Червонокачанна капуста – користь і шкода, калорійність і рецепти

Ці великі овочі з червоними, а часом майже фіолетовими листям надзвичайно красиві на зрізі. Мабуть, не знайдеш ні ринку, ні супермаркету, де б не було стелажа, який ефектно прикрашає червонокачанна капуста. Користь і шкода цього продукту вимагають грунтовного розповіді: здоров’я у нас одне! А овочі – найчастіше дуже вигідний і багатофункціональний учасник правильного харчування.

Цікаві факти про барвистою героїні

Хоча в нашій країні цей вид капусти називають червонокачанної, в світі вона відома і під іншими назвами – фіолетова і синя.
Вся справа в тому, що в залежності від рівня pH грунту колір листя різниться. У кислих грунтах міститься в листі фермент з групи антоціанів набуває виражену червоне забарвлення, на нейтральних грунтах він має фіолетовий відтінок, а на лужних – зеленувато-жовтий. Саме тому одне і те ж рослина в різних країнах виглядає і називається по-різному.

При нагріванні листя овоча зазвичай синіють. Однак є виверт, за допомогою якої ви можете зберегти початкову забарвлення – додайте в каструлю оцет або кілька часточок лимона.

Цей барвистий овоч любить грунту багаті поживними речовинами – при його вирощуванні не вдасться обійтися без добрив.

Він зберігається значно краще білокачанної родички. Навіть без спеціального охолодження головки червонокачанної капусти можуть без праці пережити зиму і залишаються свіжими і соковитими.

Цікавий нюанс. Росія, відрізняється найбільшим річним споживанням всіх видів капусти на душу населення – ні багато, ні мало 20 кг! Однак найчастіше ми віддаємо перевагу білокачанну капусту і несправедливо обділяємо увагою червону.

Дізнаємося ж про цю красуні якомога більше, щоб з гордістю знавців додавати її в здорове меню.

Склад і калорійність сирої і вареної капусти

Що ж є, і чого немає в барвистому овочі? Давайте проаналізуємо цінність 100-грамових порцій сирої і вареної червонокачанної капусти.

Калорійність обох продуктів майже однакова:
  • 31 ккал в сирої капусти
  • 29 ккал у вареній

Всього лише 1,5% від добової потреби, якщо вважати в середньому (2000 ккал). Додамо сюди 1,5 грама легких для засвоєння білків і отримаємо очевидну користь для всіх, хто дотримується дієти для схуднення.

Ні в сирої, ні в вареної капусті немає великої кількості жирів (їх всього 0,1 грама).

З 7-ми грамів вуглеводів в вареної капусті 2,5 грама припадають на харчові волокна. Вони допомагають травленню і спорожнення кишечника. У сирому овочі харчових волокон трохи менше – 2 грами.

Обидва страви містять вітамін С, але обробка теплом шкодить антиоксиданту:
  • У сирої капусти – до 95% денної норми вітаміну С (більше, ніж в хвилинах апельсинах!)
  • У вареній капусті обсяг аскорбінової кислоти знижується до 57% від ДН.

Сирий овоч містить вітамін А до 22% від ДН, в вареному його обсяг падає катастрофічно – до 1%. Обидва страви багаті на вітамін К (майже 50% ДН), а також вітаміном В6 (10%). Є трохи фолієвої кислоти – 5% від ДН.

Нагрівання майже ніяк не впливає на наявність в червонокачанної капусти мікроелементів, проте кількості їх невеликі (1-4% від ДН). Присутні кальцій, залізо, магній, калій, фосфор, марганець, мідь і селен.

Завершує наш почесний список найпоширеніше в природі речовина – вода: її в капусті до 90%.

Як капуста зміцнює здоров’я людини

Нутриціології давно дали відповідь на питання, чим корисна червонокачанна капуста. Наведемо її благотворний вплив на організм.

Зміцнює імунну систему. Уже згадуваний вітамін С посилює здатність лейкоцитів протистояти інфекціям і допомагає клітинам боротися з вільними радикалами, які руйнують клітинні мембрани і втручаються у внутрішньоклітинні процеси. Антиоксиданти нейтралізують згубну дію вільних радикалів, і вітамін С – один з головних представників цієї групи.

Роль, яку відіграють барвники-антоціани, не вичерпується характерною забарвленням червонокачанної капусти. Ці речовини також надають сильну протизапальну дію, що підтверджено результатами експериментів. Так, в одному з досліджень, хворі артритом, які протягом двох місяців щодня включали в свій раціон страви з червонокачанної капусти, відзначили суттєве полегшення запалення і супутньої йому болю.

Ще одне активно досліджуване властивість антоціанів полягає в захисті ДНК клітин при таких хронічних дегенерациях як хвороби Альцгеймера і Паркінсона. Пігменти уповільнюють руйнівні процеси і підсилюють дію використовуваних ліків.

