Чорний чай, чому чорний, корисні властивості чаю

Кожна людина випиває в день від однієї до трьох чашок чорного чаю. І кожен, хоча б раз в житті, замислювався про те, чому чай чорним чаєм називають, як його виробляють, чому він набуває темний колір. Насправді чорний колір чаю – результат застосовуваної технології та впливу хімічних речовин, які входять до складу листя.

Як виробляють чорний чай

Чорний чай отримують з звичайних чайних кущів. З них збирають верхні чайні листочки, до процесу ферментації і сушки вони зеленого кольору. Листя викладаються на спеціальні стійки для просушування чаю найтоншим шаром. За часом цей процес займає від 10 до 18 годин. Чайне листя поступово в’януть, втрачають всю вологу. Вони стають м’якими, їх легко скручують за допомогою спеціальних машин-ролерів. Скупчуючись, листя виділяють соки і масла. Через це чай стає ароматним. Після цього скорочення листя містяться у вологі, прохолодні, затемнені приміщення. Для процесу окислення листя розкладають тонким шаром, товщина якого не повинна перевищувати 10 сантиметрів.

Після ферментації чайне листя стає темного кольору, а після того, як листя пройдуть підв’ялювання, з’являється приємний аромат справжнього чорного чаю.

Виділяють чотири аромату чорного чаю:

  • фруктовий,
  • горіховий,
  • квітковий,
  • пряний.

Після процесу ферментації чайним листям необхідна остаточна сушка. Для цього їх розкладають на листи, які ставлять в великі духовки під потік гарячого повітря. Чайний сік і ароматні ефірні масла, що виділилися при скручуванні і окисленні, практично прикипають до чайних листю, зберігаючи всі свої властивості навіть під впливом гарячої води.

Вас може зацікавити: Чорний чай, індійський чай, види і області вирощування

Сортування чаю є останнім етапом процесу приготування чорного чаю. Цілих листя після скручування практично не залишається. За якістю листя чорний чай буває:

  • мелколістової,
  • середньолистовий,
  • крупнолистовой.

Як впливають хімічні речовини на чорний чай

Поліфеноли – це ціла група хімічних речовин, що становить третину всього ваги листя чаю. Теарубігіни (коричнево-червоні пігменти) складають 20% ваги чайного листа. Саме вони відповідають за колір і смак чорного чаю.

На колір впливає вода, яку використовують при заварюванні. Луг, вона міститься у воді, взаємодіє з теарубігіни, запускаючи процес іонізації, за рахунок цього напій набуває густої насичений колір. Можна провести експеримент, додавши при заварюванні в чай ??невелику кількість соди, чай набуде більш темний колір. А якщо додати в чорний чаю лимонний сік, запускається процес освітлення. Кислота перешкоджає процесу іонізації.

Де росте кращий чорний чай

Чай вирощується в Китаї, Індії, на острові Цейлон, В’єтнамі, в Грузії та Азербайджані. Смачні чорні чаї виростають в Індії, в провінції Ассам і Дарджилінг. Ці сорти чорного чаю стали прабатьками багатьох чайних сортів, що вирощуються в інших країнах.

Найкращий чорний чай складається з верхніх чайних листочків і нирок. Вони мають світло-жовті або білі ворсинки. Надають листю чаю особливого блиску, покращуючи аромат і смак чорного чаю. Чим більше ворсинок, тим вище цінується чай.

Основні сорти чорного чаю: осінній, літній і весняний. Літній має насичений аромат і міцним смак, весняний відрізняється легким терпким смаком, а в осінньому кожен зможе знайти свої нотки смаку і відтінки аромату. Всього налічується близько 80 сортів тільки індійського чорного чаю. Всі вони відрізняються за смаком і запахом, в залежності від зони зростання.

Вас може зацікавити: Чай зі слоном і інші сорти індійського чаю

Склад і корисні властивості чорного чаю

Чорний чай має багатий хімічний склад. У ньому є калій, натрій, залізо, фосфор і інші мінерали. Також в чаї присутні дубильні речовини, алкалоїди, антиоксиданти, великий комплекс вітамінів.

Чорний чай допомагає стимулювати розумову роботу, боротися із запальними процесами в організмі. Корисний напій для зміцнення стінок судин, стримування старіння шкіри, зміцнення волосся, поліпшення зору. Чорний чай тонізує, нормалізує обмінні процеси організму, сприяє спалюванню жиру.

У чорному чаї багато кофеїну, але його менше, ніж в каві. Дія чайного кофеїну більш тривалий, він добре тонізує, не викликає звикання.

Чи шкідливий міцний чорний чай

Занадто міцний чай у великих кількостях можуть викликати проблеми з нирками, зруйнувати кісткову тканину через великий вміст фтору. Не рекомендується цей напій при підвищеній чутливості до кофеїну.

Якщо пити більше п’яти чашок чаю в день, можна завдати шкоди нервовій системі, адже чай вимиває з організму магній. Людина стає розсіяним, відчуває втому, погано спить.

Не можна пити вчорашній чорний чай. У ньому можуть розвинутися шкідливі мікроорганізми, що викликають отруєння та інфекції. Вживаючи чай в допустимих дозах (2-3 чашки), можна зміцнити організм, підняти імунітет, поправити своє здоров’я.

Ссылка на основную публикацию