Білий гриб (боровик): корисні властивості і шкода, застосування, сушені та мариновані

Білий гриб, який також носить назву боровик, відносять до сімейства болетових. У білого гриба є чимало народних назв. Його називають чистовик, Бебик, белевіком, коровятніком, Жовтяк, медвежаніком, печура, боровиком, сонечком, Коровіков, правдивим, дорогим, подкоровніком і іншими назвами. Це один з найбільш цінних грибів.

Зовнішній вигляд

На капелюшку у гриба шкірка приросла, її колір може бути від коричнево-червоного відтінку до майже білого кольору. З віком колір капелюшки стає темніше.

У молоденьких боровічков капелюшок опукла, а в міру старіння гриба перетворюється в плоско-опуклу (розпростертої буває рідко). Діаметр капелюшка може досягати 10-25 сантиметрів. Поверхня капелюшка буває і гладкою, і зморшкуватою. Трубчастий шар має товщину 1-4 сантиметри і виїмку біля ніжки. Він відрізняється світлим відтінком, наявністю дрібних округлих пір і легко відокремимо від м’якоті.

Ніжка гриба досить масивна, спочатку булавовидний або бочковідной форми, але в міру зростання вона витягується. Її висота становить 10-20 сантиметрів, а товщина – від 3 до 10 сантиметрів. Зовні ніжка може бути білою, коричневою або рідше червоною. Найчастіше на її поверхні знаходиться сіточка з прожилок більш світлого відтінку.

М’якоть білого гриба м’ясиста і соковита, у молодих грибочків білого кольору, у старіших – жовтувата і волокниста.

Середня вага боровика становить близько 200 грам, але можуть зустрічатися і величезні гриби з вагою в кілька кілограмів.

види

Залежно від виду білі гриби відрізняються мікоризою, сезоном плодоношення, особливостями зростання і іншими характеристиками. Виділяють чотири самостійних види боровиків і безліч форм.

Видами білого гриба є:

  1. Ялиновий – найпоширеніший, з подовженою ніжкою і бурою капелюшком, зростає в ялиновому лісі, плодові тіла з’являються з червня по жовтень.
  2. Березовий – світліша (практично біла) капелюшок, відрізняється виростання під березами.
  3. Дубовий – капелюшки бурого кольору з сіруватим відтінком, гриби з пухкої м’якоттю, ростуть в дубових лісах.
  4. Сосновий – велика капелюшок темного кольору, часто з фіолетовим відтінком.




Серед цих видів виділяють підвиди, найпоширенішими з яких є:

  • дівочий;
  • польський;
  • сітчастий;
  • Вродливий.




У білих грибів виділяють такі форми:

  • рання (з’являється в травні),
  • пізня (починає з’являтися в серпні),
  • гладконожковая (без сіточок на ніжках),
  • розовоножковая,
  • лимонно-жовта,
  • олівоково-бура,
  • особлива (капелюшки пурпурні),
  • синіюча (при натисканні на трубчастий шар з’являється повільне посиніння),
  • оранжево-червона,
  • світло-бронзова,
  • темно-бронзова,
  • ложнопурпуровая,
  • арктична,
  • сітчаста.

де росте

Білий гриб в Росії набув значного поширення. Він добре росте на піщаному, суглинному або супіщаних грунті, тобто на грунтах, які добре дренуються і не перезволожуються.

Зустрічаються білі гриби на всіх материках північної півкулі.

Гриби, як правило, утворюють мікоризу з такими деревами, як дуб, сосна, ялина і береза.

Знайти білий гриб можна в хвойному, змішаному і листяному лісі. У літню пору він зустрічається в молодих гаях і посадках, а в осінню – глибоко в лісах, поруч з покинутими дорогами, стежками і старими деревами.

Білі гриби не люблять сирі місця, але вважають за краще наявність лишайникового або мохового покриву. Найчастіше боровики ростуть в лісах, в яких деревах більше 20 років.

