Збитки – користь і шкода, способи приготування риби

Дієтологи наполягають на обов’язковому включенні морської риби в раціон дорослих і дітей. Якщо розглянути користь і шкоду зубатки – вона відноситься до сімейства морських окунів – стане очевидна доцільність її введення в меню. Цей сорт риби не так складно знайти в магазині, продукт прекрасно переносить заморозку і не вимогливий до термічній обробці. Ставши основою смачних і поживних страв, він буде джерелом цінних речовин, необхідних для підтримки нормальної життєдіяльності органів і систем.

Збитки – опис і рекомендації по вибору

За зовнішнім виглядом зубатка нагадує одночасно морського вугра і мурену. У особливого виду морського окуня витягнуте тіло з плоскою головою і сильним щелепами, рясно забезпеченими зубами. Довжина дорослої особини може досягати 1,5 м, вага – 30 кг. Живуть вони в північних морях на значній глибині, що забезпечує екологічну чистоту їх м’яса.

На прилавки магазинів риба зубатка зазвичай потрапляє в замороженому або охолодженому вигляді. Щоб не переживати за її якість, перед покупкою необхідно звернути увагу на такі моменти:

  1. Очі повинні бути чистими і опуклими, а мутність і запалість є явними ознаками не першої свіжості вироби. Якщо очі видалені або голова відрізана, продукт краще не купувати (заморожені шматки – виняток).
  2. Зябра можуть бути тільки червоними або рожевими, без слизу і неприємного запаху. Бежевий і коричневий відтінки вказують на те, що рибі вже не менше тижня.
  3. Черево, вкрите слизом, або помітно збільшене в об’ємі – ознака порушення техніки зберігання зубатки.
  4. Якісні тушки будуть слизькими, що не липне до рук. М’ясо після натискання швидко повертає колишній вигляд.
  5. Ще одним знаком свіжості вироби є гладка, блискуча і щільно прилягає до шкіри луска.

Якщо купується заморожена зубатка, риба не повинна бути виловлена ??довше 2 місяців назад. Через зазначений час вона вже починає втрачати свої властивості. Шкоди такий продукт не принесе, але і користі від нього буде небагато.

Склад м’яса зубатки

М’ясо зубатки вважається дієтичним, незважаючи на високий вміст білків і присутність жирів. Якщо в 100 г свіжого продукту всього 126 ккал, то в відварному навіть менше – 114 ккал. У запеченому страві близько 140 ккал, а в смаженому – майже 210 ккал.

Цікавий факт: Збитки корисна не тільки в якості харчового інгредієнта. Її щільну шкіру нерідко використовують для виробництва ременів, гаманців і навіть сумок. Колаген, що отримується з кісток риби, активно застосовується в косметології. Риб’ячий жир має всі властивості лікувального продукту.

Користь і шкода зубатки обумовлені присутністю таких речовин в її складі:

  • Ненасичені жирні кислоти.
  • Незамінні амінокислоти.
  • Вітаміни А, групи В, С, Д, Е, РР.
  • Обов’язкові мінерали кальцій, натрій, калій, фосфор і магній.
  • Рідкісні елементи кобальт, молібден, фтор, хром, сірка, марганець, мідь, йод, залізо і цинк.

Нутрієнти і цінні речовини в складі м’яса зубатки засвоюються організмом швидко і в максимальному обсязі. Вони зберігаються в складі продукту в великому обсязі, незалежно від варіанту його кулінарної обробки. Навіть смажена риба дуже корисна для організму, правда, краще її все ж готувати на грилі, а не звичайній сковороді.

Користь зубатки для організму

Автори ресурсу «Пользатеево» зібрали всю наявну інформацію з приводу корисних властивостей м’яса зубатки. Це дозволило зробити такі висновки про поживних і лікувальних якостях продукту.

  • Введення риби в раціон призводить до зниження рівня холестерину в крові. Жирні кислоти, які володіють такою дією ще і попереджають утворення холестеринових бляшок, підвищують функціональність судин головного мозку, поліпшують роботу серця і судин.
  • Мінеральний склад вироби нормалізує сольовий баланс і виводить з тканин зайву рідину. Це позбавляє від набряків і попереджає відкладення солей у хребті, суглобах.
  • Вітаміни, що володіють антиоксидантними властивостями, зміцнюють імунітет і знижують сприйнятливість організму до негативних зовнішніх чинників.
  • Комплексний вплив вітамінів Д і РР позитивним чином впливає на склад крові і стан кровоносних судин. Це виступає в якості ще одного фактора, що не допускає атеросклерозу і поліпшує роботу серця.

