Брага з варення для самогону: пропорції, рецепт, приготування

Правильно приготовлений домашній алкоголь не поступається за смаком якісним покупним напоїв, але при цьому він значно дешевше. Економічна вигода стає ще більше, коли в якості основи використовуються неліквідні продукти, які передбачалося викинути. Поклади позаторішніх заготовок підходять для цієї мети як не можна краще, так як вони поєднують чудовий плодовий аромат з високим вмістом цукру. Поговоримо про те, як приготувати брагу з варення для самогону, щоб побалувати себе відмінним напоєм власного приготування.

Брага з варення: смакоту з неліквіду

Для зброджування підійде варення будь-якого сорту і майже будь-якого стані. Повидло, варення, або ягоди, перетерті з цукром без температурної обробки. Чи не стане проблемою, якщо консервація зацукрувати і навіть забродила. Єдиним обмеженням є цвіль на поверхні. Як би ретельно ви не видаляли видимі частки цвілі, всередині залишаються суперечки цього грибка, які неможливо прибрати.

Вибираємо вид варення

Органолептичні властивості готового напою багато в чому визначаються продуктами, з яких приготовлено варення, оскільки навіть після перегонки зберігається тонкий характерний аромат.

  • Напої з вираженими органолептичними властивостями виходять з малинового сировини. Тому на ньому однаково часто ставиться брага на варення для самогону і для пиття.
  • Безпрограшним варіантом стануть заготовки зі слив або вишень без кісточок.
  • Ягоди з невеликими насінням, такі як агрус або смородина додадуть напою аромат кісточки з мигдальними нотками.
  • Рецепт браги з варення з полуницею дасть на виході легку гірчинку, тому подобається не всім. Таким же ефектів володіє вишня з кісточкою.
  • Відмінний самогон виходить з яблучного, айвового або грушевого варення. Для посилення аромату шматочки фруктів варто подрібнити толкушкой.

Якщо раптом залежалися або зіпсувалися заготовки з персиків або абрикос, сміливо пускайте їх в справу. Цікаві поєднання можна отримати, якщо використовувати джеми різних видів, але готуючи вперше краще відмовитися від експериментів.

практична хитрість

Посилити і акцентувати смакові і ароматичні якості допоможуть свіжі ягоди або фрукти, додані в сусло. Домашній урожай використовуйте без побоювань, а ось покупні можуть бути оброблені антисептиками, які загальмують роботу дріжджів. Фрукти наріжте на невеликі шматочки, а ягоди просто роздушіть руками.

Дріжджі мають значення

Пресовані хлібопекарські дріжджі категорично не підійдуть для питної фруктової браги, так як напій з них набуває стійкий специфічний запах. Повністю прибрати дріжджовий аромат не допоможе навіть дистиляція, а значить краще витратитися на покупку хороших дріжджів, ніж отримати напій сумнівної якості. Бувалі самогонники рекомендують використовувати такі види дріжджів:

  • винні;
  • спиртові;
  • дикі.

Втім, шанувальники традиційного сільського самогону, не люблять напій без дріжджового запаху. Думка, що він надає самогону автентичність, також заслуговує на повагу.

Не забувайте про воду

Вода з-під крана категорично не підійде для приготування браги. Висока жорсткість і добавки хлору не тільки зіпсують смак напою, а й сповільнять зброджування. Довгий слабоінтенсівное бродіння призводить до накопичення в брагу сторонніх домішок, за рахунок яких напій втрачає м’якість.

Хороший результат дає колодязна, джерельна або бутильована питна вода. При необхідності пом’якшити її, скористайтеся звичайним фільтром-глечиком або відстоюванням протягом 24 годин. Кип’ятити воду не можна, так з неї видаляється необхідний дріжджів розчинений кисень.

Рецепт браги з варення для самогону

Для подальшої дистиляції підійдуть тільки ті рецепти, в яких крім варення присутній цукор, адже без нього неможливо отримати достатню міцність браги. Додавання більшої кількості варення не виправить ситуацію, так як це зробить сусло дуже густим. При високій щільності рідини сповільнюється осмос вуглеводів всередину дріжджової клітини, а спирту – з неї.

