Чорний кмин (нигелла): корисні властивості та протипоказання, насіння і застосування

Чорний кмин – це рослина-однолетник, яке прийшло до нас з загадкового Сходу. Саме там його традиційно застосовують при лікуванні будь-яких хвороб. Латинська назва чорного кмину – Nigella Sativa.

У Росії його охрестили «чорнушка» або калінджі, а в країнах англомовних – чорним зернятком. Жителі Великобританії назвали нигелла «любов в тумані» через те, що блакитно-зелені квіти мають ароматом, що не поступається найвишуканішому парфуму. Це, мабуть, найкрасивіше назва рослини.

Назви на інших мовах:

  • англ. Blackseed;
  • ньому. Echter Schwarzkummel;
  • фр. nigelle.

Зовнішній вигляд

Висота рослини близько 30 см. Стебло пряме і гіллясте. Листя довгі (2-3 см) і дрібні, як би зібрані в букетик з трьох штук. Квітка утворює коробочку, яка до осені розкривається на п’ять секторів. З них випадають насіння.



види

  • Nigella Sativa (кмин чорний звичайний). Висота рослини коливається від 30 до 50 см. Листя і гілки розташовані на прямому стеблі. Форма листя, як у зонтичних рослин. Після того, як рослина відцвітає, замість квітів залишаються коробочки-кульки. Зверху такий коробочки виступають 5 шіпов.Во час зростання насіння пахнуть, як аніс або кріп.
  • Nigella damascenа (турецька чорний кмин). Назва утворена від міста Дамаск. Має дуже гарний вигляд, тому часто вирощується як декоративна рослина. Квіти турецького чорного кмину схожі на троянду насиченого блакитного кольору, а листочки – тонкі, темно-зелені. Висота рослини 75 см. Чашечка з п’яти листів оточує суцвіття. Чашолисток забарвлений молочно-білим кольором, перехідним в блакитний до його вершин. Швейцарці називають Nigella damascenа «павуковим квіткою», підкреслюючи схожість з комахою.
  • Nigella arvensis (польовий чорний кмин). Його ще називають дикий, вівсяної. Мабуть, самий низькорослий серед всіх видів кмину – 20 см. Має багато відходять в різні боки гілочок. І це робить його схожим на кущ. Квітка цього виду чорного кмину складається з п’яти світло-блакитних пелюсток, які мають світло зелені смуги на зовнішній стороні. Насіння дозрівають не в кулястої коробочці, як у описаних вище видів, а в довгій, що має зверху маленькі ріжки. Колір насіння чорний, форма – трикутник, запах (гострий і різкий) – не такий чарівний, як у Nigella damascenа.



Де росте?

Ареал зростання чорного кмину – Середземномор’ї. Зустрічається в Південній Європі і на заході Азії.

Спосіб виготовлення спеції

Дозрілі насіння нігелли перемелюють і використовуються в якості пряної добавки до різних страв. Масло отримують шляхом дистиляції.

Характеристики

  • За формою насіння нігелли нагадують маленькі чорні пірамідки.
  • Смак насіння – це букет з солодкого з гірчинкою, гострого і терпкого компонентів.
  • Запах насіння – це синтез ароматів мускатного горіха, перцю і суниці.


Харчова цінність і калорійність

Масло. У 100 грамах олії чорного кмину міститься 99,9 г жирів. Білків і вуглеводів немає. Калорійність – 896 ккал.

Насіння. У 100 грамах подрібненого насіння міститься 17,81 г білків, 22,27 г жирів, 33,74 г вуглеводів. Калорійність – 375 ккал.

