Домашній коньяк з горілки: швидкий рецепт

Технологія виготовлення коньяку випробувана і відточена багатьма домашніми винокурами. Приготований з натуральних інгредієнтів і витриманий в дубовій бочці напій не поступається продукції магазинів елітного спиртного. Але далеко не завжди до речі чекати півроку-рік поки деревина забарвить і ароматизує алкоголь. В такому випадку на допомогу прийдуть швидкі рецепти, завдяки яким можливо приготувати коньяк з горілки швидко і без особливого клопоту, отримавши при цьому цілком гідний результат.

Готуй сани влітку: підготовчі заходи

Деяку частину приготувань можна і потрібно зробити заздалегідь. Тим більше, що заготовлені таким чином компоненти зберігаються не один рік. Якщо ви зробите їх в достатній кількості, решта робота займе не більше 10-15 хвилин.

Заготівля дубової тріски

Досить клопітка заняття, і нижче будуть наведені рецепти, які дозволяють обійтися без цього інгредієнта. Але його додавання робить букет отриманого напою максимально наближеним до коньячному. Виберіть відповідне дубове поліно і дійте наступним чином:

  • Нарубаєте його на кілочки або пластинки товщиною 0,5-1 см, і замочити в холодній воді на добу. Кожні 8 год міняйте воду на чисту.
  • Замочіть тріску на 6 годин на содовому розчині, приготовленому в пропорції 1 ст.л. на 5 л води.
  • Залийте деревину чистою водою, закип’ятіть і варіть 45 хвилин. Промийте кілочки проточною водою.
  • Розкладіть тріску в 1 шар і просушіть її пару днів.
  • Обсмажте деревину в добре розігрітій духовці до зарум’янювання.

Підготовлена ??таким чином деревина зберігається в тканинному мішечку в сухому місці, щоб не відволожилася, і використовується в міру необхідності.

Заготівля дубової кори

Дубову кору також необхідно підготувати, щоб позбутися від надлишку дубильних речовин, інакше настій буде мати неприємний післясмак. Це стосується як купленого в аптеці, так і самостійно зібраної сировини.

  • Залийте кору окропом і дайте настоятися 15-20 хвилин, отриманий відвар злийте.
  • Просушіть кору природним способом 2 дня.
  • Обсмажте її в розігрітій до 150 ° С духовці до появи першого серпанок.

Якщо ви зважитеся власноруч зібрати кору, то кращим часом для заготівлі є червень, коли в дереві активно йдуть соки.

Приготування карамельного кольору

Карамель використовується кращими коньячним будинками для додання глибокого кольору, смакових і ароматичних акцентів. Візьміть на озброєння наступний рецепт:

  • Засипте в каструлю 100 г цукру і додайте 100 мл води.
  • Доведіть сироп до кипіння і варіть, постійно помішуючи, до отримання коричневого кольору.
  • Додайте 5-6 кристалів лимонної кислоти і 100 г горілки або самогону.
  • Розмішуйте до повного розчинення. Процес розчинення займе 10-15 хвилин.
  • Влийте 2 ст.л. кип’яченої води, щоб знизити градус суміші.

Карамельний колер зберігається в щільно закритій скляній тарі при кімнатній температурі. Альтернативою може служити проста карамель, для якої цукор слід розтопити на сухій сковороді і прогріти до отримання коричневого кольору. Гарячу карамель вилийте на фольгу, і відламує невеликі шматочки по мірі необхідності. Додавати палений цукор в коньяк слід потроху, до отримання бажаного відтінку рідини.

Останнім пунктом у списку підготовчих заходів значиться вибір горілки, адже поганий алкоголь геть зіпсує будь-який рецепт. Навіть якщо посередню якість вдасться замаскувати смаковими добавками, ранкове самопочуття нагадає про те, що брати погану горілку не слід було. Купуйте перевірений продукт, і не піддавайтеся спокусі заощадити на ньому.

Горілка не найкраща основа

Правильний коньяк виходить при витримці дистиляту з сухого вина, а не ректифікованого спирту, як горілка. Якщо ви займаєтеся самогоноварінням, приготуйте брагу з виноградної сировини на диких дріжджах, двічі переженете її і використовуйте в рецептах коньяку виноградний самогон.

Експрес-рецепт домашнього коньяку

У цьому рецепті швидкість приготування забезпечується нагріванням компонентів. Поєднання ароматів при такому методі відрізняється від стандартного настоювання, але не стає менш цікавим.

