Чорний бургер: калорійність і рецепт готичного бутерброда

Дієтологи всього світу вкрай скептичні щодо будь-якого фастфуду. Людському організму продукти швидкого харчування завдають найсильніший шкоду. Однак кулінарам є чим спростувати настільки серйозні звинувачення на адресу такого улюблених ласощів, як бургери.

Сьогодні професіонали кулінарної майстерності готові запропонувати величезний асортимент бутербродів, які підійдуть навіть тим, хто сидить на дієті. Знижений вміст калорій досягається дотриманням спеціальних рецептур. Одним з найпопулярніших останніх розробок фастфуду став чорний бургер.

Цей бутерброд є справжнім кулінарним шедевром. Придумали чорний (до речі, як і червоний) бургер, в Японії. Для додання червоного кольору в тісто додають томатну пудру, чорного – бамбуковий вугілля. Темний соус виготовляється з чорнила кальмарів.

В меню вітчизняних ресторанів швидкого харчування цей продукт з’явився не так давно. Сьогодні смачну новинку російським споживачам пропонують не тільки, наприклад, Burger King (в його меню блюдо називається «Танко комбо») і Burger Heroes (назва – «Чорна мамба»), але і не настільки популярні ресторани швидкого харчування.

«Готичні» бутерброди сьогодні користуються великою популярністю в країнах пострадянського простору. Деякі спортсмени і прихильники здорового харчування стверджують, що вони корисніше звичайних і цілком підходять для тих, хто на дієті. Чи так це?

Таємниці рецептури і калорійність

Кожен ресторан привносить свої зміни до складу бургера. Одні інгредієнти додаються, а інші, навпаки, видаляються з традиційної рецептури.

  • Звична біла булочка з пшеничного борошна з кунжутом в традиційному рецепті «Танко комбо» і «Чорної мамби» замінена на спеціальну випічку з додаванням бамбукового вугілля.
  • Для створення спеціального соусу в кетчуп кладуть чорнило каракатиці. Вони являють собою рідину особливого складу. Вона виділяється з залоз молюска в момент відчуття небезпеки. Тваринна рідина багата вітамінами, амінокислотами і мікроелементами. Вона надає жиросжигающее дію і знижує рівень холестерину в крові. Низька калорійність продукту (близько 79 ккал. На 100 м) робить його затребуваним для приготування їжі, що входить в меню багатьох дієт. Спочатку цілющі властивості чорнила оцінили медики. Рідина застосовували для виробництва лікарських препаратів. Не так давно вона стала популярною на кухнях модних європейських і російських ресторанів.
  • Наступний інгредієнт – яловича вирізка з додаванням чорного перцю і часникового соусу. Причому тут вона використовується в поєднанні з жиром. Незважаючи на те, що цей продукт має високу калорійність (близько 900 ккал. На 100 м), його застосування необхідно. Склад жиру включає такі корисні речовини і елементи, як: калій, фосфор, бета-каротин, вітаміни А і Е. Він сприяє зміцненню кісток і поліпшення стану шкірних тканин. Про користь яловичої вирізки відомо здавна. Це м’ясо багате залізом, фосфором, вітамінами. Воно є основою багатьох дієтичних продуктів. Наприклад, ресторан Бургер Кінг використовує яловичий жир для свого спеціального меню.
  • Крім того, в «Танко» і «Мамбе» додатково додається копчений бекон. Деякі ресторани пропонують варіанти страви з курячої або свинячий котлетою.
  • Смакові якості продукту багато в чому залежать від правильно підібраного сорту сиру. Чорний бутерброд готують з англійським сиром Чеддер. Кислуватий на смак, він практично не містить в своєму складі вуглеводів, а складається на 70% з тваринних жирів і досить калорійний (350 ккал. В 100 р). Сир містить велику кількість корисних елементів, позитивно впливає на стан нервової системи і пам’яті.
  • Як і в будь-який інший вид бургера, в деякі різновиди чорного кладуть помідори, цибуля, мариновані огірочки і листя салату.
  • Чорний традиційний бургер готується з вишнею. Мабуть, це найголовніша родзинка. У стандартних рецептах застосовують свіжі ягоди. Однак в сучасних ресторанах швидкого харчування ласощі нерідко готують із застосуванням розмороженої вишні. Саме ця ягода надає неймовірно ароматний і пікантний смак. Вишневий сік просочує яловиче м’ясо, роблячи його найніжнішим, що тане в роті.
  • Невід’ємними інгредієнтами страви є спеції, сіль, цукор і прованські трави. Поєднання спеціальних приправ дозволяє домогтися апетитного запаху і неповторного смаку.

Калорійність чорного бургера в Бургер Кінг, Бургер Хероус або будь-якому іншому бистропіте, при вазі в 200 грамів (і зразковою ціною 359 руб. РФ) становить 459 ккал.

Ви самі можете приблизно підрахувати, скільки калорій в чорному бургер, який готується в вашому місті, спираючись на таблицю калорійності Бургер Кінг. Адже бутерброди з використанням чорної булки мають ту ж калорійність, що і звичайні. Зробити фастфуд безпечним для фігури можна тільки в домашніх умовах.

Основи традиційного рецепту

Технологія приготування чорного бургера включає кілька основних етапів. Звичайно, кожен ресторан має свій маленький секрет. Однак створити свій власний шедевр зможе кожен бажаючий.

Рецепт низькокалорійного бургера

  1. Візьміть кілька ягід очищеної від кісточок вишні (близько 50 м) і проваріть з додаванням щіпки прованських трав, чайної ложки цукру і солі.
  2. Приготуйте фарш з яловичої вирізки і жиру (не більше 30 м на 130 м м’яса). Обов’язково додайте в нього сіль за смаком.
  3. Сформуйте котлету і залиште її в холодильнику на кілька годин.
  4. Після витримки обсмажте м’ясний продукт без додавання масла. Можна приготувати його в духовці.
  5. За кілька хвилин до готовності покладете на поверхню шматочок сиру, який обов’язково повинен розплавитися на свежеподжаренной котлети.
  6. Розріжте булочку навпіл і підрум’яньте боку зрізу.
  7. Зберіть все приготовані інгредієнти в єдине блюдо.
  8. На нижню частину булки викладіть котлетку з сиром, далі ягоди з травами і спеціями (без соку!), Зверху накрийте другою половинкою. Смачний низькокалорійний бутерброд готовий!

Для додання чорного кольору люди, які вирішили випробувати приготування бургера в домашніх умовах, пропонують додати в тісто подрібнені таблетки активованого вугілля. Для формування темної котлети в фарш додають зерна відвареної і подрібненої з додаванням обсмаженого лука чорної квасолі.

Як приготувати булку для Black Burger: відео

«Заборонені» страви, приготовані в домашніх умовах, можуть бути не тільки корисними, а й смачними. Правильний підхід до вибору меню дозволить вам насолоджуватися вишуканими ласощами без шкоди фігурі.

Фото: Burger King

Ссылка на основную публикацию