Дріжджі пакмайя (pakmaya) для браги: відгуки і рецепт

Для приготування домашнього алкоголю можуть використовуватися як сухі, так і пресовані дріжджі. Обидва продукти мають достатню кількість шанувальників, і вибирати кращий для себе варіант доводиться кожному самогонникові. Предметом сьогоднішньої розмови стали дріжджі Пакмайя для браги: відгуки, характеристики та рецепти приготування різних видів самогону з цим продуктом.

Сухі дріжджі Пакмайя для браги: переваги

Продукція турецької компанії неспроста отримала популярність в сфері самогоноваріння. Грамотний маркетинг бренду створив продукт, спеціально призначений для приготування алкогольних напоїв – Pakmaya «Cristal», який являє собою штам спиртових дріжджів. Переваги такого сировини складаються в наступних моментах:

  • Скорочення термінів зброджування. Цукрова брага на «Cristal» перебродить за 4-5 днів, при дотриманні технології та створенні оптимальних температурних умов. Переганяти брагу на крахмалсодержащего сировину можна буде ще раніше, а фруктову доведеться почекати 2-3 тижні.
  • Поліпшення органолептичних якостей напою. Характерний дріжджовий запах і присмак в напої не відчувається, на відміну від самогону, приготованого на хлібопекарських дріжджах.
  • Незначне піноутворення. Це позбавляє від ризику зриву гідрозатвори і подальшої необхідності відмивати все навколо. Крім того, немає потреби залишати багато пустого місця в бутлі, а значить за один раз буде отримано більший обсяг браги.
  • За заявленим виробником характеристикам вміст етанолу на момент закінчення бродіння становить не менше 12%. Реальні користувачі на спеціалізованих форумах, які використовували дріжджі Рakmaya для браги, відгуки залишають про 14-16? отриманої фортеці браги.
  • Чи не потрібна попередня активація. Дріжджі додаються безпосередньо в сусло, без разбражіванія, що економить час і чистий посуд.
  • Доступність продукту. Купити дріжджі Пакмайя Кристал для браги можна в звичайних супермаркетах, на відміну від спиртових дріжджів, що продаються тільки в спеціалізованих магазинах. Цей фактор особливо актуальне для жителів маленьких міст.

Незважаючи на очевидні плюси, деякі самогонники воліють використовувати пресовані дріжджі, як більш натуральне і автентичне сировину.

Загальні моменти приготування браги

Незважаючи на те, що рецепти відрізняються по набору інгредієнтів, в процесі приготування є деякі загальні моменти, які немає сенсу розписувати для кожного варіанта. Вони є актуальними не тільки для цієї марки дріжджів, а й для будь-яких інших, так що інформацію варто взяти до відома.

розрахунок гидромодуля

Поняття гідромодуль використовується в самогоноваріння для визначення співвідношення цукру і води в суслі. Важливість правильного підбору пропорцій полягає в тому, що дріжджі здатні переробляти цукор тільки до певної фортеці браги. Після досягнення критичної концентрації етанолу життєдіяльність дріжджових грибів завмирає, і повністю не перероблений цукор залишається в брагу, зникаючи марно. Для Pakmaya «Cristal» рекомендований гідромодуль становить 1: 4, тобто на 1 кг цукру потрібно додати 4 л води.

Підбір посуду

Підбираючи ємність, в якій буде проводитися зброджування, прийняти до уваги потрібно такі моменти:

  • Об `єм. У випадку з Пакмайя Кристал піноутворення буде слабким, і залишати запас в 1/3 немає необхідності. Вільний простір над поверхнею рідини може бути мінімальним, в межах 10%.
  • Можливість установки гідрозатвори. Традиційні бідони, відра або каструлі абсолютно не підходять для цих цілей, так як в них неможливо захистити брагу від доступу кисню. На горлечко повинна вдягатися гумова медична рукавичка, а краще – кришка з гідрозатворів, які відводять вуглекислий газ, але не допускають приплив кисню.
  • Утеплення. Щоб створити комфортну для дріжджів температуру в 26-28 ° С ємність необхідно утеплити. Бувалі самогонники виготовляють для своєї тари спеціальні кожухи з будівельних або одежних утеплювачів, або ж встановлюють всередину акваріумні термостати. Втім, звичайне ковдру або зимовий одяг впораються з завданням нітрохи не гірше.


