Брага з винограду для самогону: рецепт, пропорції, приготування

Чача, ракія, граппа … Пронизані сонячними ароматами напої назвати самогоном не повертається язик. Проте ці види міцного алкоголю є нічим іншим, як дистилят з виноградної сировини, і готується він за всіма канонами самогоноваріння. Брага з винограду для самогону готується нескладно, а всі зусилля з лишком окупаються ягідним ароматом і смаком напою.

Брага з винограду: секрети вибору сировини

Приємним доповненням до смакових якостей виноградного самогону є вигідність його виробництва. Свіжі ягоди і сік дають неймовірний аромат, нітрохи не поступається винному, але дозволити собі розкіш використовувати такий продукт для самогону можуть тільки справжні гурмани або жителі виноробних регіонів при явно надмірному врожаї. В інших випадках в справу йде макуха після вичавлювання соку або мезга, що залишилася від приготування вина.

Виноград

При виборі винограду, в першу чергу слід виходити з доступності сировини. Товарними характеристиками, такими як ступінь зрілості, наявність зіпсованих ягід на грона і іншими параметрами можна знехтувати, звертаючи увагу на наступні чинники:

  • Чи не підійде виноград, оброблений пестицидами або отрутохімікатами, оскільки ці речовини погіршують якість напою і можуть нашкодити здоров’ю. Для збереження виноград перед продажем часто обробляють діоксидом сірки, який згубний для дріжджових грибів, а готовому самогону додасть неприємний запах сірководню.
  • Зіпсовані осами ягоди, навпаки, говорять про натуральному способі вирощування і високому природному змісті цукрів. Тому з них вийде міцна виноградна брага для самогону, що дозволить отримати великий вихід спирту.
  • Сорт винограду може бути будь-яким. Сміливо беріть сині, білі, рожеві сорти або їх суміш, тільки враховуйте їх цукристість при додаванні цукру. Слідкуйте, щоб в бродильно ємність не були гілочки, листя і зелені ягоди, інакше самогон буде гірчити.
  • Якщо ви використовуєте макуха або мезгу замість ягід, збільште обсяг сировини вдвічі. Крім того, брага з мезги винограду після віджимання обов’язково готується з додаванням цукру, так як вона практично позбавлена ??натуральних вуглеводів.

Ідеальним варіантом буде власноруч вирощений виноград, в якості якого ви можете бути впевнені на всі сто відсотків. Якщо ви використовуєте виноградну макуху, додайте в сусло пару стаканів свіжовичавленого соку, ця невелика деталь істотно поліпшить органолептичні властивості готового напою.

дріжджі

Категорично не варто використовувати пресовані або сухі хлібопекарські дріжджі. Специфічний запах бродіння не усуне подвійна або потрійна перегонка, і замість приголомшливою чачі ви отримаєте сільський самогон з віддаленими виноградними нотками.

  • Сама запашна чача виходить на диких виноградних дріжджах, які в достатку живуть на ягодах. Вимогливі дегустатори не відчують в ній сивушних масел, але бродіння затягнеться до 1,5 місяців. Щоб прискорити зброджування можна приготувати закваску з диких виноградних дріжджів, на рецепті якої ми зупинимося нижче.
  • Сухі винні дріжджі, що продаються в магазинах для виноробства, істотно прискорюють процес, але коштують досить дорого. На тлі економного витрати їх ціна виглядає не такою вже й великою, і однозначно виправдовується смаком напою.
  • Спиртові дріжджі неспроста вказуються останніми. Брага на них перебродить, і самогон вийде якісним, але за органолептичними властивостями він програє приготовленого на диких і винних штамах.

цукор

Щоб не зіпсувати смакові якості чачі, досвідчені самогонники рекомендують провести процедуру инвертирования цукру:

  • Всю необхідну порцію цукру розчиніть у вдвічі меншій кількості гарячої води (на кожен кілограм цукру візьміть? Літра води).
  • Доведіть сироп до кипіння, але не кип’ятіть. Варіть на слабкому вогні 10 хвилин, безперервно знімаючи з’являється піну.
  • Додайте 5 г лимонної кислоти на кожен кілограм цукру, враховуючи, що це викличе бурхливе піноутворення. Не поспішайте, і всипати кислоту потроху.
  • Знизьте вогонь до мінімуму, накрийте сироп кришкою і варіть 1 годину не допускаючи кипіння.

