Чим закушують коньяк, як правильно його пити?

Хороший коньяк – це не просто алкогольний напій. Його створення строго контролюється на всіх етапах, починаючи з вирощування винограду і закінчуючи ассамбляж. Просто по-блюзнірськи псувати таке багатство порушенням культури пиття, або перебивати післясмак неправильними закусками. Поговоримо про те, як правильно пити коньяк і чим закушувати, щоб не зіпсувати дорогоцінний напій.

Чим закушують коньяк з етикету

Правила вживання алкогольних напоїв відносять коньяк до Діжестіви, вживати які покладається після ситної трапези для поліпшення перетравлювання їжі. Особлива атмосфера розслабленості привертає до приємної бесіди і смакування витриманого коньяку, який розкриває всю гаму смаку і аромату.

коньячний етикет

Дотримуючись правил, після застілля слід переміститися в кімнату, обстановка якої сприяє неспішного смакування. Глибокі м’які крісла біля палаючого каміна підійдуть як не можна краще, але доступна така розкіш далеко не всім. У будь-якому випадку, кухонні табуретка не підходить для вживання коньяку. Дегустація коньяку проводиться за такими правилами:

  • Пляшку не охолоджує і не підігрівають. Раніше була поширена методика нагрівати келих над спиртівкою, на підставці спеціальної конструкції, але практика показала, що в такому випадку прискорюється випаровування ароматичних речовин. Коньячний букет повністю розкривається при температурі 20-25 ° С, тому кімнатної температури і зігріву в долоні цілком достатньо.
  • Для коньяку використовується дві форми келихів. Традиційним видом є сніфтер – округлі келихи на ніжці, що звужуються догори. Звуження верхньої частини утримує розкрився аромат, не даючи йому зникнути. Деякі поціновувачі вважають за краще тюльпановідную форму, але назвати таку практику загальноприйнятою можна.
  • Келих наповнюється до рівня найширшої частини, десь на? обсягу. Візьміть сніфтер таким чином, щоб ніжка розташовувалася між середнім і безіменним пальцем. Не поспішайте зробити перший ковток, зігрійте коньяк теплом долоні, даючи можливість розкритися аромату.

  • Прикладіть палець до скла зовні, і подивіться на світло, чи видно відбиток. Якщо слід проглядається, значить перед вами продукт високої якості. Пообертайте келих і помилуйтеся стікають «ніжками». Чим довше стікає коньяк по склу, тим більший термін витримки напою.
  • Тепер настала черга оцінити аромат. З відстані 5 см відчуйте першу хвилю, забарвлену нотками ванілі. Піднесіть келих до губ і вдихніть другу хвилю квіткових і фруктових запахів. Третя хвиля букета розкривається, коли коньяк вже випита.
  • Перший ковток повинен бути крихітним, покатайте його в роті, щоб омити смакові рецептори і підготувати їх до сприйняття напою.
  • Другий ковток зробіть трохи більше, але теж не поспішайте ковтати коньяк. Потримайте його в роті, щоб розкрити всі грані смаку. Проковтнувши коньяк, оцініть післясмак і тільки потім продовжуйте пити.

секрети дегустаторів

Якщо має бути дегустація декількох коньяків, починають з найменш витриманих. Найстаріший коньяк пробують останнім, щоб після нього не розчаруватися смаком молодих напоїв.

Обсяг навіть великих сніфтер дорівнює 400 мл, а стандартних – 200-250 мл, так що наповнивши келих на чверть, ви вип’єте не більш 100 мл. Якщо додати до цього той факт, що п’ється коньяк після повноцінного прийому їжі, питання «чим закушувати коньяк щоб не сп’яніти?» Стає абсолютно не на часі.

смакової акомпанемент

Описаний вище алгоритм дегустації абсолютно не поєднується з гучним застіллям і ломляться столами. Розбираючись, ніж закушують коньяк в пристойному суспільстві, ви з подивом виявите, що як таких закусок до нього не подають. В цьому випадку працює правило трьох або чотирьох «С» – кава (cafe), коньяк (cognac) і сигара (cigare), до яких іноді додається шоколад (chocolat). Іноді можна зустріти інтерпретацію п’яти «С», доповнену лимоном (citron), хоча це далеко не кращий варіант, ніж можна закушувати коньяк. Стандартної можна назвати наступну послідовність:

  1. Чашка міцного натуральної кави.
  2. Келих витриманого коньяку;
  3. Добротна терпка сигара.

