Базилік: корисні властивості і шкода, застосування, посадка і вирощування з насіння

Базилік відноситься до сімейства ясноткових. Його рід представлений однорічними або багаторічними рослинами. Базилік в народі називають Рейганом, райхона, Реаним або запашними волошками.

Зовнішній вигляд

Деякі види мають форму напівчагарників. Стебла заввишки доходять до 0,4-0,8 м і мають темний зелений колір. Стебло має розгалуження, але не більше декількох рядів бічних гілочок.

Листя базиліка довгасті, по формі овальні, в довжину досягають декількох сантиметрів. Вони мають світло-зелений колір, хоча у деяких видів бувають навіть фіолетовими. Листя посаджені на короткі черешки. На стеблі і на листі розташовуються спеціальні залози з ефірними маслами.

Цвітіння базиліка доводиться на останній місяць літа. Квітки у нього дрібні, по 5 мм, пофарбовані в білий або рожевий колір. Вони збираються в суцвіття, які доходять до 0,3 м в довжину.

На початку осені відбувається утворення плодів, які представлені чорними горішками зовсім маленького розміру.

Коріння базиліка розгалужені, розташовуються у верхній частині грунту.


види

Всього в роду спостерігається близько 70 видів. Однак найбільшою популярністю володіють тільки кілька:

  • Базилік генуезький (Ocimum basilicum): найбільш відомий вид, представлений однорічними рослинами з листям темного зеленого кольору і білими квітками. У довжину доходить до 0,6 м. Вид дуже ароматний. У генуезького базиліка великі листи овальної форми, загострюються на кінчиках. У них злегка опукла блискуча поверхня. Вид дуже популярний в Італії, тому він є візитною карткою італійської кухні. На німецькій мові базилік генуезький називають Gew? Hnliches Basilikum, Suppenbasil, Braunsilge, англійською – sweet basil, французькою – basilic, grand basilic.
  • Зелений кучерявий базилік (Ocimum basilicum ‘Green Ruffles’): цей вид має дуже сильний аромат зі солодкуватими нотками. Врожаї такого базиліка дуже високі. Його люблять найбільше в Англії. Вид представлений однорічними кущистими рослинами, що досягають півметра у висоту. Листя великі, мають кучерявий край і колір лайма. Є родинні кучеряві види з фіолетовими або червонувато-коричневими листям.
  • Прованський базилік (Ocimum basilicum): стався з південних областей Франції. Приносить високі врожаї, має вузькі і гладкі листя середнього розміру з зубчиками по краях. Цей вид має також інтенсивний аромат і представлений приосадкуватими однорічними рослинами.



Існують і інші види базиліка:

  • базилік «Фіно Верде» (Ocimum basilicum): має інтенсивний аромат і дрібні листочки темно-зеленого кольору;
  • грецький кущуватий базилік (Ocimum basilicum var. minimum): вид представлений однорічними кустовидное рослинами, ростуть в кулястої формі. Висота доходить до 0,4 м. Листя дрібне, мають сильний аромат;
  • турецька кущуватий базилік (Ocimum basilicum var. minimum): аромат солодкуватий, листочки дуже дрібні;
  • лимонний базилік (Ocimum species): як зрозуміло з назви, має нотками лимона в ароматі. У висоту досягає 0,4 м, має вузькі листя;
  • мексиканський пряний базилік (Ocimum basilicum): має нотки кориці в ароматі і стебло червоного кольору;
  • тайський базилік (Ocimum basilicum): однорічна рослина з нотками перцю в смаку і ароматом анісу. Листя загострюються, а квітки забарвлені в червоні тони;
  • тайський базилік «Сіам Куїн»: схожий на попередній вид, тільки з більш темними листям. Має аромат анісу і лакриці;
  • дикий базилік (Ocimum americanum): має аромат пімент і квітки, пофарбовані в лілові тони. За смаком нагадує суміш м’яти і імбиру;
  • базилік «Уайлдес пурпур» (Ocimum canum x basilicum): масивне рослина з яскравим ароматом. Має червоне листя і рожеві квітки;
  • базилік «Африкан блю» (Ocimum kilimandscharicum x basilicum): має зелене листя з червоними прожилками. На смак терпкий, по запаху нагадує суміш гвоздики, анісу і м’яти;
  • кіпрський кущуватий базилік (Ocimum species): у нього великі м’ясисті листя і яскравий аромат базиліка;
  • російська кущуватий базилік (Ocimum basilicum v.): має листя середнього розміру і зеленого кольору і має сильний аромат;
  • кубинський кущуватий базилік (Ocimum basilicum v.): майже не цвіте, але має сильний аромат;
  • базилік «Ротес Лесбос» (Ocimum basilicum): листя у нього червоно-зеленого кольору і плямисті. Квітки забарвлені в рожеві тони;
  • кущуватий базилік «Корфу» (Ocimum basilicum ssp. minimum): у нього ароматні і ніжні листи дрібного розміру і світло-зеленого кольору;
  • ост-індійський евгенольний базилік (Ocimum gratissimum): у нього великі опущені листя, в ароматі є гвоздичні нотки;
  • індійський базилік, або туласі (Ocimum tenuiflorum): у нього червоно-фіолетовий стебло, листя зелене з червоними прожилками. Має пряний сильний аромат, але частіше застосовується в релігійних церемоніях.



