Чим корисні гриби для людини, чи можна давати їх дітям?

За святковим столом мало хто замислюється, чим корисні гриби, а коли від цього продукту краще відмовитися. І дорослі, і діти налягають на солоні рижики, мариновані опеньки, жульени з боровиків. Іноді після такого бенкету доводиться ковтати таблетки або звертатися до лікаря. Щоб смачні страви не стали причиною хвороби, поставтеся до дарів лісу з великою обережністю.

З чого складається гриб?

Наскільки корисні гриби для людини, можна зрозуміти, розглянувши їх склад. Як і багато живі організми, вони в основному складаються з води – рідини в них міститься до 92%. Друге місце займають білки – 5%. Жири в дарах лісу знаходяться в дуже невеликій кількості, в формі, яка погано засвоюється організмом людини. У молодому віці лісові гриби містять полісахариди, які поступово перетворюються в маннит і глюкозу. Через цих двох з’єднань і утворюється слиз на капелюшках старих екземплярів.

Жінок, охочих схуднути, дуже хвилює калорійність продуктів, які вони вживають в їжу. Тут дуже багато залежить від способу приготування грибів. У свіжих плодах енергетична цінність залежить від виду. Найбільш поживними вважаються трюфелі – в 100 г міститься 51 калорія. Звичні для наших лісів види дають значно менше енергії:

  • гливи – 38 ккал;
  • білі і підберезники – близько 30 ккал;
  • сморчки та печериці – 27 ккал;
  • підосичники – 22 ккал;
  • лисички – 20 ккал;
  • опеньки, грузді та рижики – 17 ккал;
  • сироїжки – 15 ккал.

У грибах є вітаміни і мікроелементи. Населення нашої країни страждає від дефіциту селену – боровики забезпечать організм цими цінними речовиною. Багато в грибних тілах і меланіну, який сприяє регенерації тканин. Рибофлавін нормалізує роботу щитовидної залози, глюкан допомагає організму позбавитися від вільних радикалів.

Корисні властивості грибів

М’ясо і риба необхідні людині, в них містяться білки і амінокислоти, відсутні в рослинній їжі. Вегетаріанство і тривалі пости послаблюють організм, але наші предки знайшли рішення цієї проблеми. Коли продукти тваринництва були під забороною, вони харчувалися горіхами і грибами. Якщо ви дотримуєтеся релігійні традиції, підготуйте на зиму сушених боровиків, підберезників і красноголовців, і навіть сорокаденний піст пройде без шкоди для сил і здоров’я.

При вживанні дарів лісу в організм надходить багато вітамінів і мікроелементів. При цьому поліпшується склад крові, зміцнюються судини.

Порада

У боровиках є цікаве поєднання – антабус, який знижує тягу до алкоголю і частково нейтралізує його дію. Якщо намічається гучне застілля, приготуйте жульен або поставте перед гостями сковороду зі смаженими білими грибами – і свято пройде спокійно.

Хворих тварин природний інстинкт змушує знаходити і з’їдати цілющий для них гриб. Народна медицина знає корисні властивості представників грибного світу і використовує капелюшки і ніжки в різних лікувальних зілля. Знахарі використовують і їстівні, і отруйні види, але самостійно робити і приймати настоянку з мухоморів дуже небезпечно. Якщо хочете пролікуватися небезпечним складом, зверніться до фітотерапевта, що має медичну освіту і офіційний сертифікат. Фармацевтична промисловість використовує різні види для виготовлення антибіотиків.

Не обов’язково готувати з грибів лікувальні препарати, просто вживайте їх в їжу раз на тиждень. Таке меню стане відмінною профілактикою серцево-судинних, нервових і онкологічних захворювань, зміцнить імунітет. Унікальний склад зніме стреси і депресію, поліпшить розумову діяльність. Завдяки низькій калорійності і мізерного кількості жирів поживні гриби сприяють схудненню, при цьому людина не страждає від почуття голоду. Правильна пропорція вітаміну D, фосфору і кальцію зміцнює зуби, кістки нігті і волосся. Смачна страва зробить жінку здоровою і красивою.

Обережно, небезпечно!

У супермаркеті ви можете придбати гриби певного виду, що пройшли перевірку на безпеку. Тільки не кожному подобаються боровики і печериці, вирощені на грядці, набагато приємніше самостійно набрати їх у лісі. Якщо не впевнені в своїй здатності відрізнити їстівні види від поганок, ідіть удвох із знавцем. Перед тим як повертатися додому, висипте всю видобуток з кошика на траву або куртку, нехай досвідчений грибник уважно перевірить кожен екземпляр. При найменшому сумніві залиште гриб в лісі: одна отруйна капелюшок може отруїти все блюдо.

Порада

Ніколи не визначайте незнайомий екземпляр за довідниками, описами або фотографій на сайтах! Ви можете не помітити дрібні відмінності і прийняти поганку за їстівний гриб.

Якщо хочете збирати гриби в незнайомій місцевості, приєднаєтеся до людей, які живуть там багато років. У кожному регіоні є отруйні види, дуже схожі на їстівні. Боровики ростуть по всій Росії, зате дуже схожий на них отруйний сатанинський гриб зустрічається не скрізь. Такі ж небезпечні двійники можуть виявитися у красноголовців, лисичок та інших видів.

