Брюссельська капуста: користь і шкода, види і особливості

Дієтологи чимало можуть розповісти про користь і шкоду брюссельської капусти. Маленькі качани овоча, за розміром що не перевищують волоські горіхи, містять безліч корисних речовин. Правильна обробка виробів і їх регулярне вживання можуть позначитися на стані організму дуже позитивно. Погано одне – в нашій країні не так просто знайти брюссельську капусту в свіжому вигляді. Найчастіше доводиться купувати заморожені заготовки.

Склад, калорійність і харчова цінність

Одним з явних переваг брюссельської капусти є її невисока калорійність. У 100 г свіжого продукту міститься не більше 43 ккал, в заморожених заготовках всього 36 ккал. Завдяки таким характеристикам, овочі можна сміливо використовувати в будь-яких схемах харчування, вони не зашкодять навіть при найсуворіших дієтах.

Крім цього, вироби можуть «похвалитися» такими речовинами в їх складі:

  • Велика кількість білка і велика кількість амінокислот. За своїми властивостями ці речовини практично не поступаються аналогам тваринного походження. Беручи до уваги невисокий вміст жирів, цей продукт можна сміливо вводити в раціон спортсменів.
  • Вода, крохмаль, зола, харчові волокна. Дієві стимулятори обмінних і хімічних процесів. Вони запускають чистку організму, прискорюють виведення з тканин зайвої води.
  • Органічні і жирні кислоти. Нейтралізують небезпеку вільних радикалів, токсинів, солей важких металів, шкідливого холестерину.
  • Моносахариди та дисахариди. Є джерелом енергії, якої так потребує сучасна людина.
  • Вітаміни А, групи В, С, Е, К.
  • Мінерали, в тому числі, досить рідкісні.

Такий багатий хімічний склад наділяє брюссельську капусту цілим рядом корисних властивостей. Ось тільки найосновніші з них:

  1. Боротьба із захворюваннями серця і судин. Зокрема, це аритмія, гіпертонічна хвороба і атеросклероз.
  2. Профілактика збоїв в роботі ендокринної системи, які можуть привести до ожиріння і цукрового діабету.
  3. Профілактика і лікування патологій, пов’язаних з функціональністю органів дихання (астма, бронхіт).
  4. Позбавлення від ознак проблем з травленням. Вживання брюссельської капусти позбавляє від закрепів.
  5. Патології органів сечостатевої системи, наприклад, утворення каменів.

Крім цього, речовини в складі брюссельської капусти, активно борються з токсинами, виводять з організму зайву рідину, позбавляють від ознак авітамінозів і дефіциту мінералів. Вони стимулюють відтік жовчі, полегшують процес відходження мокроти. Не зайвим буде овоч в раціоні людей, які перенесли інфекційне захворювання, які страждають від онкології і слабкого імунітету.

Рекомендації по обробці брюссельської капусти

Максимальна користь брюссельської капусти і мінімальної шкоди овоча можливі тільки при правильному поводженні з заготовками. Правил не так багато, але всі вони є обов’язковими до виконання:

  • Термічна обробка виробів не повинна бути тривалою, інакше вони велика частина корисних хімічних сполук буде зруйнована.

Цікавий факт: За своїм складом, поживністю і властивостями бульйон із брюссельської капусти анітрохи не поступається курячому аналогу. Тому при схильності до формування каменів в нирках варто задуматися про перехід на цілющу овочеву рідина.

  • Оптимальний варіант обробки виробів – їх обробка парою. Для цього можна скористатися пароваркою, укомплектованої мультиваркою, звичайною каструлею з друшляком.
  • Ще брюссельську капусту можна обсмажувати, запікати або тушкувати. Маленькі качани яскравого кольору ідеально підійдуть для декорування страв.

Взагалі, даний овоч є універсальним. Він може стати однією зі складових овочевого супу або рагу, піти на начинку для пирога. Навіть якщо вживати його в чистому вигляді як гарнір або самостійне блюдо, можна розраховувати на отримання користі і гастрономічного задоволення.