Де росте?

Рослина теплолюбива, тому регіони його вирощування переважно південні. Є припущення, що історичною батьківщиною базиліка виявилася Африка, однак, по деяким думкам, нею може вважатися і Азія.

Зараз базилік поширений в тропічних і областях з помірним кліматом. Найчастіше зустрічається в країнах Старого Світу (південні країни Європи, Африка).

Спосіб виготовлення спеції

В якості прянощів можуть використовуватися свіже листя базиліка або ж висушені подрібнені листя і квітки.

Як і де вибрати спецію?

Оцінити якість базиліка можна на око. Базилік схильний до швидкого в’янення, тому при виборі його в свіжому вигляді треба враховувати це. Якісний висушений базилік є великі шматочки листочків без будь-яких побічних домішок. У нього сильний аромат, а самі листя має фіолетовий або темно-зелене забарвлення.

Купити свіжий або висушений базилік можна в будь-якому супермаркеті або ж в магазинах спецій.

Особливості

Окремі види базиліка застосовуються для приготування солодощів або чаю. При правильному зберіганні базилік може зберігати аромат і смак аж до двох років.

Характеристики

Базилік відрізняється наступними характеристиками:

  • є пряністю, яка присутня в стравах кухонь всього світу;
  • володіє лікарським ефектом;
  • може використовуватися як сам по собі, так і в поєднанні з іншими травами.

Харчова цінність і калорійність

У 100 грамах свіжого базиліку міститься 23 ккал.

Харчова цінність продукту наступна:

  • білки – 3,15 г;
  • жири – 0,64 г;
  • вуглеводи – 2,65 г;
  • харчові волокна – 1,6 г;
  • зола – 1,49 г;
  • вода – 92,06 г;
  • моносахариди і дисахариди – 0,3 г;
  • жирні насичені кислоти – 0,041 м

Дізнатися більше про базиліці і його властивості ви можете з уривка передачі “Жити здорово!”

Хімічний склад

У хімічний склад базиліка входять наступні компоненти:

  • вітаміни:? каротин – 3,142 мг; А – 264 мкг; В1 (тіамін) – 0,034 мг; В2 (рибофлавін) – 0,076 мг; B5 (пантотенова) – 0,209 мг; B6 (піридоксин) – 0,155 мг; В9 (фолієва) – 68 мкг; С – 18 мг; Е – 0,8 мг; К (филлохинон) – 414,8 мкг; РР – 0,902 мг; холін – 11,4 мг;
  • макроелементи: кальцій – 177 мг; магній – 64 мг; натрій – 4 мг; калій – 295 мг; фосфор – 56 мг;
  • мікроелементи: залізо – 3,17 мг; цинк – 0,81 мг; мідь – 385 мкг; марганець – 1,148 мг; селен – 0,3 мкг.

У тій частині рослини, яка знаходиться над поверхнею землі, міститься велика кількість ефірних масел, які обумовлюють такий запах.

Корисні властивості

Базилік має низку наступних корисних властивостей:

  • рослина є прекрасним антисептиком;
  • базилік корисний як антидепресант;
  • базилік сприяє підвищенню тонусу організму;
  • рослина ефективно діє в ароматерапії;
  • базилік здатний допомогти в боротьбі зі стресами;
  • вважається афродизіаком.