складові

  • 2 л горілки або самогону;
  • 40 г дубової тріски;
  • 1 ст.л. крупнолистового чорного чаю;
  • 6 шт. чорносливу;
  • 3 горошини чорного перцю;
  • 4 бутончики гвоздики;
  • 5-6 родзинок;
  • 3-4 чорна коріандру;
  • щіпка ваніліну і мускатного горіха;
  • ? ч.л. соди;
  • карамельний колер або 1 ст.л. цукру.

приготування

Найзручніше готувати в скляній каструлі, яка дозволяє бачити процес закипання, а тим, у кого такого посуду в господарстві немає, доведеться бути уважніше.

  • Складіть в каструлю сухофрукти, спеції та дубову тріску. Якщо ви використовуєте цукор, то кладіть його відразу, а карамельний колер краще додавати пізніше.
  • Залийте вміст каструлі горілкою і поставте на середній вогонь. Слідкуйте за ступенем нагрівання, і вимикайте плиту, як тільки з’являться ознаки швидкого закипання.
  • Залиште відвар остигати при кімнатній температурі не відкриваючи кришку.
  • Процідіть запашний напій через марлевий фільтр.
  • Додайте карамельний колер до бажаного кольору, зазвичай вистачає 1-2 ст.л.

Отриманий домашній бренді можна дегустувати відразу, але краще дати постояти 2-3 дня для стабілізації смаку. Напій прекрасно зберігається при кімнатній температурі, і з плином часу його органолептичні властивості тільки поліпшуються.

Апельсиновий домашній коньяк з горілки: швидкий варіант

Оригінальний букет хороших коньяків обов’язково містить апельсинові нотки, які передаються йому деревиною бочки. Цитрусовий аромат в цьому рецепті не повинен бути єдиним або домінуючим, тому набір доповнюють його спецій досить великий.

складові

  • цедра? апельсина;
  • 2 ст.л. крупнолистового чаю;
  • 6-7 бутончиків гвоздики;
  • по 2 горошини запашного і чорного перцю;
  • паличка кориці;
  • 1 лавровий лист;
  • щіпка ваніліну;
  • 2 л горілки;
  • 1 ст.л. карамельного кольору або цукру.

приготування

Інгредієнти для цього рецепта знайдуться на будь-якій кухні або в найближчому продуктовому магазині, а приготування не забере більше 15 хвилин.

  • Зніміть з апельсина цедру широкими смугами, намагаючись залишити поза увагою білу частину шкірки.
  • Складіть в термос цедру, чай, спеції і цукор. Якщо ви плануєте використовувати карамель, вона додається пізніше.
  • Підігрійте 1 стакан горілки майже до кипіння, але не кип’ятіть. Залийте вміст термоса гарячим алкоголем.
  • Закрийте кришку термоса і залиште його на ніч.
  • Вранці процідіть настій через кілька шарів марлі, розбавте його залишилася горілкою і пофарбуйте карамельним кольором.

До вечора можна буде зняти першу пробу, але краще якщо такий апельсиновий бренді постоїть 3-4 дня. Якщо поспішати нікуди, то варто обійтися без підігріву, і просто настояти все спеції на горілці 3-4 тижні.

Наша відповідь французам: бренді з сушених ягід

Вельми гідна заміна, яка вдало поєднує коньячний колір і аромат з користю исконно русских ягід. Зміцнення імунітету і стабілізація серцевого ритму – відмінне доповнення до ароматного спиртного.

складові

  • 1 л горілки;
  • 10 сушених ягід глоду;
  • 10 сушених ягід шипшини;
  • 2 ст.л. підготовленої кори дуба;
  • 4 бутончики гвоздики;
  • 1 ч.л. крупнолистового чорного чаю;
  • щіпка ваніліну;
  • карамельний відтінок.

приготування

Не забудьте про те, що дубова кора повинна бути підготовлена ??так, як це описано в першому розділі статті. Якщо упустити вимочування кори, коли готується домашній коньяк з горілки, швидкий рецепт обернеться для вас неприємним специфічним присмаком «плінтусовкі».

  • Засипте ягоди, чай і спеції в каструлю, додайте горілку і прогрійте до гарячого стану під кришкою. Спирт починає випаровуватися при температурі 78 ° С, так що постарайтеся не доходити до цієї точки.
  • Вимкніть вогонь, перелийте вміст в термос і настоюйте до охолодження. Залежно від якості термоса процес займе 6-18 годин.
  • Профільтруйте отриманий настій через марлевий фільтр і додайте в нього карамельний відтінок.
  • Розлийте ягідний бренді в скляні пляшки і дайте йому настоятися 1 тиждень в захищеному від світла місці.

