • жирними кислотами – олеїнової, лінолевої, пальмітинової, стеаринової та іншими;
  • сахарозою;
  • гліцеридами;
  • вітамінами Е, А, В6, В1, фолієву кислоту;
  • мінералами (фосфор, магній, марганець, мідь, калій);
  • танином;
  • каротиноидами – зеаксантином і лютеїн.

Корисні властивості

  • Фісташка допомагає підтримувати життєвий тонус, тому рекомендується при втомі і ослабленні.
  • Плоди є екологічно чистим продуктом, оскільки їх обробка не включає сторонні втручання.
  • Горіхи багаті антиоксидантами, тому їх вживання нормалізує функціонування серцево-судинної системи, сприяє омолодженню організму і знижує рівень холестерину.
  • Відхаркувальний і протикашльовий дію.
  • Масло фісташок підвищує потенцію, прискорює придбання засмаги, тонізує, зміцнює організм, надає легкий проносний ефект. Також воно застосовується в косметології і сприяє загоєнню ран.
  • Регулюють вуглеводний обмін.
  • Роблять позитивний вплив на органи зору, відновлюють гостроту зору.
  • Покращують стан шкіри, волосся, нігтів і зубів.
  • Запобігають розвитку цукрового діабету.
  • Мають омолоджуючий впливом.
  • Служать хорошою профілактикою раку.
  • Підвищують потенцію чоловіків.

Ще більше про корисні властивості фісташки дивіться в наступному відео програми “Жити здорово!”

Шкода і протипоказання

  • При передозуванні можливі запаморочення і нудота.
  • Фісташкове масло не рекомендують при вагітності через його проносного ефекту.
  • Дані горіхи вважаються високоалергенними. При алергіях вживати їх потрібно з обережністю.
  • Вживання солоних фісташок може викликати підвищення артеріального тиску.
  • Десткий вік, тому що можуть спровокувати розвиток діатезу.
  • Гострі форми захворювань шлунково-кишкового тракту, нирок.
  • Солоні фісташки протипоказані при гіпертаніі через наявність великої кількості солі.

Масло

З насіння отримують високоякісно масло, по своїх властивостях яке не поступається оливковому. Його використовують в кулінарії і для виробництва якісного лаку.

Дуже корисно додавати фісташкове масло в воду для купання (1 ст.л. на ванну води).

Масло, що отримується з плодів фісташки, використовують:

  • всередину для зміцнення імунітету (щодня 1-2 чайн. ложці);
  • для змазування шкіри, ураженої грибком, а також при дерматиті (обробляти 4 рази на день);
  • з метою усунути вугри, діатез, екзему і алергічний висип;
  • для догляду за волоссям, щоб додати їм блиск, шовковистість і гладкість;
  • як засіб догляду за шкірою (особливо, чутливої);
  • для захисту шкіри на морозі і в вітряну погоду;
  • для зміцнення нігтьових пластин;
  • як масажне масло (використовують, як основу для аромамасел);
  • для масок (можна змішувати з іншими маслами, наприклад мигдальним або авокадо, а також з ЕМ);
  • як сонцезахисний засіб;
  • для усунення веснянок і пігментних плям.

Фісташкові маслом можна збагатити будь-яку уходовую косметику. Для цього просто додайте в звичний засіб кілька крапель олії.

застосування

У кулінарії

  • Фісташки вживають сирими, смаженими або солоними.
  • Їх широко використовують в кондитерській промисловості, додаючи в цукерки, шоколад, креми, печиво, пироги.
  • Ними приправляють м’ясні та рибні страви, їх додають у салати і паштети.
  • Подрібненими фісташками фарширують дичину, поросят або птицю.
  • Особливо популярно фісташкове морозиво, у якого зелений колір і приємний горіховий смак.
  • У смаженому і солоному вигляді – часте додаток до пива.
  • Фісташки додають в східні солодощі.






Паста з фісташками

Для приготування цього смачного вишуканого десерту візьміть 300 г сиру і протріть через сито. Додайте до сиру 50 г цукру, ванілін за смаком, одне яйце, по 50 г вершкового масла і подрібнених очищених фісташок, після чого все добре розітріть. В отриману суміш влийте 200 г густих вершків, після перемішування викладіть на марлю і поставте під прес в холодильник на добу.

салат

Відварити і нарізати 200 гр. курячих грудок, натерти 200 гр. сиру, 1 болгарський перець нарізати соломкою. Все посолити, додати 2 ст. л. сметани і перемішати. Салат посипати 70 гр. фісташок.

Фісташкове морозиво

Взяти 200 гр. очищених несолоних фісташок. Жменя з них дрібно порубати, решта – подрібнити в кавомолці до стану борошна. В окремій ємності збити 1 яйце і 120 гр. цукру і додати до них 200 мл. підігрітих 20% -них вершків.

Взяти ще 300 мл. вершків і збити їх блендером до стану крутий піни. Все з’єднати і поставити або в мороженицу на 40 хвилин, або покласти в морозильну камеру на 3-4 години. Готове морозиво розкласти, прикрасити рубаними фісташками і листочками м’яти.

В медицині

  • Обсмажені і мочені ядра плодів фісташок використовують при розладах травлення. Ефективний і настій з них.
  • Відварені у вині горіхи рекомендують при укусах змій, як засіб детоксикації.
  • Відвар фісташок (1 до 10) допомагає при анемії, блювоті, астенії, захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
  • При бронхіті фісташки надають протикашльовий ефект.
  • Дослідження підтвердили, що вживання фісташок сприяє нормалізації рівня холестерину і цукру в крові. Також вчені виявили, що щоденне споживання цих горіхів зменшує ризик розвитку раку.
  • Фісташки наказують після важких захворювань, а також при великому навантаженні (фізичної або розумової).
  • У цих горіхів виявлена ??здатність зменшувати біль при печінкової або шлункової кольці.
  • Мають сильним противосклеротическим дією.

