З тих пір, як дієтологами була доведена користь білих грибів, цей харчовий продукт перестав бути просто одним з делікатесів. Тепер його можна сміливо віднести до інгредієнтів, здатним поліпшити стан здоров’я і підняти якість життя. На жаль, білі гриби, як і не менш корисні підосичники, практично не вирощуються в штучних умовах.
Як тільки з’явиться можливість, рекомендується зібрати білі гриби або придбати на ринку і насушити. Найкраще, якщо запасу вистачить на рік, до наступного сезону. Така попередня обробка позбавить білі гриби тільки вологи, а всі складові, необхідні для лікувального ефекту, збережуться практично в повному обсязі.
Корисні речовини в складі боровиків
Білий гриб (боровик) на 90% складається з води, тому може стати основою корисного і збалансованого харчування. У ньому багато амінокислот, 80% з яких прекрасно засвоюються організмом. До цього переліку входять і 22 хімічні сполуки, які виступають в якості вихідного продукту для синтезу білків. Дієтологи стверджують, що в 1 кг сушених боровиків міститься стільки ж білка, як і в 1 кг яловичини. При цьому зазвичай рослинний білок засвоюється гірше, ніж тваринний, проте у випадку з білими грибами різниця практично непомітна.
Ось ще кілька речовин, що роблять білі гриби незамінним і корисним продуктом:
- Вітаміни групи В. Їх зміст в білих грибах таке, що, фактично, покриває добову потребу. Якщо з раціону з якої-небудь причини виключені субпродукти, зернові та хліб, білі гриби цілком компенсують нестачу вітамінів групи В, попередивши дефіцитний стан.
- Вітамін С. Аскорбінова кислота сприяє ретельному чищенні організму від усього зайвого, в тому числі і від результатів розпаду самих грибів.
Порада
Людям, що страждають від зайвої ваги, можна включити білі гриби в свій раціон. Вони відрізняються низькою калорійністю, але швидко дарують відчуття ситості. Їх можна їсти до повного насичення, не побоюючись збільшення у вазі. Правда, це правило не діє в разі зі стравами на основі сметани, з додаванням картоплі або інших калорійних інгредієнтів.
- Вітамін РР. Універсальне речовина, дефіцит якого негативно позначається на роботі всіх внутрішніх органів. Іменна боровики в першу чергу призначаються людям при нестачі вітаміну.
- Мідь, цинк і йод. Мінерали, що відповідають за якісну роботу залоз, в тому числі, щитовидній та передміхуровій у чоловіків.
Користь і шкода білих грибів залежать від способу їх приготування. Улюблені багатьма смажені страви дуже смачні, але не так корисні. Краще відварювати гриби, використовувати в запіканках, готувати в горщиках. Чимало корисних речовин залишається в бульйоні, навареними на боровиках. Він може навіть замінити самі гриби.
Користь білих грибів
З білими грибами часто порівнюють підосичники. Вони дійсно схожі за складом і смаковими характеристиками. Але боровики засвоюються організмом людини набагато краще і швидше. Тільки їх можна вживати в досить великих кількостях і не побоюватися, що з’явиться відчуття тяжкості.
Є у білих грибів ще кілька корисних для здоров’я властивостей:
- Вони допомагають організму швидше відновитися після перенесеної операції, хвороби, виснаження. Речовини в складі боровиків підвищують тонус м’язів і витривалість, тому їх рекомендують спортсменам.
- Поліпшуються секреція шлунка і перистальтика кишечника. На тлі цього організм швидше переварює їжу і очищається від усього зайвого.
- Білі гриби стимулюють обмінні процеси, що дозволяє швидше позбуватися від зайвої ваги, боротися з ожирінням. Примітно, що і без того невисока калорійність боровиків зменшується ще сильніше після термічної обробки.
- Велика кількість вітамінів позитивно позначається на роботі мозку. Люди, що займаються інтелектуальною працею, за допомогою білих грибів можуть позбутися головного болю, низької концентрації уваги.
- Амінокислоти і антиоксиданти запускають загальну чистку тканин і органів, сприяючи виведенню токсинів. Не потрібно забувати про те, що гриби є продуктом рослинного походження, тому в них багато речовин, що стимулюють обмінні процеси.
На всі перераховані результати можна розраховувати тільки в разі вживання якісних грибів. Хоч і існує думка, що боровики не вбирають в себе радіацію, токсичні відходи і різні отрути, краще утриматися від їх збору в екологічно неблагополучних районах. Купуючи продукцію з рук, слід оцінити її зовнішній вигляд, переконатися у відсутності сумнівних плям і розлучень, пошкоджень на капелюшках і ніжках.
Протипоказання
У деяких випадках користь білі гриби можуть завдати організму шкоди, хоча найбільшу небезпеку представляють не самі боровики, а їх отруйні аналоги. Щоб уберегти себе від збору або покупки небезпечних грибів, потрібно пам’ятати, що зріз білого гриба не темніє.
Є кілька станів, які є протипоказаннями до вживання білих грибів в будь-якому вигляді і кількості:
- Гострі і хронічні захворювання кишечника, шлунку і нирок. В цьому випадку потрібно відмовитися не тільки від самого продукту, але і від бульйонів або соусів на його основі.
- Велика кількість хітину і клітковини може негативно вплинути на стан людей з нестабільною мікрофлорою кишечника. Препарат не буде гірше засвоюватися, стане причиною дискомфортних відчуттів.
- Боровики, як і всі інші гриби, не слід вживати вагітним і годуючим жінкам.
- Індивідуальна непереносимість боровиків трапляється рідко, але і при схильності до алергії на гриби краще не ризикувати.
- Для дітей молодше 5 років страви з грибами в складі можуть виявитися занадто важкими. Краще почекати і обмежитися слабкими бульйону.
- Організм літніх людей теж не завжди добре реагує на білі гриби. Головне – не зловживати ним і якісно обробляти.
Не варто зациклюватися на постійному приготуванні одних і тих же страв з білих грибів. У поєднанні з різними додатковими інгредієнтами вони проявляють себе по-різному. Гриби можна готувати на пару з овочами, використовувати в якості начинки при запіканні м’яса і птиці, тушкувати в різних соусах. Речовини в складі боровиків здатні активізувати діяльність хімічних сполук у складі інших компонентів, що буде проявлятися в ще більш яскравому позитивному ефекті.