Хімічний склад

Масло:

  • На 95% утворено жирними кислотами (26 видів, з них 8 – насичених, 18 – ненасичених): лінолевої, ліноленової, олеїнової, пальмітинової, арахідонової.
  • Білки.
  • Вітамінний склад масла утворюють В (В1, В2, В3), Е.
  • Фолієва кислота.
  • Складова мікроелементів представлена ??наявністю Ca, Fe, Mg, Na, Zn, Cu, P

насіння:

  • Амінокислоти.
  • Жирні кислоти.
  • Груба клітковина.
  • Вітаміни: Е, групи В (В1, В2, В3, В6, В9).
  • Мікроелементи (К, Na, Ca).
  • Ефірне масло.

Корисні властивості

Склад насіння нігелли дуже корисний для нашого організму:

  • Володіє протизапальними і антибактерицидними властивостями.
  • Виступає в якості стимулятора імунної системи.
  • Бореться з зовнішніми інфекціями: паразитами, грибками.
  • Знеболююче.
  • Спазмолітик.
  • Корисний для зміцнення кровоносних судин, підтримує їх еластичність.
  • Збуджує апетит.
  • Знижує артеріальний тиск.
  • Володіє бронхорасширяющим дією, полегшує виділення мокротиння.
  • При гормональному порушенні призводить до стану балансу рівень тестостерону.

Шкода і протипоказання

Незважаючи на те, що гриб має дуже багатьма цілющими властивостями, у неї, як і у будь-якого іншого лікарського речовини, є протипоказання.

  • Категорично забороняється вживання препарату при ішемічній хворобі серця.
  • Тромбофлебіт в активній формі.
  • Постінфарктний стан.
  • Гастрит з підвищеною кислотністю в гострій формі.
  • Жовчокам’яна хвороба.
  • Вагітність.
  • Операції, пов’язані з пересадкою органів.

Масло

Ефірному маслу з насіння Nigella damascenа притаманний золотистий колір. Воно як би підсвічується блакитним відливом. Порошок насіння цього виду нігелли при ультрафіолетовому впливі світиться блакитним кольором. Насіння інших видів так себе не ведуть.


застосування

У кулінарії

  • Насіння нігелли додають в якості ароматної приправи в приготуванні різних страв.
  • Додають в хлібобулочні і кондитерські вироби.
  • Застосовують при приготуванні маринадів, в овочевої консервації та квашенні капусти.
  • Добавка до салатів.
  • Приправляють жирні і важко перетравлюються страви.

Чорнушка – улюблена приправа у індусів і арабів. Додають вони її практично в усі страви. Європейці воліють класти нигелла в випічку і маринади.


В медицині

У країнах Сходу говорять, що нигелла лікує всі хвороби, тільки смерть їй не підвладна. Дійсно, нигелла – ліки від багатьох хвороб. При цьому її можна використовувати як самостійний засіб, так і в комплексі з іншими складовими, а так само з метою профілактики. Медицина використовує масло і насіння чорного кмину. Насіння для приготування настою змішується з травою материнки, з ромашкою, валеріаною.

  • Володіючи спазмолітичні властивості, застосовується для лікування хворого шлунка. При цьому мікрофлора не змінюється і її дисбаланс вам не загрожує.
  • Знімає головний біль.
  • Полегшує біль, викликану запаленням ясен.
  • Використовується при профілактиці утворення тромбів, запобігає крихкості і пошкодження кровоносних судин.
  • Засіб для гіпертоніків.
  • У комплексі із супутніми препаратами використовується при лікуванні гіпертонії.
  • Застосовується для лікування вегетосудинної дистонії.
  • Застосовують при дисбактеріозі.
  • Застосовується при хворобах нирок.
  • Лікує різні ураження шкірних покривів.
  • Вживання всередину позбавляє людський організм від паразитів, що мешкають в кишечнику.
  • Виступає чинником зниження рівня цукру в крові у хворих на цукровий діабет.
  • Корисний в боротьбі з вірусними інфекціями, які вражають верхні і нижні дихальні шляхи.
  • Хороший засіб, якщо дає збій статева система. Ще один плюс лікування – це придушення запальних процесів цієї сфери.
  • Лікує сечовидільну систему. Незамінний при циститах і пієлонефритах.
  • Насіння ефективні при лікуванні пародонтозу.


