Чи є спирт у вині і який зміст етилового спирту

Вино – це найстаріший напій, який винайшло людство. З історією його створення пов’язано багато легенд і оповідань. З винами тісно сплітаються церковні обряди, напій щільно увійшов в культуру багатьох країн, чого там говорити, без вина не обходиться, жоден святковий стіл. Сьогодні на прилавках магазинів, можна побачити великий асортимент вина, кожна пляшка по-своєму особлива, і може подарувати унікальний букет смаку, але мало кому відомо, що міцність напою і терпкість смаку провокує етиловий спирт у вині.

Наявність етилу в напої

У винах є понад 800 різних компонентів, сучасна наука при всьому своєму бажанні, поки що їх всіх не вивчила достатньо, щоб говорити про їх важливість. Поки що, головними складали напою є вода і спирти. Так, ви все вірно прочитали, саме спирти, адже вміст етилового спирту, яке вказується на етикетці, це тільки частина загального складу. Крім нього, винний напій містить метил, звичайно в незначній співвідношенні 0.01% до 0.11%, а також вищі спирту, такі, наприклад, як гліцерин, пропіловий, бутиловий і аміловий. Ці спирту володіють різними запахами і відіграють особливу роль у складанні ароматного букета напою.

Етанол міститься в кількості 75 г / л в вином напої міцністю 9 °, у вині міцністю 11 ° його відзначається 88 г / л, 96 г / л етилу в винах міцністю 12 ° і 160 г / л харчового спирту в солодкому вині. Але всі ці цифри відображають середній показник, адже фортеця вина насправді, залежить від вмісту цукру в винограді і шапталізації.

Слід знати, що процентний вміст спирту у винах, може знижуватися з плином часу.

Як з’являється харчовий спирт у вині

Етил утворюється у вині при бродінні цукрів з дріжджами. З 1 г цукру, має утворитися 0,6479 мл етилу в ідеалі, але по факту його відзначається 0,58-0,60 мл. Багато що залежить в виноробстві від типу дріжджів.

Етиловий спирт, що перебувати у вині пригнічує життєдіяльність мікроорганізмів. Наприклад, столові вина фортеця яких 12-14%, більш стійкі до дріжджовим помутнениям, ніж легкі вина, де фортеця приблизно 8-10%.

Цікаво знати, що в винах з сортів гібридів-Лідії і Ізабелли, може накопичуватися в процесі бродіння, величезна кількість метилового спирту, який небезпечний для людини і по своїй суті є отрутою. 30 грам метилу викликають сліпоту, а 100 грам моментальну смерть.

Якщо у виноробстві використовувався виноград цих сортів, покритий сірою гниллю, то в рідині може накопичуватися до 600 мг / л метилового спирту, при тому, що його допустиму кількість 50 мг / л. Дуже важливо виноробам перевіряти, який саме виноград використовується, щоб уникнути масового отруєння.

Класифікація вин і відсоток етилу в них

Максимальна доза ароматного виноградного напою лімітується кількістю спирту. Для дорослого чоловіка норма випивається в день вина, міцністю не більше 10%, становить 300 грам. Для жінок цей показник трохи нижче, так як у них менше вага і відсутня достатня кількість ферментів, що розщеплюють продукти розпаду алкоголю, і становить 200 грам. Якщо перевищувати ці норми, можуть розвиватися дегенеративні зміни у внутрішніх органах, і з’явитися алкогольна залежність.

Щоб насолоджуватися вином і отримувати від нього тільки користь, потрібно хоч трохи розбиратися в спиртах, а вірніше в їх кількості. Змісту спиртів, а безпосередньо етилу, в винах може відрізнятися в залежності від типу напою. В процесі спиртування і додавання цукру, все винні напої діляться на:

  • сухі-містять в своєму складі 8-11% етанолу (Мерло, Каберне, Альяніко, Совіньон);
  • напівсухі -9-11% (К’янті, Аліготе, Фетяска);
  • напівсолодкі-9-13% (Мцване, Кокур, Сапераві, Матраса);
  • десертні-5-12% (Мускат, Токай, ПинооГри, Фрумосса);
  • солодкі-14-17% (Алеатико, Аліканте Буше, Шлюбі, Кареньян);
  • лікерні-21-35% (Херес, Флок, Маквей, Лора, сотерн);
  • міцні-17-20 (Портвейн, Марсала, Мадера).

Етиловим спиртом вина насичуються природним шляхом в період ферментації виноградного цукру або ж спиртом штучно підвищують градус напою. Спиртування природним шляхом відбувається в натуральних сухих винах. Вони відрізняються кислим смаком, а назва їх часто відображає сорт винограду, з якого напій був проведений. У сухі вина не додають ні цукор, ні спирт. Напівсухі і напівсолодкі види напою отримують, зупинивши бродіння м’якоті, щоб частково зберегти відсоток цукру. Фортеця напівсухих і напівсолодких напоїв приблизно однакова, відрізняється тільки показник цукру. Кріплені вина – являють собою напої, в які штучним шляхом додають спирт.

Існує навіть легенда, яка говорить про те, що, коли-то вирушаючи в плавання капітан одного судна вилив в бочку з вином трохи бренді, щоб підвищити градус напою. За час шляху істотно змінилася не тільки фортеця вина в бочці, а й інші його характеристики, так і з’явився Портвейн.

Кріплення штучним шляхом, насправді, проводять не для того щоб підвищити вміст етилу, а для того щоб зупинити бродіння, і зберегти залишок цукру. Чемпіонами за змістом в своєму складі цукру виступають підлозі десертні і десертні вина, кількість спирту в них 12-18%. Вина, де вміст цукру відзначається більше 20%, називаються лікерними. Такі вина збуджують апетит, тому їх п’ють перед їжею, а десертні після їжі, так як вони сприяють кращому протруюванню їжі.

Всі вина і ординарні, і марочні мають свій властивий аромат, смаковий букет, незначний відсоток етилу тільки підсилює його, роблячи напій більш податливим до вживання. Якщо ви бажаєте відчути всю красу напою, вам потрібно купувати його тільки в сертифікованих магазинах або у перевірених постачальників. Домашні вина, часто розводять спиртом в підвищеній кількості, тому навіть звична доза в 200 грамів, може зіграти злий жарт зі споживачем, який зіткнеться з найсильнішою інтоксикацією.

Ссылка на основную публикацию