Часник: корисні властивості та протипоказання спеції, застосування овоча

Часник походить від православного слова – чесати. У побуті називають: часник, цибуля-часник, смердюча троянда, часник городній, підвалина.

Відноситься до сімейства “Цибулеві” (Alliaceae).

Назва на інших мовах:

  • ньому. Johannislauch,
  • англ. garlic, common garlic
  • фр. ail, ail commun.

Зовнішній вигляд

Це багаторічна трав’яниста пряна рослина. Вид цибулю. Сімейство Амарилісові. Підродина цибульні.

Особливості зовнішнього вигляду:

  • Має стовщену округлу частину стебла (цибулину) знаходиться в землі з мочковатой кореневою системою. Трохи пріплюснутая «головка» може бути білою, блідо-жовтою, фіолетово-рожевого, темно-фіолетового. Будова складне, складається з лускатих пазух, в яких утворюються до 50 луковок (в народі: «зубки», «зубчики»). Зовні зубчики довгасті, в формі місяця, покриті щільною «обгорткою». З їх допомогою часник розмножується.
  • Листя прямостоячі, плоскі, жолобчасті, гострі на кінцях, завдовжки не вище одного метра. Кожен новий лист виростає з внутрішньої частини попереднього.
  • Квітконосне стебло 50-150 см. Суцвіття у вигляді парасольки, що складається з квіток з шістьма білими або світло-ліловими пелюстками. Багато насіння не має.
  • Плід – коробочка.



види

Основне перевага віддається:

  • червоного;
  • білому часнику.


Є й безліч інших видів, в тому числі:

  • китайський часник (китайський резанец);
  • рокамболь (зміїний часник, італійський часник).


де росте

Родом часник із Середньої Азії. Росте по всій Європі, в Киргизії, Узбекистані, Ірані, Туркменії і т.д.

Часник, як спеція, давно ізлюблени кулінарами різних країн. Використовується в свіжому і сушеному вигляді, так само маринують, солять, квасять і головки і листя.

У зонах з помірним кліматом збір врожаю починають в липні – серпні, коли листя і шкіряста плівка починають підсихати. Потім головки сушать, відрізаючи листя на 5 см вище цибулини, і укладають на зберігання в прохолодне місце.

Перезрілий часник зберігається недовго.

Особливості

  • широко застосовується для зміцнення здоров’я
  • затребувана овочева культура
  • запах сильний
  • смак пекучий

Харчова цінність і калорійність

Харчова цінність на 100 г: 149 кКал

Співвідношення білків, жирів, вуглеводів: 17% | 3% | 80%

  • Білки: 6,5гр (~ 26 ккал)
  • Жири: 0,5 гр (~ 5 ккал)
  • Вуглеводи: 29,9гр (~ 120 кКал)

Хімічний склад

вітаміни:

  • ретинол
  • групи В
  • вітамін D
  • вітамін E
  • аскорбінова кислота

мікроелементи:

  • йод
  • калій
  • натрій
  • кальцій
  • магній
  • селен
  • кремній
  • фосфор

Так само містить і інші компоненти:

  • спирти
  • флавоноїди
  • глікозиди
  • вуглеводневі радикали
  • органічні кислоти і речовини

Корисні властивості

  • сечогінний
  • відхаркувальний
  • антисептичну
  • протиглистове
  • протимікробну
  • протигарячкове
  • противосклеротическое
  • протизапальну

Широко застосовуються настойки часнику, які допомагають оздоровити організм і очистити судини.

Подивіться відео передачі “Жити здорово!” про користь і застосування часнику, дізнаєтеся багато цікавого.

Протипоказання

  • виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки
  • гострий гломерулонефрит
  • жовчокам’яна хвороба
  • годуючим матерям
  • епілепсія
  • анемія

сік

Чудовий сік даної прянощі. Він містить гірчичне масло, мінеральні речовини, вітаміни і флавоноїди. Сприяє очищенню організму від шлаків і слизу, посилює перистальтику кишечника, стимулює апетит і виділення шлункового соку. Його використовують, щоб позбутися від гостриків, для лікування волосся і шкіри.

