Чай масала: 4 рецепта приготування, користь і шкода

Всього лише настій або швидкий відвар на молоці з прянощами … І гучна слава на весь світ в ролі секретного напою індійських ресторанів. Чай масала, рецепти приготування якого численні, привернув нашу увагу давно. Причина інтересу – багатий набір ароматних спецій, корисних для здоров’я, в компанії з ситним, найчастіше молочним, що зігріває смаком.

Ми вже розповідали про кардамон – королі спецій. Він очолює обов’язковий набір для класики жанру. Поруч з ним майже завжди свіжий корінь імбиру. Часто в гарячому питво гостюють кориця, гвоздика, чорний перець, фенхель, аніс і мускатний горіх. Зустрічається лавровий лист, тамаринд, шафран і мелений горіх мигдаль.

У класичному рецепті масала 2 інгредієнта незмінні – чорний чай і молоко. Є зразки з зеленим чаєм в окремих провінціях Індії, але США і Європу підкорив насичений чорний варіант.

Заповзятливі американці люблять допрацьовувати напій «під себе». Ви виявите в «chai» все, що завгодно: ройбуш, ягоди, ваніль, згущене молоко, шоколад, какао-порошок, морозиво і навіть базилік, який звичніше бачити в наборі італійських трав.

Є виробники, які упаковують збагачений спеціями чайний лист в коробки і пакетики. І все ж ідеальним рішенням стане підбір на власний смак і кілька хвилин чарівництва в процесі заварювання.

Вибрати можна і основу: для всіх, хто не переносить коров’яче молоко, підійде мигдальне або апельсиновий сік – дивіться 3-ий рецепт в нашій добірці.

ТОП 7 секретів масала на нашій кухні

  1. Використовуємо Дарджилінг – дорогий крупнолистовий чорний чай. Хоча це не є обов’язковим. На батьківщині для заварювання нашого героя найпопулярніші міцний і терпкий ассам, який доступний при будь-якому бюджеті.
  2. Якщо використовуємо молоко, беремо жирне – від 3,6%.
  3. Чи не намагаємося уникнути цукру. Напій гірчить, якщо зовсім прибрати з нього насолода. Можна додавати будь-які підсолоджувачі – сироп агави, топінамбура, стевію.
  4. Чи не використовуємо мед. Масала п’ють гарячим, а при нагріванні мед перестає бути цінним.
  5. Сухі спеції розтираємо в ступці прямо перед приготуванням. Можна залучити кавомолку. Більшість спецій немає сенсу купувати вже меленими, вони швидко втрачають свої аромати і вагому частину користі.
  6. Чи не п’ємо часто. Кращий час – чаювання окремо від їжі прохолодним ввечері на дачі або похмурої взимку після суєтного дня в місті.
  7. Легка суха випічка без крему, 2-3 квадратика чорного шоколаду або шматочок улюбленого кексу – ось і все, що варто доповнювати неспішний ритуал без шкоди фігурі.

Рецепт №1. Як заварити універсальний масала

Класичний і легкий – з мінімальним набором ароматів. Він підійде для першої проби східного бестселера.

  • Молоко – 600 мл
  • Вода – 200 мл
  • Чайний чорний лист – 2 ст. ложки (або 2 пакетики)
  • Цукор – 2-3 ч. Ложки
  • Кориця – 1 паличка (розламати навпіл)
  • Кардамон – 3-4 стручки (розчавити в ступці)
  • Чорний перець горошком – 6 шт. (Розчавити в ступці)
  • Корінь імбиру (свіжий) – шматочок в 3 см. Завдовжки (натерти на дрібній тертці)
  • Гвоздика (сушена) – 3 шт. (Додаємо прямо перед подачею)

У каструлю на 1 літр вливаємо воду, даємо закипіти і додаємо чай, залишаємо на 1 хвилину на слабкому вогні.

Додаємо молоко, спеції (крім гвоздики!) І цукор. Млоїмо рідина під кришкою до повного розчинення цукру – ще 2-4 хвилини.

Вимикаємо плиту, настоювати 1 хвилину, додаємо гвоздику – і розливаємо по невеликих чашках.

Цікавий ритуал! У масала яскравий характер природного енергетика, який вимагає особливого стилю в процесі пиття. Глибоко вдихаємо аромат 2-3 рази, щоб відчути енергію повністю. П’ємо, прісербивая гарячі глотки на довгому повільному вдиху – як колись у дитинстві з блюдечка.

Рецепт №2. Без проварювання в молоці

З таким же набором інгредієнтів можна використовувати інший підхід:

  • Листя чаю заливаємо окропом, як зазвичай, додаємо приправи і даємо настоятися.
  • Проварити тільки молоко з цукром до його повного розчинення.
  • Потім додаємо цю рідину в свіжий чайний настій зі спеціями.
  • Чари ритуалу – 5 разів переливаємо суміш з 1-го чайника в інший.

