бузина чорна

Бузина чорна є чагарникова рослина, яке входить в сімейство адоксових. У народі бузину чорну ще називають самбука, бузовніком, Пищальники.

Зовнішній вигляд

Бузина чорна виросте в формі чагарнику або невеликого деревця, яке в висоту може доходити до шести метрів (залежить від сортів). У рідкісних випадках його висота може бути і більше. Діаметр стовбура становить приблизно 0,3 м.

  • Стебла чагарнику розгалужуються, вони покриті тонкою оболонкою – корою, а серцевина у них біла і м’яка.
  • Молоді гілочки мають зелений колір, який потім у міру зростання стає більш тьмяним, перетворюючись в сіро-бурий.
  • На гілках розташовані чечевички, що забезпечують газообмін.
  • Листя розташовуються навпроти один одного, мають великий розмір, довжина їх доходить до 0,3 м. Вони темно-зеленого кольору і складаються з декількох (максимум семи) звужуються від основи листочків, краї яких мають дрібні зубчики. Лицьова сторона листочків матова, зелена, тильна сторона – з сіруватим відтінком. По весні кожен лист має прилистки.
  • Квітки бувають білого або жовто-білого кольору. Можуть бути сидячими або на квітконіжках. Мають досить сильний запах. Діаметр квітки від 0,5 до 0,8 см, у кожного по п’ять пелюсток. Квітки збираються в більші суцвіття, які доходять до 0,3 м в діаметрі.
  • Період цвітіння припадає на кінець весни – початок літа.
  • Плід бузини чорної – кістянка в формі ягоди соковитого темного, майже чорного кольору, діаметр має від 0,5 до 0,7 см. У кожній ягоді є кілька кісточок. Час дозрівання плодів припадає на кінець літа – початок осені.



види

Сама по собі чорна бузина – це вже вид роду Бузини. Нарівні з бузиною чорною відомі бузина трав’яниста і бузина червона.


Де росте?

Бузина чорна росте на островах атлантичних архіпелагів, розташованих ближче до Європи і Африці. Також вид вирощується в північній частині Африки, а також в окремих частинах Ірану та Туреччини, де клімат помірний. Рослина поширена в Європі, на Кавказі, на українських і білоруських територіях. Чорну бузину завезли в Нову Зеландію, де вона успішно виростає до сих пір.

У Росії бузина чорна росте в південних широтах європейської території. Її можна зустріти поруч з лісами (хвойними або змішаними), найчастіше вона стає дикої і розростається, утворюючи зарості. Вона може розташовуватися у кладовищ, в містах, поряд з дорогами і навіть на пустирях.

Спосіб виготовлення спеції

У ролі спеції кулінари застосовують квітки і ягоди бузини чорної. Коли кущ цвіте, з нього треба зрізати молоді суцвіття, дати їм трохи зів’яли, а потім обірвати з цветоножек і висушити, поки вони не потемніли. У подібному вигляді вони зберігаються в ємностях з щільно закриваються кришками.

Іноді в страви додають навіть свіжі квіти. Вони підходять для ароматизації десертів.


Особливості

Її просто не можна плутати з бузиною червоною і трав’янистої, так як плоди останніх для людини токсичні.

Ягоди бузини чорної мають солодко-кислий смак, їх дозволяється вживати як відразу після збору, так і після обробки. Листя трохи неприємно пахнуть.

Характеристики

Чорна бузина чорна відрізняється наступними характеристиками:

  • застосовується в медичних цілях як лікарська рослина;
  • може рости як на сонці, так і на тіньовій стороні;
  • в нетрадиційній медицині використовують сушені квітки і плоди рослини;
  • часто культивується в ролі декоративного чагарнику.

Харчова цінність і калорійність

Харчова цінність і калорійність 100 грам сухого продукту

білки жири вуглеводи калорійність
0,65 гр. 0,5 гр. 11,5 гр. 73 кКал

Хімічний склад

Всі частини бузини чорної мають в своєму складі різноманітні хімічні компоненти. Квітки складаються з:

  • глікозидів;
  • ефірних масел;
  • холіну;
  • рутина;
  • алкалоїдів;
  • каротину;
  • кислот (оцтової, аскорбінової, яблучної, кавової, валериановой і ін.);
  • смол;
  • мінеральних речовин (калію, кальцію, магнію, фосфору і т. д.);
  • фенолосодержащіх компонентів і т.д.

Серед хімічних компонентів в плодах можна знайти:

  • аскорбінову кислоту;
  • антоціани;
  • каротин;
  • амінокислоти;
  • цукру;
  • фенол і т. д.

Насіння має в складі жирні олії і самбунігрін.


Свіже листя містять:

  • каротин;
  • аскорбінову кислоту.

Висушені листя містять:

  • смоли з ефектом легкого розслаблення кишечника;
  • ефірні масла;
  • самбунігрін.

Коріння включають в себе фенолосодержащіе речовини і сапоніни.

