Бадьян (аніс зірчастий): корисні властивості і шкода, застосування і вирощування

Бадьян є вічнозеленим тропічним деревом, яке відноситься до сімейства Лімонніковие. Його ще називають зірчастим анісом. Ця рослина – близький родич анісу звичайного Слово пішло від татарського «баджан», що в перекладі на російську означає «аніс».

На інших мовах бадьян називають:

  • Illicium (лат.)
  • star anise (англ.)
  • anis etoile, badiane chinoise (фр.)
  • Sternanis (німці.)

Зовнішній вигляд

Бадьян – це невеликі вічнозелені дерева або чагарники. Квітки дерева можуть бути різного відтінку: блідо-жовтого, зеленого і пурпурного. Плід бадьяна – це коробочка, в якій дозрівають насіння. За формою плоди нагадують багатопроменеву зірку і в основному складаються з восьми соплодий, хоча іноді можна зустріти від 7 до 12. Соплодия мають форму човники, при дозріванні їх шкірка набуває темно-коричневий колір і ставати жорсткою. Як дорогоцінний камінь, в кожному промені «анісової зірки» заховано глянсове довгасте насіння бежевого кольору.



види

Відомо 32 види бадьяна, але особливою популярністю користуються такі види прянощі:

  • зірчастий;
  • справжній;
  • ланцетовий;
  • анісовий.

Де росте?

Вперше це дерево з’явилося на південно-східній території Китаю і в Японії. Сьогодні його культивують в тропічних країнах:

  • у В’єтнамі;
  • на Ямайці;
  • в Індії;
  • на Філіппінах;
  • в Південній Кореї;
  • в Камбоджі.

У XVI столітті про бадьяном дізналися в країнах Європи і в Росії.

Спосіб виготовлення спеції

  • збираються ще нестиглі плоди;
  • добре висушуються під сонцем, плоди набувають коричнево-червоний відтінок;
  • ретельно подрібнюються.

Мелена спеція – це грубозернистий порошок коричневого кольору з відтінком червоного. Також використовуються цілі зірочки бадьяна, в лікарських цілях і при приготуванні напоїв, маринадів і для декорування десертів. Його широко застосовують в кондитерському виробництві, додають в тісто для отримання неповторного аромату.

Як вибрати?

Критерії правильного вибору спеції:

  • зірочки повинні бути цілими, без пошкоджень;
  • плоди не повинні бути з’їдені комахами;
  • у плодів не повинно бути плодоніжок;
  • в упаковці не повинно бути уламків плодів.

Найкраще купувати бадьян цілими зірочками. Отримати з них порошок ви зможете і вдома, за допомогою звичайної ступки або кавомолки. Це пов’язано з тим, що купуючи, зірочки бадьяна ви легко виявите пошкодження, а якщо ви купите вже мелену спецію, впевненості в якості початкового сировини у вас не буде.

Характеристики

  • має одночасно солодкуватим смаком з пікантною гірчинкою;
  • запах схожий на аніс, але він більш інтенсивний;
  • розмножується насінням;
  • плоди починає давати тільки на п’ятий рік;
  • квіточки бувають блідо-жовтого, світло-зеленими і пурпурного кольору;
  • відцвітаючи, з’являється супліддя, яке нагадує зірку;
  • супліддя поступово дозріває і змінює колір з ніжно-зеленого на темно-коричневий.



Харчова цінність і калорійність

Харчова цінність і калорійність 100 грам сухого продукту

білки жири вуглеводи калорійність
17,6 гр. 15,95 гр. 35,45 гр. 337 кКал

Більше інформації про бадьяном ви зможете дізнатися, подивившись відео з передачі «1000 і одна спеція Шехерезади»

Хімічний склад

Бадьян складається з безлічі корисних речовин:

  • цукрів;
  • смол;
  • ефірних масел до 5-10% (з анетола – 90%);
  • терпена;
  • холіну;
  • таніну;
  • рутина.

