Домашні брусничне пироги – 8 рецептів

У цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати смачний десертний пиріг з брусницею. 8 простих покрокових рецептів брусничного пирога на будь-який смак! Різне тісто, різні начинки, різні тонкощі приготування.

Брусниця – це особлива ягода, і не кожному вона припаде до смаку. Дивне переплетення гіркого, кислого і солодкого. Тому, брусниця дуже популярна в кулінарії, її додають не тільки в солодке і борошняне, але також і в соуси для м’ясних і рибних страв.

Брусницю часто порівнюють і плутають з журавлиною, що не без підстави. Вони схожі і зовні, і смаком, і ростуть в схожих кліматичних умовах. До речі, рекомендую поглянути на рецепти журавлинного пирога.

Брусниця – дуже корисна ягода. У ній міститься багато аскорбінової кислоти та інших антиоксидантів, а так само мінерали. Я веду це до того, що приємно усвідомлювати, що їси не тільки смачну випічку, а й корисну.

У рецептах будемо використовувати як свіжу брусницю, так і заморожену. До речі, ніщо не заважає вам класти в начинку і брусничне варення (повидло, джем).

рецепти

Пиріг з брусницею з дріжджового тіста

Смачний дріжджовий пиріг з брусницею і яблуками, який можна приготувати як відкритим, так і закритим (як на фото).

Складові:

тісто:

  • Вершкове масло – 30 г.
  • Сухі дріжджі – 5 м
  • Пшеничне борошно – 300-350 г.
  • Молоко (або кефір) – 120 мл.
  • Яйце – 1 шт.
  • Цукор – 70-100 м
  • Сіль – щіпка;

начинка:

  • Заморожена брусниця – 220 г.
  • Яблука (свіжі або у вигляді варення) – 300 м
  • Цукор – 50 г. Якщо любите солодке.

готуємо покроково

  1. Так як пиріг на дріжджах, то перше, з чого почнемо – замісити тісто. У теплому молоці розмішати дріжджі, почекати 10 хвилин. Поки збити яйце з цукром, сіллю і розм’якшеним вершковим маслом.
  2. Влити масляну масу в молоко, а потім частинами підсипати туди борошно. Гарненько перемішуємо, краще руками замішувати. Має вийти еластичне тісто. Якщо з консистенцією щось не так – її можна відрегулювати додаткової борошном або водою.
  3. Все – залишаємо тісто розбухати на півгодини.
  4. Розморозити брусницю, злити весь зайвий сік. Перемішати з шматочками свіжих яблук або яблучним варенням. Якщо виходить дуже рідко, можна додати ложку крохмалю.
  5. Змащуємо деко олією. Відокремлюємо від тесту трохи більше половини. Цей шматок розгортаємо і укладаємо в деко, формуємо бортики пирога.
  6. Викладаємо на тісто брусничну начинку. Другий шматок тіста слід тоненько розкачати і укласти поверх начинки, щільно скріпивши по краях. А пройтися по тесту спеціальним валиком, щоб вийшов візерунок як на фото.
  7. Попередньо розігріваємо духовку до 180 градусів, закриваємо в ньому пиріг на 35 хвилин до рум’янцю.

Пиріг з брусницею і сметаною

Красивий і дуже смачний брусничний пиріг зі сметаною заливкою. Основа пирога – пісочне тісто, далі начинка з брусниці, а зверху ніжний шар сметанного крему. Погодьтеся, за такий десерт можна трошки і попрацювати на кухні.

Складові:

  • Брусниця – 220 м
  • Вершкове масло – 110 г.
  • Цукор – 300 г.
  • Ванільний цукор – 1 ч. Ложка;
  • Яйця – 2 шт.
  • Борошно – 350 г.
  • Розпушувач – 0,5 ч. Ложки;
  • Сметана – 210 г.

Як готувати

  1. Розтерти 150 грам цукру в вершковому маслі, сюди ж і ванільний цукор. Вбиваємо сюди ж яйця. Змішати борошно з розпушувачем, а потім всипати її в цю рідку масу. Замішуємо тісто. Повинен вийти щільний, але не занадто твердий кому шар тіста.
  2. Форму для випічки промазати маслом, викласти в неї тісто. Щільно притиснути до дна і бортів.
  3. Плоди брусниці промити водою, злегка просушити і всипати в основу пирога.
  4. Духовку нагріти до 180 градусів, закриваємо в ній пиріг на 35 хвилин.
  5. Поки приготуємо заливку зі сметани і цукру. Тут все просто – збиваємо їх міксером або мускулистої рукою з віночком.
  6. Свіжоспечений, ще гарячий брусничний пиріг поливаємо солодким кремом і даємо повністю охолонути. В ідеалі, цей пиріг потрібно потім ще і в холодильнику витримати 2-3 години.