компоненти

Набір продуктів, який зажадає брага з варення для самогону, до непристойності простий:

  • вода – 12 л;
  • варення – 3 л;
  • дріжджі сухі – 60 г;
  • цукор – 1,5 кг;

У тому випадку, якщо використовуються хлібопекарські дріжджі, оптимальною кількістю води буде 10 л. Коли готується брага з варення для самогону, пропорції можуть змінюватися відповідно до початкової солодкістю. У стандартних рецептах на 1 кг ягід припадає 1 кг цукру, але, якщо ви варите інакше, пропорції сусла слід відкоригувати.

Активація дріжджів

Перед тим, як ставити брагу на варення з дріжджами, їх краще попередньо розбрід. Нескладна процедура прискорить зброджування, і дозволить перевірити життєздатність куплених дріжджів:

  1. Візьміть 1 ст. води і 2 ст.л. цукру.
  2. Підігрійте воду до 28-30 ° С, і додайте в неї цукор.
  3. Всипте дріжджі і розмішайте до однорідності.
  4. Дайте суміші постояти 30-40 хвилин в теплі.

Коли дріжджові гриби почнуть працювати, на поверхні з’явиться пишна шапка з піни, тому заздалегідь подбайте про достатньому обсязі посуду для разбражіванія.

приготування

Перед тим, як зробити брагу з варення, поставте ємність на табурет. Ця маленька деталь дозволить легко злити рідину з дріжджового осаду, не потривоживши його переміщенням бутлі. Процес приготування сусла проходить за всіма стандартами самогоноваріння, і виглядає наступним чином:

  1. Підігрійте воду до 28-30 ° С, додайте варення і цукор, гарненько розмішайте до однорідності.
  2. Якщо плануєте використовувати свіжі фрукти або ягоди, подрібніть їх і додайте в сироп.
  3. Влийте активовані дріжджі і повторно перемішайте.
  4. Закрийте брагу кришкою з гідрозатворів чи проколеної на декількох пальцях гумовою рукавичкою.
  5. Залиште брагу в теплі при температурі 26-28 ° С. Допустимі відхилення – від +18? С до +30? С.
  6. Щодня збовтувати рідина, не знімаючи гідрозатвор. Це необхідно для видалення вуглекислого газу і рівномірного розподілу дріжджових грибів в суслі.

Поставтеся скептично до доводів тих самогонників, які обходяться без гідрозатвори. Брага з варення дуже легко скисає при доступі кисню, тому обов’язково змайструєте саморобний гідрозатвор з гнучкою трубки або надіньте на горловину ємності рукавичку.

освітлення

У виконанні завдання, як робити брагу з варення для перегонки, залишився одне невирішене питання. Стандартні методи освітлення не підходять для фруктової браги, так як сорбирующие речовини, такі як бентоніт, вберуть в себе аромат, а чай каркаде або лимонна кислота змінять смак напою. Оптимальним способом очищення є створення температури, при якій дріжджі загинуть і природним чином осядуть на дно:

  1. Охолодіть ємність до температури нижче +3 ° С.
  2. Прогрійте брагу до +50? С.
  3. Коли відпрацювали своє дріжджі осіли на дно, опустіть гнучку трубку в ємність, на 1 см не доходячи до осаду.
  4. Втягніть в себе повітря з трубки, щоб заповнити її рідиною.
  5. Опустіть вільний край в тару, встановлену нижче ємності для зброджування.

Рідина перетече в підготовлений посуд, а осад залишиться на дні. Багато самогонники воліють взагалі обходитися без освітлення, вважаючи, що так брага на варення і сухих дріжджах дає більш ароматний дистилят.

Рецепт браги з варення для пиття

Питні варіанти – це слабоалкогольний напій, органолептиці якого потрібно приділити особливу увагу, так як вона не буде змінюватися при перегонці.

Традиційна брага з варення для пиття

Класичний рецепт найбільш хороший при використанні сирого варення (перетертої з цукром малини, полуниці або смородини), але цілком гідний результат дадуть і інші варіації. Візьміть наступні компоненти:

  • варення – 3 л;
  • вода – 12 л;
  • сухі дріжджі – 10 г.

В принципі, можна зовсім не додавати дріжджі, але тоді зброджування займе більше часу. Поліпшить смакові якості додавання свіжих ягід або родзинок.

