Бульйон курячий – користь і шкода, вплив на організм

Мало хто сприймає курячий бульйон, як перше самостійне блюдо. Зазвичай люди ставляться до нього як до живильної рідини, яка швидко перетравлюється організмом і за короткий час відновлює сили. Його традиційно пропонують людям, які хворіють на застуду, або тим, хто переніс харчове отруєння і поки не здатний сприймати більш щільну їжу.

Насправді, введення курячого бульйону в раціон потрібно ретельно обміркувати і врахувати кілька важливих нюансів. До речі, як показує практика, готувати його так, щоб він був корисний для організму, вміють далеко не всі.

Корисні властивості курячого бульйону

Користь і шкода курячого бульйону залежать від безлічі факторів. До них можна віднести якість і свіжість курки, то, з якої частини буде готуватися страва. Не менш важливим є факт відмови від курячої шкіри або її додавання до складу. Існує ще чимало моментів, на які слід звертати увагу, якщо потрібно отримати не просто живильний, але і корисний склад.

Правильно приготовлений курячий бульйон володіє такими корисними властивостями:

  • У складі курячого м’яса значаться екстрактивні речовини, які в обсязі приблизно 60% при варінні переходять у рідину. Завдяки цьому продукт набуває цілющі властивості.
  • Стимулюється виділення шлункового соку, секрету підшлункової залози і жовчі. Це дозволяє поліпшити стан пацієнтів, які страждають від гастриту із зниженою кислотністю і хронічного панкреатиту.
  • Вживання курячого бульйону стимулює апетит і полегшує процес перетравлення їжі. Через наявність цих властивостей блюдо рекомендують вводити в раціон людей, які перенесли операції на різних відділах кишечника.
  • Поживний склад надає збудливу дію на нервову систему. Це можна використовувати для відновлення людей, які перенесли вірусні захворювання, через що виснажені фізично і емоційно.

Люди, які вважають, що прийом курячого бульйону здатний вилікувати від застуди, в якійсь мірі мають рацію. Звичайно, продукт не бореться з вірусами, бактеріями та іншими патогенними мікроорганізмами, зате він помітно гальмує розвиток інфекційного процесу. Це дозволяє імунній системі мобілізувати всі свої сили і направити їх на боротьбу із застудою. А ще в складі курячого бульйону можна виділити амінокислоту цистеїн. Ця речовина розріджує мокротиння і полегшує процес її відходження, знімає запальний процес.

Можлива шкода курячого бульйону

Екстрактивні речовини роблять курячий бульйон не тільки вкрай корисним, але і в якійсь мірі шкідливим. Він може негативно вплинути на нормальний перебіг процесів, погіршити вже існуючі патології. Стимулюючий вплив продукту створює ризики в таких сферах:

  • Активна вироблення травних ферментів може стати причиною розвитку виразкової хвороби, гастриту, гострого панкреатиту. Існуючі стану від такого впливу загострюються. Якщо все склянку бульйону викликає печію, варто відвідати гастроентеролога і перевірити стан органів травлення.

Порада: Якщо готовий курячий бульйон віддає запахом ліків, його краще вилити, а курку викинути. Швидше за все вона була вигодувана шкідливими речовинами, а її життєдіяльність підтримувалася антибіотиками. Вживання такого бульйону може спровокувати сильну алергію і навіть стати причиною дисбактеріозу кишечника.

  • Категорично заборонено вживання курячого бульйону при подагрі. Дана патологія призводить до скупчення солей в суглобах, підшкірній клітковині, вушних раковинах. Навіть рідкісні порушення правил дієтичного харчування будуть приводити до поступової деформації уражених поверхнях. Це почне провокувати часті запалення, результатом яких є викликати різкі болі. Чи не додадуть привабливості тілу і хворобливі підшкірні вузли.
  • Не варто вводити курячий бульйон в свій раціон при наявності в анамнезі сечокам’яної хвороби. Солі урати почнуть накопичуватися в сечових канальцях, поступово формуючи камені різного розміру. Дрібні елементи почнуть рухатися, провокуючи ниркову кольку. Великі можуть заблокувати сечовід і стати причиною застою сечі, що призведе до хронічної або гострої ниркової недостатності.

