Чай мате, шкода і користь, правила приготування напою

Чай мате можна назвати самим екзотичним чаєм для нашої країни. Він відноситься до етнічних чаїв, нарівні з бразильським чаєм катуаба, аргентинським лапачо, африканським ройбуш. Про чай мате можна прочитати багато суперечливих відгуків, які продиктовані незвичайними властивостями напою. Так що можна очікувати від чаю мате, шкода або користь?

Історія виникнення чаю

Корінне населення Латинської Америки огорнуло цей чай численними легендами, вважаючи, що чай володіє магічними властивостями. Мате може викликати незвичайний прилив сил і бадьорості, вгамувати голод і спрагу. У 16 столітті місіонери скуповували за безцінь сировину незвичайного чаю. Відправляючи його в Європу, вони пристойно заробляли. Чай мате пили мореплавці, під час тривалих морських подорожей він рятував їх від жорстокої лихоманки і цинги. Він підтримував і бадьорив мандрівників під час переходів по тропічних лісах.

На деякий час про чай незаслужено забули. Але в 19 столітті було відкрито рослина Illex Paraguariensis. Його почали культивувати в Бразилії, Аргентині, Уругваї, Парагваї. З подрібнених пагонів і листочків стали робити чай мате, який виробляли в промислових обсягах. На американському континенті він відразу став надзвичайно популярним.

Тоді була придумана чайна церемонія з використанням спеціального посуду для мате: бомбильи і калебаса. Калебас був ємність з гарбуза, а бомбилья – трубочку з очерету.

З чого роблять чай мате

Сировиною для виготовлення чаю мате служать пагони і листя падуба парагвайського. Рослина зустрічається в дикому вигляді, а також культивується на плантаціях. Падуб може досягати у висоту 15 метрів. Має зубчасті листя, дрібні зеленувато-білі квітки.

Збирачі беруть гілки рослини, зривають з них листя. Сировина ретельно висушується. Після цього пагони, листя подрібнюють до стану порошку. Чай хорошої якості можна визначити за такими параметрами: обов’язкова присутність пилу, зламаних шматочків листя і невеликих залишків стебла.

Вас може зацікавити: Чай лапачо – напій древніх інків

Хімічний склад чаю мате

У листі падуба міститься більше 190 різних компонентів. Таке відкриття зробили вчені з інституту Пастера. Серед елементів, що містяться в чаї, можна виділити наступні:

  • органічні кислоти (ізомасляной, изокапроновая, ізовалеріанової, смоляна);
  • вітаміни (нікотинова кислота, A, B, C, E);
  • біофлавоноїди (кверцетин, рутин);
  • дубильні речовини (танін);
  • сапоніни (бета-амирин);
  • макро- і мікроелементи (марганець, магній, натрій, калій, залізо).

У порівнянні з класичним зеленим чаєм в мате більше антиоксидантів і алкалоїдів. Фахівці відзначають, що в зеленому чаї міститься кофеїн, а в мате – матеин. Він схожий по своїй дії з кофеїном, але його дія на організм людини більш щадний і м’яке. Матеин не викликає збільшення частоти серцевого ритму, перезбудження. Бадьорить кофеїну триває близько трьох годин, а матеин бадьорить в кілька разів довше. Важлива перевага мате в тому, що він не викликає порушень сну.

Корисні властивості чаю мате

З давніх-давен індіанці застосовували напій з падуба для лікування інфекційних захворювань. В даний час при багатьох захворюваннях рекомендують чай мате, користь якого доведена вченими.

  • Стимулює роботу шлунково-кишкового тракту.
  • Виявляє діуретичну дію.
  • Має спазмолітичну властивістю.
  • Поліпшує проникність судин.
  • Прискорює метаболізм.
  • Знижує апетит.
  • Покращує роботу серця.
  • Допомагає впоратися з депресією.

Протипоказання і шкода чаю мате

Проводячи дослідження, вчені переконалися не тільки в корисних властивостях чаю, але і виявили, що він може принести шкоду. Були обстежені люди, які протягом багатьох років у великих кількостях вживали мате. Виявлено зв’язок між виникненням деяких видів онкозахворювань і прийомом чаю. Вчені зробили висновок про те, що рясне вживання чаю в поєднанні з активним курінням тютюну і прийомом алкогольних напоїв стає каталізатором зростання пухлин.

Статистичні дані показали, що причиною раку ротової порожнини стало те, що люди пили чай занадто гарячим. Калебас, з якого п’ють напій, занадто довго зберігає високу температуру. Ця обставина вело до виникнення хвороб сечового міхура.

У чаї були виявлені паги (поліциклічні ароматичні гідрокарбонати). Їх поєднання з алкоголем, тютюном, смаженим м’ясом створює сприятливі умови для розвитку пухлин. Не рекомендується пити велику кількість гарячого напою, особливо, під час прийому алкоголю і під час застілля. Якщо дотримуватися цих правил, вживати парагвайський чай не частіше двох-трьох разів на тиждень, від чаю буде тільки користь.

Вас може зацікавити: Калабас і бомбилья: ритуальні предмети для мате

Як приготувати чай мате

Є деякі тонкощі заварювання цього чаю. Заварюють його в оригінальній ємності. Її називають калабас, калебас. Раніше калебас робили з гарбуза, зараз його роблять з нержавіючих матеріалів, дерева, пластика. Вони відрізняються за обсягом. Є калебасу великих обсягів для великих компаній, є маленькі, розраховані на одиночне насолоду напоєм.

Цінителі мате після придбання калебаса готують його до подальшого використання. У калебас насипають чайну суміш, заливають 2/3 об’єму водою високої температури. Посудина залишається на день, не закриваючи його кришкою. Після цього суміш виливається, а калебас чиститься вологою ганчірочкою.

Людини, який заварює чай, називають севадор. Мистецтво приготування – Севара. Не можна поспішати при заварюванні напою. Заварку засипають в калебас, заливають холодною водою, залишають на деякий час, щоб заварка розбухла. Потім в середину вставляють трубочку (бомбилью). На одній стороні цієї трубочки знаходиться ситечко, на інший – мундштук. Трубочку роблять з металу, раніше її робили з бамбука. У ємність додають гарячу воду. Через дві хвилини можна насолоджуватися оригінальним смаком напою. Чай можна заварювати повторно.

Як пити мате

Для жителів Південної Америки процес чаювання є таїнством. Він триває майже дві години, зазвичай проходить у великій дружній компанії, в теплій обстановці. Чай мате п’ють невеликими ковтками, рідина витягується через трубочку з самої гущі. Не можна допускати того, щоб чай заграв в посудині. Інакше утворюється гіркоту, напій стане шкідливим. В чай рідко, але додають лід, молоко, цукор. Вважається, що чай повністю розкриється тільки після четвертого додавання гарячої води.

При щоденному вживанні напою калебас досить обполоснути після використання, зберігати у вологому стані. При рідкісному використанні калебас і бомбилью потрібно ретельно вимити, перевернути, щоб вода стекла.

Ссылка на основную публикацию