Черемша: корисні властивості і шкода, приготування на зиму, маринована і солона

Черемша (Allium ursinum) є багаторічним пряно-ароматичних рослиною, яка відноситься до сімейства Цибульні (Alliaceae). Ця рослина в народі називають диким часником, чензелі, ведмежим цибулею або левурда.

Черемша має такі назви на інших мовах:

  • німецькою – Barenlauch, Barenkraut, Waldlauch;
  • англійською – ramsons, wild garlic, gipsy onion;
  • французькою – ail des bois, ail des ours.

Зовнішній вигляд

Ця рослина може досягати у висоту до 50 см і має довгими, ланцетними листками з цибульним ароматом. За зовнішнім виглядом листя черемші дуже схожі на листя травневого конвалії, осіннього безвременника або плямистого аронника, тому тільки по аромату можна визначити черемшу. Листочки мають від 10 до 25 см в довжину.

Цибулина черемші не має покриває луски, тому внизу черешки більш м’ясисті і потовщені. У період цвітіння утворює парасольку полушаровидной форми з дрібними квіточками білого кольору. Потім формується тригранний плід у вигляді коробочки. Насіння черемші – чорні, кулястої форми.



види

Сьогодні виділяють два основних види черемші:

  • Ведмежа цибуля (Allium ursinum). Ця рослина поширена на всій території Європи. У нього одна довгаста цибулина, без кореневої системи, рослина досягає до 40 см у висоту. Ланцетоподібні листя ростуть з цибулини і зовні схожі на листочки конвалії. Ведмежа цибуля має білі суцвіття у вигляді кулі. Цей різновид занесена в Червону книгу.
  • Лук переможний (Allium victorialis). Цей вид має корінь, на якому може одночасно бути кілька цибулин конічної форми. Листя і цибулини – масивні. Висота стебла може досягати до одного метра. Листочки більший і ширше, ніж у ведмежої цибулі. Квіти мають білий колір.


Де росте?

Черемша в дикому вигляді широко поширена по території всієї Європи і Північної Азії. Цю рослину можна зустріти і в Росії, але в основному в Сибіру. Ця рослина віддає перевагу рости величезними колоніями в вільхових, широколиственно-ялинових або широколистяних лісах біля річок або потічків, а також на луках.

Особливості

  • Черемша цвіте з квітня по червень.
  • Листя рослина необхідно збирати до періоду цвітіння – з березня по травень, а цибулини – ближче до осені.
  • Листя рослина містять велику кількість вітаміну С.
  • Розмножується черемша за допомогою насіння або вегетативним шляхом.
  • Черемша – це перша вітамінна зелень, що з’являється ранньою весною.

Характеристики

  • Листя черемші часто використовуються в кулінарії. У них часниковий аромат, а на смак вони нагадують цибулю і часник.
  • Їстівними є листя, квітки і цибулини.
  • Свіжа зелень черемші застосовується як пряність, яку додають в овочеві салати, супи або в начинку для пирогів.
  • Для тривалого зберігання листя рослини маринують, солять або квасять, в висушеному вигляді вони втрачають всі корисні речовини.


Харчова цінність і калорійність

Черемша – низькокалорійний дієтичний продукт. У 100 грамах свіжої зелені всього 35 кКал.

Харчова цінність в 100 грамах черемші:

  • Білки – 2,4 гр;
  • Жири – 0,1 гр;
  • Вуглеводи – 6,5 гр;
  • Харчові волокна – 1 гр;
  • Органічні кислоти – 0,1 гр;
  • Вода – 89 гр;
  • Моно- і дисахариди – 6,1 гр;
  • Зола – 1,1 гр.

Дізнатися більше про корисні властивості черемші, ви можете з уривка передачі “Жити здорово!”

Хімічний склад

Черемшу по праву можна назвати природним антибіотиком, завдяки великому вмісту лізоциму в ній. Це раніше рослина багата вітамінами групи В і С, каротин, містить фруктозу, білок, мінеральні солі, клітковину, ефірні масла, фітонциди. Наявність саме ефірних масел забезпечує черемше фітонцидні і антигельмінтні властивості.

Вітаміни: A – 4,2 мг, PP – 0,5 мг, A (РЕ) – 4200 мкг, B1 (тіамін) – 0,03 мг, B2 (рибофлавін) – 0,1 мг, B6 (піридоксин) – 0 , 2 мг, B9 (фолієва) – 40 мкг, C – 100 мг.