Як варіант, пропонується покласти під язик шматочок гіркого шоколаду, і коли він почне танути, зробити ковток коньяку. Не варто проводити такі експерименти з дорогими старими коньяками, вони гідні виконувати соло в ваших відчуттях.

Дивимося правді в очі: чим краще закушувати коньяк?

У реальному житті міцний алкоголь рідко служить діжестівом. Ділові переговори, задушевна розмова з одним або просто незаплановані посиденьки не залишають місця для дотримання етикету. В такому випадку узливання розтягуються в часі, і вимагають наявності хоч якихось закусок. Тут доводиться бути дуже обережним, щоб смакові поєднання не суперечили один одному.

Категорично не підійдуть до коньяку різко пахнуть, пряні або гострі страви. Всі смаки повинні бути тонкими і благородними:

  • Фрукти і ягоди необхідно підбирати серед тих, що вирощуються в одному кліматичному поясі з виноробними регіонами. Подайте до столу полуницю, виноград, абрикос, дині, тверді сорти яблук і груш. Екзотичні манго, ананаси і папайю прибережіть для гавайської вечірки з коктейлями.
  • Горіхи також цілком гідний варіант того, з чим закушують коньяк. Дуже гармонійним буде поєднання смаком як з підсушеними, так і з карамелізованими мигдалем, фундуком, арахісом або кешью.
  • Тверді сири вибирайте на свій смак. Рекомендується використовувати сири без різких запахів, такі як Гауда, Едам, Грюйєр або емменталер. Відмінно доповнять сирне плато колотий Пармезан або Грана Падано. Не забудьте додати на блюдо кілька горіхів, виноградин і мед.
  • Вибираючи, чим закушувати коньяк, французи віддають перевагу паштетів. Мова йде не про жирної гусячої печінки і вишуканому foie gras. Прекрасно поєднуються з коньячним смаком канапе з ніжним паштетом з курячої або кролячої печінки.
  • Поставте на стіл великі чорні маслини з кісточкою, або використовуйте маслини без кісточок для приготування канапе з фруктами і сиром. Оливки не кращим чином гармоніюють з коньяком, прекрасно доповнюючи вермути.
  • Шоколад входить в золоту четвірку «С», так що вирішуючи, чим закушувати коньяк правильно ви не помилитеся з вибором десерту. Скибочки чорного, гіркого шоколаду, з вмістом какао до 90% перегукуються з шоколадними нотками післясмаку старих коньяків. Гарною подачею буде кілька сортів шоколаду, розламаних на шматочки довільної форми і викладених на одне блюдо.

Запивати коньяк так, як це роблять з горілкою допустимо тільки в тому випадку, якщо перед вами продукт сумнівного походження або смакових якостей. На столі в обов’язковому порядку повинна бути мінеральна вода без газу для того, щоб обполоснути смакові рецептори язика перед вживанням шикарного ХО або VSOP.

Як бачите, при виборі, ніж найкраще закушувати коньяк, є де розгулятися фантазії. Накрити повноцінний фуршет до пляшечки добротного коньяку буде нескладно, досить простудіювати рецепти канапе із зазначених вище продуктів, і стіл буде ломитися від закусок.

З чим п’ють коньяк і чим закушують в наших реаліях

Можна скільки завгодно говорити про правила етикету, смакових відтінках і розкритті букетів. Всі ці високі матерії не скасовують той факт, що наш менталітет не готовий до такого трепетному відношенню до коньяку. Його використовують як самий звичайний алкоголь, і стандартна доза рідко обмежується 80-100 мл. При цьому не має значення, чи варто на столі пляшка ХО або скромний дагестанський коньяк, він напевно буде випито весь.