Переходячи по посиланню, ви автоматично отримуєте знижку 5% за кодом RVW630. Читайте відгуки та віддавайте перевагу позиціях з рейтингом від 4,4, де проголосувало не менше 30 осіб.

Відео нижче відмінно ілюструє процес (з 00:49) – в плавній манері для заспокійливих церемоній.

Рецепт №3. Масала з апельсинами

Приготування цього варіації відрізняється творчим поглядом, а результат за смаком схожий на глінтвейн. Ми виключаємо молоко, але додаємо в окріп кружечки апельсина. Це полегшує затію за кількістю калорій і жирів і привносить чудову бурштинову прозорість.

  • Вода – 1 л
  • Чай чорний листовий – 2 ст. ложки
  • Апельсин – 2 шт. середнього розміру
  • Цукор – за смаком (в кожну порцію)
  • Кардамон – 5-6 коробочок (1 ч. Ложка, розтерти в ступці)
  • Кориця – 1 паличка (зламати навпіл)
  • Мускатний горіх – ? шт. (Натерти на дрібній тертці)
  • Чорний мелений перець – 1 ч. Ложка (мелений!)
  • Корінь імбиру (свіжий) – шматочок 2 см в довжину (натерти на дрібну тертку)
  • Гвоздика – 2 шт. (Додаємо в самому кінці перед подачею)

Подрібнюємо спеції – відповідно до позначок вище в списку інгредієнтів.

Апельсини не чисто. Тільки моєму і кладемо у велику миску, де заливаємо окропом на 1 хвилину. Виймаємо і ріжемо колами поперек часточок.

Ставимо воду на вогонь і чекаємо, коли вона починає шуміти. З’являються маленькі бульбашки – саме час засипати чай і підготовлені спеції, за винятком гвоздики.

Суміш закипіла – вимикаємо нагрів і додаємо апельсинові кружечки. Даємо настоятися 2-4 хвилини.

Дуже гарний, ароматний і багатий, цей масала – наш фаворит!

У нього можна додати аніс (2-3 квіточки) або замінити 1 апельсин лимоном.

Рецепт №4. На молоці від Юлії Висоцької – відео

Знамениту провідну треба дивитися. Як завжди невимушено, по-домашньому просто і легко. У відео нижче процес заварювання почнеться без зволікання.

Користь і шкода

Має сенс враховувати, що багато вітамінів в складі спецій руйнуються при довгому нагріванні. Але при короткому впливі (залити окропом і настояти) залишаються у відносній цілості антиоксидантні поліфеноли та інші біосоедіненія, які лежать у фундаменті користі від чаю зі спеціями.

Приємні бонуси для тіла і душі

  • Довгограючий зігріваючий ефект в холодну погоду. Двічі улюблений для тих, хто не п’є алкоголь.
  • Класичні спеції на чолі з кардамоном і імбиром – гармонійні афродизіаки. Вони тонізують організм без надлишку енергії, яким важко управляти. Комфортне, розслаблене, злегка грайливий настрій, яке легко направити в потрібному ключі – приємний результат впливу нашого героя.
  • Це питво полегшує травлення – так стверджує індійська народна мудрість. Однак ми б не радили закінчувати їм трапезу, тим більш багату. Краще визначити для чаювання окремий час.

можлива шкода

Або кому не варто захоплюватися нашим героєм.

  • Настій заборонений при цукровому діабеті. Приготування на сахарозаменителях ми не пробували. Якщо ви захочете експерименту, пам’ятайте, що є лише дві відносно безпечних альтернативи цукру – на основі стевії і ерітрітол.
  • Шкідливий молочно-солодкий напій при надмірній вазі і в період схуднення.
  • Небажано часто пити солодке всім, хто стежить за фігурою, і особливо людям, які вже мали досвід набору зайвих кілограмів.
  • Обережність у вживанні гарячого пиття зі спеціями актуальна при запальних патологіях шлунка, жовчного міхура і кишечника.
  • Варто пам’ятати, що будь-який сильний аромат може викликати різке звуження бронхів при астмі та ХОЗЛ – напад задухи.
  • Дитячий вік – особлива стаття при виборі багатокомпонентних гарячих енергетиків. Ми б не ризикували пропонувати такий насичений зразок дітям до 8-10 років.
  • При непереносимості казеїну або лактози можна використовувати мигдальне молоко або обмежитися нашим фаворитом з апельсинами – 3-ий учасник добірки.

Сподіваємося, вам було цікаво дізнатися про ароматне гаряче питво з індійських берегів. Чай масала, рецепти приготування якого ми випробували не раз, цілком можна включати в меню час від часу. Користь і шкода описані детально, щоб ви легко могли зробити здоровий вибір під особисті переваги.

Діліться враженнями і розповідайте про інших улюблених напоях. Приємних чаювань в затишній компанії!

Ссылка на основную публикацию