Збитки рекомендована до включення в раціон при ожирінні, гіпертонії, атеросклерозі, цукровому діабеті, панкреатиті і холециститі. У разі загострення перелічених станів краще на час вивести виріб з меню і повернутися до нього вже в період ремісії. Велика користь продукту для спортсменів. Він відновлює сили після інтенсивних тренувань і приводить в норму обмінні процеси, що змінилися в ході заняття.

М’ясо зубатки є просто дуже смачним продуктом з приємною текстурою. Воно ніжне, але щільне, містить не так багато кісток і з легкістю розходиться на волокна. Не варто відмовлятися і від вживання ікри цінної риби. Її можна засолити або термічно обробити з метою подальшого вживання.

Шкода зубатки і протипоказання

Є у зубатки один істотний мінус – вона нерідко стає причиною алергічної реакції. При підвищеній чутливості до морепродуктів ризик непереносимості морського окуня дуже високий.

Є ще кілька станів, при яких від поживного і корисного м’яса доведеться відмовитися:

  1. Необхідність дотримання дієти з мінімальною білковим навантаженням (хвороби нирок в період загострення).
  2. Деякі медичні асоціації не рекомендують вводити продукт в меню вагітних і годуючих жінок, дітей у віці до 6 років. Це пояснюється походженням риби і потенційно високим рівнем свинцю в її м’ясі.
  3. Смажена зубатка вважається джерелом канцерогенів, хоч цей факт і не доведений наукою.
  4. При порушенні функцій залоз внутрішньої секреції і підшлункової залози вживання зубатки слід узгодити з лікуючим лікарем.

Для отримання користі від зубатки не потрібно вживати її у великих обсягах. Зловживання морською рибою навпаки може стати причиною неприємних наслідків. Досить включати невеликі порції страв 1-2 рази в тиждень.

Збитки в дієтичному і здорове харчування

Підвищений вміст білків, велика кількість вітамінів і мінералів, незначна калорійність – властивості, що перетворюють зубатку в дієтичний продукт. З її допомогою можна підтримувати життєдіяльність організму на звичному рівні, незважаючи на значне урізання кількості калорій.

Завдяки рибі не відбувається руйнування м’язових волокон і зменшення їх обсягу. В ході такої дієти вага знижується плавно, причому, тільки за рахунок відходу жирового прошарку. Дефіцит мінералів і вітамінів, як це буває при інших програмах, не настає.

Важливо розуміти, що не можна просто спробувати замінити зубаткою звичні продукти! Досить збільшити частоту її включення в раціон до 2-3 разів на тиждень, що дозволить зменшити добову калорійність меню.

Ще продукт можна використовувати під час розвантажувальних днів, що складаються лише з морепродуктів і овочів. Але і такі підходи не варто влаштовувати частіше 2 разів на тиждень.

Способи приготування зубатки

Збитки не дуже добре поєднується з кашами, її білок буде засвоюватися не так добре, як в комплексі з гарніром з овочів. Її можна готувати і подавати з різними сортами рису. Вибираючи зелень, варто віддати перевагу кінзи і цибулі. Зі спецій і ароматних трав ідеально підійдуть мускатний горіх, розмарин, імбир, кардамон, часник і перець. Лимонний сік розкриває смак риби і підкреслює її тонкий аромат.

У кулінарії налічується понад 50 різних способів приготування зубатки. Ось найпростіші і популярні з них:

  • Стейк в духовці. Стейки промиваємо, від шкіри не очищаємо, інакше вони розваляться. З обох сторін робимо на м’ясі неглибокі надрізи, приправляємо обраними спеціями, скроплюємо лимонним соком. Обертаємо фольгою і запікаємо при середній температурі протягом 35-40 хвилин.
  • Обсмажування на сковороді. Щоб знизити потенційну шкоду готового продукту, сковороду потрібно взяти чавунну, а масла буде достатньо кількох крапель. Змащуємо маслом робочу поверхню і відразу викладаємо шматочки риби, обвалені в солі і борошні. Обсмажуємо заготовки до появи золотистої скоринки. Якщо спочатку масло розігріти, велика ймовірність того, що вироби пригорять.
  • Збитки в мультиварці. Стейки зубатки чистимо від шкіри, кісток і плавників. На дно мультиварки викладаємо дрібно нарізані цибулю і моркву, кілька гілочок розмарину. Додаємо 0,5 склянки червоного рису і заливаємо це все овочевим бульйоном. Зверху викладаємо шматочки риби, вводимо спеції і сіль, закриваємо кришку. Готуємо в режимі «Гасіння» або «Плов» не менше 40 хвилин.

Практика показує, що, чим простіше додаткові інгредієнти, які супроводжують приготування морської риби, тим смачніше виходить блюдо. Звичайно, можна спробувати поєднувати зубатку з чимось незвичайним, але відмінний результат не гарантований. Делікатесні запіканки і супи з морського окуня виходять досить специфічними.

Ссылка на основную публикацию