6 покрокових рецептів булочок з родзинками

Хочете спекти смачних булочок з родзинками? А я як раз зібрав для вас найпопулярніші рецепти! Все покроково, з фото, а де-то ще й відео є.

У чому краса таких булочок? Це дуже просто і смачно! Замісили гарне тісто, додали жменю родзинок, зліпили як душа забажає і все – відправили в духовку! Ну, це якщо коротко. Звичайно, в кожному рецепті є свої нюанси і фішечки, які я дуже докладно описав.

А ви знаєте, що в приготуванні булочок важливий навіть не склад, а зовнішній вигляд? Так, тісто приблизно скрізь однакове. А ось як зліпите булочки, такі враження від смаку і отримаєте! Форма булочок впливає на смак – це давно доведено!

Як же ліпити їх? Можна дивитися на фото і робити подібне (я завжди ліплю колобки), а можна почерпнути щось з відеоролика нижче.

До речі, раджу вам перейти на сторінку з рецептами здобних булочок. Там акцент саме на здобне тесті!

рецепти

Булочки з дріжджового тіста з родзинками

Пишні булочки з родзинками на дріжджах – це класика! Тут описаний найпростіший варіант приготування, при бажанні в тісто можна буде додати корицю, какао та інші добавки.

Готувати будемо на сухих дріжджах, так як вони менше пахнуть. Я не люблю, коли на борошняних десертах після випічки залишається неприємний шлейф дріжджів.

Складові:

• Молоко (або кефір) – 260 мл.
• Сухі дріжджі – 11 г.
• Цукор – 120-150 м
• Яйця – 3 шт.
• Вершкове масло (або маргарин) – 110 г.
• Пшеничне борошно – 520 г.
• Ізюм – 120 м

готуємо покроково

1. У теплому молоці розмішуємо дріжджі і ложку цукру, чекаємо 10-15 хвилин, поки дріжджі «прокинуться».
2. Розтопити вершкове масло, вбити до нього 2 яйця, всипати 100 г цукру і гарненько розтерти.
3. Ізюм попередньо потрібно промити і, якщо він занадто твердий, хвилину відмочити в гарячій воді.
4. Наливаємо молоко в масляну масу, помішувати, поступово додаємо борошно і родзинки. Ретельно перемішуємо спочатку виделкою, а потім руками.
5. Все, залишаємо тісто в спокої на 1-1,5 години.
6. Стіл присипати борошном для зручності. Ділимо тісто на 8-12 рівних шматків, які скачують в колобки.
7. Викладаємо на застелений пергаментом деко. Кожну булочку зверху обмазуємо збитим яєчним жовтком і злегка посипаємо цукром.
8. Духовку нагріваємо до 180 градусів, як нагріється – закриваємо деко з булочками. Час випічки 35-40 хвилин. Булочки повинні стати рум’яними.

Булочки з родзинками без дріжджів

А це ті ж булочки, але приготовані на бездріжджового тіста. Може у вас алергія на дріжджі, може не хочеться витрачати час на замішування та расстойку тесту – не важливо. Ці булочки не менше смачні! І не менш пишні!

Тісто замішувати будемо на молоці і вершковому маслі. Роль розпушувача зіграє гашене оцтом сода.

інгредієнт:

• Пшеничне борошно – 450 г.
• Сода – 1,5 ч. Ложки (+ 0,5 ч. Ложки оцту)
• Молоко (або вода) – 160 мл.
• Вершкове масло – 90 г.
• Цукор – 120 г.
• Сіль – щіпка
• Курячі яйця – 3 шт.
• Ізюм – 130 г.

приготування

Тепле молоко перемішати з підталим вершковим маслом, цукром, сіллю і двома яйцями.

Додаємо гашене соду і борошно, знову гарненько перемішали.

Всипаємо родзинки і замішуємо руками тісто. Якщо занадто липке і рідкуватий – додайте ще пару ложок борошна.

Все, витягуємо тісто в ковбаску, нарізаємо на рівні шматочки. Руками скачуємо кульки.

Деко змастити маслом або постелити на нього пергамент для випічки.

Виклали булочки і змастили їх зверху збитим яйцем або яєчним жовтком.

Відправляємо гарячу духовку (200 градусів) на 20-25 хвилин.

Булочки з родзинками і сиром

Дріжджові булочки з родзинками – це вже складніше, але і в 10 разів смачніше! Їх можна зліпити у вигляді ватрушек як на фото, а можна в формі колобків з сирною начинкою.