Вважається, що боровики люблять світло, але нерідко гриби можна відшукати в дуже затемненому місці. Якщо рік урожайний, то кількість світла не впливає на білий гриб, а в роки, коли великому врожаю заважають несприятливі умови (наприклад, рясні опади, низькі температури вночі), багато боровиків можна знайти на відкритих ділянках, які добре прогріваються.

Як знайти в лісі

Вирушати в ліс за білим грибом можна вже в червні і шукати боровики до середини вересня.

Ранні форми боровика можуть з’явитися на початку травня, а в теплому кліматі плодові тіла з’являються не тільки у вересні, але і в жовтні. Відшукати білий гриб можна після дощу, але боровики часто ховаються від поглядів грибників в опалому листі і у мохах. Знайти білий гриб можна і у вологих теплих місцях, і на освітлених галявинах, обігріти сонцем.

Якщо ви знайшли боровик і вже поклали його в кошик, не поспішайте йти, а краще уважно огляньте всі навколо, адже такі гриби дуже часто ростуть разом з «сім’єю» до 20-40 штук.

Уважно оглядайте місця поруч з ялинами, соснами, дубами, березами та грабами. Також про близьке сусідство боровиків можуть підказати мурашники і червоні мухомори. Це часті супутники білого гриба.

Про те, як ростуть білі гриби сімейка, подивіться в відео. Така кількість білих грибів на невеликій ділянці можна знайти вкрай рідко.

особливості збору

Плодоношення білих грибів поділяють на три етапи:

  1. Рідко і поодинці вони зустрічаються вже в кінці червня (їх називають колосовики).
  2. Другим етапом є урожай грибів в середині липня (такі білі гриби називаються жнівнікамі).
  3. Масово гриби також з’являються до кінця серпня і на початку вересня (ці гриби – листопадники).

Оптимальною температурою для появи боровиків в літній період є + 15 + 18 градусів, в осінній – + 8 + 10 градусів. І значні опади, і перепади температур вночі / днем ??перешкоджають розвитку білого гриба. Найбільш сприятливі умови для появи плодових тіл – короткочасні грози, теплі ночі і туман вранці.

Як вибрати і де купити

  • Придбати білий гриб можна в магазинах, на ринках, а також у грибників.
  • Намагайтеся не купувати грибочки в сумнівному місці, наприклад, біля дороги, адже ви не будете впевнені, де вони збиралися і не містять шкідливих речовин.
  • Купуючи боровики, оглядайте капелюшок, ніжку, пластинки, шкірку і м’якоть.
  • Якщо ви помітили зморшкуватість, підозрілий наліт або цвіль, відкладіть покупку.
  • Свіжі грибочки відрізняються гладкістю, однорідністю всередині, щільним приляганням капелюшки до ніжки.
  • Понюхайте гриби – у них не повинно бути неприємного запаху.

Характеристики

  • Білий гриб відноситься до одних з найкращих грибів, що вживаються в їжу.
  • Найбільш масове зростання грибів в помірному кліматі відзначають в серпні.
  • У боровиків відзначають властивість стимулювати травлення.
  • Також у речовин, що містяться в білому грибі, є протипухлинні властивості.

Харчова цінність і калорійність

У 100 гр. свіжого гриба міститься:

  • 34 ккал;
  • 3,7 г білка;
  • 1,1 г вуглеводів;
  • 1,7 г жирів.

Хімічний склад

Склад білого гриба досить складний і забезпечує йому цілющі властивості.

У плодових тілах міститься багато:

  • білків
  • Поліненасичених жирних кислот
  • харчових волокон
  • полісахаридів
  • лецитину
  • Вітамінів (РР, каротину, С, В1, Д, Е, В9, РР, В2, В6)
  • Мінеральних солей (натрієвих, кальцієвих, калію, сірки, цинку, фосфору, заліза та ін.)
  • Антиоксидантів та інших активних речовин.