Кора складається з:

  • ефірних масел;
  • холіну;
  • бетуліну;
  • цукрів;
  • кислот органічного походження;
  • пектиновмісних компонентів;
  • фенолосодержащіх компонентів і т.д.

Корисні властивості

Бузина чорна вражає широким переліком корисних і лікувальних властивостей:

  • до неї вдаються при фарбуванні в темні тони шовку і бавовняної тканини;
  • свіжі і висушені плоди, а також суцвіття з листям застосовуються в медичних цілях;
  • додають в косметичні засоби;
  • бузина підвищує тонус організму;
  • відвари надають очищуючий ефект;
  • у бузини чорної є легке дезинфікуючу дію;
  • відвари застосовують для нормалізації обмінних процесів в організмі.

шкода

Є ряд неприємних наслідків, які може викликати бузина чорна:

  • отруєння;
  • блювота;
  • діарея;
  • гострі запалення в травному тракті при передозуванні.

Рослина небезпечно для тварин.

Є високий ризик сплутати ягоди чорної бузини і червоною. Відрізнити за кольором їх можна на початку дозрівання, потім ця задача стає більш важкою. Плоди червоної бузини отруйні і можуть привести до тяжких отруєнь, тому слід дотримуватися крайню обережність при зборі листя або ягід.

Протипоказання

Без побоювання можна вживати тільки квітки, оболонку і м’якоть стиглих ягід (включаючи достигли насіння). Решта частини можуть бути отруйними в зв’язку з вмістом самбунігрін. У корі є оксалат кальцію. Проконсультуйтеся з лікарем перед застосуванням чорної Бузні як ліки або в їжу.

Не можна вживати чорну бузину:

  • жінкам в періоди вагітності і годування;
  • при наявності нецукрового діабету;
  • при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту і наявності коліту;
  • при особистій непереносимості.

Дітям її вживати треба з обережністю за рекомендаціями лікаря і в обмежених дозах.

сік

Сік плодів бузини чорної застосовується для дезінфекції організму. Він хороший для лікування прогресуючих хвороб шлунка. Також сік корисний для зору і активно застосовується не тільки в народній, але і в традиційній медицині.

З квіток також добувають сік. Для цього в суху і сонячну погоду збирають квіти, перебирають і замочують їх у прохолодній воді, щоб позбутися від комах. Потім зливають воду, квіти висушують і подрібнюють в м’ясорубці або блендері. Пюре віджимають, і з нього як раз виходить сік. Його вживають зокрема при простудних захворюваннях і циститі.

застосування

У кулінарії

Бузина чорна – це не тільки лікарська рослина, але і фактично цінний продукт харчування.

У кулінарії нею користуються досить часто:

  • для приготування повидла, варення;
  • для приготування гарячих і прохолодних напоїв (компотів, киселів);
  • для приготування сиропів;
  • для надання вину неповторного смаку і кольору;
  • в якості барвника натурального походження.

Квітки бузини можна додавати в чай ??для додання йому запашного аромату.

Плоди бузини в первісному вигляді не дуже смачні. У страв, приготованих з них, недовгий термін зберігання. Щоб це виправити, в ягоди додають лимонну кислоту або сік інших плодів.

З суцвіть бузини чорної в Англії навіть готують традиційний напій, а також часто проварюють ягоди з яблуками для начинки в пиріг.

У Швейцарії виробляють свіжовичавлений бузини сік, додаючи в нього екстракт з її ж квіток. З зрілих плодів виходить натуральний барвник, який часто використовують для додання потрібного кольору напоїв.



Варення з бузини

У домашніх умовах можна приготувати бузини варення.

  • Для цього беруть кілограм ягід і стільки ж цукру.
  • Плоди гарненько перемивають і просушують.
  • Потім ягоди засипають цукром і перемішують.
  • Чекають, поки ягоди дадуть сік (це приблизно через годину).
  • Спочатку доводять до кипіння, а потім варять на повільному вогні протягом півгодини, не забуваючи прибирати пінку.
  • Потім закочують варення в банки.

Сироп з бузини

Можна приготувати також бузина сироп.

  • Для цього кілограм промитих плодів заливають двома склянками води.
  • Протягом 20 хвилин ягоди кип’ятять.
  • Потім з них віджимають сік, додають в нього кілограм цукру і доводять до кипіння.
  • Готовий сироп розливають по пляшках або банкам і зберігають в холоді.

В медицині

Бузина чорна офіційно визнана лікарською рослиною. Її застосовують в наступних випадках:

  • як знеболюючий засіб;
  • для зниження високої температури;
  • для заспокоєння нервової системи;
  • в якості противірусного засобу;
  • при хворобах жіночої статевої системи;
  • при мігрені;
  • при висипаннях і гнійника на шкірі;
  • при порушеннях функціонування суглобів;
  • при порушенні роботи шлунково-кишкового тракту;
  • як відхаркувальний засіб при кашлюку, грипі, астмі і т. д .;
  • при кон’юнктивіті;
  • для профілактики запорів;
  • як сечогінний засіб;
  • при виникненні пухлин.