Не варто пити курячий бульйон і при будь-яких проявах порушення обмінних процесів в організмі. В іншому випадку солі, в достатку присутні в живильної рідини, будуть осідати в тканинах і органах на всіх ділянках тіла. Деякі лікарі рекомендують відмовитися від страви довічно і не повертатися до нього навіть після благополучного результату лікування.

Негативні наслідки вживання жирного курячого бульйону

В процесі відварювання курячого м’яса в бульйон потрапляє до 40% жирів з курки. Тому любителям наваристого і густого страви слід врахувати такі моменти:

  1. Це призведе до підвищення рівня холестерину в крові, засмічення кровоносних судин.
  2. Може початися стрімке набір ваги, відбудуться зміни в обсягах і параметрах тіла.
  3. Печінкові клітини почнуть активніше виробляти жовч. Рідина стане накопичуватися в жовчному міхурі, викликаючи хворобливі відчуття і відчуття тяжкості в правому підребер’ї.
  4. Зростає ймовірність виникнення пухлиноподібних утворень на стінках шлунка і кишечника.
  5. Навіть у самого початку здорових людей виникає ризик формування піску і каменів в нирках.

Навіть рідкісне вживання жирного і наваристого курячого бульйону може надати на організм негативний вплив. Тому краще спочатку варити поживну страву за всіма правилами. Від цього воно не стане менш смачним або менш корисним.

Способи зменшення шкоди курячого бульйону

Процес приготування курячого бульйону потрібно правильно організувати. В цьому випадку потенційна шкода від страви буде мінімальним при тих же корисних властивостях. Тільки потрібно врахувати, що при наявності протипоказань навіть така живильна рідина може завдати організму серйозної шкоди, тому краще не ризикувати.

  • Для приготування складу краще брати не зрілих курок, а молодих курчат. В їх м’ясі набагато менше екстрактивних речовин, але користь вироби від цього не дуже сильно постраждає.
  • Оптимальним варіантом стане приготування бульйону з філе мул грудки, а не з тих частин тушки, які забезпечені кісточками і хрящами.
  • Шкіру обов’язково видаляємо. По можливості зрізаємо і весь видимий жир. Коли немає можливості використовувати грудку, доступні частини звільняємо від кісток і хрящиків. Ніколи не використовуємо для варіння бульйону спинку і шийку. Саме в цих частинах накопичуються всі шкідливі речовини, які використовуються на птахофермах.
  • У процесі варіння складу з поверхні слід знімати жирні плями. Якщо після охолодження бульйону на його поверхні утворилася щільна жирна кірка, її теж потрібно видалити.
  • Всупереч поширеній думці, для приготування курячого бульйону категорично не годяться субпродукти. Їх виварювання призводить до насичення рідини речовинами, стимулюючими підвищення холестерину. Ще потрібно пам’ятати, що саме в субпродуктах, особливо, в печінці, накопичуються гормони, якими нерідко годують птахів з метою набору ваги.
  • Перший бульйон взагалі не рекомендується вживати в їжу. Його слід зливати відразу після початку активного кипіння. Після чого заново заливаємо відварну курку чистою холодною водою або окропом (залежить від особливостей рецепта) і відновлюємо процес. Вторинний бульйон виходить не таким насиченим, зате корисним і прозорим.

Птах, вирощена в домашніх умовах, вимагає точно такого ж поводження. Не варто забувати, що сьогодні складно знайти місце з абсолютно чистою зеленню і грунтом. У них в будь-якому випадку містяться продукти горіння, нітрати, стічні води, насичені шкідливими речовинами.

Ссылка на основную публикацию