Одним з алкалоїдів білого гриба є герцедін, відомий своїм протиракову дію і здатністю протистояти стенокардії. Ця речовина зменшує болю в серці і зміцнює імунітет.

Корисні властивості

У білих грибів такі лікувальні властивості:

  • знеболююче;
  • бактерицидну;
  • тонізуючу;
  • протипухлинну;
  • загальнозміцнюючий;
  • ранозагоювальну;
  • протигрибковий;
  • протизапальну;
  • Противірусну.

Крім того, вони впливають на організм наступним чином:

  • Розширення кровоносних судин;
  • Зменшення швидкості згортання крові;
  • Очищення судин від бляшок при атеросклерозі;
  • Розрідження крові;
  • Зниження кров’яного тиску;
  • Зменшення болю при стенокардії;
  • Відновлення порушених обмінних процесів;
  • Виведення шкідливих речовин, наприклад, канцерогенів і солей важких металів;
  • Поліпшення травлення.

шкода

Не можна вживати білі гриби при:

  • Гострих хворобах органів травлення
  • подагрі
  • Віці до 7 років

Гриби досить довго перетравлюються, тому є їх рекомендують в невеликій кількості, доповнюючи овочами.

Так як будь-які гриби вбирають в себе речовини з грунту, не можна збирати білий гриб в промислових районах і поряд з трасами.

застосування

У кулінарії

  • У плодових тіл білого гриба дуже високі поживні та смакові якості.
  • Ці гриби з давніх часу використовують в кулінарії.
  • Їх не обов’язково попередньо відварювати.
  • Використовувати гриб можна в свіжому вигляді, додаючи його в перші і другі страви.
  • Також білі гриби сушать, солять, маринують і заморожують.


З білими грибами готують:

  • закуски;
  • супи;
  • начинки для пирогів;
  • салати;
  • грибну ікру;
  • другі страви;
  • запіканки;
  • соуси (відмінно поєднуються з рисом і м’ясом).

як очистити

Перед чищенням потримайте близько години гриби в холодній воді, так ви частково позбудетеся від лісового сміття. Виловлюючи грибочки з води, очищайте їх від забруднень і зрізайте темні місця. Розрізаючи гриби навпіл (дрібні) або на кілька частин (великі), перевіряйте, чи чисті вони всередині.

сушені

Максимум корисних властивостей зберігається у висушених грибах, тому саме таку форму білого гриба найчастіше застосовують в лікуванні і профілактиці багатьох захворювань.

Порошок з висушеного гриба додають в різні готові страви.

При сушінні білі гриби не втрачають своєї забарвлення і аромату. Зберігати такі гриби можна дуже довго, а їх поживність перевершує всі інші способи заготовки боровиків.

Калорійність у сушених грибів вище, ніж у свіжих – в 100 грамах грибів близько 282 ккал.

Сушені білі гриби дуже корисні. З них організмом засвоюється до 80% білків. Такі гриби багаті рибофлавіном, каротином, вітамінами Д, В1 і С. Також в сушених грибах багато герцедіна і інших корисних речовин, які надають висушеним Боровик протипухлинні властивості і здатність лікувати стенокардію.

Висушені гриби відрізняються гігроскопічністю, тому вимагають зберігання в сухому і провітрюваному місці, де немає перепадів температур, інакше є ризик отримати відвологлий і пліснявий продукт. Найкраще помістити такі гриби в картонну тару або паперові мішки.

Не можна зберігати сухі гриби разом з соліннями, квашеними продуктами, горіхами, фруктами і свіжими овочами. Відвологлі гриби потрібно очистити від зіпсованих, після чого підсушити.

Зберігання сушеного білого гриба передбачає термін до року, проте їх можна помістити в морозильну камеру, що подовжить цей термін. Використання сухих грибів включає їх варіння, тушкування, смаження, додавання в супи, соуси, другі страви, начинки.

