Чорний перець горошком – користь і шкода, застосування в медицині, вирощування

Перець чорний – рослина сімейства Перцеві, яке має одночасно чотири спеції. Залежно від моменту збору і обробки, отримують зерна чорного, білого, зеленого і червоного кольорів. Перець чорний або перець справжній вважається лідером прянощів – щороку реалізується 200 000 тон.

Назви на інших мовах:

  • ньому. Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
  • анг. Peper, Black pepper
  • фр. Poivre noir

Зовнішній вигляд

Перець – багаторічна вічнозелена ліана, що обвиває найближчі рослини для власного опори. У культивованої формі довжина не вище 5 м, в дикій – досягає 15 м.

  • Має великі, шкірясті, подовжені серцеподібні листя.
  • Крихітні квітки, білого або жовто-сірого кольору з’являються на суцвіттях-сережках довжиною до 10 см.
  • Кісточкові круглі плоди в діаметрі до 5 мм, розташовуються на початках довжиною до 15 см і містять по 25-30 зерен. Плодоносить двічі на рік, на протязі 20-30 років.



де росте

Перець родом з Південної Індії. Виростає на Малабарском березі в містечку Кочі (нині Коччи). Раніше це місце називалося Маліхабар, що означає «земля перцю».

Сьогодні пряність вирощується в багатьох регіонах з тропічним кліматом.

Спосіб виготовлення спеції

Чорний перець

Отримують шляхом переробки зелених ягід. Спочатку їх ферментують, а після сушать в печах, або на сонці. Якраз в цей час оболонка зерна темніє і зморщується. Якісними горошинами вважають ті, вага яких більш важкий. Реалізується у вигляді горошку, меленим, подрібненим і в різних сумішах.

білий

Проводять з стиглих червоних ягід. Їх замочують приблизно на тиждень, а після видаляють м’якоть. Далі сушать, в результаті чого сіруваті зерна набувають біло-жовтий або сіруватий відтінок. Цей різновид спеції використовують в тому ж вигляді, що і чорний.

зелений

Отримують з незрілих ягід. Їх поміщають в розсіл або висушують при високій температурі. Також використовують сублимационную сушку.

червоний

Червоний перець або коричнево-червоний на відміну від зеленого отримують на стадії стиглості. При цьому переробка аналогічна зеленому. Він дуже гострий і називають його “Пондишери” (Pondichery). Є схожий на нього, але більш затребуваний, рожевий перець (шінус). Не плутайте його з ним.

Дві останні різновиди спецій застосовують у вигляді горошку, або маринують.

Щоб всі перераховані прянощі якомога довше зберігали свої корисні якості і аромат, необхідно утримувати їх в щільно закритій тарі при температурі не вище 20 градусів і вологості не більше 70%.

Характеристики

  • Чорний горошок володіє сильним фруктово-пряним ароматом і пекучим смаком.
  • Зелений і рожевий перець мають свіжий і пікантний запах і приємну гостроту.
  • Білі зерна мають насичену гостроту, але аромат менш виражений.

Харчова цінність і калорійність

Енергетична і харчова цінність на 100 грам продукту

перець білки жири вуглеводи калорійність
чорний 10,95гр. 3,26 гр. 38,31 гр. 255 кКал.
білий 10,4 гр. 2,12 гр. 42,41 гр. 255 кКал.
зелений 5 гр. 8 гр. 38 гр. 244 кКал.

Хімічний склад

містить:

  • залізо
  • кальцій
  • фосфор
  • каротин
  • вітаміни групи В
  • аскорбінову кислоту

А також:

  • смола
  • крохмаль
  • пиперин
  • піперидин
  • жирне масло

Корисні властивості

  • потогінний
  • сечогінний
  • антибактеріальне
  • іммуноповишающее

Протипоказання

  • Прийом деяких лікарських препаратів
  • Захворювання сечовивідних шляхів
  • Вагітність і годування груддю
  • Виразка шлунку
  • алергія
  • анемія

Можуть виникнути побічні ефекти у вигляді: головного болю, подразнення, перезбудження. Тому вживати слід строго дозовано.

