Болгарський перець – користь і шкода для здоров’я, як зберігати і приготувати

Хрусткий, соковитий, солодкий – і діти, і дорослі закономірно люблять болгарський перець. Користь і шкода для здоров’я цього овоча заслуговують розгорненої розповіді. Буде цікаво!

Почнемо з того, що, незважаючи на усталену в Росії назва «болгарський» овоч родом зовсім не з Болгарії, а з далекої Мексики. В Європу солодкий овочевий красень потрапив відразу ж після першої експедиції Христофора Колумба і миттєво отримав неймовірну популярність.

Запам’ятовуємо, як йдуть справи з перцями! Наш герой – близький родич перцю чилі. Але обидва рослини не мають ніякого відношення до спеції чорний перець.

Розберемося в сортах і кольорах

На ринкових прилавках можна зустріти перці трьох кольорів: зеленого, жовтого і червоного. В супермаркетах з широкою продуктовою лінійкою також знайдеться і бурий, і білий, і майже смарагдовий, і навіть фіолетовий.

Часто покупці вважають, все багатобарвні екземпляри різних сортів, але це не так. Повністюсформувався на гілці перець має зелений (іноді блідо-жовтий) колір. Такі плоди цілком придатні в їжу.

У міру дозрівання зелені плоди жовтіють або червоніють. Одночасно з барвником пігментом, перці насичуються вітамінами і мінералами. Ось чому червоні і жовті зразки завжди дорожче зелених.

Лише один сорт болгарського перцю – Пермагрін – залишається зеленим весь життєвий цикл. Однак він поступається по вітамінному складу зрілому червоному побратимові.

Склад і калорійність за видами овоча

Порівняємо три популярних види перцю детальніше.

93-94% ваги всіх видів овоча становить вода.

За солодощі лідирує червоний плід. За ним слідує жовтий, а замикає трійку зелений болгарський перець.

Калорійність на 100 грам:

  • 31 ккал – червоний;
  • 27 ккал – жовтий;
  • 20 ккал – зелений.

Цифри коливаються від 2 до 1% необхідної денної норми. Тому на питання, скільки калорій в болгарському перці, можна відповісти одним словом: мало.

У 100 грамах перцю всіх видів ви знайдете до 2% ДН вуглеводів і 8% ДН харчових волокон. Обидва ці чинники багато в чому визначають, чим корисний болгарський перець для жінок. Він ідеальний для низкоуглеводной дієти і контролю над зайвою вагою, а також допомагає нормальному спорожнення кишечника.

Всі види нашого героя майже не містять жирів. І білками овоч не багатий: на 100 г ваги – всього 1 г білка.

Те, які вітаміни ви виявите в солодкому болгарському перці, також визначає забарвлення.

Тут пальму першості тримають овочі червоного кольору. На 100 г продукту:

  • 213% ДН вітаміну С (в зеленому – 134%) – яскраве лідерство серед звичних нам продуктів;
  • 63% ДН попередника вітаміну А – бетакаротина (в зеленому – всього 7%);
  • 15% ДН вітаміну В6 – важливий метілятор, що впливає на безпомилковий синтез ДНК, енергетичну гармонію в клітинах і здоров’я нервової системи;
  • 11% фолієвої кислоти – ще один потужний метілятор і найважливіший учасник гармонії нервової системи.

Відзначимо, що зайвий бетакаротін нічого очікувати засвоєно організмом, тому небезпеки «передозування» болгарським перцем немає.

У невеликих кількостях – одиниці відсотків – у всіх побратимах міститься магній, фосфор, калій, марганець і цинк.

Користь болгарського перцю

Універсально привабливий лікопін, який містить червоний плід. Цей каротиноид – один з найсильніших антиоксидантів рослинного походження, яким найбільше славляться помідори і томатна паста. Принадність чудо-речовини в профілактиці раку і атеросклерозу, а також в тому, що лікопін не руйнується при тепловій обробці.

А тепер перерахуємо по пунктам, в чому ще полягає користь болгарського перцю для організму.

  • У болгарського перцю БЖУ (співвідношення білків, жирів і вуглеводів) істотно зміщена в бік вуглеводів, але він дуже водянистий і не містить зайвих калорій.
  • Провітамін А критично важливий для здоров’я шкіри і органів зору.
  • Вітамін С незамінний для імунітету, боротьби з алергіями і гальмування старіння.
  • Вітамін В6 важливий для роботи нервової системи і допоможе вам зберегти енергійність протягом всього дня.
  • Фолієва кислота критично важлива жінкам при вагітності. Вона сприяє нормальному розвитку плода.

Нікотин і хвороба Паркінсона: альянс на користь здоров’я ?!В ході одного з останніх досліджень хвороби Паркінсона було встановлено, що мікродози нікотину стимулюють вироблення дофаміну в мозку і уповільнюють руйнівні процеси в нервовій системі хворих, раніше ніколи не палили. Саме такі мізерні концентрації містяться в нашого героя.

можлива шкода

Протипоказань не так вже й багато. Шкода від болгарського перцю можливий при більшості запальних патологій шлунка і кишечника, при гострому панкреатиті і гепатиті.

Обережність з червоним побратимом варто проявляти в дитячому віці, при подагрі і важких захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів.

Червоний болгарський перець – ЧаВо

Який у цього овоча глікемічний індекс?

Поспішаємо порадувати людей, які страждають на діабет. Глікемічний індекс болгарського перцю складає всього 40. Це дозволяє без побоювання вживати його в їжу.

Це чудовий дієтичний продукт, який допомагає скинути зайву вагу і підходить для низкоуглеводной дієти.