застосування

У кулінарії

  • як самостійну страву з листя або зубчиків: солоне, тушковане, смажене, мариноване
  • відмінно поєднується з м’ясними та морепродуктами;
  • додають в салати, супи, другі страви;
  • як пряність в ковбасні вироби;
  • різноманітні соуси;
  • в консервуванні;
  • часникове масло;
  • часникова сіль.



Пряна рослина буває різних фракцій: подрібнений, змелений в пудру, у вигляді пластівців.

Слід знати, що роздавлений «зубчик» буде корисніше, духмяний і смачний, ніж дрібно порізаний. А щоб він зберіг всі свої корисні якості, не варто допускати тривалого нагрівання. Тому в гарячі страви кладуть його відразу після готовності і дають настоятися 10 хвилин. Добова норма споживання часнику 2-3 зубки. Щоб усунути запах, зазвичай жують петрушку, корінь лепехи, або моркву протягом 3 хвилин.

Соус «Айолі»

Розтерті до пюре 4 зубки, змішуються з 2 жовтками, з соком половини лимона і солі з перцем. Все збивається віночком, поступово додаючи 300 мл оливкової олії. Охолодити.

Солоний часник на зиму

Змішується чорний перець, гвоздика, хмелі-сунелі, 1 ч.л солі, 3 ч.л цукру. Суміш спецій розлучається в 100 мл води і 100 мл оцту, і кип’ятиться. Далі, очищений часник 0,5 кг заливається окропом на 5 хвилин. Потім обдається холодною водою, складається в банку і заливається охолодженим маринадом. Зберігається при температурі від -1 до +6.

В медицині

Пряна рослина рекомендує використовувати, при таких недугах, як:

  • бродильно-гнильні процеси і паразити в кишках;
  • бронхіальна астма і бронхоектатична хвороба;
  • порушення рухової діяльності шлунка;
  • знижений і підвищений холестерин в крові;
  • порушення менструального циклу;
  • довго не загоюються рани;
  • артеріальна гіпертензія;
  • лишай і укуси комах;
  • метеоризм і дизентерія;
  • коліт і ентероколіт;
  • захворювання ясен;
  • чума і холера;
  • хвороби шкіри;
  • атеросклероз;
  • авітаміноз;
  • облисіння;
  • ревматизм;
  • малярія;
  • водянка;

Подивіться відео передачі “Про найголовніше” – дізнаєтеся все про міфи і реальні властивості часнику.

Нормалізація роботи і очищення серцево-судинної системи

Розім’яті 40 гр. часнику заливають склянкою горілки. Після закінчення 2 тижнів починають приймати 3 рази в день за 15 хвилин до їди. Разова дозування – 5 крапель.

Від склерозу судин головного мозку і остеохондрозу

Готується пюре з 50 гр. часнику і 200 гр. споришу. З подрібнюють на м’ясорубці, солять, додають перець і заправляють оцтом.

гнійні рани

Нарізане або розчавлена ??пряна рослина загортають в бинт і прикладають до уражених місць на 10 хвилин. Процедуру повторюють 4 дня.

Обласна

Розрізаним зубчиком, намагаючись видавити сік, натирають проблемні місця. Дають підсохнути і змивають. Засіб працює, якщо волосяні цибулини живі.

Від укусів бджіл, ос та інших комах

Витягнути жало з місця укусу, докласти половину часточки размятого часнику. Це швидко заспокоїть біль і запобіжить набряклість.

Ангіна, коклюш

4 розім’ятих зубки змішати з 1 ч.л. солі. Залити склянкою теплої кип’яченої води (ні в якому разі не гарячою). Настояти 20 хвилин і полоскати горло кожні 2 години.