Масло

ЕМ чорного перцю має широкий спектр застосування. Воно використовується в парфумерії, кулінарії, народній медицині. Отримують його перегонкою з водяною парою. Запах пряний, деревний, схожий з приправою. Використовується як іммуноповишающее, тонізуючу, антибактеріальний засіб.

В медицині

  • респіраторні захворювання
  • міозити, неврити, ревматизм
  • гіпоксію, спазми судин, мігрені, запаморочення
  • ПМС, альгодисменорею, клімактеричні розлади
  • хворобливість м’язів і суглобів, спортивні травми
  • допомагає при депресії, істерії, почутті страху
  • лаготворно впливає на систему травлення
  • полегшує коліки, діарею, печію
  • виводить з організму токсини
  • стимулює кровообіг

У косметології

  • Омолодження та регенерація шкіри
  • зміцнення волосся
  • Дерматити, вугри, герпес
  • інфільтрати
  • целюліт

застосування

  • Для прийому всередину: 1 крапля на 100 мл. меду, чаю, варення
  • В ароматичних лампах 3-5 крапель
  • Ванни сидячі або ножні по 2 краплі
  • Масажі та розтирання – 3 краплі на 10 мл основи
  • Збагачення косметики – 1-2 краплі на 5 мл основи

Купуючи ефірне масло переконайтеся, що воно має латинську назву piper nigrum.

Не застосовувати при гіпертонії, захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Суворо дотримуватися дозування.

застосування

У кулінарії

Види чорного перцю в залежності від часу збору і обробки

  • Чорний перець. Має широке використання, як в харчовій промисловості, так і в домашній кулінарії. Застосовують для супів, підливаючи, соусів, салатів, а також маринадів. Часто використовують при консервуванні і приготуванні других страв з м’яса, птиці, риби. Чорний перець також можна додати в паніровці для м’яса або риби.
  • Білий перець. Додають в вершкові соуси, рибні страви, до світлого м’яса.
  • Зелений перець. Часто зустрічається в кулінарних вишукуваннях азіатської кухні. У європейців також став однією з улюблених прянощів. Придатний для соусів, м’яса птиці, риби, морепродуктів.



Шоколадне печиво

150 гр. розм’якшеного вершкового масла збити міксером близько 3 хвилин. Додати одне яйце, щіпку ваніліну і ще раз збити. Всипати 350 гр. борошна, по половині склянки цукру і какао-порошку, 1 ч.л. швидкорозчинного кави і по дрібці солі, кориці, меленого чорного перцю. Змішати всі до однорідності.

Отримане тісто загорнути в плівку і прибрати в морозилку на 1,5 години. Після закінчення часу витягнути, дати зігрітися, надати необхідну форму товщиною не більше 1 см. Обваляти в коричневому цукрі, виловити на Пекарській папір на деко. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

солона сьомга

Обробити 1 кг риби (можна взяти будь-яку червону) на порційні шматочки, видалити кістки і укласти в один шар на харчову плівку. Приготувати приправу з солі, цукру по 60 гр., 1 ч.л. меленого перцю і 2 ст.л. горілки. Цією сумішшю натерти філе, додати гілочки кропу. Укутати плівкою в 2-3 шари, укласти в посуд і поставити під прес меншого діаметром. Прибрати в холод на три доби. Раз в день перевертати рибу під пресом. Зберігатися сьомга може в холодильнику протягом тижня.

Суп-пюре

5 штук. середньої моркви, одну невелику ріпу, 1 головка цибулі і 2 зубчики часнику нарізати однаковою формою. Залити літром м’ясного бульйону або води, варити до готовності овочів. За 5 хвилин до кінця готування додати по щіпці сушеного чебрецю, меленого мускатного горіха, меленого білого перцю і солі. Готовий суп подрібнити в блендері і дати трохи настоятися. Суп-пюре можна подавати присипаним смаженими насінням соняшнику.

