Як сушити шипшину в домашніх умовах? Коли збирати і як висушити в електричній духовці на зиму

З приходом холодів багато хто з нас починають посилено приймати полівітамінні комплекси, придбані в аптеках по зовсім недешевим цінами, або п’ють чай з лимоном, намагаючись зміцнити імунітет ударними дозами вітаміну С.

Однак у природи існує набагато більше потужне джерело аскорбінової кислоти, який у багато разів перевершує за цими показниками лимони або смородину, де, як ми звикли думати, традиційно знаходяться вітаміни у великій концентрації.

Дикий шипшина – рекордсмен за наявністю в ньому аскорбінової кислоти, а також інших вітамінів і мінералів. Особливо багаті на них плоди цієї рослини, що володіють відмінним імуномодулюючою і бактерицидну властивість.

Коли і як збирати?

Щоб ягоди не втратили свої корисні якості, щедро ділячись з нами своїми корисними речовинами, потрібно знати, коли і яким чином потрібно їх заготовляти.

Шипшина – поширена рослина по всій території Росії, особливо часто воно зустрічається на просторах середньої смуги, виростаючи уздовж берегів річок, озер, на лісових вирубках або просіках, поруч з ярами, а також на узліссях лісу.

Цвіте дика троянда – так ще називають шипшина, вже з травня, а її плоди дозрівають до жовтня. Не випадково 1 жовтня наші предки на Русі відзначали День Аріни-Шіповніци, цей день служив сигналом до того, що ягоду саме час починати прибирати та запасати про запас. На південних широтах шипшина дозріває вже до кінця літа – ближче до вересня, а в північній частині Росії збір її може бути зрушений на цілий місяць і розпочато з жовтня або навіть ближче до листопада.


Те, в який час буде проведений збір ягід, має дуже важливе значення для його лікарських і смакових властивостей.

Якщо ягодам дати довгий час залишатися на гілках, то концентрація аскорбінової кислоти у них буде з кожним днем ??знижуватися, а кількість полісахаридів збільшуватися, смак у таких плодів буде ставати все більш солодким. Тому потрібно визначити для себе, з якою метою буде проводитися збір шипшини – для лікування або для приготування смачних продуктів з нього.

На склад і смакові властивості плодів дикої троянди впливає в тому числі температура навколишнього середовища. Ягоди, зібрані після заморозків, містять меншу кількість вітаміну С, ніж ягоди, які встигли зібрати під час теплих днів.

Після морозу шипшина робиться дуже солодким, але придатний він буде вже тільки для приготування ласощів з нього.


Збирають у рослини стиглі і цілі ягоди, з куща їх зривають з плодоніжками і чашелистиками, так як такий метод збору сприяє збереженню всіх цінних речовин у плодів. Для заготовок потрібно вибирати місця, віддалені від автомобільних доріг і промислових підприємств.

Найбагатшим на вітамін С вважається сорт травневого шипшини, або, як його ще називають, коричного. Відрізнити його від інших сортів можна по коричневої корі гілочок. Збір проводять при сухій погоді, тому що мокрі ягоди буде складніше і довше висушити.

Підготовчий етап

Принесені додому ягоди потрібно відразу перебрати, відкладати це заняття не має сенсу, тому що вони мають властивість швидко псуватися, пліснявіти.

Плоди оглядають, вибираючи самі спілі цільні ягоди, а пошкоджені екземпляри відкладають в сторону, вони до сушіння непридатні. Потім ягоди промивають під проточною водою і відкидають на сито, щоб вода як слід скла. При сушінні ягід в домашніх умовах їх можна розрізати навпіл, очистивши від голок з насінням, щоб потім було зручніше використовувати їх для заварювання.

Мити ягоди потрібно обережно, щоб не пошкодити плодоніжки з чашолистками, інакше через них буде стікати цінний сік.

Промите сировину сушать приблизно годину на тканини при кімнатній температурі. Зверху їх можна промокнути паперовими рушниками, щоб вбралася зайва волога. Існують різні думки з приводу миття ягід – хтось вважає, що перед сушінням ягоди мити недоцільно, найкраще це робити перед заварюванням вже сухої сировини. Інші – навпаки, вважають, що сушити потрібно вимиті плоди.


способи сушки

Щоб висушити ягоди правильно, потрібно знати деякі тонкощі, адже від цього буде залежати їх лікарська цінність.

Так, наприклад, плоди дикої троянди не можна сушити на сонці, тому що прямі ультрафіолетові промені руйнують в них всі корисні компоненти і, як наслідок, вийде сировину для компоту або для чаю, яке буде володіти лише приємними смаковими якостями, але не лікувальними.

Засушити шипшина можна без використання спеціальних пристосувань при природній температурі повітря, розмістивши його в затемненому місці, де є хороша циркуляція повітря, наприклад, на горищі або мансарді.

Від того, наскільки темним буде приміщення, залежить збереження вітамінів у готового продукту.


Технологія природного сушіння досить проста: плоди необхідно рівномірно розсипати на паперову підкладку або спеціальні плоскі дошки з бортиками. Коли нічна температура повітря сягатиме мінусових значень, потрібно до ранку тримати піддони з ягодами в будинку, а вранці знову переносити на горище або мансарду.

Через два тижні процес сушіння, як правило, завершується – плід легко можна розкришити рукою. Після цього всі плоди потрібно на 2-3 дні перекласти в чисту коробку з картону – це потрібно для того, щоб ягоди віддали залишки вологи.

Подібний метод природного сушіння не підходить тоді, коли вже встановилася холодна і дощова погода – ягоди почнуть пліснявіти або гнити. Тоді для збереження зібраного врожаю використовують інші рецепти сушіння.