нежить

Добре допомагає при нежиті, якщо багаторазово вдихати фітонциди часнику. А також вбиває бактерії в роті, якщо жувати зубок кілька хвилин.

при схудненні

Вживання свіжої рослини сприяє позбавленню від зайвої ваги. Завдяки аллицина, виробляти в прянощі, відбувається спалювання підшкірно-жирової клітковини. Він стимулює обмін речовин, дозволяє швидко переробляти глюкозу, тим самим успішно бореться з ожирінням.

Для цієї мети добре підходить чай з часнику і імбиру під час дотримання дієти. Ще можна додавати його в легкі овочеві салати.

В побуті

  • в боротьбі з комахами
  • в якості дезінфектора
  • сік часнику використовують замість клею для паперу (розрізаної часточкою змащують поверхні)

сорти

До затребуваним відносять:

  • Ярові: Ростовський, Новосибірський, Московський, Калінінський, Флавор.
  • Озимі: Грибовський, Гермідор, Любаша, Надійний, Гуллівер, Широколистий.



вирощування

розмноження

Розмножують пряність зубчиками або повітряними цибулинами-бульбочками. У першому варіанті відразу отримують високий урожай. У другому, спочатку збирають невеликі головки, а висадка в наступний рік дає великі, повноцінні цибулини.

посадка

  • Часник може бути яровий і озимий. Ярові сорти висаджують в легкосуглинистих грунтах, попередньо поораних і боронувати. Висаджують неглибоко в землю, приблизно 3 см. Відстань між «рядками” не більше 15 см. Між рослинами 7 см.
  • Посадка озимих сортів виробляється в супіщані грунти, заздалегідь переораних, пробороновать і підгодовані мінеральними добривами. В якості добрива грунту використовують суперфосфат, калійну сіль, сульфат амонію. Розсаджують трохи глибше ніж ярий. У північній частині Росії часник висаджують в кінці вересня, покриваючи грунт перегноєм, щоб послабити випаровування вологи і зменшити коливання температури грунту.

догляд

Доглядаючи за часником, необхідно своєчасно поливати, розпушувати грунт, видаляти бур’яни, підгодовувати і захищати від шкідників і хвороб. Відмирання або пожовтіння листя не є захворюванням, це може відбуватися через низьку зволоженості грунту. До захворювань можна віднести фузаріоз. Досить небезпечна грибкова хвороба для часнику.

Якщо листя стає жовтим і покриваються біло-рожевим нальотом спор, це перша ознака зараження. Спори вражають цибулину, викликаючи загнивання коренів. Хворі головки при зберіганні також покриваються спорами і згнивають. Фузаріоз не тільки знижує врожайність, але і загрожує здоров’ю людини.

Цікаві факти

У деяких країнах його використовують в строго певній кількості. Наприклад, в Китаї і Кореї дозволено з’їдати не більше 10 зубків на добу.

  • Вводити часник, як культуру, почали 5 тис. Років тому. Тоді він набув великої популярності і на його основі стали виготовляти лікарські препарати.
  • Про нього згадувалося в Біблії, де говорилося, що люди їли багато цих прянощів поки не вирушали в мандри. А в Корані посланник Аллаха закликав вживати Чесник, так як він вважався панацеєю від 70 хвороб. Але в мечеть заходити заборонялося, поки не зникне його специфічний запах.
  • В українців прийняття часнику в їжу вважалося гріхом, тому що за легендою він виріс і зубів відьми. Болгари відносять його до священних рослин. А північні народи, як рослина сатани. У VII столітті, руси захищали худобу при епізоотії, вішаючи часникові вінки йому на шию.
  • Через епідемію свинячого грипу в Китаї, прянощі продавали на 40% дорожче, ніж зазвичай. Таке підвищення ціни слух про те, що пряність знищує інфекцію.
  • У країнах Європи, а особливо в США щороку проводять фестиваль часнику. Після цього благодійного свята, зібрані кошти передаються на лікування хворим дітям.
Ссылка на основную публикацию