Сушити білий гриб можна:

  1. У мікрохвильовці. Виклавши нарізані гриби на блюдо, виставляють потужність від 100 до 180 Вт. Включають режим приготування на 20 хвилин, потім 5 хвилин піч провітрюють і повторюють приготування два-три рази.
  2. В духовці. Виклавши нарізані гриби на пергамент, їх сушать з відкритими дверцятами духовки при +50 градусів приблизно 6-7 годин.

Зверніть увагу на те, що дверцята духовки в другому випадку повинна бути прочинені. При закритих дверцятах гриби дадуть сік і нормально висушити їх не вийде.

Ще один спосіб – сушка над поверхнею. Про всі подробиці дивіться в наступному відео.

мариновані

Щоб замаринувати гриби, вам знадобиться:

  • 2 кг свіжих боровиків
  • 500 мл води
  • 120 мл 6% оцту
  • 10 лаврових листків
  • Головка ріпчастої цибулі
  • 1/2 чайн. ложки чорного перцю горошком
  • 2 стол. ложки цукру
  • 4 стіл. ложки солі
  • Гвоздика і перець

Почистивши, промивши і нарізавши грибочки на однакові частини, проваріть їх у воді, в яку доданий лавровий лист, приблизно півгодини. Виклавши гриби в друшляк, в бульйон додайте спеції, цукор і сіль. Поставте бульйон на вогонь, а коли він закипить, то додайте оцет і поверніть гриби. Поваріть все ще 10 хвилин, не забуваючи знімати пінку. У підготовлені банки (ошпарені) помістіть на дно цибулю, порізану кільцями, а потім гриби. Залийте ємності маринадом, закрийте кришками і зберігайте в холодильнику.


Рецепт маринованих білих грибів можете подивитися в наступному відео.

смажені

Перед смаженням грибочки рекомендують відварити, щоб уникнути отруєння.

Коли вода закипить, варіть білий гриб близько 20 хвилин. Виклавши їх на друшляк, дайте рідини з грибів стекти, а потім викладіть грибочки на розігріту сковороду. Можна попередньо пасерувати цибулю. Обсмажувати боровики потрібно близько 15 хвилин.

Заморожені і як заморозити

Білі гриби добре переносять заморожування і в замороженому вигляді застосовуються для приготування супів, ікри, пирогів і інших страв. При цьому розморожувати грибочки зовсім не потрібно. Їх висипають на сковороду і тримають під кришкою, поки вони не розморозяться.

як заморозити

Заморозити боровики можна декількома способами:

  1. Почистити і нарізати помиті свіжі гриби, після чого помістити на друшляк або сито, розкласти в пакетики або ємності і відправити в морозилку.
  2. Попередньо відварити гриби в несолоної воді протягом 5 хвилин. Злив воду і потримавши грибочки на ситі, дочекайтеся повного охолодження і помістіть їх в морозильну камеру.
  3. Попередньо обсмажити гриби на рослинній олії. Грибочки на сковороді втратять зайву вологу і стануть рум’яними, тоді потрібно дочекатися їх охолодження, скласти в лотки або пакети і відправити заморожувати.
  4. Попередньо обсмажити гриби в духовці. Для обсмажування на деку не потрібно масло, сіль і інші інгредієнти.

Ще кілька порад по заморожуванню білих грибів:

  • Нарізайте гриби скибочками завтовшки близько 5 мм.
  • Простежте, щоб гриби перед приміщенням в морозильну камеру були добре просушеними. Якщо облямувати їх заморожувати вологими, гриби злипнуться і перетворяться в крижаній грудку, що позначиться на їх аромат і смак.
  • Щоб не довелося кілька разів заморожувати гриби, відразу розкладайте їх порційно – в кожної ємності або кожному пакеті покладіть грибів на одне приготування.
  • Розкладайте гриби не дуже товстим шаром.
  • Якщо заморожуєте гриби не в пакеті, а в іншій тарі, заповнюйте її повністю, щоб залишити всередині мінімум повітря.
  • Не зберігайте білі гриби поруч із замороженою рибою або м’ясом.
  • Зберігати гриби можна до року. Розморожений продукт відразу ж використовують.