Корисні властивості

  • Листя черемші допомагають підвищити апетит, а також благотворно впливають на вироблення шлункового соку.
  • Компоненти дикого лука роблять позитивний вплив на обмін речовин.
  • Черемша покращує функціонування шлунково-кишкового тракту.
  • Ця рослина має антицинготну загальнозміцнюючу дію.
  • Основні компоненти черемші надають антибактеріальну вплив на організм.
  • Дикий цибулю широко використовується як протиглисний засіб.
  • Вживання цієї рослини допоможе очистити кров, а також налагодити функціонування серцево-судинної системи.
  • Листя черемші роблять позитивний вплив на нервову систему.

заготівля

Найбільш корисними і смачними є молоде листя рослини, якщо вони вирощувалися при прохолодній температурі повітря. Спека негативно позначається на смакових якостях черемші. Збір листя здійснюється з квітня по травень, а цибулин – з серпня. Спочатку отриману сировину очищається від бруду і ретельно перебирається. Свіже листя використовуються в різних кулінарних рецептах, але тільки їх не можна довго зберігати, з часом вони втрачають, як смак, так і корисні властивості.

як заморозити

Заморожена черемша: листя рослини ретельно миють і висушують на рушник, розкладають по пакетам, зав’язують і зберігають у морозилці, але не довше одного року.

Заготівля на зиму в домашніх умовах

Свіже листя рослини потрібно зв’язати в пучки і поварити кілька хвилин, при цьому 2-3 рази потрібно змінити воду на чисту.

Підготувати суміш: воду трохи посолити, додати рослинного масла і оцту, при цьому слід дотримуватися співвідношення 1: 3.

Листя черемші поміщаються в банки, заливаються готовою сумішшю і закриваються капроновими кришками. Зберігають банки в холодильнику.


шкода

Хоча черемша володіє багатьма корисними властивостями, але не можна нею зловживати. Денна норма для дорослої людини становить 15-20 листя.

Якщо перевищити цей ліміт, то можливе значне погіршення самопочуття: головний біль, безсоння, проблеми з шлунком і навіть загострення виразки. Якщо використовувати в великих кількостях лікувальні засоби на основі черемші, можуть виникнути серйозні проблеми з серцем.

Протипоказання

Черемшу не можна вживати при:

  • вагітності;
  • гепатиті;
  • гастриті або виразці шлунка;
  • панкреатиті і холециститі;
  • падучої хвороби;
  • запальних процесах шлунково-кишкового тракту;
  • епілепсії.

застосування

У кулінарії

Черемша застосовується в кулінарії як прянощі, вона має сильний часниковим ароматом. Її прийнято додавати до м’ясних і рибних страв, дуже часто використовується в супах або овочевих салатах. На основі черемші роблять ароматні начинки для пирогів. Цю рослину можна солити, маринувати або квасити, так як при термічній обробці зелень зберігає всі корисні властивості.

У деяких країнах черемша – традиційний інгредієнт страв національної кухні. Так, в кавказької кухні листя рослини додаються в різні гарячі страви; цибулини черемші в сирому вигляді вживають з хлібом. У німецькій кухні черемшу додають в пироги і хліб, гарячі страви. У Німеччині існує національна різновид песто, де черемша замінює базилік.



як замаринувати

Для приготування маринованої черемші необхідно:

  • листя черемші
  • 1 стіл. ложка цукру
  • 1 стіл. ложка солі
  • 150 мл оцту 9%

приготування:

Листя черемші потрібно промити і замочити на дві години в холодній воді для усунення гіркоти. Приготувати маринад. У воду додати цукор, сіль, оцет і довести до кипіння. Листя черемші зв’язуються в невеликі пучки з 20 штук і поміщаються в півлітрові банки, заливають теплим маринадом і закочуються на зиму.

як засолити

Для приготування солоної черемші необхідно:

  • 1,5 стіл. ложки солі
  • 1 літр води
  • листя черемші
  • приправи

приготування:

Листя черемші потрібно помити і зв’язати в невеликі пучки. Пучки рослини слід помістити в банку і посипати різними приправами (чорний і запашний перець, листя м’яти, дуба, чорної смородини і хрону). Банку потрібно залити доверху солоною холодною водою, і залишити на 1 місяць.

В медицині

  • Черемша допомагає при захворюваннях шлунка і кишечника.
  • Ця рослина використовується при гіпертонії.
  • Листя черемші мають кровоочищающее властивостями.
  • При захворюваннях шкіри дикий лук є незамінним.
  • Компоненти рослини допомагають при лікуванні ревматизму, атеросклерозу і цинги.
  • Черемша допомагає впоратися з гнійними проявами.
  • Дикий цибулю є відмінним засобом від глистів.
  • Черемша застосовується для профілактики або лікування різних простудних хвороб, а також допомагає при авітамінозі.