Складаючи меню для домашнього свята або банкету в ресторані, необхідно рахуватися з місцевим колоритом вживання коньяків і смаками своїх гостей. Доводиться закрити очі на те, що правильно закушувати коньяк з етикету, і підбирати страви і продукти для застілля. В такому випадку подумайте над такими можливостями:

  • М’ясні страви краще готувати з нежирних сортів м’яса, таких як телятина, індичка, дичина або курка. Рецепти з великою кількістю соусу краще не вибирати, а ось запечене м’ясо, стейк, медальйони або холодні м’ясні закуски без великої кількості спецій прекрасно доповнять трапезу. Пряні східні страви однозначно затьмарять всі інші смаки, а жирна баранина або свинина будуть зайвий важкі в цьому випадку.
  • Морепродукти краще поєднуються з винами, але осетрина або лосось допускають вживання міцних спиртних напоїв. Сміливо подавайте до столу тарталетки з чорною або червоною ікрою, мариновану форель або горбушу.
  • Свіжі зелені салати будуть гарні в будь-якому випадку, але краще овочі використовувати у вигляді нарізки або канапе з м’ясними продуктами.
  • Морозиво в будь-якому варіанті прекрасно поєднується з коньяком. Висока кислотність напою дозволяє подати його навіть до морозива зі збитими вершками, на тлі яких смак коньяку НЕ буде втрачено.
  • Як безалкогольних напоїв виберіть сік з білого винограду або яблук. Деяким подобається поєднання коньяку з апельсиновим соком, а ось газовані напої небажано комбінувати з будь-якими видами спиртного.
  • На десерт вибирайте кавові або шоколадні страви, ці смаки напевно поєднуються з коньяком. Брауні, тірамісу, торт Захер, шоколадний мус або хороші цукерки. Горіхові суфле або ніжні торти з горіховими коржами в кінці трапези розставлять завершальні акценти і складуть компанію останнім краплях коньяку.

Якщо інший алкоголь на столі не передбачається, вибираючи ніж закушують коньяк, забудьте в цей раз про соліннях і консервації. З побоюванням варто поставитися до страв з яскраво вираженим національним колоритом, таким як пельмені, чахохбілі або борщ. Все-таки кухні різних країн гармоничней звучать в тандемі з місцевими спиртними напоями.

Чому коньяк закушують лимоном: загадкова російська душа

Традиція, яка з незрозумілих причин не тільки прижилася, але і стала повсюдною і загальноприйнятою в нашій країні. Парадокс такої закуски стає ще більш незрозумілим, якщо врахувати, хто придумав закушувати коньяк лимоном. Ця абсолютно невиправдана звичка зобов’язана своїм поширенням Миколі II. По всій видимості, коньяки імператору траплялися досить посередні, оскільки він вважав за краще закушувати їх вирвіглазним цитрусом, який повністю забиває всі смаки.

З’їдаючи після коньяку лимон, ви на короткий час позбавляєте сприйнятливості смакові рецептори язика, і втрачаєте все післясмак коньяку, іменоване дегустаторами «quene de paon» (хвіст павича). На їхню професійну думку, букет напою розкривається поступово, і стає все розкішніше, як хвіст цієї красивої птиці. Але накриваючи стіл на велику компанію, доводиться рахуватися з уподобаннями гостей, і передбачати навіть неправильні закуски. Спробуйте здивувати гостей, і запропонуйте їм кілька варіантів лимона:

  • Карамелізовані лимонні півкільця. Розплавте на сковороді 100 г цукру, постійно помішуючи, до отримання золотисто-коричневого кольору. Відразу, не чекаючи застигання, занурте в карамель тоненькі півкільця лимона і дайте застигнути на пергаментному папері.
  • Лимонні півкільця в шоколадній глазурі. У мікрохвильовій печі або на паровій бані розтопіть плитку гарного темного шоколаду, занурте в нього нарізаний лимон. Зручно робити це, якщо наколоти його шпажкою і на ній же дати шоколаду застигнути.
  • Лимон з кавової присипкою. Щоб закушувати було зручно, згорніть тонку часточку лимона, заколіть його шпажкою або зубочисткою і насипте всередину конвертика? ч.л. розчинної кави.
  • Лимон з пластинками сиру. Це варіант закуски можна приготувати як у формі канапе, так і звернувши дві пластинки конвертиком.

Запропоновані варіанти закуски поєднують в собі кислий смак з солодкістю або гіркуватістю. Такий хід покликаний задіяти різні рецептори язика і зменшити вплив лимонної кислоти на них.

Якщо ви вирішите запропонувати своїм гостям коньяк, з чим закушують напій за правилами ви вже знаєте. Як сказав ведучий дегустатор одного хорошого коньячного будинку, цей напій не варто поєднувати тільки з рибою, хоча він робить краще все страви без винятку, навіть рибні.

Ссылка на основную публикацию