Бі Ло Чунь – китайський чай з гір Дун Тін

Бі Ло Чунь відноситься до зелених чаїв, він дуже популярний і в самому Китаї, і в нашій країні. Переклад назви з китайської означає «смарагдові спіралі весни». Свою популярність він здобув завдяки чистоті смаку, яскравості кольору і фортеці аромату. Його довгий час використовували як підношення імператору, він був обов’язковою складовою чайних церемоній.

Де росте чай Бі Ло Чунь

Цей чай росте в чудовому місці – в районі озера Тайху, в горах Дун Тін. Це в провінції Цзянсу. Тут досить м’який і теплий клімат, часто бувають тумани, підвищена вологість. Грунт – кисла. Температура повітря не піднімається вище 17 ° С. Це найсприятливіші умови для вирощування чаю.

Розрізняють декілька сортів Бі Ло Чуня. Чим менше за розміром чайне листя, чим більше на них ворсу, тим вище сортність. Є червоний Хун Бі Ло Чунь, хоча він проводиться з тих же кущів чаю, тільки червоний чай проходить сильну ферментацію. Для приготування цього чаю використовують листя, зібрані влітку. Вони вважаються перезрілими для зеленого чаю. «Одна ніжність – три свіжості» – так говорять про це чаї.

Бі Ло Чунь, що росте у гори Дун Тін, відрізняється фруктовим ароматом. На чайних плантаціях в цих місцях росте дуже багато фруктових дерев. Збір чайного листя все вони знаходяться в цвіту, чай буквально просочується ароматом. Цей чай найцінніший, його навряд чи вийде спробувати любителям чаю з нашої країни. На чайному ринку все частіше зустрічається чай, вирощений в провінції Юньнань. У нього немає такого сильного аромату, але за зовнішнім виглядом і смаком цей чай не відрізняється від оригіналу.

Вас може зацікавити: Бай Му Дань – білий чай провінції Фуцзянь

Історія походження чаю Бі Ло Чунь

Є кілька легенд, які розповідають про походження Смарагдових спіралей весни (Бі Ло Чунь). Одна з них свідчить, що на кручі Бі Ло виростали кущі дикого чаю, з них чайне листя збирали місцеві жителі для своїх потреб. Одного разу кущі дали занадто великий урожай, корзин не вистачало, селяни збирали чайне листя собі за пазуху. Коли вони зігрівалися від тепла тіла, відчувався сильний аромат, деякі збирачі його навіть не витримували. Ще одна назва чаю «Сяшаженьсан», воно означає «доводить до непритомності аромат».

У 18 столітті цей чай був закуплений для Імператора. Він йому дуже сподобався, але назва його не влаштувало, він назвав чай ??«Смарагдові спіралі весни». Згадки про це чай зустрічаються в трактаті Сунь Цзянь Лу. Там сказано, що в горах Дун Тін зростає чай із солодким і ароматним смаком, витонченим ароматом, чимось схожий на дикий. Назва пояснюється і тим, що урожай збирається на початку весни, чайне листя мають смарагдовий колір і оригінальну скрутку по спіралі.

Основи виробництва чай Бі Ло Чунь

Збір врожаю щорічно починається в кінці березня. Кращим чаєм є той, який зібраний до 4 квітня, коли святкується свято чистоти і ясності. Чай збирається рано вранці, збирачі збирають тільки наймолодші і ніжні чайне листя.

Листя ретельно сортуються, бліде листя прибирають, залишаючи рівну кількість нирок і листя. Один кілограм чаю перебирають до чотирьох годин. Поки проводять сортування, листя додатково подвяливаются, окислюються. Після цього задіють електричні вокі. В один вок поміщають півкіло підв’яленого чаю, нагрівають до 200 ° С. Листя періодично ворушать, підкидають, струшують, щоб не допустити підгоряння. Потім температуру знижують і скручують листя. Це швидкий процес, він не займає більше п’яти хвилин.

Чайні майстри скачують ворсисті грудочки. Температура котла знижується до 55 ° С. Прожарюючи, листя мнуть, щоб вийшли маленькі грудочки, потім їх скачують, щоб вийшла скручена форма. Особлива увага приділяється збереженню чаю. У стародавні часи чай обгортали папером, складали в ємність, між ними клали шарами мішечки з кам’яним вугіллям. Ємність герметично запечатувала, це допомагало уникнути попадання в чай ??вологи. Зараз застосовують вакуумні упаковки, чай зберігають в холодильнику. Чай цілий рік буде зберігати свіжість, радуючи своїм ароматом і смаком.

Вас може зацікавити: Пресований чай, його форми, технологія виробництва

Лікувальні властивості чаю Бі Ло Чунь

Бі Ло Чунь має корисні властивості:

  • Знімає фізичне і розумове навантаження.
  • Виводить токсини, покращує роботу травлення.
  • Зміцнює стінки судин, нормалізує тиск.
  • Нормалізує обмін речовин.
  • Сприяє зниженню ваги.
  • Зміцнює ясна і зуби.
  • Знижує рівень холестерину.
  • Тонізує, активізує, пробуджує свідомість.

Приготування чаю Бі Ло Чунь

Китайці проводять чайний ритуал, процес дегустації перетворюється в видовищний захід. Для заварювання краще використовувати скляну гайвань. Використовують воду температури не вище 80 ° С. Листя заварюють методом протоки кілька разів. В процесі заварювання не можна відмовити собі в задоволенні вдихнути неповторний аромат. Він настільки сильний, що огортає всі приміщення.

Іноді спіральний чай заварюється прямо в склянці, але заварка буде тільки одна. Повторити заварювання не вийде, але настій вийде просто дивовижним за смаком і ароматом. Не рекомендується занадто довго наполягати чай, тому що його смак погіршиться.

Чай підходить і для варіння. В Ча Цзін (чайному каноні) Лу Юй писав про варіння чаю, кажучи, що Бі Ло Чунь вищий з чаїв. Правильно заварений настій виходить світло-зеленого кольору з жовтуватим відтінком. Смак – солодкуватий і ніжний, післясмак довгий, яскраве, солодке.

Ссылка на основную публикацию