Чай Дарджилінг – один з кращих сортів індійського чаю

Дарджилінг є яскравим представником індійського чаю. Він високо цінується любителями чаю по всьому світу. Відмінні риси напою – терпкий смак з відтінками мускатного винограду і квітковий аромат, завдяки яким його порівнюють з шампанським. Цей чай легко піднімає настрій, бадьорить і заряджає енергією. Він проходить тривалу ферментацію, відноситься до чорних сортів чаю. Поговоримо про чай Дарджилінг докладніше.

Де росте чай Дарджилінг

Історія чайних плантацій, на яких вирощується Дарджилінг чай, починається в першій половині 19 століття. Якийсь Кемпбелл висадив в своєму саду насіння чайних кущів. Вони прижилися, нормально відреагувавши на холодний високогірний клімат і зміни погоди. У 1847 році були закладені особливі чайні розплідники в районі Дарджилинга.

В даний час чайні плантації, а їх більше 80, займають більше 20 000 гектарів. Вони зосереджені в гірській місцевості на півночі Західній Бенгалії, в Східних Гімалаях, між Бутаном, Сиккимом і Непалом. Щорічно тут збирають близько десяти тонн чаю, смак якого залежить від того, де ростуть чайні кущі, коли збираються листя. Зібраний чай виходить по-справжньому вишуканим, цьому сприяють часті тумани, які чергуються з яскравим сонцем і частими опадами.

Як проводиться чай Дарджилінг

Чайні плантації знаходяться на крутих гірських схилах, де важко використовувати техніку для збору. Збирають чайні листочки тільки вручну. Складальниці відправляються на плантації рано вранці, коли сонце ще не почало припікати. З кожного втечі зривається тільки нирка і два верхніх листа. Зібравши 22 тисячі верхніх пагонів, можна отримати кілограм Дарджилинга. Після збору чайне листя відправляються на фабрики, вони розташовані недалеко. Листя подвяливают протягом 15 годин, потім піддають ферментації.

В процесі подвяливания чайне листя втрачають до 55% природної вологи. Потім листя скручуються. Вручну це зробити не можна, тому застосовуються спеціальні машини-ролери. Внутрішня структура тканини чайного листа руйнується, хоча зовнішній вигляд листя залишається незмінним. Чим сильніше скручені листя, тим ароматні настій виходить в подальшому.

Процес ферментації займає близько чотирьох годин. Це приблизний час, працівники чайної фабрики самі визначають, коли обсяг ароматичних речовин досягає оптимальної кількості. В цей час ферментація зупиняється. Після ферментації чайне листя поміщають в спеціальні печі для високотемпературної сушки. Після того, як чай висушений, його сортують, фасують, маркують.

Сорти чаю Дарджилінг

Індійський чай Дарджилінг різниться за сортами в залежності від часу збору.

  1. Перший збір. Чайні листочки починають збирати в останню декаду лютого. Збір зазвичай триває до середини квітня. Цей сорт виробляється в малих кількостях. Для чаю збирають нирку і два верхні листочки. Сировина завялівают, скручують, ферментують, сушать. Чай фасують і відправляють на реалізацію. Готовий продукт дуже швидко втрачає свої властивості, тому його намагаються швидше реалізувати. Роблять це на аукціонах, у звичайній чайної крамниці такий чай не зустрінеш. Чай першого збору дуже ніжний на смак, в ньому також відчувається деяка терпкість. Настій виходить світлого кольору з бурштиновим відтінком.
  2. Другий збір. З кінця травня до середини липня збирають чайне листя для цього сорту чаю. Цей сорт відрізняється відмінними смаковими властивостями. Цьому сприяють проливні дощі в поєднанні з жарким сонцем. Насичений мигдально-мускатний смак і фруктовий аромат робить цей чай схожим на шампанське. Цей сорт може зберігатися до п’яти років. Пити такий чай рекомендується без молока.
  3. Третій збір. Після закінчення сезону дощів приступають до збору чаю Дарджилінг третього збору. В цей час чайне листя великі і досить соковиті. Настій чаю цього сорту відрізняється медовим смаком, ніжним ароматом. Довго зберігати такий чай не рекомендується.

Вас може зацікавити: Який чай п’ють в Індії, і чи є у них чайна традиція?

Чорний чай поділяється ще на категорії за величиною і якістю чайного листя:

  • Крупнолистовий чай. Це вища категорія чаю, маркується абревіатурою SFTGFOP, FTGFOP, TGFOP. Відрізняється великою кількістю нирок, м’яким солодкуватим смаком.
  • Ламаний лист. Маркується FTGBOP, TGBOP, FBOP, BOP. Чай містить нирки 1 категорії. У деяких сортах присутні скручене листя.
  • Мелколістової чай. Це чай GFOF і FOF. Листя дрібні.
  • Подрібнений чай. Використовується для виробництва чайних пакетиків.