Пряність багата вітамінами групи В, вітаміном А, С і РР, а також мікро- і макроелементами.

Корисні властивості

  • противоспазматическое;
  • протизапальну;
  • глистогонное;
  • відхаркувальний;
  • покращує роботу шлунково-кишкового тракту, тому його радять давати дітям для боротьби з газами.

шкода

Вживання бадьяна категорично забороняється:

  • при алергічних реакціях у вигляді висипки, набряків або почервоніння на шкірі;
  • при епілепсії і чумі;
  • при підвищеній нервовій збудливості.

Також з обережністю слід вживати настої з бадьяна при дотриманні дієти, щоб не отримати зневоднення організму. Варто пам’ятати, що масло для зовнішнього застосування може стати причиною опіків.

Протипоказання

  • вживання бадьяна в великих кількостях може викликати сильну блювоту і нервове збудження;
  • ефірне масло в чистому вигляді забороняється використовувати на шкіру, адже можна отримати сильний опік;
  • при вагітності;
  • в період годування груддю. Пряний смак і інтенсивних аромат спеції може передати свої якості материнського молока, що може викликати алергію у малюка або просто йому не сподобається смак.

Масло

Плоди цього дерева складаються на 5-7% з ефірного масла, який володіє особливим ароматом.

Ефірна олія має світло-жовтий відтінок, його смак – солодкуватий. При температурі 15 градусів масло починає застигати і утворює білу кристалічну масу. Щоб запобігти його застигання, слід кілька разів його прокип’ятити.

З маслом бадьяна необхідно бути дуже акуратним, адже він відноситься до токсичних речовин. Наприклад, при виготовленні мила можна використовувати не більше 0,1% олії від загального обсягу. Допустима концентрація масла в духах – одна четверта, а в креми, зубні пасти або лосьйони його додають в мізерних кількостях.

Склад ефірної олії:

  • 80% трансанетола;
  • 10% цісанетола і метілхавікола;
  • 5% анісової альдегіду;
  • 5% лимонна.

Масло бадьяна практично не використовується в чистому вигляді, його прийнято використовувати в композиціях з іншими ефірними маслами.

застосування

У кулінарії

  • в кондитерській справі (пудинги, пироги, варення, киселі, фруктові страви, лікери та багато іншого);
  • в тісто для отримання дивовижного аромату;
  • в варення, щоб воно не зацукрувався;
  • бадьян допомагає продовжити термін зберігання продуктів;
  • часто додається в маринади при консервації овочів;
  • в м’ясні страви для пікантності;
  • готують свіжовичавлений сік;
  • в чай, каву і какао;
  • для особливого аромату алкогольних напоїв (наприклад, анісова настоянка).

При використанні бадьяна для тесту необхідно класти його спочатку, адже при високих температурах він віддає свій аромат, або за кілька хвилин до повної готовності, але тоді страви необхідно дати час добре настоятися перед вживанням.

При додаванні бадьяна необхідно знати чіткі пропорції, щоб не зіпсувати страву. Наприклад, при додаванні в компоти або киселі необхідно взяти все четверту частину чайної ложки подрібненої спеції або два зубчики сушеного плода. При використанні цієї спеції в стравах з м’яса можна збільшити кількість в два рази. Одного грама бадьяна буде досить на одну порцію.


Подивіться наступне відео передачі “Світовий кухар”. Дізнаєтеся чудовий рецепт яловичини в соєвому соусі з бадьяном.

Гаряче вино

Цей напій зігріє вас в холодну погоду і підніме настрій.

Інгредієнти на дві порції:

  • Червоне сухе вино – 500 мл
  • Кориця – 1 паличка
  • Гвоздика – 2-3цветка
  • Кардамон – 0,5 ч. Ложки без гірки
  • Червоний перець – на кінчику ножа
  • Цукор – 2 ч. Ложки
  • Цедра одного апельсина

Зніміть цедру з одного апельсина. У каструлю з товстим дном налийте вино і трохи прогрійте його. Коли вино стане теплим, додайте цукор, спеції і цедру апельсина. Вино потрібно практично довести до кипіння, але не дати йому закипіти. Накрийте каструлю кришку і дайте напою трохи настоятися. Через кілька хвилин напій можна розлити по келихах і пити гарячим.