Корисні і відвари, і сік, і настій на основі бузини. У різних випадках в хід йдуть не тільки ягоди і суцвіття, а й кора з листям.

З отворів роблять не тільки примочки, але і додають в ванни. Особливо корисно це при гінекологічних захворюваннях і при артрозах і ревматизмі.

при схудненні

За рахунок того, що відвари і настої з бузини володіють не тільки легким проносним, а й сечогінний ефект, їх часто радять приймати в помірних дозах при схудненні. Крім того, відвари або настої з бузини допомагають покращувати метаболізм.

В побуті

Бузина чорна – це рослина, що застосовується в різноманітних побутових сферах:

  • в медицині традиційної та нетрадиційної;
  • в ролі барвника тканин;
  • як натуральний харчовий барвник;
  • в ролі декору для саду;
  • для ароматизації страв;
  • для приготування десертів і напоїв.



Гілки бузини чорної – це прекрасний захист від клопів і деяких різновидів кліщів. Деревину часто використовують в токарному справі. Крім того, бузиною чорною можна відлякувати дрібних гризунів, а квітками лікувати велику рогату худобу. Ягоди бузини також підходять для чищення посуду з міді.

сорти

Сорти бузини чорної по праву можна назвати декоративними. Наприклад, сорт «Aurea» володіє пишною золотистою кроною, а у сорту «Acutiloba» – чіткі контури листя.

Є сорти, листя яких обрамлені золотистої облямівкою. У сорту «Pulverulenta» на листі є незвичайний візерунок, а їх колір яскравий, з бузково-фіолетовими переливами.

В саду дуже ефектно виглядають сорти «Gerda» і «Black Beauty». У період цвітіння суцвіття у них мають рожевий відтінок, в той час як в період дозрівання плодів їх листя відливають багрянцем і фіолетовим відтінком.

Американські селекціонери вивели сорт «Adam Eldercerry», який дає величезний урожай, який може доходити до десяти кілограмів з одного чагарника.

вирощування

Доглядати за чорною бузиною в саду зовсім не важко. Вона любить сонце і добре росте на родючому і вологому грунті. Якщо ґрунт сухий і містить в собі багато піску, то рости бузина буде погано.

Розмножується бузина насінням і живцями. Насіння збирають після того, як вони потемніють (ближче до середини осені). Висівання робиться на глибину в кілька сантиметрів, між рядами повинна бути не менше 0,2 м.

Для живцевого розмноження підходять і зелені живці, і вже здеревілі.

Бузині потрібен регулярний і рясний полив, поки вона не почне рости. Згодом полив здійснюється в залежності від кліматичних умов або в періоди посухи. Добрива рекомендується використовувати на початку літа, зате ранньою весною буде потрібно посилена підгодівля.

Бузина чорна росте досить швидко, особливо якщо рік щедрий на тепло і опади.

заготівля

Квітки рослини необхідно збирати після того, як вони розпустяться, тобто десь в кінці весни – початку літа. Робити це треба в суху погоду. Квітки бажано не утрамбовувати при зборі, інакше вони потемніють.

Висушують квітки в тіні. Коли цветоножки стануть ламатися, сушку закінчують. У сухих квіток солодкий присмак і легкий аромат. Вони цілком можуть зіпсуватися, тому зберігати їх треба в закритому посуді в темному і сухому місці. При відсирівання квітки втрачають будь-яку користь.

Недозрілі плодами можна отруїтися, а стиглі краще вживати після висушування або термообробки. Зберігати після сушки їх можна протягом півроку в закритій ємності.

Якщо плоди потрібні для варення або соку, то ягоди збирають практично перед обробкою. Переробленими їх не зберігають довше 48 годин, так як плоди мають низьку кислотність і швидко покриваються пліснявою.

Листя бузини чорної збирають по весні, а кору акуратно знімають навесні з гілок дворічного деревця. Зберігатися вона може кілька років.


Цікаві факти

  • У Стародавній Греції і Стародавньому Римі бузина чорна вважалася священною. Її садили біля будинків, вірячи, що вона захищає житло від нечисті.
  • У Середньовіччі за допомогою бузини фарбували волосся і брови в темні кольори.
  • У слов’ян були повір’я, що бузину чорну заборонено палити або заносити в житло, а також, що в неї не б’є блискавка.
  • Німці раніше вважали, що бузина – це цілюща рослина, що використовується відьмами. Якщо хтось зрубав деревце, то за повір’ям опинявся в чаклунський влади. Біля будинків бузину намагалися не висаджувати.
  • Бузина згадувалася в творах народного фольклору. Навіть у Г. Х. Андерсена була казка, присвячена бузині, проте широкої популярності вона не знайшла.
Ссылка на основную публикацию