Пісочний пиріг з брусницею

А це закритий брусничний пиріг на пісочному тісті. Зверху покритий крихтою (штрейзель). Для тих, хто любить солодке і хрустке.

Складові:

тісто:

  • Курячі яйця – 2 шт.
  • Вершкове масло – 110 г.
  • Цукор – 110 г.
  • Пшеничне борошно – 350 г.
  • Розпушувач – 0,5-1 ч. Ложка;

начинка:

  • Брусниця – 210 г.
  • Цукор – 130 г.
  • Лимон – половинка;

штрейзель:

  • Борошно – 170 г.
  • Цукор – 120 г.
  • Вершкове масло – 100 г.

Процес приготування

  1. Лимон позбавити від кісточок і подрібнити до стану пюре в блендері. Можна і на тертці спробувати або м’ясорубці.
  2. Змішуємо лимонне пюре з брусницею і цукром.
  3. Тепер перейде до тесту. Перетираємо борошно з цукром і маслом. Вбиваємо туди яйця, додаємо розпушувач і ретельно перемішуємо.
  4. Форму діаметром 30 см. Змащуємо маслом, а потім викладаємо в ньому тісто. Не забудьте зробити бортики.
  5. Викладаємо начинку з брусниці та лимона.
  6. Тепер залишилося зробити крихту для пирога. Просто перетерти холодне масло з борошном і цукром. Посипаємо зверху начинку і відправляємо прямо в нагріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.
  7. Потім пиріг повинен охолонути. Холодний хрумтить набагато краще.

Пиріг з брусницею і сиром

Брусничная начинка, пісочне тісто, усередині ще і сирний шар, а зверху повітряна шапочка зі збитих яєчних білків – безе.

Обов’язково спробуйте цей пиріг. Упевнений, ви потонете в його ніжному смаку, і схаменіться тільки тоді, коли від пирога залишиться маленький шматочок.

Складові:

тісто:

  • Борошно – 160 г.
  • Розпушувач (гашене сода) – 0,5 ч. Ложки
  • Вершкове масло (можна маргарин) – 90 г.
  • Цукор – 1-2 ст. ложки;
  • Яйце – 1 шт.

начинка:

  • Брусниця – 150 г.
  • Сир – 250 г.
  • Цукор – 100 г.
  • Яйця – 2 шт.
  • Манка або крохмаль – 1 ст. ложка;
  • Сметана – 110 г.
  • Ванілін – щіпка;

безе:

  • Яєчні білки – 3 шт.
  • Цукор – 5 ст. ложок;

Нехай вас не турбує настільки довгий список інгредієнтів – в приготуванні цей пиріг гранично простий!

як спекти

  1. Почнемо з тіста. Вершкове масло з’єднати з цукром і яйцем. Гарненько виделкою перешкодити, потім всипати борошно і розпушувач. Можна гаситься оцтом соду. Скачує тісто в кого і прибираємо в холодильник на 30-40 хвилин.
  2. Сирно-брусничная начинка. Сир розім’яти виделкою або в блендері. Вбити в нього яйця, всипати цукор, крохмаль, ванілін, додати сметану. Ретельно перемішати до однорідної і ніжною сирною маси.
  3. Дістали тісто. Змастили маслом форму. Тісто розкатали і поклали в формочку.
  4. На тісто насипати брусницю, потім укрити сирним шаром.
  5. Випікаємо в духовці при температурі 180 градусів 35 хвилин.
  6. Потім збиваємо в міксері білки з цукром. Виймаємо пиріг, покриваємо білковим шаром і відправляємо в духовку ще на 3-5 хвилин, поки білки не стануть рум’яними.
  7. До речі, якщо в цьому пирозі поміняти місцями сир і брусницю, тобто, ягоди перемістити нагору, то вийде пиріг «брусничная поляна». Безе там не знадобиться.

Закритий пісочний пиріг з брусницею і сиром

Цей пиріг складається з трьох пісочних коржів, між якими зручно розташувалися брусниця і вершковий крем. У розрізі пиріг виглядає просто чудово! Хоча який це пиріг ?! Цю вже цілий торт!

Складові:

Для коржів:

  • Борошно – 600 г.
  • Цукор – 200 г.
  • Розпушувач – 1-1,5 ч. Ложки;
  • Маргарин (або вершкове масло) – 400 г.
  • Яйця – 2 шт.