Варені і як варити

Перед варінням боровики очищають і добре промивають. Потім їх поміщають в каструлю і заливають водою, яка повністю покриє грибочки.

Скільки варити білий гриб? Приблизно 35-40 хвилин, знімаючи періодично піну.

Якщо гриби сушені, то спочатку їх замочують на дві-три години, взявши на кожну жменю сировини склянку води, після чого варять близько 20 хвилин. В пароварці і мультиварці (режим випічки) боровики варять близько 40 хвилин.

Замариновані в петрушці гриби, смажені на грилі

Вам знадобиться:

  • 600 грам білих грибів
  • За дві-три гілочки петрушки і чебрецю
  • 50 мл оливкової олії
  • 20 мл лимонного соку
  • 2 зубчики часнику
  • Перець і сіль
  • 100 г листя салату

Очищені і нарізані скибочками гриби обсмажте в оливковій олії (20 мл) на сковорідці-гриль з двох сторін. Обсмажені грибочки складіть в ємність, куди додайте залишок ол. масла, чебрець і петрушку (порубані), часник (подрібнений), сік лимона, перець і сіль за смаком. Залиште гриби на дві години промаринуватися, а потім подавайте на стіл, додавши до страви зелений салат.

салат

Візьміть:

  • 120 г зеленого салату
  • 300 г білих грибів
  • 100 г томатів
  • 50 мл оливкової олії
  • 30 г вершкового масла
  • 80 г пармезану
  • Зубчик часнику
  • гілочка чебрецю
  • сіль

Промийте і просушіть салатні листя, нарвіть їх руками, заправте ол. маслом, додайте нарізані часточками томати. Почищені гриби промийте та відваріть 5 хвилин в підсоленій воді, після чого наріжте на кубики і обсмажте на слив. маслі, додавши в сковороду часник і чебрець. Додайте гриби до салату і томатів, а перед подачею посипте пармезаном.

Крем-суп вершковий

Для вершкового крем-супу знадобиться:

  • За 150 грам свіжих білих грибів, глив і печериць
  • 200 г картоплі
  • 100 г ріпчастої цибулі
  • 200 мл вершків
  • 40 мл рослинного масла
  • 1 літр води
  • Зубчик часнику
  • Перець і сіль

Почищений картопля, нарізаний кубиками, покладіть в сотейник з рослинним маслом і трохи обсмажте. Додайте до картоплі очищений і порізану цибулю. Через 5 хвилин додайте в сотейник порізані великими шматочками гриби і зубок часнику. Обсмаживши все ще 5 хвилин, залийте водою і проваріть 15 хвилин. Далі блюдо потрібно подрібнити блендером, повернути в сотейник, додати в суп сіль, перець і вершки, після чого довести до кипіння.

Запечені гриби під сирним соусом

Візьміть:

  • 200 грам білих грибів
  • 150 г сиру
  • 4 яєчних жовтки
  • 2 гілочки чебрецю
  • 1 гілочка зеленого базиліка
  • Зубчик часнику
  • 50 мл оливки. масла
  • Перець і сіль

Помиті очищені гриби відваріть до готовності у воді з сіллю (10-15 хвилин), потім наріжте на тонкі скибочки і обсмажте на ол. маслі, додавши на сковороду чебрець і часник. У форму для запікання викладіть спочатку гриби, а потім змішаний з жовтками сир. Запікайте все в духовці до золотистого відтінку. Подаючи на стіл, прикрасьте базиліком.

В медицині

Білий гриб може застосовуватися в лікуванні:

  • хвороб серцево-судинної системи, наприклад, стенокардії та гіпертонії;
  • кишкових інфекцій;
  • імпотенції;
  • ослабленого стану;
  • головного болю;
  • туберкульозу легенів;
  • хвороб вен;
  • пухлин жіночої статевої системи.


Відварені гриби рекомендують прикладати до синців.