Не менш цікавим є і те, що антоціани впливають на вироблення «гормону голоду» лептину. Худне людям будуть корисні салати із червонокачанної капусти на обід або вечерю.

Важливе значення даної капусти – вітамін К. В його присутності зростає кількість спеціального білка, який необхідний кісткам, щоб в них зберігався достатній рівень кальцію.

Потужна профілактика остеопорозу – меню з червонокачанної капустою і листової зеленню (салати з заправкою з корисних жирів) в доважок до молочних продуктів помірної жирності.

Вся описана користь для здоров’я багаторазово посилюється, якщо ми використовуємо в їжу квашену краснокочанную капусту.

Молочнокислі мікроорганізми, яких в цьому продукті мільйони, допомагають підтримувати здоровий баланс мікрофлори кишечника, борються з патогенними мікробами, допомагають переварюванню їжі і засвоєнню поживних речовин. Є все більше свідчень того, що здоров’я кишечника особливо важливо для гарного імунітету і нормальної роботи нервової системи.

В осінні і зимові місяці квашені страви з капусти повинні побувати на вашому столі хоча б 3 рази на тиждень (!) – це запорука того, що віруси і бактерії залишаться під контролем імунітету, і вам не доведеться розсьорбувати ускладнення ГРВІ.

Кому вигідно стати шанувальником овоча

Підіб’ємо невеликі підсумки і відзначимо, кому і коли буде корисний даний овоч.

  • Він воістину незамінний, якщо вам потрібно скинути зайву вагу за допомогою збалансованої або низкобелковой дієти.
  • Він буде дуже доречним, якщо ви відчуваєте занепад сил, втома і стомлення. Зниження імунітету – практично обов’язковий супутник всіх цих станів. Овочі, багаті вітаміном С, допомагають підтримувати захисні резерви організму.
  • Якщо навколо вас все чхають і кашляють, а повітря повне вірусів – саме час налягати на овочеві салати з оливковою олією.
Пару слів про те, чим корисна червона капуста для жінок.
По-перше, через особливості жіночої анатомії, уповільнення травлення і нерегулярні випорожнення часто переслідують представниць слабкої статі, а харчові волокна – це саме те, що допомагає повноцінному спорожнення кишечника.
По-друге, кістковий кальцій особливо швидко виснажується в жіночому організм в період менопаузи. Як ми вже говорили, призупинити цей процес допоможе вітамін К (обов’язково додавайте в капустяні страви хоч трохи жиру!).

Недоліки червонокачанної капусти

На щастя, в світі немає місця нудного досконалості – позбавлена ??його і героїня нашої розповіді. Ось її недоліки:

  • Колоритна красуня містить трисахарид рафінозу, який погано перетравлюється в шлунку людини. З цієї причини надмірну кількість овоча (більше 100-150 г за раз) викликає утворення великої кількості кишкових газів, що виливається в метеоризм і здуття живота. Якщо ви відчуваєте подібні симптоми, не забувайте про прекрасних сорбційних якостях активованого вугілля.
  • За вказаною вище причини червона капуста – заборонений овоч при гострому гастриті, коліті, кишковій інфекції та панкреатиті.
  • Капуста містить такі речовини, як тіоціанати. Якщо в організмі не вистачає йоду, тіоціанати прискорюють розвиток зоба та інших патологічних станів щитовидної залози.

При серйозних хворобах щитовидки всі види капусти слід виключити з раціону в свіжому вигляді і обмежити кількості після теплової обробки. Нагадаємо, що найкращим харчовим засобом для профілактики йододефіциту є «морська капуста».

Червона або біла – яка корисніше

Пізнаємо користь і шкоду в порівнянні: давайте дізнаємося, чим червонокачанна капуста відрізняється від білокачанної.

Зберегти здоров’я допоможуть обидва види, проте червонокачанна корисніше:
У сирої червонокачанної героїні вітаміну С в 2 рази більше, ніж в такій же кількості білокачанної (те ж саме відноситься і до заліза, хоча воно і погано засвоюється з рослинних джерел). Якщо ж говорити про вітамін А, то в червоній різновиди його більше в цілих 10 разів!
Складно знайти овочі і фрукти, які не були б забруднені повсюдно використовуваними пестицидами. До червонокачанної капусти, проте, їх частинки гірше «пристають», ніж до білокачанної.
Корисні барвники-антоціани є тільки в червоній красуні.
Вітаміну К в обох овочах практично однакову кількість.

Що приготувати з червонокачанної капусти

Користь і шкода продуктів харчування в наших очах визначається не тільки абстрактними цифрами їх калорійності і складу, а й рецептами приготування. З цим у нашій героїні все воістину прекрасно: легко знайдуться десятки смачних страв.

Якщо британця або американця запитати, що приготувати з червонокачанної капусти, рецепти будуть в основному стосуватися Коул Слоу. Заморське назву і дуже простий сенс – це швидкий салат на основі тонко шинкованного овоча – з найрізноманітнішими соусами.