Фісташки рекомендують завдяки їх лікувальними властивостями потрібно приймати при:

  • депресіях,
  • атеросклерозі,
  • кашлі і застудах,
  • туберкульозі та інших захворюваннях легенів і бронхів,
  • імпотенції,
  • при малій і слабкою рухливості сперматозоїдів,
  • при захворюваннях шлунково-кишкового тракту,
  • при захворювання печінки і жовчного міхура,
  • анемії,
  • хворобах суглобів і хребта,
  • при вагітності – знімають нудоту при токсикозі. Але фісташкове масло при вагітності вживати не можна!
  • годуючим жінкам.

З метою лікування і профілактики фісташки краще вживати в сирому вигляді, без солі і цукру.

При зниженні статевого потягу і імпотенції

Протягом місяця употреьлять по 100 г. фісташки справжньої.

Для профілактики подальшого розвитку цукрового діабету і атеросклерозу

Щодня з’їдати по 50 гр. горіхів.

Ниркова колька

20 гр. плодів фісташки залити 1 ст. окропу. Довести до кипіння і варити кілька хвилин.

Процідити відвар і його випити.

При загальної ослаблення організму ще з’їсти лікувальну норму фісташок (не більше 100 гр.) Протягом дня за 2-3 прийоми.

При запорах і поганому травленні, гастритах і виразці шлунка

Натщесерце вранці приймати по 1-2 ч.л. фісташки масла. Курс лікування – 1 місяць.

захворювання шкіри

При захворюваннях шкіри – псоріазі, виразці, ранах, екземі 3-4 рази на день змащувати фісташкові маслом. Курс лікування – до одужання.

листя

Листя містять велику кількість дубильних речовин. Називаються вони “бужгун”.

Відвари з них застосовують для лікування:

  • пролежнів,
  • опіків,
  • ран,
  • виразок,
  • стоматиту та інших запалень в роті.

У сушеному вигляді ці листя входять до складу турменской спеції і вводяться в практично готову страву за 7 хвилин до готовності.

при схудненні

Незважаючи на досить високу калорійність, споживання фісташок не веде до зайвої ваги.

Дослідження показали, що у любителів горіхів маса тіла часто менше, ніж у людей, які їх не вживають. Справа в тому, що не всі калорії засвоюються в організмі повністю. При цьому фісташки стимулюють обмін речовин. Звичайно, вживати їх для схуднення потрібно тільки в свіжому вигляді.

Відомості істориків також підтверджують користь фісташки для схуднення – перські лікарі наказували масло з цих горіхів бажаючим знизити свою вагу.

В побуті

  • Деревина фісташок дерев за її міцність і щільність затребувана в столярній справі.
  • Підсочкою з дерев фісташки отримують смолу.
  • Видобувні з листя дубильні речовини використовують у фармацевтичній промисловості і шкіряному виробництві. З них також отримують фарби, застосовувані в текстильному справі.
  • Листя і гілки фісташок використовують флористи.
  • Що залишився після отримання масла макуха згодовують птаху і худобі.

сорти

Одним з лідерів серед виробників фісташок в світі є Туреччина. Турецькі сорти відрізняються гарною якістю і приємним смаком. Серед них одним з найдоступніших і найстаріших є сорт “Антеп”. Горішки цього сорту невеликі, темніше інших сортів і менш відкриті, але більш ароматні і смачні.

Іншим великим виробником фісташок горіхів є Іран.

Основними іранськими сортами є:

  • Фандугі (горішки круглої форми, які найчастіше експортують);
  • Акбарі (довгі горіхи, які є найдорожчим сортом);
  • Ахмад-Агха (довгі фісташки, особливо затребувані в Східній Азії);
  • БАДами (горішки з формою, схожою на мигдаль);
  • Кале-Гучи (напіврозкриті широкі плоди).

Подивіться следующии відео передачі “Здоров’я нації” – дізнаєтеся про фісташках багато цікавого.

вирощування

Культивують фісташку тільки в субтропічних регіонах, оскільки для росту рослині потрібно тепло і відсутність заморозків. Для отримання плодів висаджувати поруч потрібно різностатеві дерева. Добре ростуть фісташки в піщаних грунтах. Рослини потрібно поливати дуже рідко. Дерева, вирощені з живців, приносять плоди з 7-8 року життя, а рослини, вирощені з насіння – лише з 12 року.

Цікаві факти

  • Фісташки і шампанське подають нобелівським лауреатам, які приїжджають на святкування отримання премій.
  • Про фісташкове дерево написано в Біблії. Вважається, що це дерево годує своїми плодами людей більше 9000 років.
  • У Росії найчастіше ці горіхи вживають під пиво.
  • Гурманам подобається є фісташкові горіхи з вершковим сиром і полуницею.
  • Їх давня назва – «магічний горіх».
  • Китайці називають їх «щасливими горіхами».
  • Щорічно 26 лютого відзначають Всесвітній день фісташок.
  • У Туреччині при в’їзді в Газіантеп є пам’ятник фісташці.

Не тільки Туреччина відзначилася: в Іспанії в Нью-Мексико теж є подібний пам’ятник.

Ссылка на основную публикацию