Вживання білого гриба є хорошою профілактикою розвитку злоякісних пухлин, інсульту і інфаркту. Особливо рекомендують такий гриб в період відновлення після операції, перевтоми або захворювання.

екстракт

За допомогою водного екстракту білих грибів, що застосовується зовнішньо, можна лікувати різні шкірні захворювання, наприклад, виразки, обмороження, опіки та інші. Також такий екстракт хороший для догляду за шкірою – обробляючи ним особа, ви помітите, що шкіра очищається, стає оксамитовою, зморшки розгладжуються.

порошок

Порошок з сухих білих грибів ефективно справляється з довго не гояться ранами, пролежнями, виразками і подібними шкірними проблемами. Уражені ділянки потрібно кілька разів на день посипати порошком до одужання.

Для зміцнення організму

Щоб отримати з білого гриба засіб, що допомагає при ослабленні організму і сексуальних розладах, візьміть 500 грам сушеного сировини і подрібніть його в порошок. Додайте до грибів цукор (50 грам) і горілку (30 мл), розведіть трохи водою. Зберігати такий засіб потрібно в холодильнику. Приймати його рекомендують до прийомів їжі двічі на добу – в ранковий час і ввечері. Разової порцією суміші є столова ложка.

спиртова настоянка

Вона ефективна при всіх захворюваннях, зазначених вище.

приготування:

  • Капелюшки білих грибів потрібно промити і обсушити, а потім скласти в літрову банку, заповнивши її доверху.
  • Гриби заливають горілкою, щільно закривають і настоюють 14 днів в темному місці.
  • Засіб проціджують і віджимається, після чого зберігається в холодильнику.

Для прийому такої настойки потрібно одну її чайну ложку розвести в холодній кип’яченій воді. Приймайте до їди двічі на день протягом 1-3 місяців. Якщо потрібно лікувати тромбофлебіт або варикоз, настоянку можна також втирати в проблемні ділянки.

як виростити

Промислово боровики не вирощують. Такі гриби розводять тільки любителі на присадибних ділянках з хвойними і листяними деревами або в виділеній ділянці лісу.

Щоб виростити білий гриб, потрібно створити умови, в яких утворюється микориза. Оптимально вирощувати гриби в молодих посадках і гаях (5-10-річні дерева) з дубами, ялинами, соснами або березами:

  1. Щоб отримати суперечки, вам знадобляться перезрілі гриби. Їх поміщають на добу в воду, а після перемішування і проціджування отриманою рідиною зі спорами поливають ділянки під вибраними деревами. Урожай при такому вирощуванні з’явиться на другий-третій рік. Також для посіву можна зняти трубчастий шар у зрілих боровиків, трохи його підсушити і помістити в грунт у вигляді невеликих шматочків.
  2. Ще один спосіб вирощування білого гриба – використання взятої в лісі грунту, що містить грибницю. Відшукавши в лісі боровик, потрібно гострим ножем вирізати навколо нього квадрат грунту зі стороною 20-30 сантиметрів і вийняти його на глибину 10-15 сантиметрів. Також можна придбати міцелій, який виростили штучно. В обох випадках на ділянці потрібно зняти шар грунту, заповнити поглиблення декількома шарами перегною, перемежовуючи їх з землею (для перегною використовують кінський гній, трухляву деревину дуба і опале дубове листя). Міцелій або грунт з грибницею поміщають на грядку на глибині 5-7 см, після чого виробляють полив і засипають все листям.

Про вирощування білих грибів в домашніх умовах подивіться наступне відео.

Цікаві факти

  • Гриби дозволено їсти в піст, тому в католицьких країнах страви з грибами більш затребувані, ніж в протестантських.
  • В Італії самостійно збирати в лісі білий гриб заборонено, для цього потрібно отримати спеціальний дозвіл.
  • У 1961 році був знайдений боровик, який важив більше 10 кг. Діаметр його капелюшки становив 58 сантиметрів.
Ссылка на основную публикацию