Обійтися без додаткового внесення цукру можна тільки якщо готується брага з виноградного соку, за умови, що використовуються цукристі сорти, вирощені в південних регіонах. В інших випадках природного вмісту вуглеводів не вистачить для потрібної фортеці браги, і вихід самогону буде скромним.

Детально розписувати вибір води не має сенсу. Беріть питну воду середньої жорсткості без сторонніх домішок, і брага з виноградного макухи вийде відмінна. Чи не підійде кип’ячена або дистильована вода, так як вони повністю позбавлені необхідного дріжджів кисню.

Закваска для чачі з диких дріжджів

Популяція диких дріжджів в природі дуже велика, і знайти їх можна на будь-яких фруктах, ягодах і злаках. Метою приготування закваски є розмноження дріжджових грибів, щоб їх кількості після внесення в сусло було досить для швидкого і активного бродіння. Робиться закваска гранично просто:

  • Візьміть домашній або напевно необроблений хімікатами виноград. Вибирайте грона, що ростуть ближче до землі, так як на них більше дріжджів.
  • Ягоди мити не можна, тому забруднені виноградини відразу приберіть. Решта подрібніть блендером або товкачем, щоб їх обсяг склав 1 л.
  • Перелийте в 1,5 л скляну ємність, додайте 100 г цукру і накрийте щільною тканиною.
  • Поставте виноградну закваску в темне місце з постійною температурою 22-28 ° С.

Закваска буде готова через тиждень, і повинна бути використана максиму на 8-й день, тривалому зберіганню вона не підлягає. Зазначеної кількості буде достатньо для зброджування 30 л сусла.

Брага з вичавок винограду: карколомний результат з відходів

Господарські самогонники примудряються пускати в справу навіть зіпсовані цукерки і заграв компоти. Про те, щоб викинути макуха після вичавлювання виноградного соку, і мови бути не може, тим більше, що отриману чачу не соромно буде поставити на святковий стіл.

складові

Пропорції дотримуються однакові для всіх сортів винограду, з єдиною обмовкою. Брага з дикого винограду готується зі збільшенням кількості цукру на 25%, так як природних вуглеводів в ньому зовсім небагато. Вам знадобиться:

  • 5 кг мезги;
  • 2,5 кг цукру;
  • 15 л води;
  • 50 г сухих дріжджів або 0,5 л закваски.

етапи приготування

  1. Зваріть інвертований сироп, необхідні для нього 1,25 л води не враховуйте в загальному обсязі.
  2. Замочіть дріжджі в підсолодженою воді, якщо в інструкції до них вказана необхідність активації.
  3. Розчиніть сироп в підігрітою до 30-35 ° С воді, додайте мезгу і дріжджі, розмішайте до однорідності.
  4. Встановіть на ємність гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку, щоб запобігти доступ кисню до брагу.

Помістіть брагу в тепле приміщення без доступу світла. Дуже важливо зберегти температуру в межах 25-28 ° С, не допускаючи нічних коливань. Щодня перемішуйте рідину, не знімаючи гідрозатвор, наприклад, перекочуючи бутель на ребрі дна. Бродіння займе від 7 до 14 днів, в залежності від умов, але орієнтуватися слід тільки на достовірні ознаки завершення зброджування, описані нижче.

Як з виноградного соку приготувати брагу

Кислі сорти винограду не годяться для отримання хорошого вина. Але чача з них вийде відмінна, якщо вибрати хороший рецепт браги з винограду. Наведений варіант відмінно підійде і для питної браги, але сухі дріжджі рекомендується замінити виноградної закваскою.

складові

  • 3 л виноградного соку;
  • 1-1,5 кг цукру (дивіться по солодощі наявного винограду);
  • 6 л води;
  • 40 г сухих дріжджів.

Скільки дріжджів використовується на виноградну брагу залежить від вашого бажання. Якщо виноград домашній, і ви його не мили перед вичавкою соку, то цілком можна обійтися без додаткового внесення дріжджів. В такому випадку будьте готові, що бродіння розтягнеться на кілька тижнів, аж до 1,5 місяців.

етапи приготування

  1. Зваріть інвертний сироп з цукру.
  2. Активуйте дріжджі дотримуючись інструкції на упаковці, дочекайтеся появи піни на поверхні.
  3. Змішайте підігріту воду і виноградний сік, додайте сироп і розмішайте до розчинення.
  4. Введіть дріжджову закваску в сусло, розмішайте і відправте зброджувати під гідрозатворів в теплому місці.