У косметології

У косметології чорнушка є складовою масок, кремів, мазей.

  • Борошно, виготовлене з насіння рослини, – це засіб, який очищає шкіру обличчя, надає їй здорового вигляду. Корисно для збереження подтянутости, молодості і тонусу. Приготувати маску нескладно. Борошно і вода змішуються до кашецеобразного стану. Суміш нанести на обличчя. Зверніть увагу на тип вашої шкіри. Шкіра суха – влити трохи олії, рослинного походження. Видаляється маска за допомогою теплої води.
  • Перемелені в муку насіння позитивно впливають на процес росту волосся. Змішавши жменю борошна і тепле оливкова олія до пастоподібного виду, отримуємо простий і ефективний засіб, яке зміцнює волосся. Цей склад наноситься на півгодини.
  • Прибирає розтяжки, викликані вагітністю.
  • Усуває стан лущення шкіри.
  • Прибирає вугри.
  • Зміцнює нігті. Досить додати кілька крапель олії до рідкого мила, яким зазвичай миєте руки. Можна збагатити їм і крем для рук.
  • Добавка до масажних масел.

Для схуднення

На Сході про корисні властивості чорного кмину відомо давно, а ось про його користь для боротьби із зайвими кілограмами стали говорити тільки останнім часом. Дійсно, насіння чорного кмину можуть сприяти процесу схуднення, але особливих чудес чекати не варто. Офіційна медицина знаходиться на етапі клінічних випробувань впливу насіння чорного кмину на організм і його ефективності для схуднення.

Вже доведено, що регулярне вживання насіння допомагає вивести зайву рідину з організму і приборкати апетит. Найбільшої ефективності можна добитися, вживаючи насіння чорного кмину з іншими біологічно активними прянощами і медом.

З корицею і медом

На склянку теплої води необхідно взяти три чверті чайної ложки мелених насіння чорного кмину, половину чайної ложки порошку кориці і одну десертну ложку меду. Всі інгредієнти розвести в теплій воді і випити натщесерце за півгодини до сніданку.

Насіння з лимонним соком і медом

Про ефективність склянки теплої води з лимонним соком вранці натщесерце відомо всім. Однак якщо вживати, після випитого склянки розведеного лимонного соку, 3-4 насіння чорного кмину і чайну ложку меду, користі для організму буде значно більше.

Чай для схуднення

Можна приготувати наступний еліксир, який дуже допоможе скинути зайву вагу. Знадобиться 2 ст. ложки потовчених насіння чорного кмину і 50 мл окропу. Після десяти хвилин настоювання – готовий чай для схуднення. Він буде трохи гірчити, тому можна додати натуральний мед. Аромат цього чаю непередаване.

В побуті

  • Використовується, щоб зберегти одяг від пошкодження міллю (сухі букети ховають в одяг).
  • Засіб боротьби з комарами і зміями.

Цікаві факти

  • Про турецька чорний кмин існує дуже красива легенда про те, як загинув німецький імператор Фрідріх I. Похід на Святу землю для нього закінчився трагічно. Розташувавшись на нічний привал біля озера, Фрідріх вирушив на нічну прогулянку. Він почув гарну пісню. Це була річкова німфа. Встояти перед співом і способом річковий німфи було неможливо. Ніжне блакитне вбрання і прекрасне личко в обрамленні зелених волосся зробили свою справу. Коли імператор наблизився до німфи, вона забрала його з собою під воду. На місці зникнення Фрідріха, Річардом Левове Серце був знайдений чудовий квітка, що нагадує зеленоволоса русалку в блакитному одязі.
  • Увазі Nigella arvensis німці дали назву, яке в перекладі означає «забирайся», оскільки саме її дарували німецькі дівчата хлопцям, які їм не подобалися.
Ссылка на основную публикацию