Чай грузинський, як і коли почали вирощувати чай в Грузії

Історія грузинського чаю налічує не одне тисячоліття. І хоча ця історія мала чимало важких етапів, короткий період розквіту, але вона цікава, і варто того, щоб її пам’ятали. Коли ж з’явився чай грузинський?

Екскурс в минуле

До 19 століття в Росії чай став дуже популярний. Його ввозили в країну десятками тисяч тонн. Така популярність народжувала думка про те, що чай потрібно культивувати в своїй країні. Самою перспективною галуззю вважалося Кавказьке узбережжя. Варто відзначити, що Грузія в той час була в складі Російської імперії.

Вперше чайні кущі були висаджені на території Росії після закінчення війни з Наполеоном. Герцог Е. О. Рішельє наказав доставити їх в Імператорський ботанічний сад біля Ялти. На жаль, перші кущі загинули. Через 16 років спробу повторили, на цей раз експеримент вдався. Саджанці, привезені з Китаю, дали насіння. Микола Гартвіс, директор музею, вивчивши властивості рослини, порекомендував подальше вирощування на Кавказькому узбережжі. І саджанці були відправлені в Сухумський ботанічний сад і в Озургеті.

У Озургеті 200 чайних кущів посадили в казенному саду, ще одна партія саджанців була висаджена в саду Мінгрельського князя Давида Дадиани. Екзотична рослина успішно прижилася, давало насіння, але державне фінансування під велику плантацію отримати було непросто. Тільки в кінці 19 століття стало можливим продовжити комерційне розведення чаю на Кавказі. Компанією «К. і С. Попови »була придбана земля під чайні плантації в Капрешумі, Салібаурі, Чакве під чайні плантації. В захід було вкладено понад мільйон рублів.

Очолював компанію купець Попов К. С., для патронажу він запросив Лю Цзюнь Чжоу, фахівця з Китаю. Робота в Чакве була організована за принципом типової сільської фабрики. З Китаю були привезені сковороди, бамбукові кошики, віялки для виробництва чаю. Плантації були засіяні привезеним чаєм. До 1897 року вдалося отримати близько 500 кг листа за рік. На Паризькій виставці чай з Чакве отримав золоту медаль. Це поклало початок розвитку чаївництва в Грузії.

До революції на Кавказі діяло вже три чайні фабрики. Вони були досить великими, обладнаними англійськими машинами. Були і кустарні підприємства. Вони переробляли сировину, яке збирали на власних плантаціях. До 1917 року чайні плантації займали близько 1000 гектарів землі. Незважаючи на те, що валовий обсяг становив 140 тонн, вони не укладали угоди й одного відсотка від імпорту чаю в Росію. Вельми якісними були визнані сорти «Кара-Дере», «Богатир», «Озургетського», «Зедобань». Грузинський чай фабрики К. С. Попова цінувався вище за інших.

Вас може зацікавити: Чай з м’ятою: освіжаючий і ароматний напій

Історія грузинського чаю 1917-1940 рр.

З початком Першої Світової війни розвиток чаївництва на Кавказі призупинилося. Чайні райони в квітні 1918 року були окуповані турками, потім прийшли англійці. Чайні господарства були занедбані, а де-не-де знищені. Після революції приватні чайні компанії були націоналізовані, передані під управління організації «Центрочай».

У 1921 році на з’їзді чаєводи був розроблений комплекс заходів по відродженню чайної промисловості в Чакве. І через чотири роки на Нижегородський ярмарок було відправлено 10 вагонів грузинського чаю. Тоді ж керівництво було передано АТ «Чай-Грузія». Уряд розглядав розвиток чайного справи в цьому регіоні як програму великої значимості. У Чакве була відкрита дослідна станція, а в Озергутском районі Всесоюзний науково-дослідний інститут.

Якщо в Грузії в 1921 році виготовляли 550 тонн чаю, то до 1940 року вже 51 300 сортового чайного листа. У 30-ті роки все обладнання для виробництва чаю стали виготовляти безпосередньо в Грузії. У 1932 році впровадили штучне завяливание листа, використовуючи спеціальні камери Ш. Марделейшвілі. Це скоротило тривалість процесу.

Чайний лист збирався вручну. Стали з’являтися чайні стахановці. У 1936 році складальниця чаю Пація Долідзе поставила світовий рекорд, нею було зібрано 120,7 кг листа за один день. Дівчата виконували по 250% денної норми, стаючи учасницями соціалістичних змагань. У 1957 році ланка Тетяни Чаідзе (на третьому фото) зібрало майже 9 кілограмів листа з одного гектара. У 1959 році був побитий світовий рекорд цейлонских чаєводи, Тетяна Чаідзе зібрала з одного гектара 16450 кг чайного листя.

Розвиток чаївництва 1940-2000 рр.

До 1959 року на Кавказі успішно функціонувало 65 фабрик, з яких вісім виробляли тільки зелений чай, затребуваний народами Середньої Азії. За рік «Чай-Грузія» випускала більше 28 тонн чорного байхового чаю, майже 6000 тонн зеленого байхового, близько 9000 тонн цегельного зеленого чаю. Чай поставлявся в Одесу, Москву, Іркутськ, Самарканд на чайну фабрику. Грузинський чай фасований в паперову або картонну упаковку, подарункові металеві коробочки.

Вас може зацікавити: Як волосся пофарбувати чаєм, щоб отримати бажаний відтінок

Грузинський чорний чай байховий випускався декількох сортів. «Букет» і «Екстра» містили тіпси і верхні листочки. Чорний листової різаний чай першого збору випускався під вищим сортом. Чай другого сорту містив багато сторонніх включень, він проводився з чайних гілочок, зібраних машинами. Чай «Бадьорість» і «Чай №36» були купажовані чаями. До їх складу входила суміш з індійського, грузинського і цейлонського чаїв.

Зелений грузинський чай випускався більш широко, він містив торгові сорти під номерами від 10 до 125. чаями найвищої якості (вище №125) вважалися «Екстра» і «Букет Грузії». До першого сорту ставилися чаї №110, 100, 95, 85. До третього – №40, 35, 25, 20, 15, 10. Другий сорт – №65, 60, 55, 45. Вищий сорт – № 125 і 111 по всіма показниками проходили на світовий рівень якості зеленого чаю.

Розквіт і занепад

На 60-70 роки припав розквіт грузинського чаївництва. Але потім стався стрімкий занепад. На якість чаю відбився і перехід з ручного збору на механічний, і порушення циклів обробки з метою прискорити процес. Тим більше що люди не були зацікавлені у виробництві чаю, вважаючи, що на фруктах можна заробити швидше і більше. У 80-ті роки вироблення чаю в Грузії знизилася в 2 рази, після розпаду Радянського Союзу виробництво у занедбаному стані.

Залишилися чинними тільки 3 чайних фабрики, інші перепрофільовані. Чайні плантації заросли бур’янами. Навіть місцеве населення вважає за краще пити імпортний чай, на внутрішньому ринку частка грузинського чаю менше 10%.

Сьогодні чайне виробництво в Грузії практично не розвивається. На фабриці в Чакве випускається тільки цегляний зелений чай для народів Середньої Азії. Виробництво елітних чаїв, необхідну трудомістких процесів, у занедбаному стані. Тепер в Грузії, як і багато років тому, чай виробляється кустарним способом людьми, які захоплені чайної культурою. Хочеться вірити, що коли-небудь чайне виробництво в цій країні знову відродиться, і ми ще зможе побалувати себе келихом ароматного грузинського чаю.

Ссылка на основную публикацию