Чорний чай користь і шкода самого популярного чаю

Чорним чаєм називають листя чайного дерева, які зазнали повної ферментації. Міцний чорний чай при заварюванні виходить красивого кольору від рубінового до темно-коричневого з насиченим ароматом. Користь чорного чаю оцінюється так високо, що зараз важко уявити будь-яку трапезу без чаю.

Історія появи чорного чаю

Перші згадки про чорний чай можна зустріти в міфічному оповіданні про Шень-нуне, покровителя землеробства і медицини в китайській міфології. У міфі говориться, що Шень-нун з’їв отруйна рослина, але не отруївся, оскільки з’їв кілька листочків чайного дерева, які вивели з організму небезпечні речовини.

У літописах, яким більше 3000 років, згадується рецепт приготування напою з чайного листя. До цього часу листя заготовляли, але використовували для їжі і для лікування. Малі народи, що проживають на півдні Китаю, і зараз використовують чайне листя і в якості напою, і в якості їжі. Популярність чаю швидко поширилася по всій Піднебесній і до початку нашої ери чайна галузь була досить розвинена, а чорний чай став загальноприйнятим напоєм.

Аж до десятого століття чай випускався пресованим, листя спочатку мололи, потім варили. На цей період припадає найбільший розквіт чайної культури. Чаю присвячували оди, їм активно торгували, він вважався напоєм просвітління у творчих людей і напоєм здоров’я в привілейованих шарах китайського суспільства.

У 16 столітті набув популярності розсипний чорний чай. Спосіб приготування теж змінився, його стали заварювати, використовувати ароматичні добавки. Тоді ж чай завезли в Європу, але спочатку він був доступний тільки титулованим особам.

У 17 столітті чай був переданий царю Михайлу Федоровичу в якості подарунка від монгольського хана. Царю дуже сподобався терпкий напій, але запаси чаю швидко вичерпалися. Тільки в 1769 році Росія уклала договір з Китаєм про постачання чаю. Але вона була дуже довгою, займала близько року, тому чай коштував надзвичайних грошей. Його називали московським напоєм, в столиці було відкрито близько ста чайних лавок, тільки одна в Петербурзі. З 19 століття чай швидко став поширюватися по всій країні, ціни почали падати, чай був введений в армійське забезпечення, повсюдно стали відкриватися чайні.

Види чорного чаю

Це тільки на перший погляд здається, що чайна заварка вся однакова. Насправді розрізняють кілька різновидів чаю. Експерти кваліфікують різні види чаю по їх параметрами. Залежно від розміру чаїнок можна розділити чай на наступні види:

  • Крупнолістовиє. У них максимальні корисні властивості, аромат і смак відрізняється підвищеною глибиною. До них відносяться найбільш дорогі сорти байхового чаю.
  • Ламані (Броукен). Це нарізаний чайний лист, чай з якого відрізняється глибоким ароматом і насиченим кольором.
  • Висівки (Феннінг). До них відносяться дрібні уламки чайного листя, вони заварюються швидше інших сортів.
  • Чайний пил. Дрібні частинки чайного листа використовуються для виготовлення пакетованого чаю. З нього виходить найбільш насичена заварка.

Розрізняють чорний чай і по виду механічної обробки:

  • Пресований. Такий чай буває таблетованих, плитковим, цегляним. Аромат у такого чаю слабкий, але смак насичений. Чай надходить у продаж у вигляді щільних шарів, оброблених чайним матеріалом.
  • Байховий чай, що це таке. Це найпоширеніший вид чаю, він являє собою розсипчасті чаїнки.
  • Гранульований. Чаїнки в цьому виді чаю скручені особливим методом. Для виготовлення такого чаю використовуються молоде листя і більш грубі листя, але не нижче п’ятого аркуша. Колір і смак чаю виходить насиченим, але аромат недостатній.
  • Екстрагований. Це чай зі слабкими смаковими якостями. Він випускається у вигляді рідкого екстракту або порошку, найчастіше з ароматизаторами.

Вас може зацікавити: Гунфу Ча – китайська чайна церемонія

Секрети збору і заготівлі чорного чаю

Чорний, як і зелений чай збирають машинним і ручним способами. Вручну збираються елітні сорти, верхні листочки і нирки збирають в основному жінки. Незважаючи на трудомісткість процесу, він забезпечує найвищу якість чаю. При машинній зборці разом з листям збираються пошкоджені пагони, що знижує якість.

Процес виробництва чаю включає кілька етапів. Всі технологічні процеси виконуються з особливою точністю. Відразу після збору відбувається підв’ялювання чайного листа штучним або природним способом.

Потім сировина надходить для скручування в спеціальні ролери. У цей момент вже починається ферментація чаю. З листя виділяється сік, він піддається дії ферментів і повітря. Подальша ферментація відбувається в спеціальному приміщенні, куди поміщається сировину. Там виключається доступ світла, підтримується необхідна вологість і температура. Після того, як сировину досягає потрібних характеристик, чай відправляється на просушку гарячим повітрям і сортування за розмірами. У спеціальних барабанах виробляється змішування сортів чаю для отримання чаю, відповідно до рецептури.

Склад чорного чаю

Що ж несе в собі чорний чай: користь чи шкода? За кількістю корисних речовин тільки користь. У ньому міститься нікотинова кислота, яка підтримує енергетичний баланс організму, розщеплює жири; пантотенова кислота, яка сприяє утворенню здорового холестерину. Каротин, що міститься в чаї, підтримує роботу ендокринної системи, добре впливає на стан шкіри.