смажена дорадо

Спочатку страхуємо лук-шалот на вершковому маслі. Додаємо півсклянки води, доводимо до кипіння і кладемо 0,5 кг філе риби і гілочку розмарину. Обсмажуємо дорадо з двох сторін по 2 хвилини. Додаємо 25 мл коньяку і випаровуємо на сильному вогні. Після, рибу прибираємо з посуду, на її місце кладемо нарізані соломкою овочі. Знадобитися морква і цукіні (кожного по 2 шт.). Припустили овочі, і їх також потрібно прибрати. Тепер в сковороду наливаємо 100 гр. вершків і 2 ст.л. води, трохи кип’ятимо і додаємо 1 ст.л. зеленого перцю (горошком). Рибу солимо, поперчити і кладемо назад в сковороду, щоб вона ввібрала соус. Подавати з овочами.

Подивіться наступне відео з телепередачі “1000 і 1 спеція Шехерезади”. З нього ви дізнаєтеся багато про чорному перці.

В медицині

Лікувальні властивості чорного перцю досить різноманітні:

  • покращує травлення
  • Позбавляє від діареї і здуття
  • Підходить при пігментації шкіри
  • Є хорошою профілактикою від раку шкіри
  • При респіраторних захворюваннях
  • При сечокам’яної хвороби
  • Проти укусів комах

при застуді

Необхідно вийняти кістки з родзинок, а на їх місце вкласти по горошині чорного перцю. З’їдати по 2 таких «бутерброда» за 15 хв. до їжі. 4 рази на день.

Від кашлю

Подрібнений чорний перець приймають 3 рази на день до їди. За щіпці, запиваючи водою.

при схудненні

Чорна спеція успішно бореться з ожирінням:

  • відмінно руйнує жирові клітини
  • допомагає переварюванню їжі
  • стимулює вироблення ферментів
  • збільшує швидкість перистальтики шлунка

Чорний перець можна додавати в бажані страви, або напої. Рекомендована добова доза, не більше 4 гр.

Біла спеція також сприяє активному спалюванню калорій.

напій стрункості

За 50 мл соку томатів і болгарського перцю змішати з 100 мл огіркового соку і дрібкою свіжої меленої приправи. Приймається не частіше ніж один раз на день.

У парфумерії

Перець часто використовується в парфумерній справі. Він надає ароматам інтригу і мужність. Нотки спеції роблять ароматну композицію завершеною і гармонійною. Найчастіше ноти чорного перцю чуються в чоловічих парфумах, туалетній воді.

сорти

Міжнародні ринки надають велику кількість сортів чорного перцю.

Серед них більш затребувані:

  • Індійський – якісний сорт, з сильним ароматом і середньої пекучістю.
  • Індонезійська – стандартні горошини з хорошим пряним запахом і дуже гострим смаком.
  • Малайзійський – не дуже ароматний сорт, за то сильний пекучий смак.
  • В’єтнамська – більший, сірого, коричневого, чорного кольорів. Без особливого запаху, але гостро-пекучий.

вирощування

Перець культивується в основному в тропічному кліматі, але виростити його можна і вдома в горщику зі звичайних чорних горошин, які Ви купуєте в магазині.

посадка

Для вирощування потрібно вибрати найбільші зерна, на добу замочити у воді і посіяти в грунт. Посадку найкраще робити в травні. Грунт повинен складатися з піску, перегною і дернової землі. Утримувати горщики потрібно при температурі 25-30 градусів, це оптимальні умови для гарного росту. Домашній перець виростає до 2 метрів і може плодоносити вже на другий рік.



догляд

Коли з’являться перші паростки, грунт удобрюють відстояти пташиним послідом. Тоді можна пересадити в ємність більшого розміру. Обов’язково стежте за температурою, вона не повинна падати нижче +10 градусів, інакше молодий перчик може загинути. Освітлення повинне бути помірним, без прямого попадання сонячних променів. Поливати слід по мірі висихання землі, влітку трохи частіше.

Цікаві факти

  • Чорний перець в перекладі з давньоіндійської мови означає «Марич», що позначає Сонце.
  • В середні віки перець вважався дуже дорогий пряністю, через нього навіть спалахували війни.
  • У давнину, тисячу горошин чорного спеції використовували для зважування товарів. Вага спеції в такій кількості становить рівно 460 гр.

Ссылка на основную публикацию