Корисні властивості брюссельської капусти

На введення брюссельської капусти в раціон потрібно звернути особливу увагу такими групами людей:

  1. Діти і літні люди. Хімічні сполуки в складі продукції сприяють зміцненню кісткової тканини. Це дозволяє попередити розвиток рахіту в дитячому віці і остеопорозу – в літньому.
  2. Вагітні жінки. У цьому випадку цінність брюссельської капусти в основному пояснюється присутністю вітаміну В9. Він необхідний для нормального формування і розвитку нервової системи плоду і зниження ризику появи вроджених вад у дитини. До речі в період вагітності буде і вітамін С, який зміцнить імунітет і очистить тканини від токсинів.
  3. Люди, які перенесли операцію. Сік брюссельської капусти багатий на вітамін К та іншими речовинами, необхідними для швидкого відновлення після серйозного втручання. Вживання складу або самого овоча прискорює процес загоєння ран, покращує склад крові, позитивно позначається на загальному самопочутті.

Перед введенням продукту в меню людей, що відносяться до однієї з наведених груп, рекомендується узгодити цей момент з фахівцем. Несвоєчасне або неправильне вживання брюссельської капусти може привести до неприємних наслідків.

Шкода брюссельської капусти, протипоказання до вживання

Поживний і цінний овоч може становити небезпеку лише в двох випадках. Перший – якщо є інгредієнт постійно, намагаючись замінити з його допомогою інші продукти харчування. Ще неприємні наслідки можливі при вживанні вироби на фоні зниженої функціональності органів травлення.

Не варто їсти брюссельську капусту ні в якому вигляді, якщо присутні такі протипоказання:

  1. Підвищена кислотність шлункового соку.
  2. Ентероколіти.
  3. Схильність до виникнення спазмів кишечника.
  4. Ослаблена перистальтика кишечника.

Варто врахувати, що в складі овочу є чимало пуринів (особливі азотисті сполуки). Таку велику кількість може привести до ускладнення перебігу подагри. У цьому випадку спочатку слід отримати дозвіл лікаря, який підкаже і з приводу допустимих доз.

Правила вибору та зберігання брюссельської капусти

Перед покупкою брюссельської капусти слід оцінити її якість. Найпростіше це зробити, якщо упаковка виробів буде прозорою, або вони будуть продаватися на вагу. Ось основні важливі моменти:

  1. Верхні листочки повинні бути свіжими, чистими, яскравими. Неприпустимо присутність плям, затемнень, ознак гнилі.
  2. Якщо качани закріплені на стволі, це автоматично підвищує їх якість. Але і сам стовбур потрібно перевірити на відсутність зазначених вище негативних моментів.
  3. Присутність жовтуватого відтінку свідчить про порушення правил зберігання овочів або недотримання технології їх вирощування і збору.
  4. Продукція, яка продається в харчовій плівці або целофані починає псується відразу після видалення упаковки. Тому такі вироби потрібно відразу ж пускати в хід або заморожувати.
  5. Заморожену продукцію перед додаванням в бульйон краще не піддавати розморожування, а опускати прямо в такому вигляді. Це дозволить зберегти оптимальну текстуру заготовок.

Протягом декількох днів брюссельську капусту можна тримати в овочевому відсіку холодильника. У цьому випадку її краще тримати на стовбурі і відрізати маленькі качани в міру необхідності. Якщо в ході зберігання на виробах з’являються ознаки псування, їх потрібно зрізати, а якісну продукцію відправити на заморозку.

Вживання цінного овоча рідко викликає негативні реакції з боку організму. Якщо ж введення продукту в раціон призводить до погіршення самопочуття, нудоту і запаморочення, це може вказувати на зашлакованості організму. В цьому випадку слід або провести профільну чистку і детоксикацію, або зменшити обсяг споживаного овоча і підвищувати його поступово.

Ссылка на основную публикацию