Такий настій має заспокійливу дію, знижує збудливість нервової системи і допомагає впоратися зі стресом. Тим, хто страждає безсонням людям рекомендується випивати на ніч 30-50 мл такого коньяку.

Швидкий рецепт кавового коньяку

Якщо попередній варіант знижує збудливість нервової системи, то алкоголь за цим рецептом навпаки, відмінно бадьорить. Такий коньяк коштує приготувати для веселого свята або галасливих посиденьок.

складові

  • 2 л горілки;
  • 3 ч.л. меленої кави;
  • 1 ч.л. листового чорного чаю;
  • 40 г дубової тріски;
  • 3 горошини чорного перцю;
  • 5 бутончиків гвоздики;
  • 1 зірочка анісу;
  • 1/3 ст. води;
  • щіпка мускатного горіха;
  • ? ч.л. ванільного цукру;
  • карамельний відтінок.

Творіть і витворяти

Рецепти домашнього коньяку прекрасно поєднуються практично з будь-якими спеціями. Якщо вам до смаку кориця або кардамон, додайте дрібку прянощів. Тільки не переборщіть з кількістю, адже жоден аромат не повинен стати домінуючим.

приготування

Чіпляючись до деталей, можна сказати, що ця техніка приготування трохи знизить фортеця алкоголю за рахунок додавання води. Але озброївшись калькулятором нескладно підрахувати, що втрата буде менше 1,5%, і буде абсолютно невідчутна на смак.

  • Візьміть кавову турку або маленьку каструлю, всипте в неї кави, чай і всі необхідні спеції.
  • Зваріть на вогні кави з прянощами і охолодіть його до кімнатної температури.
  • У скляну банку складіть дубову тріску, вилийте каву з прянощами і залийте все горілкою.
  • Закрийте банку кришкою і залиште для настоювання в темному місці на 2-3 тижні. Якщо терміни не підтискають, то коньяк може настоюватися до місяця, але не більше, інакше смак може стати занадто насиченим.
  • Процідіть настойку через марлевий фільтр і затонуйте карамельним кольором.

Перед дегустацією дозвольте напою вистоятися пару днів для стабілізації букета. Звичайно, двотижнева витримка не дозволяє віднести цей рецепт до категорії супершвидких, але для приготування коньяку такі терміни цілком можуть вважатися стислими.

Домашній коньяк на травах

Незважаючи на те, що коньяком такий напій іменуватися не може, смак і аромат мають цілком коньячні нотки, а вже колір і зовсім не відрізняється від хорошого VSOP. При цьому вартість його більш, ніж доступна, а приготування абсолютно не клопітно.

складові

  • 2 л горілки;
  • ? ч.л. звіробою;
  • щіпка меліси і естрагону;
  • 10 перегородок від шкаралупи волоського горіха;
  • 1 ст.л. чорного листового чаю;
  • 2 ст.л. дубової кори;
  • 2 горошини чорного перцю;
  • ванілін на кінчику ножа;
  • шматочок цедри апельсина;
  • 1 лавровий лист;
  • 1 ст.л. цукру або карамельний відтінок.

приготування

Рецепт годиться для використання в обох варіантах – з нагріванням або без нього. Якщо ви не поспішайте, то краще просто залити все компоненти горілкою і настояти 1 місяць в темряві. А коли терміни підтискають, температура допоможе прискорити екстракцію ароматів.

  • Відміряйте всі необхідні спеції і трави, складіть їх в невелику каструлю.
  • Додайте апельсинову цедру, чай, дубову кору і перегородки від шкаралупи.
  • Залийте вміст каструлі 1 склянкою горілки і прогрійте його до 75 ° С під кришкою.
  • Остудіть до кімнатної температури не знімаючи кришку. Процідіть через сито або марлевий фільтр.
  • Перелийте в скляні пляшки і додайте за смаком цукор.
  • Дайте коньяку вистоятися в темному місці 3-4 дні.

Ароматний міцний напій допоможе наситити організм йодом, дефіцит якого негативно позначається на функції щитовидної залози. З метою профілактики йододефіциту коньяк на горіховій шкаралупі слід приймати щодня в кількості 30-40 мл.

Тепер ви знаєте все про те, як зробити коньяк з горілки швидко і легко, а корисні відомості про лікувальні властивості коньячних настоянок знадобляться шанувальникам фітотерапії. Не забувайте головне правило вживання спиртних напоїв – приємна компанія на порядок підвищує якість будь-якого продукту!

Ссылка на основную публикацию