Барбарис: корисні властивості і шкода, застосування, вирощування, посадка і догляд

Барбарис (Berberis vulgaris) відноситься до чагарників із сімейства барбарисовий. На німецькій мові рослина отримала назви Agendorn, Dreidom, Sauerdorn, англійською – barberry, berbery, французькою – agrivoutier, berberis, vinettier.

Зовнішній вигляд

Найчастіше барбарис росте у вигляді чагарників, іноді є невеликі деревця. Максимальна висота чагарнику може доходити до 4 м у висоту. Однак зазвичай середня висота – не більше 2 м. Листя барбарису мають овальну яйцеподібну форму і доходять до 3 см в довжину. Квітки барбарису жовті і дрібні, з них утворюються червоні м’які ягоди барбарису веретеноподібної форми, довжина яких коливається в районі 1 см.

Кора у барбарису має коричневий і зрідка сіро-бурий колір. Листя розташовані в черговому порядку, мають короткі черешки. За кольором вони тьмяно-зелені.



види

Барбарис налічує майже шість сотень видів.

барбарис Тунберга

У Росії найбільшого поширення набув барбарис Тунберга. У дикому вигляді він росте на далекосхідних територіях країни, проте прижився також в Європі, США і Канаді. У Росії найчастіше культивують саме цей вид.

Барбарис Тунберга по висоті невеликий, він може досягати максимум 2,5 м. Його гілки відхиляються від стовбура на манер дуг. Ранні пагони мають яскравий червоний або помаранчевий колір. Під час періоду дозрівання вони темніють. Листя представлені формою закругленого ромба. Навесні і влітку мають яскравий зелений колір, а восени стають червоними. Барбарис Тунберга має невеликі колючки. Квітки рослини жовтого кольору, але з червоним відтінком на зовнішній стороні. Ягоди яскраво-червоні і глянцеві.

Барбарис Тунберга дуже часто вирощують в декоративних цілях, його можна зустріти в якому-небудь саду або парку. Його садять в живоплоти, а також уздовж бордюрів. Незвичайне забарвлення особливо помітний восени, коли листя і плоди мають яскраве забарвлення. Серед інших сортів цього виду зустрічаються такі, у яких колір листя жовтий або яскраво-пурпурний.


Де росте?

Вважається, що барбарис стався з країн Центральної Європи і Середземного моря. Зараз його можна зустріти по всій Європі, а також в південній частині Росії. Однак барбарис добре переносить і холоду, тому його часто можна зустріти в дикому вигляді і на територіях з помірним кліматом. Іноді росте і в азіатських країнах.

Спосіб виготовлення спеції

Як спеції використовують листя або ягоди барбарису. Листя на смак схожі на щавель і надають пікантний присмак щам. Їх використовують як в сушеному, так і в свіжому вигляді. Те ж саме стосується і ягід. Іноді їх використовують як приправу, тоді вони висушуються на сонці, а потім подрібнюються в порошок.

Листя також слід висушувати саме на свіжому повітрі, а не в приміщенні.

Як і де вибрати спецію?

У продажу є ягоди барбарису, листя зазвичай заготовляють самостійно. При виборі ягід слід звертати увагу на їх стиглість. Дозрілі ягоди мають форму еліпса і червоний або темний бордовий колір.


Особливості

Недозрілі ягоди барбарису категорично не можна вживати в їжу, так як в них міститься отрута. Інша назва барбарису – карамелеве дерево.

Характеристики

Барбарис має наступні характеристики:

  • використовується в лікарських цілях;
  • активно застосовується в кулінарії;
  • служить медоносом;
  • дозволяє отримувати з кореневищ і кори фарбу.

Харчова цінність і калорійність

У 100 грамах ягід барбарису міститься 29,6 ккал.

Харчова цінність продукту включає в себе наступні складові:

  • білки – 0 г;
  • жири – 0 г;
  • вуглеводи – 7,9 г;
  • вода – 82 г.

Про корисні властивості барбарису ви можете дізнатися з уривка передачі “1000 і одна спеція Шехерезади”

Хімічний склад

У складі барбарису є такі компоненти:

  • вітаміни: А (РЕ) – 23333,33 мкг; C – 500 мг; ? -каротин – 140 мг; К – 0,5 мг;
  • інші хімічні компоненти: каротиноїди (лютеїн, ксантофилл, зеаксантин, флавоксантин, ауроксантін, капсантін і т. д.); пектинові речовини; зола (0,96%); дубильні речовини; органічні кислоти; алкалоїди (берберин, пальматин, колумбамін і т. д.); яблучна і лимонна кислоти; смолисті речовини (до 5,2% в листі і до 1,12% в корі і гілках).