В ароматерапії використовують ефірні олії базиліка, які надають загальну заспокійливу дію на нервову систему.

шкода

На жаль, базилік має і деякі побічні дії:

  • серйозні отруєння;
  • роздратування слизових оболонок;
  • судомні конвульсії;
  • алергічні реакції.

В основному, такі явища можуть виникати тільки при серйозних передозуваннях.

Протипоказання

Не слід вживати базилік:

  • вагітним жінкам;
  • при захворюваннях серцево-судинної системи;
  • після перенесених важких захворювань серця;
  • при наявності тромбів в крові;
  • в разі поганої згортання крові;
  • при особистій непереносимості продукту.

Масло

У базиліці містяться ефірні масла, велика частина яких сконцентрована в листочках і суцвіттях. Стебло має менший вміст масел.

Базиліковим масло виходить шляхом парової дистиляції. На літр ефірного масла припадає 100 кг свіжих рослин. Масло безбарвне, але іноді може бути забарвлене в жовтий колір (залежить від виду базиліка).

Застосування масла досить широко. Воно активно використовується в косметології, без нього не обходяться діючі процедури по догляду за шкірою. Воно дозволяє розгладити зморшки, уповільнити процес старіння шкіри, зробити її пружною і еластичною. Масло часто додають в різні омолоджуючі засоби. Також воно контролює обмінні процеси в організмі і підтримує баланс води і жирів.

Корисно масло базиліка для поліпшення кровообігу, при хворобах суглобів. Його використовують і як антисептик. Хімічний склад масла обумовлює його ефективність при простудних захворюваннях і розладах травної системи.

Базиліковим масло сприяє підвищенню артеріального тиску.


сік

Сік базиліка сприяє загоєнню ран або запалень на шкірі. Отримують його віджиманням з поверхневою частини рослини до початку цвітіння. Сік базиліка приводить в тонус організм, позитивно впливає на нервову систему. Ефективно його використовують при лікуванні захворювань дихальних шляхів.

Сік найкраще розбавляти водою, інакше він може надати подразнюючу дію на стравохід.

застосування

У кулінарії

Завдяки пряного аромату і солодко-гіркого присмаку, базилік знайшов дуже широке застосування в кулінарії:

  • насіння додають в супи, салати і навіть деякі напої;
  • використовують як в свіжому, так і в сушеному вигляді;
  • свіжий базилік ідеально підходить під деякі види м’яса;
  • додають до риби, овочів, сирів і супів;
  • незамінний інгредієнт італійської кухні;
  • додається в різноманітні соуси;
  • відмінно поєднується з іншими спеціями і травами;
  • додається в алкогольні напої;
  • використовують при приготуванні консервів і напівфабрикатів.

Генуезький базилік дуже популярний в Італії. Його листя і пагони додають в салати і песто, а також до страв з часником, томатами, рибою та іншими морепродуктами, баклажанами.

Прованський і зелений кучерявий базилік мають те ж саме застосування.

Аромат різних видів базиліка відрізняється. Ті, які росли в країнах Середземномор’я, мають солодкуватий перцевий смак з нотками анісу і гвоздики. У деяких інших видів є виразний присмак лимона або кориці. Азіатські види мають аромат камфори і анісу.

У базиліка прекрасні консервуючі властивості, тому він входить до складу багатьох маринадів і консервантів.



Базилік можна додавати в страви в процесі їх приготування, сушки або заморожування. Законсервувати його яскравий аромат можна виключно в рослинному маслі.

Окремі види базиліка ідеально поєднуються з бобовими, а також беруть участь в маринуванні овочів. Базилік також додають в оцет для додання блюдам більш оригінального смаку.

В італійської і середземноморської кухні базиліком приправляють страви з макаронів, а також його додають в сир, сир, страви з яєць і крабів.

рецепти

Можна в домашніх умовах приготувати чудовий соус песто, який дуже популярний в Італії:

  • потрібні свіже листя базиліка, 100 мл оливкової олії, 100 г тертого пармезану, 6-7 часникових зубчиків, пара столових ложок кедрових горішків, сіль і перець;
  • часник дуже дрібно нарізають і перетирається в ступці разом з базиліком і горіхами;
  • після додаються інші інгредієнти, а також за смаком перець і сіль.

