Житнє борошно – користь і шкода, види і характеристики

Житнє борошно – користь і шкода, види і характеристики

Сьогодні в більшості своїй люди їдять пшеничний хліб, а вироби з житнього борошна вважаються дієтичними і найчастіше вживаються тільки в складі будь-яких дієт. Люди, які знають, що ця заготовка є джерелом безлічі вітамінів і мінералів, намагаються все частіше включати продукт в свій раціон і навіть повністю переходять на нього.

Фахівці стверджують, що це не завжди правильно і виправдано. Взагалі, перед тим як вводити в меню вироби з житнього борошна, слід оцінити всі позитивні сторони рішення і потенційні негативні моменти.

Види і характеристики житнього борошна

Вирушаючи в магазин за житнім борошном, необхідно розібратися в її видах. Вони відрізняються не тільки за зовнішнім виглядом, але і хімічним складом, фізичними властивостями, правилам використання.

  • Шпалерна. Це продукт з цільного зерна, який вважається найкориснішою з усіх різновидів. У його склад сходить велика кількість висівок, а в процесі обробки зберігаються практично всі корисні елементи.
  • Обдирне. Більш ретельно пророблений склад, але в ньому все-таки зберігається значна кількість оболонок зерен, через що відзначається неоднорідність маси.
  • Сіяна. Продукт тонкого помелу, під час виробництва якого з поверхні зерен видаляються оболонки. Виходить, що корисних елементів в складі небагато. Зате випічка з такою житнього борошна виходить дуже смачною і пишною.

Порада: У процесі самостійного приготування виробів з житнього борошна не слід використовувати цей компонент в чистому вигляді. Потрібно додати до нього хоча б 20% пшеничного складу, інакше готовий виріб буде дуже довго перетравлюватися організмом, стаючи причиною дискомфорту.

  • Подзьобати. Найтонший помел, який практично позбавлений елементів, в яких потребує організм людини. Найчастіше з цього сорту продукту печуть пряники і пиріжки.

Незважаючи на те, що технологія виробництва борошна у всіх виробників приблизно одна і та ж, нюанси процесу можуть позначатися на якості кінцевого продукту. Тому слід уважно ставиться до вибору сировини, уважно читати етикетку, на якій повинен бути присутнім знак якості і інформація про сертифікацію товару.

Склад і користь житнього борошна

Терапевтична користь житнього борошна безперечна. Її не просто так призначають в якості обов’язкового інгредієнта при ряді патологічних станів. Регулярне вживання виробів на основі сировини може привести до таких результатів:

  • Профілактика анемії за рахунок присутності заліза в складі маси. Продукт стимулює кровотворення, що дозволяє швидше відновлюватися після перенесених кровотеч, хірургічних операцій.
  • У житньому борошні міститься лізин, що стимулюють відновлення тканин на клітинному рівні. Ще він знімає запалення і набряки, зміцнює імунітет, активує роботу мозку, покращує текстуру судинних стінок.

  • Харчові волокна в складі зерен запускають перистальтику кишечника, виводять з тканин токсини і інші шкідливі речовини. Це сприяє нормалізації ліпідного і вуглеводного обмінів.
  • У жінок, що вживають випічку з цього корисного сировини, знижується ризик розвитку мастопатії і раку грудей. Нормалізується стан при ПМС за рахунок стимулювання синтезу деяких гормонів.
  • Борошно включають в раціон діабетиків, тому що вона складається з повільних вуглеводів.
  • Вироби з цілющого сировини знижують рівень холестерину в крові, зміцнюють кістки, нігті і зуби. Сприятливий вплив проявляється навіть у поліпшенні стану шкіри.
  • Багата білками і амінокислотами випічка з житнього борошна корисна спортсменам і людям, які ведуть активний спосіб життя.

Готову продукцію з якісної сировини можна давати навіть дітям віком від року. Досить 30 г печива або хліба (не свіжий, а дводенного) для підтримки в організмі, що росте важливих процесів. До 3 років цей обсяг можна збільшити вже до 100 м Головне, не поєднувати вироби з м’ясом, варенням і рибою, інакше можна спровокувати бродіння в шлунку.

Житнє борошно, як косметичний засіб

У косметології житнє борошно застосовується не рідше, ніж в кулінарії. Якщо приготувати маску для волосся на основі складу та витримати її на волоссі близько 10 хвилин, можна розраховувати на отримання такого ефекту:

  • Волосся будуть очищені від бруду і жиру, забезпечені поживними речовинами по всій довжині.
  • Пасма стануть м’якше і більш слухняним.
  • Волосяні цибулини зміцняться, з поверхні шкіри пропадуть ознаки лупи.

Маски для шкіри, за основу яких береться житнє борошно, мають такі властивості:

  1. Попереджається передчасне старіння тканин.
  2. Епідерміс очищається, причому, не тільки поверхнево. З нього виводяться шлаки і токсини.
  3. Зникають зовнішні прояви алергії у вигляді висипки.
  4. Усуваються неяскраві пігментні плями, веснянки, розгладжуються дрібні зморшки.

У випадку з застосуванням житнього борошна з косметичними цілями важливу роль відіграє систематичність. Одноразове використання коштів не призведе до суттєвих змін. Процедури потрібно проводити регулярно, поки не стануть очевидні позитивні результати.

Шкода і протипоказання до вживання житнього борошна

При переході на вироби, приготовані з використанням корисного сировини потрібно дотримуватися деяких правил, інакше підхід принесе шкоду:

  1. Якщо до цього моменту в раціоні практично була відсутня їжа з клітковиною в складі, вироби потрібно вводити поступово, починаючи з невеликих порцій. В іншому випадку розвинеться сильне здуття живота.
  2. Будь-які страви з житнім борошном протипоказані при гастриті, виразковій хворобі, підвищеної кислотності шлунка.
  3. У період відновлення після операції продукцію потрібно вживати маленькими порціями, інакше можна спровокувати метеоризм.
  4. При індивідуальній непереносимості глютену не виключені алергічні реакції.

Кожен сорт житнього борошна підходить для приготування певних виробів, тому слід уважно читати інструкції до рецептів, приступаючи до роботи. Готові страви та продукти потрібно зберігати окремо від усього, що виділяє сильних запах, він може вбратися і зіпсувати враження від заготовки.

Ссылка на основную публикацию