начинки:

  • Брусничне варення (джем) – 370 м
  • Рідкі вершки – 200 мл.
  • Сметана – 200 г.
  • Цукор – 5 ст. ложок;

готуємо

  1. Змішуємо цукор з борошном і розпушувачем. Потім додаємо туди розтоплене масло і вбиваємо 2 яйця. Перемішуємо і ділимо на 3 рівні частини.
  2. Тепер кожен шматок тіста треба розкачати в деко і спекти в духовці. Можна робити по черзі, а можна все три коржа відразу, якщо вони помістяться в печі. Температура 180-200 градусів, час випічки 15-20 хвилин. Повинні підрум’янитися.
  3. На перший корж намазуємо шар з брусничного повидла. Вкриваємо другим коржем.
  4. Збиваємо вершки з цукром і сметаною. Покриваємо кремом другий коржик.
  5. Далі вкриваємо третім коржем і ставимо в холодильник на 3-4 години охолодитися і просочитися.
  6. Потім можна прикрасити цукровою пудрою.

Брусничний пиріг на кефірі

Простий в приготуванні заливний пиріг на кефірному тесті, який можна спекти як в духовці, так і в мультиварці при наявності режиму «випічка».

Складові:

  • Пшеничне борошно – 2 склянки;
  • Цукор – 1 склянка;
  • Кефір – 1 склянка;
  • Сода – 1 ч. Ложка;
  • Яйце – 1 шт.
  • Ванілін – щіпка;
  • Сіль – щіпка;
  • Вершкове масло – 30 г.
  • Заморожена брусниця – 260 г.

приготування

  1. Збиваємо цукор і яйце в кефірі. Додаємо туди соду, сіль, ванілін і борошно. Розмішуємо, поки не зникнуть всі грудочки.
  2. Розморожені ягоди брусниці позбавити від утворилася води, всипати в тісто і перемішати.
  3. Форму змащуємо маслом, або стелимо на неї пергамент для випічки.
  4. Викладаємо тісто і відправляємо в розпечену до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин.
  5. Перед подачею, пиріг можна обсипати цукровою пудрою.

Листковий пиріг з брусницею і яблуками

Швидкий пиріг з листкового тіста з бруснично-яблучною начинкою. Прекрасний варіант десерту, коли гості однією ногою вже на порозі, ну або просто захотілося чогось солоденького до чаю.

Складові:

  • Готове листкове тісто – 400 г.
  • Цукор – 1 стакан
  • Крохмаль – 3 ст. ложки
  • Кориця – 1 ч. Ложка
  • Яблука – 3 шт.
  • Брусниця – 2 склянки
  • Вершкове масло – 20 г.

приготування

  1. Розморозити тісто і поділити на 2 пласти, під розмір дека.
  2. Змішати цукор з корицею і крохмалем. Дрібно нарізати туди яблука і журавлину, яку попередньо потрібно розім’яти до стану пюре. Гарненько перемішати все.
  3. Деко змастити маслом, вистелити на нього пласт листкового тіста. Не забудьте підібрати по краях, щоб вийшли бортики.
  4. Викласти цю соковиту начинку. Укрити другим пластом, защипнути по краях, а зверху кілька разів наколоти пиріг виделкою.
  5. Духовку гріємо до 190 градусів, час випічки пирога 30 хвилин. Дивіться, щоб став рум’яним з усіх боків.

Листковий пиріг з брусницею, сиром і яблуками

Це продовження рецепта вище, але з додаванням сирної маси. Смак виходить ніжнішим. Пиріг виходить більшим і товстенький.

Складові:

  • Листкове тісто (дріжджове або бездріжджове) – 500 г.
  • Сир – 300 г.
  • Яблука – 2 шт.
  • Брусниця – 200 г.
  • Яйце – 1 шт.
  • Цукор – 100 г.
  • Ванілін – 2 щіпки;

Як приготувати

  1. Розморожуємо листкове тісто. Розкачуємо і ділимо на два листа. Один лист укладаємо в змащену маслом форму з високими бортами.
  2. Сир перемішуємо з яйцем, ваніліном і цукром. Кладемо його на тісто.
  3. Чистимо яблука, нарізаємо дрібно, покриваємо яблучним шаром сир.
  4. Поверх яблук насипаємо брусницю.
  5. Накриваємо другим листом тесту, защипуємо по краях. Зверху пирога робимо 5-8 надрізів ножем.
  6. Духовку нагріти до 180 градусів, відправляємо пиріг і чекаємо 40 хвилин.

Як зробити брусничний пиріг ще смачніше?

  • А тут я просто додам очевидні поради та ідеї, які допоможуть урізноманітнити смак пирога.
  • Брусницю можна змішувати з журавлиною, малиною, вишнею, ожиною та іншими ягодами. Що любите, то і додавайте.
  • Крім яблук, можна додати і груші. Брусниця з грушами прекрасно поєднується!
  • Какао, мускатний горіх, ванільний цукор, мелена кориця – все це додасть нові нотки в звичний аромат.

Ссылка на основную публикацию