Складові:

• Молоко – 230 мл.
• Яйця – 7 шт.
• Вершкове масло – 110 г.
• Пшеничне борошно – 1500 р
• Сир – 720 г.
• Ізюм – 200-250 г.
• Сухі дріжджі – 11 г.
• Сіль – 0,5 ч. Ложки;
• Цукор – 300 г.
• Ванілін – 3 щіпки;

приготування

Розмішуємо дріжджі і ложку цукру в теплому молоці, залишити так на 10-15 хвилин. Поки можна розтопити вершкове масло, збити його з п’ятьма яйцями і 200 грамами цукру. Сюди ж підсипати ванілін. З’єднуємо яєчно-масляну масу з молоком, насипаємо борошно і гарненько вимішуємо тісто. Тісто має хвилин 30-50 відлежатися.

Тепер приготуємо начинку з сиру і родзинок.

Сир бажано гарненько розім’яти, краще навіть в блендері. Перемішуємо його з рештою цукру і одним яйцем. Ізюм потрібно попередньо промити, щоб не було живців і піску. Якщо він занадто сухий – залийте на пару хвилин окропом. Додаємо родзинки в сирну масу і знову перемішуємо.

Усе! Тісто є, начинка є – залишається тільки зліпити і випекти булочки.

Розділіть тісто на 2 рівних за розміром шматка. Також вам знадобляться 2 склянки або чашки різного діаметру. Ними ми будемо видавлювати кола на тесті, з яких потім зліпити булочки.

Розкачайте перший шматок тіста в широкий пласт товщиною 1 см. Стіл можна застелити для зручності пергаментом або присипати борошном.

По всій площі пройдіться великим стаканом, видавіть кружечки. Тепер візьміть менший стакан і видавіть в центрі кожного кола менший коло. Приберіть обрізки тесту з центру коржів і по краях. В результаті у вас вийшли заготовки схожі на бублики. Це верхня частина булочок.

Тепер аналогічно розкачайте другий шматок тіста, видавіть великим склянкою кола. Це нижня частина булочок, дно.

Тепер залишилося з’єднати нижні частини з верхніми. Подивіться на фото нижче, щоб було зрозуміліше.

Деко застелити пергамент, включити духовку в режимі 180 градусів.

У кожну булочку акуратно покладіть і притисніть начинку з сиру. Викладіть булочки на деко, змастіть їх збитим яйцем і закривайте в духовці на 25-30 хвилин до рум’янцю.

Булочки «равлики» з родзинками на дріжджах

Хтось їх називає «завиванцями», хтось «французькими». Це смачні булочки на здобне тесті з родзинками і корицею, згорнуті у вигляді равлика (черепашки).

Незважаючи на всю красу, готуються вони гранично просто! Не вірите? Спробуйте!

Складові:

• Пшеничне борошно – 500 г.
• Цукор – 200 г.
• Сіль – щіпка;
• Вершкове масло – 50 г. в тісто і 10 м для змазування;
• Молоко (або кефір) – 200 мл.
• Яйця – 2 шт.
• Сухі дріжджі – 1 ч. Ложка;
• Ізюм – 120 м
• Мелена кориця – 1,5 ст. ложки;

приготування

Молоко злегка нагріти, розмішати в ньому дріжджі, чайну ложку цукру і дрібку солі.

Розтопити вершкове масло, додати до нього яйця і 100 г цукру.

Тепер з’єднуємо ці дві рідини (молоко і масло), насипаємо борошно і вимішуємо однорідне і еластичне тісто.

Тісто відкласти в сторону, можна прикрити плівкою або рушником, щоб не заветрелось. На расстойку тесту зазвичай йде годину, але якщо ви сильно поспішаєте, то можете і до 30 хвилин скоротити.

Ізюм бажано промити і обсушити паперовим рушником.

Тісто підійшло? Відмінно! Розкочуйте його в тонкий пласт товщиною 0,5-0,7 см. Змастіть зверху розтопленим маслом (маленький шматочок був), посипте цукром, що залишився. Рівномірно розподіліть родзинки.

Тепер акуратно поверніть тісто в рулет. Наріжте рулет на порції – це і будуть булочки.

Деко застелити папером для випічки, викладайте горизонтально булочки. Не звертайте уваги, що вони зараз виглядають плоско. Тісто ще піднімається, в процесі випічки центр булочок стане вище.