Чи можна болгарський перець при грудному вигодовуванні?

Вважається, що барвистий плід, поряд з такими овочами як кольорова і білокачанна капуста, цибуля та томати може провокувати у немовляти посилене газоутворення і коліки. Це не означає, що ви повинні повністю відмовитися від цих продуктів, але їх споживання потрібно протестувати і контролювати.

З якого віку можна давати болгарський перець дитині?

В середньому випадку дієтологи радять давати солодкий овоч дітям починаючи з 1,5 років. Щоб дитина не подавився, перець краще запекти на деко в духовці.

Перестрахова точка зору закликає не давати перець і інші види пасльонових аж до 2 років. У будь-якому випадку слід враховувати алергічний фон і здоров’я шлунково-кишкового тракту у малюка.

Добре подрібнюємо!Вводимо сирої перець в харчування дитини з максимальним подрібненням. Зручно потерти овоч на універсальної тертці Бернер (дрібна стружка або тонкі кільця, які додатково разрежем на 3-4 частини). Якщо дитині вдається жувати овоч, потроху укрупнюємо нарізку.

Як зняти шкірку з печеного болгарського перцю?

Копіткою господаркам завжди під силу терпляче обдерти шкірку вручну. Для полегшення кулінарних буднів ми рекомендуємо залишати перець в духовці після виключення. Через 10 хвилин в жарі шкірка легко зісковзує з перцю.

Ще один лайфхак.Покласти спечені перці в емальовану каструлю і щільно накрити кришкою.

З сирих перців зняти шкірку можна у великих товстостінних примірників. Використовуємо дуже гострий ніж або Овочечистка. Трохи втомившись, ми отримаємо цікавий інгредієнт для чудово соковитих салатів.

Такий очищений перець додає вишуканості і ніжної вологи навіть перевіреної класики, як ми розповідали на прикладі грецького салату.

Як правильно вибрати болгарський перець

Існує народна прикмета від знавців в сортах і видах. Вибираючи овоч, звертаємо увагу на горбки навколо хвостика або на попі.

Потрійний рельєф – це твердий екземпляр, який добре тримає форму при тепловій обробці. Підійде для запікання, тушкування, фарширування, омлету і соте.

Чотири камери вказують на максимальну насолоду, соковитість і ніжність. Це кращий овоч для вживання в сирому вигляді: салати, нарізка до соусу, просто пожувати з користю для здоров’я.

Як зберігати в домашніх умовах

Для початку визначимося з термінами для болгарського перцю.

  • При правильному зберіганні жовті і червоні овочі проживуть у вас вдома до 2-х тижнів. Зелені протягнуть все три.
  • Якщо ж ви нарізали перець шматочками, термін зберігання різко скорочується – до 2-3 днів.

Свіжі плоди мають тверду шкіру, а початківці в’янути – розм’якшуються і покриваються зморшками. Вони цілком придатні для запікання або смаження.

Перці, ослизлих і проступає місцями цвіллю, безнадійно зіпсовані – їсти їх не можна!

Цвіль – це афлотоксину, які завжди негативно позначаються на клітинах печінки і можуть викликати навіть гостре отруєння.

Кімнатна температура нашому герою шкідлива.

Як зберігати в холодильнику?Вірне рішення питання, як зберегти овоч свіжим – покласти в холодильник. Немитий перець – в самий нижній відсік. Пам’ятаємо, що миття скорочує період зберігання овоча. Частина, що залишилася на шкірці волога прискорює гниття.

Як заморозити на зиму болгарський перець.

Овоч добре піддається заморожуванню і зберігається в такому вигляді до півроку.

  • Перед тим, як заморожувати перець, видаліть серцевину з насінням і наріжте м’якоть невеликими скибочками. Розподіліть отримані часточки на підносі і поставте його в морозильник.
  • Коли скибочки замерзнуть, пересипте їх в пластиковий мішок. Цей спосіб дозволить вам уникнути злипання окремих частин. Розморожені перці будуть м’якими. Вони добре підійдуть для готування, але не дуже приємні для жування без обробки теплом.

Для інтересу можна заморозити вже запечені перці. Розігрів їх на сковорідці посеред зими, ми отримаємо задоволення ароматом літа. Хоча цей спосіб не так вже й важливий для умільців закочувати заготовки на зиму.

  • Наш улюблений рецепт лечо можна подивитися окремо – з фото крок за кроком.

З чим і як їдять

  1. Болгарський перець чудовий в сирих стравах! Освіжаючі, соковиті, хрусткі і барвисті, ці овочі так і тягнуть нас експериментувати з ними в салатах і закусках. Їсти плоди без теплової обробки – найкорисніший спосіб для здоров’я.
  2. Друге місце нашого героя – салатні і однопродуктовие заготовки на зиму.
  3. І тільки на третьому кілька традиційних рецептів, де перець піддається активному термічному впливу, що руйнує вітамін С та інші цінні нутрієнти. Яєчня, фаршировані овочі, борщ – смачними будуть всі варіанти з південних земель, де наш красень уподобаний не перший вік.

Навіть звичайна нарізка овочів може стати феєричним видовищем.

Як красиво порізати болгарський перець на стіл?

Великими пластинами, смужками різної довжини і ширини, дрібними шматочками, великими скибочками. Площа овоча дуже вигідна: нарізка може бути будь-який!

Ось ми і описали болгарський перець. Користь і шкода для здоров’я у героя огляду варто того, щоб частіше їсти його в весняно-літній сезон. Яскраві кольори і соковитий хрускіт акумулюють головні достоїнства сонця і тепла. Приємного апетиту і будьте щасливі в будь-яку погоду!

Ссылка на основную публикацию