Чай турецька: секрети турецького приготування чаю і чаювання

До початку минулого століття вважалося, що улюблений напій турків – кава. Пізніше, коли кава стала дуже дорогим, чай став йому прекрасною альтернативою. Він був власного виробництва, тому дешевим. В даний час чай турецька проводиться всередині країни, половина залишається в Туреччині, решта чай відправляється на експорт.

Виробництво чаю в Туреччині

Майже весь чай в Туреччині вирощується на сході країни в провінції Різа. Для чайних кущів тут ідеальний клімат: вологий і м’який. Перші плантації з’явилися в 1920 році, але достатня кількість чаю стали випускати тільки через 20 років. Зараз Туреччина виробляє близько 6% від світового виробництва чаю.

Турецький чай виходить з класичних чайних кущів Camellia Sinensis, за класифікацією відноситься до чорних сортів чаю. Весь чай, вирощений і вироблений в цій країні, можна назвати екологічно чистим. Турки не використовують хімічні речовини, пестициди, добавки при вирощуванні чайних кущів.

Заготівлею чаю тут займаються з початку травня до кінця жовтня. Чайне листя спочатку завялівают, потім скручують. Обов’язковий процес ферментації, після якого сировина сушиться, а після сортування фасують. Нове виробництво дозволяє отримувати якісний чай.

Основний вироблений сорт – чорний, але зараз стали випускати інші сорти чаю, в тому числі трав’яні. Дуже популярний чай з квітками липи, з шипшиною. У будь-якому місцевому магазинчику можна придбати чай по своєму смаку. Національним напоєм Туреччини вважається яблучний чай. Саме його найчастіше заварюють в будинках і місцевих чайханах.

Як виглядає турецький чай

Чайна турецька заварка відрізняється від індійського чаю тим, що дуже сильно подрібнюється. Вона швидше нагадує пил. У Туреччині вважають, що тільки в такому вигляді вона може віддати весь свій аромат і смак.

Відомий і турецька гірський чай, який готується з бутонів шавлії. Його збирають, висушують. Для приготування чаю беруть один бутончік шавлії і кидають його в окріп, налитий в кружку. Як тільки бутон розкриється, чай вважається завареним.

Як заварювати турецький чай

У турецькому чаюванні дуже важливе місце займає посуд. Чай тут заварюють в спеціальному пристрої, який носить назву чайданлик. Воно складається з верхнього і нижнього чайників, які стоять один на одному. У нижньому (великому) чайнику кип’ятиться вода, вона потрібна для розведення чаю. Маленький (верхній) чайник призначений для заварки. Він називається демлік.

Вас може зацікавити: Чай з корицею з медом – дивовижні властивості солодкої парочки

Чайне листя промиваються перед заварюванням, поміщаються в верхній чайник. У великій чайник наливається вода, коли вона починає закипати і віддавати тепло, чаїнки починають розпарювати. Заварку заливають окропом, в нижній доливається вода, знову ставиться на плиту. Дія цього пристрою чимось нагадує російський самовар. Поки вода закипає, чай заварюється.

Чайна заварка в чайданлике виходить дуже міцною. Кожен може вибрати фортеця чаю сам. Настій сильної консистенції називається кою (темний), меншою фортеці – тавшан кани (кров кролика). Чай виходить коричнево-червоного кольору. Найслабший чай називають ачік (світлий). Наливають напій в маленькі стаканчики. За формою вони схожі на тюльпани. Під час чайної церемонії обов’язково подають цукор-рафінад.

Яблучний турецький чай

У кожному турецькому будинку, чайхане можна спробувати яблучний чай. У кожному будинку є свій секрет приготування такого напою. Деякі додають при приготуванні імбир, деякі – корицю. Можна додати ароматні трави, лимон, апельсин, прянощі. Пропонуємо два рецепти приготування традиційного напою.

Яблучний чай з корицею і гвоздикою

Червоні яблука – 2 штуки

Кориця – 1 паличка

Гвоздика – 2 бутона

Мед – 1 ст. ложка

Цукор – 220 г

Часточки яблука і листочки м’яти для прикраси

Яблука необхідно вимити, нарізати. Помістити їх в каструлю, додати корицю і бутони гвоздики. Залити компоненти 1,5 л води і поставити на плиту. Довести до кипіння, варити 15 хвилин. Яблука повинні опуститися на дно. Після того, як каструля буде знята з вогню, можна додати цукор і мед. Суміш ретельно розмішати, щоб цукор розчинився, яблука необхідно розім’яти. Остудити напій, потім відфільтрувати, перелив в глечик. Подавати з льодом, прикрасивши м’ятою і часточкою яблука.

Літній яблучний чай

Яблука – 2 штуки

Кориця – 1 паличка

Чай каркаде – 1 ст. ложка

М’ята – за бажанням

Яблука потрібно дрібно нарізати. У глечик скласти всі компоненти, залити окропом, накрити кришкою, укутати. Від часу настоювання залежить, наскільки насиченим буде смак і аромат напою. Пити турецький чай можна теплим, можна додати лід.

Вас може зацікавити: Від чаю печія, як не допустити її появи

Особливості турецького чаювання

З тих пір, як в Туреччині чай вважали за краще кави, напій став настільки популярний, що в країні склалася особлива, власна церемонія чаювання.

  • У Туреччині чай рідко п’ють під час трапези. Виняток – час сніданку, і то, не завжди. Протягом дня чай п’ють в проміжках між їжею.
  • У країні створені чайні будинки з великим залом. Вони призначені тільки для чоловіків, жінки бувати в них не повинні. Там чоловіки зустрічаються, обговорюють футбол, політику, новини, кидають кістки в нарди.
  • Для жінок створені спеціальні чайні сади. Там, навпаки: за чашечкою чаю можуть поспілкуватися жінки.
  • Не можна відмовлятися від запропонованої чашки чаю, попросивши склянку соку або води. Господар закладу або будинку буде ображений подібним відмовою. Який відмовився вважатимуть за нечему і грубіяна. Чай пропонується повсюдно абсолютно безкоштовно. Якщо пити чай вже немає сил, потрібно просто ввічливо сказати спасибі. Це буде прийнято за ввічливу відмову, який не викличе образ.
  • У Туреччині чай подають завжди з 2 шматочками цукру, які кладуть на блюдце поряд зі стаканчиком чаю. Щорічно кожен турок випиває 2,5 кг чаю.
  • Турецький чай відноситься до чорних сортам, але можна зустріти купажі з різними травами, фруктами.
  • Правильно приготовлений чай повинен бути глибокого червоного кольору, що нагадує червоне дерево, бути обов’язково прозорим.
  • Магазини в Туреччині пропонують послугу доставки чаю клієнту. Часто чай замовляють в офіси. Готує його і доставляє спеціальна людина «чайджі».

Крім традиційного чаю, в осінньо-зимовий період, в Туреччині запропонують особливі трав’яні чаї, призначені для зміцнення імунітету. Особливою популярністю користується чай з шавлією (Ада чай, або чай з островів), зимовий чай з шипшиною або квіток липи.

У Туреччині продається велика різноманітність квіткових і фруктових чаїв: грушевий, гранатовий. Використовують суміші з різних лікувальних трав: звіробій, ромашки, ехінацеї, анісу, цикорію. Є у продажу чаї з чебрецем і м’ятою. Чай продається розфасованим в пакети або пакетірованих. Якісні суміші не містять барвників, цукру. Зазвичай трав’яні чаї заварюють водою (90 градусів) і настоюють 10-15 хвилин.

Ссылка на основную публикацию