Класичний Коул Слоу

Час приготування: 15 хвилин. Кількість порцій: 4

Нам потрібні прості інгредієнти:

Для соусу використовуємо:

  • 3 столові ложки майонезу
  • 3 столові ложки кефіру
  • 1 столова ложка гірчиці діжонської
  • 2 чайні ложки яблучного оцту

Сам салат готуємо з:

  • 500 мл тонко нарізаної червоної капусти
  • 500 мл тонко нарізаної білої капусти
  • 250 мл моркви, натертої на тертці

Чорний перець і сіль – за смаком

Що ми робимо:

  1. Змішуємо в невеликій мисці майонез, кефір, оцет і гірчицю.
  2. У великій мисці перемішуємо обидва види капусти і морква.
  3. Заливаємо овочі щойно приготованим соусом і ретельно перемішуємо.
  4. Додаємо перець і сіль, даємо постояти хвилин 10, або ж відразу подаємо до столу. Смачно буде завжди!

Творчий експеримент буде вдалим, якщо додати в Коул слоу темні родзинки, насіння соняшнику або крихту з будь-яких твердих горіхів (волоські, мигдаль). Впишеться і улюблена городня зелень, і консервована кукурудза.


А про що відразу ж згадає німець, коли ми поцікавимося рецептом з колоритного овоча? Брендове блюдо з Баварії, яке дає дуже смачний відповідь на питання: «Чи можна червону капусту тушкувати?».

Червона капуста тушкована по-баварськи

На класичний рецепт ми витратимо 60 хвилин. Кількість порцій: 4

Для класичного рецепту нам потрібні:

  • Червона капуста – 700-800 грам
  • Яловичий-свинний жир – 80 грам
  • Можна використовувати суміш вершкового (50 гр) і соняшникової (50 мл) масел
  • Яблука з виразним кислим смаком – 2 штуки (всього близько 200 грам)
  • Вибирайте з цих сортів: зелені, Семеренко, Айдаред, Грені Сміт, Антонівка, Білий налив
  • Цибуля ріпчаста – 3-4 штуки всього близько (200-250 грам)
  • Яблучний оцет – 1 столова ложка
  • Цукор – 1 столова ложка
  • Сіль, перець – за смаком
  • Гвоздика і / або лавровий лист (якщо любите) – 7-8 штук

Як ми готуємо:

  1. Капусту миємо й ріжемо трохи товщі і коротше, ніж на сирої салат.
  2. У сотейник з товстим дном наливаємо 400-500 мл води і додаємо жир.
  3. Як тільки вода закипіла, закидаємо в ємність капустяні смужки і тушкуємо на малому вогні – близько? години.
  4. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями (або чверть кільця).
  5. Яблука чистимо від шкірки і серцевини, ріжемо на тонкі часточки.
  6. Додаємо нарізки в сотейник через півгодини гасіння, присаливаем і додаємо оцет і цукор.
  7. Тримаємо капусту на малому вогні ще 20-30 хвилин. Наша мета – кисло-солодкий смак і м’яка капуста, яка не тільки не втратила свій соковитий колір, але і передала його цибулі і яблук.
  8. Якщо додаємо гвоздику і лавровий лист, то в кінці – за 10-15 хвилин до завершення готування.

Німці подають тушковане блюдо з відвареною картоплею, сосисками або смаженим м’ясом.

Цей рецепт можна порахувати вдалим для частого вживання. Не варто балувати себе в німецькій традиції частіше 1-2 разів на тиждень.

Хоча бігти від тваринного жиру, як від вогню – помилкова інерція колишніх уявлень про профілактику атеросклерозу. На сьогоднішній день науково доведено, що зменшувати кількість холестерину в дієті до мінімуму – безглузда затія.

У боротьбі з атеросклерозом набагато важливіше знизити рівень вікового системного запалення і стримувати споживання цукрів (легкозасвоюваних вуглеводів). І тут як не можна до речі припадуть салати із сирої червоної капусти.

Як вибрати хорошу капусту

Враховуємо такі моменти:

  • Листя повинні бути пружними і щільними.
  • Кочан не повинен піддаватися при здавленні руками (овоч набуває твердість лише до моменту зрілості).
  • Темні точки, цятки, тріщини – вірні ознаки грибкової інфекції. Довго такий продукт не проживе, навіть якщо помістити його в холодильник. На червоній різновиди ці дефекти видно гірше, тому уважно розглядайте майбутню покупку.
  • Надлишок нітратів видає себе товстими листям внизу капустяної голови.

Наша розповідь завершений – більше не залишилося таємниць, які приховує в собі червонокачанна капуста. Користь і шкода її гідні того, щоб ви розповіли про красуню друзям – знаннями потрібно ділитися! Тим більше, що з цього овоча виходять дуже цікаві салати, багато з яких гідні дієтичного харчування або святкової трапези.

Ссылка на основную публикацию