Сливове варення з бадьяном

  • Зливи, бажано сорту «Угорка» – 1 кг.
  • Цукор – 1 кг.
  • Вода – 150 мл.
  • Бадьян – 3 зірочки

Зливи промити, розрізати на половинки і видалити кісточки. Зваріть цукровий сироп і остудіть його. Залийте сливи остиглим сиропом і залиште на добу. На наступний день доведіть сливи в сиропі до кипіння і залиште ще на добу. Втретє доведіть варення до кипіння, зніміть піну і додайте бадьян. Варіть варення близько п’яти хвилин, періодично помішуючи, щоб випарювалася волога. Видаліть звезочкі бадьяна з варення, інакше воно набуде занадто найнасиченим смак анісу. Готове варення можна зберігати в холодильнику або в гарячому вигляді розлити по стерилізованим банкам і закрити підготовленими кришками. Половинки слив залишаться цілими, а сік буде густим і прозорим.

В медицині

  • при кашлі відмінним засобом є чай з настоянки бадьяна;
  • відновлює роботу голосових зв’язок;
  • сприяє відхаркуванню мокротиння;
  • допомагає при дитячих кольках;
  • збільшує кількість молока у годуючих мам;
  • сечогінний ефект;
  • нормалізує менструальний цикл;
  • покращує травлення;
  • при діареї;
  • при ревматизмі;
  • при прискореному серцебитті;
  • як глистогінний кошти;
  • при високій температурі тіла;
  • усуває неприємний запах з рота.

У медицині роблять безліч настоянок і чаїв, використовуючи плоди бадьяна. Також він входить до складу деяких ліків, покращуючи їх смакові якості.

Приготування лікувального чаю з бадьяна:

  • 1 чайна ложка з гіркою бадьяна;
  • 50 грам окропу.

Попередньо слід провести заготівлю заварки. Для цього плоди бадьяна ретельно розтирають до отримання порошку. Бадьян заливається окропом і настоюється приблизно до 10 хвилин. Потім його потрібно процідити і лікувальний настій готовий. Таку настоянку можна перед вживанням розводити водою або в невеликих кількостях додавати в чай. За смаком можна додати мед. Употреблять в день следует от двух до пяти чашек лечебного чая.

при схудненні

Бадьян широко застосовується під час дієт, але все необхідно робити з розумом. Варто пам’ятати, що чаї та настоянки на основі цієї рослини в поєднанні з брусничним листом або кропом можуть викликати важке зневоднення організму. А також не можна його вживати під час дієти без солі.

В побуті

  • в миловарінні;
  • в парфумерної промисловості;
  • як декоративне дерево;
  • як пряність;
  • в багатьох рецептах народної медицини;
  • входить до складу різних ліків.



вирощування

Бадьян добре росте в теплому і вологому кліматі. Для його вирощування досить мати насіння в спеціальній «шкілки». Потім молоде деревце пересаджують на відкриту місцевість, іноді уздовж доріг. Через п’ять років бадьян починає приносити перші плоди, але їх не збирають. Тільки через п’ятнадцять років можна збирати плоди для подальшого застосування. Дерево може приносити плоди протягом ста років.

Плоди можна зривати або за допомогою бамбукових палиць сбіваеть з дерева. Потім добре висушити. Зберігати можна в цілому вигляді або подрібнений порошок.

Цікаві факти

На Кавказі росте дикий бадьян, який є отруйним, тому його категорично забороняється використовувати для вживання. В іншому випадку викликає сильні опіки. Головною особливістю є різкий неприємний запах.

Дикий бадьян може горіти яскраво-блакитним полум’ям, при цьому всі листя і квіти залишаються неушкодженими. Він може самозайматися під променями сонця.

Ссылка на основную публикацию