Також з базиліком можна приготувати нескладний, але смачний салат:

  • нарізається довільну кількість (за смаком) огірків, томатів, болгарського перцю;
  • додається нарізаний невеликими шматочками сир (переважно моцарелла);
  • листя базиліка рвуть прямо руками і додають в салат;
  • сіль і перець додаються за смаком;
  • в салат можна додати маслини, заправляють його оливковою олією з додаванням соку лимона.

В медицині

Базилік має велике медичне застосування. Його застосовують:

  • для зменшення спазмів;
  • як спазмолітик;
  • як антидепресант;
  • в ролі тонізуючий засіб;
  • для лікування кашлю та захворювань дихальних шляхів;
  • як антисептик;
  • для заспокоєння нервової системи;
  • як сечогінний засіб;
  • для поліпшення циркуляції крові;
  • для зменшення головного болю;
  • для лікування розладів шлунково-кишкового тракту.

Іноді з базиліком навіть п’ють чай. Тим самим він благотворно впливає на травні процеси. Активно застосовують базилік при простудних захворюваннях. Відомо, що він допомагає знизити високу температуру. Масло базиліка служить відмінним засобом проти безсоння і неврозу. Сік листя базиліка використовують для лікування грибкових інфекцій. Настоями полощуть горло або додають їх в ванну. Хворі на астму за допомогою базиліка полегшують собі подих.

при схудненні

Завдяки високому вмісту ензимів, базилік сприяє більш швидкому розпаду жирів і більш інтенсивному їх спалювання. Саме це стимулює схуднення. Також за рахунок сечогінного і вторгнень ефекту рослина виводить з організму надлишок рідини і шкідливі токсини.

В побуті

Побутове застосування базиліка наступне:

  • використовується в кулінарії;
  • застосовується в косметичних засобах по догляду за шкірою;
  • є лікарською рослиною;
  • додається в окремі парфумерні композиції;
  • служить одним з основних компонентів ароматерапії.


Вирощування з насіння

Найкраще базилік росте в теплому кліматі. Він досить примхливий: любить тепло, сонячне світло, помірну вологу і родючий грунт. Якщо клімат в зоні вирощування рослини прохолодний або помірний, то його розсаджують в теплиці.

посадка

Насіння базиліка висаджують в грунт на невелику глибину, зберігаючи між рослинами відстань 0,2 м, а між рядами – 0,3 м. При цьому враховується, що базилік росте в вигляді напівчагарників. Після посадки потрібно добре полити сіянці.

Через тиждень після посадки насіння дають перші сходи. Якщо розмножувати базилік живцями, то зрізані стебла спочатку ставлять у воду і чекають, поки вони пустять коріння. Зазвичай це відбувається через тиждень або трохи пізніше. Ще через пару тижнів рослину висаджують в грунт. Зазвичай це відбувається на початку травня.

Грунт, в якій вирощується базилік, повинна мати високий рівень родючості, добре пропускати воду. Періодично потрібно проводити підживлення і удобрювати базилік, інакше у нього будуть жорсткі листя, малопридатні в їжу.

Не можна вирощувати базилік на одному місці протягом декількох років, в цьому випадку він починає хворіти. За рослиною обов’язково треба доглядати: періодично рихлити землю, видаляти бур’яни.



Цікаві факти

  • Назва «базилік» походить з грецької мови, де «basileus» означає «король».
  • В Індії базилік шанують як божественне рослина, що є втіленням Вішну. Рослина використовується в жертвоприношеннях і для захисту від поганих сил.
  • У християнській культурі базилік також займає велике значення, так як є думки, що він ріс на місці, де розіп’яли Христа.
  • Незважаючи на те, що базилік свого часу активно культивували в багатьох країнах, він не завжди був у пошані, так як асоціювався з чорною магією. Рослина вважали отруйним. Також вважали, що базилік приносить біди.
  • Стародавні єгиптяни застосовували базилік в складах для муміфікації тіл, а також в якості репеленту.
  • Стебла базиліка використовуються при виготовленні чоток.
Ссылка на основную публикацию