Бурячиння – користь і шкода продукту

Найчастіше господині в процесі обробки овочів викидають частини, які представляють поживну цінність. Наприклад, мало хто знає про користь і шкоду бурякової гички. Але ж вона не менш їстівна, ніж улюблений багатьма коренеплід. Потрібно тільки знати, як правильно вибирати бурякове бадилля, як її краще обробляти і яким способом готувати. При цьому не можна забувати, що зловживання продуктами, навіть найкориснішими, ні до чого доброго не приведе.

Склад бурякової гички

Бурячиння – це листя, які в процесі розвитку овоча залишаються над грунтом. Вони можуть рости до самих заморозків, що дозволяє кілька разів збирати урожай. У той час, як буряк славиться своїм змістом мінеральних речовин, в її бадиллі міститься велика кількість вітамінів:

  • Вітамін С. Водорозчинне з’єднання, запас якого повинен постійно поповнюватися. Без цього потужного антиоксиданту організм не зможе протистояти інфекціям. А ще він бере участь в синтезі колагену. Цей білок підтримує здоров’я судин, зубів, кісток і шкіри.
  • Вітамін К. Сприяє нормалізації швидкості згортання крові. Не допускає руйнування клітин головного мозку. З цієї причини зелену частину овоча рекомендується вживати людям похилого віку. На думку вчених, продукт може попередити розвиток хвороби Альцгеймера.

Порада: Зелену бадилля можна включати в дієту, спрямовану на профілактику рахіту і остеопорозу. Але в цьому випадку її слід поєднувати з продуктами, багатими кальцієм. У поєднанні з вітаміном К цей мікроелемент помітно підвищить міцність кісток.

  • Вітамін А. сприяє виробленню кров’яних клітин і антитіл, що призводить до зміцнення імунітету. Володіє антиоксидантними властивостями, за рахунок чого зв’язує і виводить з організму вільні радикали. Це знижує ризик розвитку раку і захворювань серця. Дефіцит вітаміну А негативно позначається на стані шкіри і слизових. Регулярне вживання зеленої частини овоча забезпечує тканинам захист від руйнування і зниження функціональності.
  • Вітаміни групи В. Вони представлені в листі коренеплоду практично в повному складі. Речовини відповідають за нормальний перебіг обмінних процесів у всьому організмі.

Як і в самій буряках, в її листі багато мінеральних елементів. За рівнем заліза вони навіть перевершують шпинат. Калій нормалізує артеріальний тиск за рахунок регулювання водного балансу. Кальцій, натрій, марганець і фосфор запускають хімічні реакції, стабілізуючи роботу органів і систем.

Крім цього, бурякова гичка містить багато клітковини. Вона сприяє очищенню організму від продуктів розпаду і окислення, токсинів. А ось жиру і холестерину в ній немає, тому на стані серця і судин вживання зеленої частини овоча позначається самим позитивним чином.

Користь бурякової гички для організму

Детально розглянувши склад бурякової гички, дієтологи прийшли до висновку, що її регулярне вживання може дати такі результати:

  1. Нормалізація обміну речовин за рахунок чистки крові. Позитивні результати гарантовані у випадках спадкових проблем або придбаних.
  2. Чистка судин від бляшок. В результаті знижується ризик розвитку інфарктів, інсультів, захворювань великих і дрібних судин, серця.
  3. Профілактика ракових захворювань. В зелені багато антиоксидантів і дію кожного з них направлено на зв’язування і виведення з організму вільних радикалів.
  4. Чистка кишечника. Це відбувається за рахунок високого вмісту клітковини в листяної частини овоча.
  5. Усунення і профілактика авітамінозів. Вживання бурякових листя насичує тканини вітамінами. А завдяки нормалізації функцій кишечника вони активніше всмоктуються слизовою і доходять до потрібних органів.
  6. Запобігання погіршенню зору. У складі гички присутні особливі речовини, які уповільнюють старіння клітин в сітківці ока.

При цьому в 100 г продукту всього 22 калорії, що робить зелене листя одним з лідерів в сфері дієтичного харчування. Кулінари вважають їх універсальним компонентом, який можна застосовувати для приготування різних страв.

Правила вибору бурякової гички

Далеко на вся бурячиння може вживатися в їжу. Листя повинні бути правильно зібрані, особлива увага приділяється їх зберігання. Звичайно, краще самостійно вирощувати коренеплід, але іноді це неможливо.
Тоді діяти треба в такий спосіб:

  • Не слід купувати вже відрізану бадилля. Краще купувати овочі з листям, тоді вони до останнього будуть витягати з коренеплоду соки і корисні речовини.
  • Листя повинні бути яскравими, сильними і свіжими. Від зів’ялої зелені користі не буде.
  • Уже вдома бадилля слід зрізати, відступивши від бульби 2 см. Все зайве з них видаляється, счищается пісок. Якщо бадилля планується зберігати в холодильнику, то мити її не слід. Досить почистити від бруду і прибрати в відділення для овочів.

Бурякове бадилля можна заморозити, в користь вона від цього не втратить. Зелень промивають, перебирають, підсушують, нарізують і розкладають по пакетам. Залишається тільки прибрати її в морозильну камеру і використовувати в міру необхідності.

Варіанти приготування бурякової гички

У кулінарії прийнято використовувати молоду бурякову гичку, старе листя занадто волокнисті. Найкраще приступати до готування відразу після збору врожаю або відділення бадилля від коренеплоду. Щоб отримати від страв з зеленню не тільки користь, але і задоволення, слід запам’ятати кілька правил:

  1. У свіжому вигляді вживаються тільки свіже листя. Залежані чи старі елементи потребують термічній обробці.
  2. Дуже великі листи перед приготуванням рекомендується вимочити в холодній воді, інакше вони можуть здатися гіркими через високого рівня вмісту щавлевої кислоти.
  3. Бурякову зелень дозволяється варити, обробляти паром, тушкувати і смажити.
  4. Найчастіше листя буряка додаються в борщі, зелений борщ і салати. Ще вони прекрасно себе проявляють як начинка для пирогів і пиріжків, овочева заправка для макаронів, піци, яєчні, рагу.

Якщо хочеться отримати від бурякової зелені максимальну користь, з неї слід приготувати смузі. Тільки треба комбінувати продукт з овочами, фруктами і зеленню, інакше смак буде дуже насиченим і незвичайним.

Можлива шкода бурякової гички

Весь потенційну шкоду бурякової гички пов’язаний з високим вмістом в продукті щавлевої кислоти. Вона вступає в реакції з мінеральними елементами і утворює сполуки, які важко виводяться з організму. Якщо занадто активно їсти листя, це може стати причиною утворення піску і каменів в нирках, жовчному міхурі. Людям, що страждають від захворювань нирок і жовчного міхура не обов’язково повністю відмовлятися від продукту, але і захоплюватися їм не варто.

Щоб знизити ризики негативного впливу щавлевої кислоти на організм, потрібно стежити за водним балансом, пити достатньо води. А ось людям, які приймають антикоагулянти, бурякову листя в раціон краще не вводити. Інакше через підвищену концентрації вітаміну К це може привести до негативних наслідків у вигляді сильного розрідження крові.

Ссылка на основную публикацию