Професійний підхід

Якщо ви плануєте готувати самогон систематично, варто задуматися про покупку професійного бака для бродіння. Ці ємності мають вбудований гідрозатвор і термостат, який підтримує оптимальну температуру.

інвертування цукру

Етап необов’язковий, і, якщо немає бажання витрачати час, його просто опускають. Але цінителі тонкого і м’якого смаку воліють все ж зварити інвертний сироп. Самогонники, що використовують інвертування цукру і дріжджі Пакмайя кристал для браги, відгуки залишають про повну відсутність специфічного запаху під час бродіння.

Аромат характеризують як карамельний, медовий або вершковий, який не забиває запах вихідної сировини в готовому напої. Тому інвертування бажано проводити для зернових і фруктових самогону, тим більше багато сил це не відніме:

  • Підготуйте продукти. На кожен кілограм цукру знадобиться? л води і 5 г лимонної кислоти. Каструля для варіння повинна бути не алюмінієва, і вдвічі більшого обсягу.
  • Підігрійте воду майже до кипіння, і розчиніть в ній цукор. Варіть сироп на повільному вогні, без кипіння, протягом 10 хвилин. За допомогою шумівки видаляйте утворюється на поверхні піну.
  • Невеликими порціями, постійно розмішуючи сироп, додайте лимонну кислоту. В цей час буде багато піни, заради якої і взята каструля більшого розміру.
  • Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть ще 1 годину. Краплі готового сиропу при попаданні в воду набувають форму ниток.

Інвертування переводить дисахарид сахарозу в прості цукри – глюкозу, і фруктозу. Моносахариди відразу витрачаються дріжджовими грибами, без попереднього гідролізу, що прискорює зброджування на 2-3 дня. Наприклад, звичайна цукрова брага буде готова вже через 48-72 години.

підготовка дріжджів

Виробник говорить про те, що активувати дріжджі Пакмайя Кристал для браги не потрібно, але деякі самогонники воліють йти перевіреним шляхом. Активація не тільки запускає бродіння раніше, але і дозволяє перевірити життєздатність дріжджів, хоча скарг на якість продукції турецької компанії немає.

Якщо ви все ж вирішите розбрід дріжджі, діяти потрібно в такий спосіб:

  1. Розчиніть 100 г цукру в 0,5 л води і підігрійте сироп до 30? С.
  2. Всипте всю порцію дріжджів, розмішайте, і помістіть в тепле місце на 30-40 хвилин.
  3. Через зазначений час на поверхні утворюється шапка піни, яка говорить про те, що дріжджі ожили.

У сусло дріжджі додаються в останню чергу, коли всі компоненти підготовлені згідно з рецептом і рідина підігріта до 28-30 ° С.

Дріжджі Рakmaya для браги: рецепт для різної основи

Вибирати якийсь спеціальний рецепт для цієї марки дріжджів немає необхідності, адже вони прекрасно працюють з будь-яким сировиною. Якщо у вас є перевірений рецепт цукрової, зернової або фруктової браги, сміливо використовуйте його. Дріжджі Пакмайя для браги витрата мають цілком стандартний – 20 г на кожен кілограм цукру, або замість 100 г пресованих дріжджів.

Рецепт простий цукрової браги

Стандартний і найбільш простий у приготуванні рецепт, який дає на виході нейтральний смак самогону. Вам знадобляться такі інгредієнти:

  • вода – 20 л;
  • цукор – 5 кг;
  • дріжджі pakmaya cristal для браги – 100 г;
  • підгодівля.

Якщо ви ускладнили себе варінням інвертного сиропу, то витрачена на нього вода в загальна кількість не входить, і знадобиться 22,5 л. Розчиніть кристалічний або інвертований цукор у воді, додайте дріжджі і перемішайте до однорідності. Внесіть один з варіантів підгодівлі: 2/3 буханки чорного хліба, пару стаканів свіжовичавленого соку або 200 г томатної пасти. Все, сусло готове і його можна зброджувати.