Рецепти народної медицини

Листя, квітки і цибулини черемші використовуються при лікуванні різноманітних захворюваннях:

  • при авітамінозі – потрібно щодня додавати в овочевий салат до 10 грам черемші;
  • при ревматизмі – зовні у вигляді компресів: листя черемші слід нарізати, розтерти, побризкати маслом рослинним і загорнути в марлю. Щоб позбутися від болю, такий компрес слід прикладати щодня на півтори години до 14 днів;
  • при простудних захворюваннях – цибулину черемші потрібно перетерти в кашку, загорнути в марлю і ставити на 10 хвилин в носові проходи;
  • при безсонні або гіпертонії – настій: листя і цибулини рослини подрібнити, засипати літрову пляшку і залити горілкою. Дати настоятися 14 днів в теплому місці. Потрібно 15 крапель настою розвести в 100 мл води і приймати по 4 рази на день. Курс лікування становить два тижні;
  • при пародонтозі – потрібно взяти в рівних пропорціях сік черемші і горілку, потім 1 стол. ложку суміші розвести в 100 мл води і два рази на день робити полоскання. Лікування складає два тижні;
  • при бронхіті – необхідно взяти 10 листя черемші і залити 200 мл білого вина і 5 хвилин поварити. Процідити і додати 1 стол. ложку меду. Відвар слід приймати протягом всього дня невеликими ковтками. Курс лікування – до 10 днів.

сорти

  • Ведмежий делікатес – володіє соковитими листям, які в довжину досягають 20-25 см. Рослина в висоту має більш півметра. Врожайність цього сорту становить 2 кг на 1 квадратний метр.
  • Ведмедик – має довге листя, які можуть досягати 30 см. Висота рослини становить до 60 см. Урожайність – 1,6 кг на 1 квадратний метр.
  • Ведмеже вухо – характеризується невеликими листям (ширина 4 см, довжина 30 см). Цей вид має високою врожайністю, адже з 1 квадратного метра можна отримати від 1,9 до 2,5 кг черемші.

вирощування

Черемша – невибаглива рослина і може проростати на затінених ділянках з високою кислотністю. Існує два різновиди вирощування ведмежої цибулі: цибулинами або насінням.

посадка цибулин

Восени слід підібрати ділянку для весняної посадки цибулин. Грунт потрібно удобрити гноєм або компостом (на 1 квадратний метр знадобитися 6-7 кг). Прекрасним вибором для черемші стане глинистий або суглинний грунт, а також слід подбати про наявність тіні.

У весняну пору року можна приступати до посадки цибулин, при цьому потрібно витримувати між рядами один метр. Висаджують черемшу рядовим способом без зайвого поглиблення, а зверху присипають декількома сантиметрами пухкої землі.

У догляд за рослиною входить прополка, розпушування і витяг зайвих цибулин, адже на кущ має бути до 7 цибулин. Віддалені цибулини не потрібно викидати, навпаки, їх можна використовувати в кулінарних цілях або зберегти для посадки на наступний рік.

посадка насіння

Цей спосіб є більш трудомістким і вимагає особливого догляду. Перед посадкою насіння обов’язково слід використовувати стратифікацію. Насіння поміщаються у вологий пісок на три місяці, при цьому температура повітря повинна складати від 0 до 3 градусів морозу. Часто насіння висаджують на зиму, але не завжди погодні умови дозволяють отримати позитивний результат.

Далі насіння потрібно посадити в розсадник і накрити торф’яним шаром в один сантиметр і трохи утрамбовують. Через рік Севки можна пересаджувати на відкритий грунт.

Цікаві факти

  • Ще в давні часи в Німеччині черемшу називали ведмежим цибулею. Згідно з легендою, ведмідь після зимової сплячки йде в ліс, щоб поласувати черемшею і відновити сили.
  • У німецькому містечку Ебербах щорічно проходить фестиваль черемші, де можна скуштувати страви з цієї цілющої рослини, а також подивитися, як воно вирощується.
  • Карл Великий був прекрасним знавцем прянощів. Він виділяв черемшу між іншими цілющими травами і навіть рекомендував її вирощувати. Але інтерес до черемше значно впав у добу Середньовіччя. У монастирях ця рослина не вирощувалося, так як надавало людям чуттєвості завдяки насиченому часниковому аромату.
Ссылка на основную публикацию