  1. З’єднайте варення з водою, і прогрійте сироп до 50? С.
  2. Зніміть з плити і дайте сиропу охолонути до 28 ° С.
  3. Додайте активовані дріжджі і розмішайте до однорідності.

Подальші дії такі ж, як і в будь-якому рецепті браги. Встановіть гідрозатвор, і відправте сусло бродити в тепле місце. Пару раз в день збовтувати рідина, не знімаючи гідрозатвор. Після того, як утворився дріжджовий осад, злийте брагу за допомогою гнучкої трубки, після чого профільтруйте її через тканину.

Брага з варення в домашніх умовах виходить практично несолодкої, оскільки весь цукор переробляється дріжджовими грибами в спирт. Але збільшення кількості цукру в рецепті зробить брагу надмірно міцною, тому якщо вам до смаку більш солодкі напої, деактивуйте дріжджі температурою і додайте трохи цукру або інвертованого сиропу.

Як поставити брагу з варення на диких дріжджах

Дріжджові гриби в природі досить поширені, і в достатку знаходяться на ягодах. Чим ближче ягода знаходиться до землі, тим більше на ній диких дріжджів. Вам залишається тільки створити їм відповідні умови для життєдіяльності.

  • варення – 2 л;
  • вода – 5 л;
  • родзинки – 250 г.

Важливо використовувати родзинки, який зроблений з немитого винограду і не оброблений антисептиками, тому краще засушити його самостійно. Замість родзинок можна використовувати немиті розім’яті ягоди малини, полуниці або смородини.

Описувати приготування покроково не має сенсу, оскільки воно гранично просте. У теплу воду додайте варення і родзинки, перемішайте і відправте під гідрозатвор для зброджування. Дикі штами дріжджів працюють значно повільніше, так що зброджування затягнеться на кілька тижнів.

Вирощуємо дріжджі

Ви можете попередньо розмножити дикі дріжджові гриби, щоб збільшити їх кількість і прискорити процес. Для цього змішайте 2 склянки розтертих немитих ягід, 0,5 склянки цукру і стакан води. Поставте ягідну суміш в тепло на 3-4 дні, після чого її можна відразу використовувати.

Зберігати готову брагу для пиття слід в холоді, і не більше 2 місяців, так як потім в слабоалкогольному напої почнеться окислення етилового спирту до оцтової кислоти.

Коли готова брага: фінальний ривок

Приготування браги з варення в домашніх умовах вимагає враховувати ще один важливий момент. Перед висвітленням потрібно дочекатися, коли зброджування повністю завершиться, інакше вихід напою після перегонки неприємно здивує. В середньому, зброджування займає 10-14 днів, але точна тривалість залежить від рецептури і умов бродіння. Визначити готовність допоможуть наступні ознаки:

  1. Припинення піноутворення. Поверхня рідини стає рівною, і пропадає вже звичне шипіння.
  2. Надіта на горловину рукавичка осіла, а якщо в кришці вбудований гідрозатвор – з нього перестали виходити бульбашки вуглекислого газу.
  3. Почалося утворення осаду, верхні шари рідини стають прозорішими.
  4. Піднесена до поверхні браги палаючий сірник не гасне.
  5. Брага перестала бути солодкою (для питних варіантів цей показник некритичний, і, якщо фортеця вас влаштовує, його можна проігнорувати).
  6. У кисло-солодкий запах явно відчувається алкоголь.

Якщо ви плануєте переганяти брагу в самогон, краще перевірити її готовність наступними приладами:

  • Спиртометр. Профільтруйте трохи браги через марлевий фільтр, розведіть її навпіл з водою і переженете. При температурі 20 ° С виміряйте фортеця дистиляту, її значення повинно бути більше 10.
  • Ареометр. Цим приладом визначається, чи весь цукор перероблений в спирт шляхом вимірювання щільності рідини. Відфільтровану рідина налийте в вузьку ємність і занурте в неї ареометр. Коли прилад урівноважиться, вважайте свідчення – вони повинні складати 1,002 і менше.

Тепер ви у всіх деталях знаєте, як зробити брагу для самогону з варення, і підготувати її до дистиляції. Перевірені рецепти напоїв для пиття варто спробувати навіть в тому випадку, якщо жодна банку заготовок не зіпсувалася.

Ссылка на основную публикацию