Корисні властивості чаю Дарджилінг

  • Є прекрасним тонізуючим засобом. Може стати прекрасною альтернативою кави, тільки без шкідливих наслідків для організму. Чашечка чаю Дарджилінг, випита вранці, допоможе швидко прокинутися, стати бадьорим, активним, додасть сил на весь день.
  • Допомагає лікувати недуги ротової порожнини, усуває зубний наліт, зміцнює зуби. У складі чаю є необхідні мінерали і флавоноїди, які служать профілактикою карієсу.
  • Нормалізує роботу травної системи. Чай відновлює кислотність, позбавляє від закрепів, очищає кишечник. Рекомендується випивати чашку чаю після прийому їжі, щоб позбутися від печії.
  • Чорний чай є природним антиоксидантом, сприяє пригніченню росту ракових клітин. Чи не лікує, але запобігає виникненню онкологічних захворювань.
  • Властивості чаю Дарджилінг сприяють схудненню. Регулярне вживання напою допоможе поліпшити метаболізм. Ті, хто випивають чотири чашки чаю цього виду кожен день, і регулярно займається в спортзалі, можуть легко скинути зайві кілограми.
  • В індійському чорному чаї присутні катехіни. Вони містяться у великій кількості, здатні захистити клітини від радикалів, уповільнити процеси старіння організму.
  • Якщо вживати чай регулярно, можна знизити показники глюкози в крові.
  • Відзначається сечогінний властивість цього чаю.

Як заварювати індійський чай Дарджилінг

Для приготування цього індійського чаю рекомендується взяти великий глиняний чайник, щоб все чаїнки могли повністю розкритися. Краще віддати перевагу посуді з ісинської глини. Вода для чаю повинна бути очищеною, в ідеалі, джерельною. Це допоможе зберегти найцінніші властивості чаю, аромат настою. Якщо заварюється чай першого збору температура води повинна бути не вище 90 градусів.

Вас може зацікавити: Пуер чай: ефект сп’яніння або просте тонізуючу дію

Чайник для заварювання підігрівається, в нього насипають 1 ч. Ложку заварки. Заварку заливають гарячою водою. Чайник накривають кришкою, настій залишають на 5 хвилин. Час настоювання залежить від того, який настій потрібно отримати. Після проціджування можна насолоджуватися чаєм, за бажанням додають трохи лимонного соку.

Особливості вибору якісного чаю

Дарджилінг вважається одним з кращих серед індійських чаїв. Його дуже люблять в Великобританії та інших країнах. В нашій країні дуже рідко можна зустріти справжній чай цього сорту. Але як же вибрати якісний чай, не нарватися на підробку? В першу чергу потрібно звернути увагу на упаковку. В обов’язковому порядку на упаковці тіпсового чаю повинна бути зазначена назва чайної плантації, де був вирощений чай. Також повинна бути інформація про рік збору, порядковому номері врожаю.

Ті, хто хоче отримати чай з м’яким смаком і ніжним ароматом, вибирає First flush. Більш терпкий смак, бурштиновий колір настою можна отримати, вибравши second flush. Чай червонуватого відтінку з яскравим ароматом, терпким смаком – це чай autumnals (осіннього збору). Є ще проміжний чай (in-betweens), його характеристики залежать від сезону збирання.

Необхідно купувати тільки чай, який був, не тільки вирощений, але і упакований в Індії. На оригінальних упаковках можна побачити голову барана. Це означає, що чай буде міцним, як лоб барана. Вибираючи такий чай, можна бути впевненим, що його настій буде міцним і насиченим.

Як зберігати чай Дарджилінг

Цей чай вимагає особливих умов зберігання. Заварка може вбирати сторонні запахи, його потрібно тримати в темному сухому місці. Для зберігання беруть керамічний або скляний посуд з герметичними кришками. Чай не рекомендується зберігати більше двох років, він не зіпсується, але втратить свій неповторний аромат і чудовий смак. При зберіганні в холодильнику температура повинна бути + 5 … + 8 ° С.

Основні бренди і виробники чаю

Найбільшою компанією, яка майже чверть століття займається збором і фасуванням чаю Дарджилінг, є компанія Premiers Tea Ltd. Вона виробляє дуже ароматний і ніжний чайний напій, здатний задовольнити запити навіть найвимогливіших чаеманов.

В асортименті компанії Greenfield є листовий чай цього сорту, є пакетований чай в пакетиках медового кольору. Напій не містить добавок, навіть при тривалому наполяганні смак настою не стає терпким.

Nargis – марка чаю, яку можна зустріти в нашій країні. У цього напою м’який смак, в ароматі квіткові композиції.

Gutenberg – відома компанія з виробництва чаю. У штаті цієї компанії є досвідчені дегустатори, за якістю продукції ретельно стежать. Тому чай цієї компанії відрізняється винятковими властивостями.

Ссылка на основную публикацию