Брага на дріжджах Пакмайя: рецепт кіршвассер

Під хитромудрою назвою, дослівно означає «вишнева вода» німці мають на увазі ароматний і міцний вишневий самогон. Для його приготування вам знадобиться:

  • вишня – 10 кг;
  • цукор – 2 кг;
  • вода – 7 л;
  • сухі дріжджі Рakmaya для браги – 40 м

Для кіршвассер використовують вишні з кісточкою, які надають напою тонкий мигдальний аромат. Але якщо мигдальні нотки вам не до смаку, то використовуйте ягоди без кісточок. Краще вибирати солодкі сорти вишні, щоб отримати більший вихід самогону.

  1. Розімніть вишню руками так, щоб не пошкодити кісточки.
  2. У ємності для бродіння змішайте вишню, цукор і підігріту воду.
  3. Додайте дріжджі, і залиште на 7-14 днів для зброджування.
  4. Перед перегонкою обов’язково профільтруйте брагу через тканину.

Пакмайя Кристал: рецепт браги зі злаків

Для цього рецепта підійдуть будь-які зернові культури – пшениця, жито, ячмінь або їх суміш. Суміш злаків створює найнеповторніші напої, аромат і смак яких проявляються в повній мірі тільки якщо проведено інвертування цукру. Вам буде потрібно:

  • зерно – 2,5 кг;
  • вода – 25 л;
  • кефір 3% -? л;
  • дріжджі сухі – 100 г;
  • цукор – 6 кг.

Перед зброджуванням необхідно приготувати солод з зерна, так що рецепт можна віднести до швидких. Щоб минути цей етап купите готовий солод в аптеці.

  1. Зерно насипте тонким шаром на піддони і залийте водою, щоб ледь покрити його.
  2. Помістіть зерно для пророщування в тепле темне місце.
  3. Щодня перемішуйте, щоб запобігти закисание.
  4. Коли паростки досягнуть 2 см злийте воду і приступайте до приготування браги.
  5. Розчиніть цукор в теплій воді, додайте солод і дріжджі.
  6. Залиште бутель під гідрозатворів до повного зброджування.
  7. Відфільтруйте брагу через марлю і додайте кефір.

Кефір з успіхом замінить будь-який кисломолочний продукт, і використовується він для того, щоб відбити запах сивушних масел. Солодова брага готова до дистиляції.

технологія зброджування

Незалежно від того, використовуєте ви для приготування дріжджі для браги Рakmaya або іншої фірми, необхідно дотримуватися технологію зброджування. Без неї бродіння може затягнутися, що загрожує накопиченням великої кількості сивушних масел, а значить – рано відсікання хвостів і малим виходом продукту.

Правила зброджування

  1. Після змішування компонентів встановіть на ємність гідрозатвор.
  2. Помістіть бутель в темне місце і утеплите її.
  3. Двічі в день круговими рухами збовтують рідина, щоб прискорити вивільнення вуглекислоти. Гідрозатвор при цьому знімати не потрібно.
  4. Слідкуйте за ознаками припинення бродіння, і коли воно завершено відразу приступайте до перегонці.

Зберігати готову брагу не варто, так як після загасання спиртового бродіння, особливо при доступі кисню, починається хімічна реакція окислення етилового спирту до оцтової кислоти, і рідина скисає.

Ознаки завершення зброджування

  • Брага втрачає солодкість, на зміну якій приходить характерна гіркота алкоголю.
  • Рідина перестає пінитися і шипіти.
  • Брага освітлюється, на дні поступово утворюється дріжджовий осад.
  • Кисло-солодкий запах бродіння переходить в спиртовій.
  • Надіта рукавичка здувається, а пізніше навіть втягується всередину.
  • Гідрозатвор перестає випускати бульбашки газу.
  • Піднесена до рідини палаючий сірник не гасне.
  • Ареометр показує щільність менш 1,002.
  • Показання спірометра більше 11.

Повинні бути присутні кілька ознак, за сукупністю яких можна судити не тільки про завершення бродіння, але і про хорошу якість браги. Для освітлення і дегазації рідини рекомендується перед перегонкою прогріти її до 50 ° С. Це видалить залишки вуглекислого газу і вб’є дріжджові гриби, які випадуть в осад.

Як бачите, дріжджі Пакмайя для браги відгуки мають цілком позитивні, і складають серйозну конкуренцію марці «Саф-ЛЕВЮР». Якісні дріжджі створюють ту саму душевність, завдяки якій сучасні виробництва не можуть залишити в минулому домашнє самогоноваріння.

Ссылка на основную публикацию