До складу входять практично весь перелік вітамінів: тіамін, вітамін A, рибофлавін, вітаміни C, K, P. Вони необхідні для підвищення загального тонусу, поліпшення стану крові, нормалізації здоров’я кісток. Необхідні для нормального стану порожнини рота, роботи м’язів, підтримання енергетичного балансу елементи, теж можна почерпнути з чорного чаю. Ось чим корисний чорний чай.

Користь чорного чаю

Чорний чай має корисні властивості, він має на організм людини наступну дію:

  • нормалізує травлення при розладах шлунка;
  • стимулює роботу сечовидільної системи і нирок;
  • прискорює загоєння шкіри;
  • покращує концентрацію уваги, заспокоює;
  • дозволяє легше переносити гарячкові стану, покращує самопочуття;
  • допомагає впоратися з мігренню;
  • запобігає запалення, підтримує здоров’я порожнини рота;
  • покращує мозкову активність, тонізує, додає енергії.

Чорний чай: протипоказання

Багато хто звик випивати в день по кілька чашок чаю, не замислюючись над тим, що чорний чай шкоду теж може принести.

Чорний чай має підвищеним вмістом кофеїну, тому чинить активний вплив на нервову систему. Не рекомендується чай при підвищеній збудливості, безсонні, головного болю, при прискореному серцебитті. В цьому випадку можна дозволити собі не більше двох чашок слабкого чаю з медом або молоком.

У чорному чаї міститься танін. При загостренні захворювань шлунка, гастриті чайний напій зможе надати подразнюючу дію на слизову і привести до погіршення самопочуття.

При анемії не рекомендується постійно пити чорний чай, оскільки танін і кофеїн заважають засвоєнню заліза.

Фтор, що міститься в чаї, корисний в обмежених кількостях, але при зловживанні чаєм і занадто міцній заварці, фтор накопичується в організмі, руйнуючи з’єднання кальцію, несприятливо позначаючись на стані зубів і всього організму.

При глаукомі не рекомендується пити чорний чай, оскільки він підвищує очний тиск.

Вас може зацікавити: Ферментація це складний процес

Чим шкідливий ще чорний чай? Через що міститься таніну ніколи не слід запивати медикаменти чаєм.

Тим, хто страждає тахікардією, варто з обережністю ставитися до вживання чорного чаю, так як може почастішати серцебиття.

Вагітним жінкам, маленьким дітям можна давати тільки слабозаваренний чай або чай з молоком.

Як вибрати чорний чай

Варто звернути увагу на чаїнки, вони повинні бути чорного кольору і одного розміру. У заварці не повинно бути уламків стебел, сторонніх домішок. Чим краще скручені листочки, тим більш вираженим буде смак чаю. Чай не повинен бути ламким, мати запах гару і цвілі. Краще купувати чай, який зібраний не більше п’яти місяців тому.

Як заварювати чорний чай

Щоб уникнути шкоди від чорного чаю, максимально розкрити його корисні властивості, потрібно використовувати тільки якісний чай і дотримуватися всі нюанси чайної церемонії.

Для заварювання варто використовувати керамічний, скляний або фарфоровий чайник. Воду необхідно брати м’яку, без сторонніх домішок. Температура води повинна становити 90-95 ° С. Не варто кип’ятити воду кілька разів.

Обов’язкова умова – прогріти чайник для заварювання, щоб не допустити різкого зниження температури води. Чайник можна прогріти декількома способами, найпростіший – залити його окропом на кілька хвилин. На одну чашку чаю потрібно взяти одну чайну ложку заварки, додатково одну ложку зверху. При жорсткій воді потрібно на одну чайну ложку більше.

Заварка засипається в чайник, який струшується, щоб розподілити заварку по чайнику рівномірно. Чайник на 1/3 заливають водою, через пару хвилин додають води ще на дві чверті обсягу. І тільки потім чайник заповнюється водою повністю. Краще заливати окріп в чайник круговими рухами. При використанні якісного чаю чаїнки рівномірно опускаються на дно, на поверхні з’являється невелика піна. До того, як розлити чай по чашках, варто витримати його п’ять хвилин.

Чорний чай може витримати тільки дві заварки, другий раз варто заварити чай не пізніше 15 хвилин після першої заварки.

Корисні поради щодо зберігання та вживання чорного чаю

  • Не рекомендується пити чай на голодний шлунок. У Китаї кажуть, що «пити чай на порожнє серце» те ж саме, що «запускати вовка в дім».
  • Занадто гарячий чай робить негативний вплив на шлунок, горло, стравохід.
  • Між чаєм та їжею необхідно зробити півгодинну перерву.
  • Протягом дня можна випивати не більше 4-5 чашок НЕ міцного напою.
  • Багаторазове заварювання чаю веде до повної втрати корисних речовин. Властивості чорного чаю губляться при третій заварці на 90%.
  • Заварка чорного чаю вимагає правильного зберігання. Для цього підійде керамічна, фаянсовий посуд. Підійде не лаковане дерево, фарфор.
  • Заварка дуже швидко вбирає інші запахи, втрачаючи свій аромат, тому її потрібно зберігати подалі від спецій, іншого чаю, алкоголю.
  • Чай не слід зберігати в дуже теплому приміщенні.

Чорний чай, користь і шкода якого ми вже розібрали, можна пити в чистому вигляді, насолоджуючись його насиченим ароматом. Цукор можна додати за смаком або взяти мед. Багато хто віддає перевагу чай з лимоном або з молоком. Лікарські трави, додані в чай ??при заварюванні, доповнять його корисні властивості, урізноманітнюють смак і аромат.

Ссылка на основную публикацию