Корисні властивості

Барбарис має наступні корисні властивості:

  • очищає організм;
  • допомагає згортатися крові в ранах;
  • покращує апетит;
  • є профілактичним засобом від багатьох захворювань.

Барбарис допомагає згортатися крові в ранах за рахунок великого вмісту в ньому пектину.

шкода

Слід вживати барбарис з обережністю, так як можливі такі негативні наслідки:

  • викидень у вагітних жінок;
  • сонливість;
  • млявість;
  • загальмованість;
  • судоми;
  • набряки на шкірі;
  • запаморочення;
  • блювота;
  • кровотеча з носа.

Протипоказання

Не слід вживати барбарис в наступних ситуаціях:

  • вагітним жінкам;
  • дітям;
  • жінкам під час годування;
  • при наявності індивідуальної непереносимості;
  • в поєднанні з заспокійливими препаратами;
  • при хворобах нирок;
  • при наявності каменів у жовчному міхурі;
  • при рясних кровотечах у жінок після клімаксу;
  • при деяких різновидах гепатиту.

сік

Сік барбарису отримують з повністю дозрілих ягід, які на дотик дуже м’які. Він допомагає поліпшити апетит, а також застосовується при нерегулярному стільці в якості легкого проносного. Він нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і призводить організм в тонус. Також сік барбарису використовують для зменшення високої температури під час інфекцій, і він служить прекрасним жаждоутоляющее засобом.

застосування

У кулінарії

Барбарис володіє великим переліком застосувань в кулінарії:

  • застосовується як спеція до м’яса або рису в Азії (в перемеленої або в сушеному цілому вигляді);
  • додається в плов;
  • листя маринують або ріжуть в салати;
  • додають до ковбасних виробів;
  • застосовують як спеції до бульйонів і багатьом східним страв;
  • з ягід роблять варення, желе, шербет, сік, компот;
  • використовується в приготуванні маринадів і соусів;
  • застосовується у виробництві пастили і цукерок, а також мусів і мармеладу;
  • використовується у виробництві алкоголю (спиртових настоянок, лікерів і т. д.).

Барбарис має яскраво виражений аромат фруктів і надає стравам приємну освіжаючу кислинку. Зберігають ягоди і в маринованому, і в солоному, і в зацукровані вигляді. З барбарису виходить відмінна приправа до страв з дичини.

Мед з барбарису має приємний золотистий колір і м’яким солодким смаком. Засолюванні і маринування піддаються злегка недоспевшіе плоди. Якщо у ягід кислуватий присмак, то вони йдуть на виробництво алкоголю.


цукерки

У домашніх умовах з барбарису виходять смачні цукерки за наступним рецептом:

  • необхідні кілька столових ложок цукру, 0,25 кг ягід барбарису і яблуко;
  • барбарис промивається, укладається в каструлю, ставиться на вогонь;
  • до нього додається невелика кількість води і цукор;
  • після закипання ягоди варять протягом 8 хвилин;
  • потім їх тиснуть або пюрируют занурювальним блендером;
  • яблуко чистять від шкірки і натирають на середній тертці, а потім змішують з пюре з барбарису;
  • на деко одним шаром викладають суміш і сушать при температурі близько 90 градусів протягом 5 годин;
  • потім суміш ріжуть ножем на смужки і згортають в рулети.

компот

З барбарису можна зварити відмінний жаждоутоляющий компот або смачний кисіль. Барбарис дивно добре поєднується з яблуками. Компот з яблук і барбарису чудово освіжить в спеку.

  • Необхідні 1 кг яблук, 0,2 кг барбарису, літр води і 350 г цукру (наведено приблизну кількість).
  • Яблука ріжуть часточками і очищають від насіння.
  • У банки шар за шаром укладають барбарис і яблука.
  • Заздалегідь необхідно підготувати гарячий сироп з цукру.
  • Фрукти і ягоди заливають цим сиропом і стерилізують.

В медицині

У медицині використовується корінь барбарису, що володіє безліччю лікувальних властивостей.