Посипте ще булочки меленою корицею. Можна ще і зверху сахарку додати.

Духовку розігрійте до 180 градусів. Ставте в неї булочки на 30 хвилин до золотистого.

Французькі булочки з заварним кремом та родзинками

Ці булочки називають французькими, заварними, листковим з родзинками і т.д. Який варіант точніше – я не знаю. Я знаю одне – смак цих булочок просто чудовий!

Хрустке листкове тісто, заварний молочний крем, солодкий родзинки і аромат ванілі – навіщо йти в кафе, коли можна приготувати вдома набагато смачніше! Гаразд, перейдемо і до рецептом.

Складові:

• Готове листкове тісто – 550 м
• Ізюм – 80 м
• Молоко – 340 мл.
• Цукор – 70 г.
• Ванільний цукор – 2 ч. Ложки;
• Крохмаль – 35 м
• Куряче яйце – 1 шт.

приготування

Листкове тісто потрібно розморозити і розкачати в широкий прямокутник. Ізюм можна поки промити гарячою водою і залишити постояти хвилин 10-15.

Тепер же приготуємо заварний крем. У каструльку або сотейник наливаємо молоко, насипаємо ванільний цукор і 20 м звичайного. Доводимо до кипіння, потім знімаємо з вогню і накриваємо кришкою.

Окремо збиваємо яйце з цукром, що залишився і крохмалем, прямо до піни.

Третина від обсягу молока тоненькою цівкою наливаємо в яєчно-цукрову масу, постійно помішуючи виделкою або вінчиком.

Тепер цю яєчно-молочну масу переливаємо в каструльку з молоком, ставимо знову на плиті і Томім на слабкому вогні до загусання. Постійно помішувати, інакше з’являться грудочки, а вони в кремі не потрібні.

Як тільки крем повністю охолоне, покриваємо їм листкове тісто. Далі зверху йде шар з родзинок.

Звертайте тісто у великій рулет, а потім наріжте його на окремі порції (товщина 2-3 см.) – це і є булочки.

Викласти пергамент на деко. Булочки знизу трошки продавлюємо вгору, щоб були більше схоже на «равлики».

Викладаємо булочки на деко, відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 20 хвилин.

Булочки з начинкою з сиру і родзинок

Пишні і м’які як пух булки, всередині яких сир і родзинки. Так, виглядають зовні вони по-простому, але всередині дуже-дуже смачна начинка.

Складові:

• Пшеничне борошно – 810 гр
• Сухі дріжджі – 11 г.
• Молоко (кефір, вода, йогурт) – 350 мл.
• Цукор – 50 г.
• Вершкове масло – 120 г.
• Яйця – 3 шт.
• Сіль – 2 щіпки;
• Сир – 500 г.
• Ізюм – 150 г.
• Ванілін – 3 щіпки;
• Кунжут – для прикраси;
• Цукрова пудра – 100 г.

приготування

1. Тепле молоко розмішати з ложкою цукру і дріжджами. Залишити так на 15 хвилин.
2. Розтопити 100 г вершкового масла, вбити до нього 2 яйця, всипати цукор, що залишився (НЕ пудру!), Посолити. Збивати віночком до однорідної пінки.
3. Влити молоко до масляною масою і знову перемішати. Додаємо борошно і замішуємо тісто. Тісто залишаємо розпухати 40-60 хвилин.
4. Ізюм замочити гарячою водою на 12 хвилин. Потім воду злити, а родзинки просушити.
5. Сир протерти через сито, потім змішати з ваніліном, яйцем, що залишилося шматочком вершкового масла і цукровою пудрою.
6. Всипаємо в сирну масу родзинки і перемішуємо.
7. Тісто обминути і розділити на 18-22 однакових шматочка. Формуємо з них кульки.
8. Беремо кульку тесту, приминає його в руці, кладемо в центр ложку начинку і защипувати краю. Знову скочується в кульку, дивимось, щоб начинка ніде не виглядала. Робимо так з кожним шматком тесту.
9. Все, викладаємо булочки на деко. Духовку нагріваємо до 200 градусів. Кожну булочку зверху змащуємо збитим яйцем і прикрашаємо кунжутом.
10. Відправляємо в піч на 20 хвилин, поки не стануть рум’яними.

Як бачите, з одного боку існує багато рецептів булочок з родзинками, з іншого боку технологія приготування приблизно скрізь однакова. Упевнений, що щось із запропонованого вас зацікавить. Смачного!