Якщо ви плануєте використовувати цей рецепт браги з винограду для самогону, то після закінчення бродіння охолодіть ємність, щоб дріжджі осіли на дно і злийте брагу з осаду через гнучку трубку.

Брага з винограду Ізабелла для самогону

Запашний сорт характеризується невисоким вмістом цукрів та пізніми термінами дозрівання, за рахунок яких часто прихоплюється першими морозами. Для наведеного рецепта це навіть добре, і в процесі опису приготування ви зрозумієте чому.

складові

  • 5 кг ягід Ізабелла;
  • 2 кг цукру;
  • 40 г сухих дріжджів;
  • 15 л води.

Дріжджі краще замінити закваскою диких виноградних дріжджових грибів, щоб поліпшити смакові якості чачі. Покладатися на дріжджові гриби, що знаходяться на гронах, не варто, оскільки вони гинуть в процесі заморозки.

приготування

  1. Помістіть ягоди в морозилку на добу, щоб завмерла внутрішньоклітинна рідина зруйнувала структуру і виноград віддав максимум свого аромату.
  2. Разморозьте ягоди при кімнатній температурі і роздушіть їх руками або толкушкой.
  3. Зваріть з цукру інвертний сироп і активуйте дріжджі в теплій солодкій воді.
  4. Додайте до роздавленому винограду теплу (30-35 ° С) воду і? інвертованого сиропу.
  5. Влийте дріжджі і розмішайте сусло до однорідності.
  6. Встановіть гідрозатвор і відправте ємність на зброджування в тепле місце.
  7. Через добу додайте другу половину цукрового сиропу, і знову встановіть гідрозатвор.

Пару раз в день збовтувати брагу і стежте за ознаками припинення бродіння, яке займе 1-2 тижні, після чого можна буде приступати до дистиляції.

Ознаки готовності виноградної браги

Визначає момент закінчення бродіння – один з ключових моментів самогоноваріння. Занадто рання перегонка негативно позначається на виході кінцевого продукту, а тривале стояння готової браги загрожує початком уксуснокислого бродіння, в результаті якого весь вироблений дріжджами спирт окислюється в оцтову кислоту. Про те, що бродіння завершилося, кажуть такі ознаки:

  • На поверхні браги припинилося піноутворення, макуха і дріжджі почали осідати на дні, а верхні шари стали прозорішими.
  • З гідрозатвори припинилося виділення бульбашок вуглекислого газу. Якщо замість гідрозатвори використовується рукавичка, то вона припинить надуватися.
  • Піднесена до поверхні рідини сірник продовжує горіти.
  • Смак браги перестає бути солодким, набуваючи характерну алкогольну гірчинку. Спиртові нотки відчуваються і в запаху.

Якщо раптом бродіння припинилося раніше терміну, але смак рідини залишився солодким, можливо температура браги опустилася нижче +18? С. У такому випадку досить наблизити ємність до джерела тепла, щоб процес відновився. Переконавшись, що бродіння дійсно завершилося, злийте рідину з осаду через гнучку трубку і профільтруйте через складену марлю.

Перегонка виноградної браги

Алгоритм дистиляції не відрізняється від процедури для браги з іншої сировини. Обов’язково простежте, щоб частинки ягід не були в перегінний куб, інакше запах пригоріла органіки зіпсує всю партію чачі.

  • Першу перегонку робите на максимальній потужності, без поділу на фракції.
  • Продовжуйте дистиляцію аж до 5? фортеці в струмені. Не забувайте, що об’єктивні свідчення спірометра слід зчитувати при температурі рідини 20 ?.
  • Виміряйте загальну фортеця отриманого спирту-сирцю, і розведіть його чистою водою до 20-25 ?.
  • Другу перегонку робите дрібно, перші 15% від спирту-сирцю називаються «голови» і містять велику кількість токсичних домішок.
  • Потім, аж до 45? фортеці в струмені відбирається тіло, яке і призначене для пиття.
  • Залишок дистиляту називається хвости, і для пиття не придатний.

Щоб назавжди усвідомити, як зробити брагу з винограду, коштує всього один раз спробувати, і тоді чудовий аромат палючої фортецею чачі запам’ятається назавжди, змушуючи при кожному наступному врожаї готувати цей пронизаний ароматом лози напій.

Ссылка на основную публикацию