Барбарис універсальний для медицини. У хід активно йдуть не тільки ягоди і листя, а й кора і навіть кореневища. Барбарис має надзвичайно багатий хімічний склад, де головна роль відведена алкалоїдів. Застосування рослини в лікарських цілях наступне:

  • як засіб проти хвороб жовчного міхура і печінки;
  • для підвищення згортання крові;
  • для збільшення скорочень м’язів;
  • для зниження артеріального тиску;
  • для надання заспокійливого ефекту;
  • як засіб проти застуди;
  • для виведення з організму шкідливих речовин;
  • для запобігання онкологічних захворювань і атеросклерозу;
  • для поліпшення роботи серця;
  • в якості легкого проносного;
  • для лікування головного болю;
  • для лікування ангіни;
  • проти лихоманки.

настоянка

Удома можна приготувати барбарисовий настоянку на спирту. Для цього листя заливають спиртом 70% у співвідношенні 1: 5. Наполягають їх протягом 2 тижнів, поки суміш не стане жовтого кольору. Така настоянка допомагає для лікування деяких видів гепатиту, при кровотечах в матці, при захворюваннях жовчного міхура.

Також корисно приймати по столовій ложці соку на добу.

Можна приготувати настій з листя барбарису. Для цього потрібно 15 г листя залити склянкою окропу і настояти 15 хвилин. Настій рекомендується для лікування хвороб печінки і приймається після їди.

Барбарис міститься і в деяких лікарських препаратах.


У косметології

Настої барбарису використовуються для протирання шкіри. За рахунок цього вона стає більш еластичною і гладкою. У складі багатьох масок для волосся також міститься барбарис, який допомагає зміцнити волосся і вилікувати лупу. Найпростіший варіант ополіскувача з барбарису – це жменя ягід, проварена в воді і настояна протягом 40 хвилин. Відвар проціджують і споліскують їм волосся при кожному митті.

В побуті

Побутове застосування барбарису наступне:

  • використовується в офіційній медицині;
  • застосовується в кулінарії;
  • з гілок часто виконують різні вироби;
  • коріння барбарису містять фарбувальні речовини для шовкової тканини і шкіри;
  • з ягід виробляють барвник для лляної тканини і паперу;
  • допомагає при схудненні.

вирощування

розмноження

Існує кілька способів розмноження барбарису:

  • Живцевих. Живці зрізають і висаджують в теплицях. Рости їм там потрібно під плівкою, допускається поливати їх засобами, які прискорюють ріст. Періодично потрібно провітрювати теплиці. Як тільки з’являться перші листочки, теплицю тримають відкритою. Грунт має підлягати постійному розпушування.
  • Насіннєвий. Насіння, отримані з ягід барбарису, вимочують у розбавленому розчині марганцівки і сіють в осінні місяці, але до сильних похолодань. Буквально через рік з сіянців відбирають найбільш міцні, які потрібно пересадити вже на постійне місце росту.
  • Розподілом. Необхідно зрізати частину батьківського куща, але коріння пошкоджувати не можна.

Посадка і догляд

Барбарис висаджують в грунт з нормальним рівнем кислотності, хоча і допускається його невелике підвищення. При одиночній посадці кущів їх слід розсаджувати один від одного мінімум на 2 м. Якщо мета – сформувати живу огорожу, то кущі саджають в заздалегідь викопану траншею в розрахунку, що на 1 м припадає 2 куща.

Для барбарису неважливо, рости в тіні або на сонці. Однак сонце краще, так як декоративні властивості в тіні можуть губитися.

Рослина непримхливе, тому догляд за ним легкий. Поливати можна раз в тиждень, а удобрювати кущі рекомендується в першу весну після посадки. У добривах має бути багато азоту. Потім удобрюють азотом барбарис через кілька років. Допускається використання добрив, багатих мікроелементами.

Рослина потрібно часто рихлити, так як його коріння сягає вглиб. Барбарис добре піддається стрижці, а низкорастущие види взагалі іноді обходяться без неї.


Ще більше про барбарисі дивіться наступне відео.

Цікаві факти

  • Згадки барбарису були знайдені на табличках, що зберігаються в бібліотечному фонді правителя Ассирії ще до нашої ери.
  • У деяких штатах США барбарис вирощувати не можна, так як він вважається рослиною- «монополістом», яке поступово виживає інших рослин.
  • За останнє десятиліття вчені виявили, що на основі барбарису можна отримати замінник віагри.
  • У стародавніх імперіях барбарис вважався рослиною, що несе щастя.
Ссылка на основную публикацию