У кожному регіоні ростуть рідкісні види лісових грибів, інформацію про яких знайти дуже важко, але місцеві жителі століттями збирали і їли їх – і ніколи не чули про шкоду невідомих продуктів для здоров’я. Вживати такі гриби не рекомендується, можливо, їх склад і властивості навіть не вивчені. Якщо хочете поласувати екзотичною стравою, приготуйте його для себе і дорослих здорових членів сім’ї. Чи не пригощайте гостей, літніх людей і дітей. Обов’язково дізнайтеся всі тонкощі приготування і не відступайте від традиційних рецептів. Якщо використовуються тільки сушені капелюшки для супу, не пробуйте засолити свіжі ніжки – страва може виявитися отруйним.

Чи можуть їстівні гриби принести шкоду?

На обід ви з’їли овочевий салат, грибний суп, котлету з макаронами і чай з печивом. Потрапивши в травну систему, гриби сприяють уповільненню виділення шлункового соку. При цьому погіршується перетравлювання всіх продуктів, які потрапили в травний тракт. Клітковина і хітин, що містяться в грибних тканинах, не дають повністю засвоїтися білкам. Щоб їжа легше переварити, готуйте страви з капелюшків, а ніжок намагайтеся уникати.

Порада

Щоб зменшити навантаження на систему травлення, ріжте гриби дуже дрібними шматочками і ретельно пережовувати. Великі неподрібнене скибки погано перетравлюються, можуть вийти з кишечника в непереробленому вигляді.

Всі чули, що старі гриби шкідливі для здоров’я. Причина в тому, що з віком в тканинах збільшується концентрація холіну. Це отруйна сполука викликає розлад кишечника, погано впливає на дихальну систему і серцеву діяльність. Можливо, твердження, що гриби в кишечнику довго не живуть і відразу просяться в туалет, йде від людей, які просто обожнюють смажити гігантів завбільшки з супову тарілку. Збирайте тільки молоді і міцні екземпляри. Якщо капелюшок розвалюється в руках, залиште її в лісі для розселення спор.

На ринку незнайомий продавець розклав гірки міцних красивих боровиків, які так і просяться на сковороду. Обійдіть їх стороною, ви ж не знаєте, де росли гриби і які отрути вони в себе увібрали. Ці рослини відрізняються здатністю накопичувати в тканинах токсичні і радіоактивні сполуки. Гриби, зібрані поблизу автомагістралей, звалищ, промислових підприємств, перенасичені шкідливими речовинами.

Кому грибні страви протипоказані?

Дитячої травній системі важко переварити важкі білки. Тому малюкам гриби категорично протипоказані, з великою обережністю і потроху можна вводити їх в раціон з 10-12 років. Годуючим мамам це продукт теж не рекомендується.

Вагітним жінкам можна іноді побалувати себе вареними або тушкованими грибочками в невеликих кількостях. Для приготування страв беріть тільки надійні види: білі, рижики, печериці. Уникайте солінь і маринадів, і ні в якому разі не їжте гриби в сирому вигляді. Якщо помітили ознаки алергії, розлад травлення і інші хворобливі явища, повністю виключіть цей продукт з раціону. Краще перебільшити протипоказання, ніж ризикувати здоров’ям майбутнього малюка.

Будьте обережні при захворюваннях печінки, нирок або травної системи. В цьому випадку краще вживати гриби вранці, щоб до вечора блюдо переварилося і вночі не відчувалася важкість у шлунку. Цього ж правила корисно дотримуватися людям похилого віку. При важкої хвороби, високій температурі, запаленнях травної системи їжте тільки ті продукти, які легко засвоюються. Організм і так ослаблений боротьбою з хворобою, на переробку важких білків у нього вже не вистачить сил.

З грибами круглий рік

Влітку ми з задоволенням їмо смажені, варені і тушковані гриби, але сезон закінчується, а побалувати організм смачним продуктом дуже хочеться. Деякі господині прямо зі сковорідки розкладають печеня по стерильним банкам, заливають жиром і залишають на зиму. Робити це дуже небезпечно: в ємності можуть розвинутися мікроорганізми, що викликають ботулізм. Ви не помітите ні здуття, ні неприємного запаху, ні зміни смаку, а сильний токсин відправить вас на лікарняне ліжко.

Найкраще зберігаються сушені гриби. Для цієї мети можна використовувати тільки ті екземпляри, в якості яких ви повністю впевнені. Якщо в м’якоті містяться шкідливі речовини, в сухому продукті їх концентрація виявиться в десятки разів вище, ніж у свіжому. Перед приготуванням замочіть скибочки на ніч у холодній воді, потім відваріть – і можете кришити м’якоть хоч в салати, хоч в супи, хоч в другі страви. Непогано зберігаються капелюшки і в морозильній камері, але грибочки для цієї мети потрібно відбирати молоді та міцні.

Солоні і мариновані гриби прикрасять будь-який святковий стіл. На жаль, є такі делікатеси можуть не всі: в них багато солі і оцту. Коли робите заготовки на зиму, чи не закочуйте банки бляшаними кришками. Під впливом солі і кислоти метал може окислюватися, і в розсіл потраплять отруйні сполуки. Використовуйте поліетиленові кришки. Намагайтеся розкласти заготовки в маленькі ємності, які можна швидко з’їсти. При попаданні повітря продукт починає псуватися, на ньому може з’явитися цвіль.

Гриби в Росії завжди були одним з основних продуктів національної кухні. Додайте невелику кількість порошку з сушених боровиків в будь-яку страву, і воно відразу стане набагато смачніше. Якщо на друге тільки відварна картопля, відкрийте баночку солоних груздів або маринованих маслюків, обід вийде чудовим. Смажте, відварюють і тушкуйте дари лісу – якщо вживати їх з обережністю, користь грибів для організму буде величезною.

Ссылка на основную публикацию