У чайній культурі немає поняття «турецький чай», хоча в цій країні налагоджено виробництво чаю на досить високому рівні в промисловому масштабі. Турецький чай нагадує мелколістової чорний чай з Грузії. У ньому немає тіпсів, після ферментації чай пересушується, і перемелюється до стану пилу.
Турецький чай відсіяти, чистий, однорідний. При класичному способі заварювання настій виходить чистий, прозорий. Тільки він практично позбавлений аромату і колір не насичений. Тому, щоб отримати смачний напій, класичний спосіб не підходить. Як заварювати турецький чай?
Популярність чаю в Туреччині
Турки стверджують, що їхня країна є першою в світі за споживанням чаю. Хоча з виробництва чаю далека від першого місця. Статистика підтверджує це, в рік на душу населення в Туреччині припадає більше двох кілограмів чаю. Тут п’ють чай всюди: на вулиці, в парку, на робочому місці. У турецьких кафе передбачена спеціальна посада – чайджі. Це людина, які відповідає за приготування чай для відвідувачів. Він же розносить гарячий напій по найближчих крамницях, магазинах та офісах.
У великих державних організаціях, установах та банках теж є чайджі. Вони протягом всього робочого дня розносять чай для співробітників і відвідувачів. Кожен турок в середньому за день випиває від 20 до 30 невеликих стаканчиків чаю.
Секрети приготування турецького чаю
Кожна господиня в Туреччині володіє своїм рецептом приготування чаю по-турецьки. Деякі змішують турецький чай з бергамотом або з цейлонським чаєм. Деякі обов’язково спочатку проливають суху заварку холодною водою для очищення від пилу.
Головна умова: використання спеціального заварника, який називається чайданлик. Він подвійний, внизу знаходиться основний чайник для води, а зверху чайник для заварювання. Для заварювання використовується м’яка вода, яка відстояла протягом доби перед вживанням. Турецький чай обов’язково піддається кип’ятінню на відміну від будь-яких інших видів чаю.
Вас може зацікавити: Розслабляючий чай, популярні сорти китайського чаю
Приготування турецького чаю
Як правильно заварювати турецький чай? Робити це потрібно послідовно.
- Для початку в нижній чайник потрібно налити воду, чайник поставити на вогонь.
- У верхній чайник для заварювання насипається чай (5-7 столових ложок). Зазначеної кількості вистачить на 4 склянки води. Можна поекспериментувати, підбираючи потрібну пропорцію. Заварений чай має вийти темний з червоним відтінком, його в Туреччині називають «Кров зайця».
- Чайник для заварювання потрібно поставити на нижній чайник без води, тільки з заваркою. Верхній чайник з заваркою нагрівається, поки вода в нижньому чайнику закипає.
- У чайник для заварювання нижнього чайника наливається окріп. Чай інтенсивно розмішується, чаїнки розтираються ложкою протягом 30 секунд. Потім чайник накривається кришкою.
- У нижній чайник потрібно долити води, на нього встановити чайник для заварювання. Зібрану конструкцію необхідно поставити на повільний вогонь на 20 хвилин.
- Чайний напій буде готовий, якщо чаїнки зверху перестануть плавати, а колір стане насиченим. Смак готового напою буде терпким.
Особливості турецького чаювання
Турецький чай подають максимально гарячим. Його подають в спеціальних стаканчиках, їх називають чайбардаджі. За формою стаканчики нагадують грушу або скляний тюльпан. На думку фахівців, така форма дозволяє зберігати чай гарячим дуже довго.
У стаканчик наливають заварку. Вона розбавляється водою з нижнього чайника до смаку. Хтось вважає за краще міцний чай (койё), хтось слабкий (ишик). В середньому чай наливається в такій пропорції – 2/3 окропу і 1/3 заварки. До країв чай ??не наливають, щоб не обпектися.
Обов’язково до чаю в Туреччині подають два шматочки цукру. Не прийнято додавати в чай ??мед або молоко. Заварений чай вважається свіжим протягом чотирьох годин, потім його необхідно заварити заново.
У Туреччині не можна відмовлятися від чаю, якщо його запропонували. Це вважається ознакою поганого тону, господар може образитися.
Вас може зацікавити: Калабас і бомбилья: ритуальні предмети для мате
