Зелений пуер, особливості виробництва, корисні властивості

Зелений пуер в Китаї називають шен пуер, від китайського Sheng pu’er, що означає сирої або молодий пуер. Необов’язково, щоб цей пуер був зеленого кольору. З віком він може змінити колір на світло-коричневий. Від звичайного зеленого чаю пуер відрізняють особливості обробки. Сушать його на сонці, а не в печі. На кінцевій стадії приготування пресують. Через ці, здавалося б, дрібниць, багато чого змінюється. Шен пуер містить більше вітамінів, амінокислот, таніну і кофеїну, ніж класичний напій. У продаж чай надходить розсипчастим (Мао Ча) і пресованим у вигляді гриба, цегли або коржі.

Корисні властивості зеленого пуеру

Шен пуер має цілющі властивості:

  • покращує травлення;
  • відмінно тонізує;
  • позбавляє від сонливості;
  • підвищує працездатність;
  • призводить думки в порядок;
  • володіє зігріваючими властивостями.

Тільки не варто захоплюватися напоєм, можуть з’явитися кольки, головний біль, нудота.

Виробництво зеленого пуеру

Весь процес виробництва чаю займає не більше одного дня. Дві години йде на збір і підв’ялювання, п’ять хвилин на вбивство зелені, ще три-чотири години на остаточну сушку.

Збір листя. Для високоякісного напою листя збирають в дикорослих садах місцевими селянами. На плантаціях іноді застосовують механізований спосіб збору. Найкращий збір – весняний. Також чай збирають восени і влітку. Чайне листя швидко окислюються, тому обробкою потрібно займатися негайно.

Сушка на сонці (шай цин). Чайне листя розкладаються на бамбукових настилах тонким шаром. Залишають їх під розсіяними променями сонця на дві години. Прямих сонячних променів краще уникати, тому часто використовують настили у вигляді полікарбонату для пом’якшення світла.

Фіксація зелені (ша цин). Завдання цього етапу – зупинити окислювальні процеси в чайному листі. Щоб це сталося, шен пуер прожарюють протягом деякого часу при високій температурі, ретельно перемішуючи.

Вас може зацікавити: Чай улун, корисні і шкідливі властивості, застосування

Надання форми (жоуньен). Відбувається скручування чайного листя.

Заключна сушка. Сушиться чай в тіні на добре вентильованих настилах. Товщина настилу складає близько 5 см. Таким способом отримують не купажірованний розсипний пуер. Найчастіше цей чай скуповують великі чайні фабрики для подальшої пресування і купажування.

Пресовка чаю. Чаю надається будь-яка форма. Найчастіше це млинець вагою 357 грамів, але це може бути гриб, цегла. Це роблять для того, щоб чай зручніше було зберігати тривалий час. Для пресування використовують промислові механічні преси або класичні кам’яні. Спочатку чай обдають парою, лист стає податливим, легко приймає потрібну форму.

Обгортання. Після того, як чай стане потрібної форми, його залишають на деякий час на стелажі, щоб він висох. Іноді цей процес займає тривалий час. Чай обгортають в рисовий папір, збираючи млинці в 5-10 штук, в залежності від ваги.

Від чого залежить якість зеленого пуеру

Пуер виробляють з чайного листя, але чому тоді один млинець пуеру коштує п’ять доларів, а вартість іншого доходить до ста? Факторів може бути багато.

Місце виростання.

Якість листа. Більше цінується чай з молодих листочків.

Вік. Зазвичай дорожче той чай, який старше і вважається більш витриманим. Звичайно, це стосується лише тих млинців, які спочатку зроблені з високоякісної сировини.

Тип чайного дерева.

  • Гушу, так називають старі чайні дерева, чайне листя з них найцінніші.
  • Цяому – звичайні чайні дерева. Вони частіше зустрічаються в лісах, рідко культивуються.
  • Сяо Цяому – невеликі чайні дерева. Зустрічаються в дикому вигляді, культивуються на чайних плантаціях.
  • Гуаньму. Це традиційний чай з кущів. Він вирощується на плантаціях, при його вирощуванні застосовуються добрива. Саме цей вид чаю шен пуер зустрічається в продажу.

Вас може зацікавити: Цзінь Сюань Най Сян – Вогненна квітка з молочним ароматом

Як заварювати зелений пуер

Заварюючи шен пуер, необхідно дотримуватися правил. Цей чай не терпить суєти і поспіху. Китайці вважають, що чаювання – це цілий ритуал і не можна нехтувати традиціями. Окріп підходить тільки для чорного чаю. Щоб заварити зелений чай, вода повинна досягти температури 80-85 °. Краще, якщо чайник має вбудований термометр, це дозволить контролювати температуру. Цінителі чаювання з часом вчаться визначати температуру на око.

Як тільки з’являться перлинні нитки, т. Е. Безліч дрібних бульбашок буде підніматися вгору, зливаючись воєдино, з’явиться шум вітру в соснах (приглушений шум), вода досягла 80 ° С. Від пресованого млинця варто відколоти невеликий шматочок, намагаючись не пошкодити листя. Листя, які будуть пошкоджені, віддадуть настою більше гіркоти, а пуер зелений і так має різку гірчинку.

6-7 грамів сировини достатньо для одного чаювання, це близько 3 чайних ложок. Залив перший раз чай, вода через 20 секунд зливається. Чайний лист очищається, розпарюється. Подальше заварювання вже дозволить отримати смачний напій.

Смакові особливості шен пуеру

Шен пуер відрізняється однією особливістю: його смак найбільш розкривається тільки з роками. Зазвичай, це відбувається через 2-3 роки. Чай, який зроблений з якісної сировини, може дати хороший настій вже через рік.

За смаком шен пуер нагадує традиційний зелений чай. Він досить терпкий. У міру подальшого окислення чай починає нагадувати шу пуер. Хороший шен має терпкий смак з відтінками сухофруктів, яскравий фруктовий аромат. Правильно приготовлений чай виходить золотистого, прозорого кольору. Шен пуер можна заварювати кілька разів, кожного разу потрібно робити недовгий протоку, щоб не з’явилася гіркота.

Ссылка на основную публикацию