Сушити ягоди швидко можна в газовій або електричній духовці. Це дозволить значно скоротити час сушіння і вбереже вас від загнивання сировини.

Ягоди викладають тонким шаром на піддон, який поміщають духовку, де вони будуть поступово нагріватися до 50 градусів Цельсія. Під час процесу необхідно стежити, щоб температура не піднімалася більше 60 градусів, інакше вітаміни у плодів почнуть руйнуватися. Крім того, духова шафа необхідно трохи відкрити для вільного випаровування вологи. Середній час сушки складає близько 9 години, але воно безпосередньо залежить від того, наскільки великі і м’ясисті ягоди будуть піддаватися сушінню.

Ягоди на піддоні потрібно регулярно перемішувати, щоб вони не пригорали і прогрівалися рівномірно. При сушінні плоди дикої троянди не повинні потемніти, якщо це сталося – значить, температура сушіння була вище 60 градусів і корисні вітаміни, на жаль, зруйнувалися.


При сушінні плодів в електросушарці попередньо підготовлені ягоди дикої троянди розміщуються на деку, після чого на приладі встановлюється температура 55-60 градусів. Інтервал сушіння може зайняти 8-10 годин або стільки, скільки це буде необхідно для повного висушування. Час від часу ягоди на деку треба перемішувати, головне, не пересушити їх до такого стану, щоб вони кришилися, як пил.

Сушити шипшина в мультиварці можна як цілком, так і половинками.

Відібраний промитий шипшина укладають на дно чаші мультиварки, виставляючи температуру 50 градусів. Час приготування вибирають 1 годину, після чого шипшина потрібно перемішати всередині мультиварки, а потім знову поставити програму прогріву чаші на 1 годину. Так робити треба до тих пір, поки шкірка плодів не почне пружинити – це буде означати, що ягоди висушені.


Крім плодів, у шипшини корисними лікувальними властивостями володіють і інші його частини – пелюстки, корінці, молоді пагони, їх також заготовляють про запас шляхом сушіння.

Пелюстки шипшини збирають для заготовок в травні, їх викладають на папір, поміщаючи в темне провітрюване місце. Готову сировину додають до чаю для аромату, виходячи із пропорції 1: 1 до чайній заварці. Однак якщо весна була дощова, вважається, що аромат у пелюсток буде незначним.

Молоді пагони з листочками сушать за тим же принципом. Коріння сушать інакше – їх промивають, обсушують і подрібнюють, після чого сушать у духовці при температурі 60 градусів.

альтернативні методи

Заготівля дикої троянди з її плодами може бути здійснена і іншими способами, крім сушіння.

Так, щоб у вас завжди були свіжі ягоди в зимову пору року, їх можна заморозити, використовуючи морозильну камеру домашнього холодильника. Вважають, що такий спосіб збереження найкращий, так як всі вітаміни з корисними речовинами при цьому не руйнуються. Однак потрібно не забувати, що розморожувати ягоди треба при звичайній кімнатній температурі.

Заморожувати варто великі м’ясисті плоди, які висушити досить складно – їх можна розрізати навпіл, видаливши голочки з насінням або зберегти цілком. З відталих ягід готують відвари, настої, компот і навіть варення – вони нічим не гірші за свіжозібраного.


Можна приготувати вітамінний пюре з шипшини з подальшою його заморожуванням. Для цього промиті ягоди розрізають і ретельно очищають від чашолистків, насіння, голок. Потім плоди заливають водою, витримуючи три доби, воду при цьому щодня замінюють свіжою. Ягоди за цей час наситяться вологою, тому будуть добре розминатися блендером.

Після подрібнення до стану пюре готовий продукт розкладають по формах для льоду і заморожують. Сформовані кубики можна зберігати в контейнері або пакеті, додаючи до готових страв – каш, киселів, компотів.


Пелюстки дикої троянди можна зберегти на зиму, якщо отримати з них сироп. Для цього свіжозібране пелюстки пересипають цукром і ставлять в холодильник до тих пір, поки вони не віддадуть свій сік. Отриманий сироп потрібно злити в окрему ємність, а пелюстки знову пересипати цукровим піском, щоб знову прибрати в холодильник для отримання нової порції сиропу. Готовий продукт зберігають в прохолодному місці, додаючи до чаю або інших напоїв.

А якщо подрібнити пелюстки, змішавши їх з сиропом, а потім на повільному вогні довести до кипіння – вийде відмінний варення з пелюсток, яке прибирають на зберігання в стерилізовані ємності з кришкою.

З ягід шипшини варять варення, для цього відібрані плоди проколюють в декількох місцях голкою, щоб вони краще віддавали сік, або, якщо це великоплідний сорт, розрізають навпіл, очищаючи від насіння.

Далі готують цукровий сироп і додають його до ягодам. Всю масу доводять до закипання, а потім тут же знімають з вогню. Варення дають настоятися приблизно 5-6 годин, потім його знову доводять до моменту закипання і знову знімають з вогню для того, щоб воно настоялося. Так роблять до тих пір, поки ягоди не уваряться, але при цьому їх не кип’ятять.

Таке варення можна зберігати в щільно закритій тарі, оберігаючи від попадання сонячних променів.



Шипшина, заготовлений будь-яким із запропонованих способів, є унікальним природним лікарським засобом. Його приймають при авітамінозі, для стимулювання імунітету, при анеміях, хворобах шлунково-кишкового тракту, нирок, при судинних захворюваннях, а також при хворобах серця.

Дику троянду використовують як самостійний лікарський засіб, так і поєднуючи її з іншими лікарськими рослинами. Для лікування кожного конкретного випадку або захворювання потрібно проконсультуватися з лікарем, щоб підібрати точне дозування, частоту прийому і тривалість курсу терапії.

рекомендації

Висушити ягоди – це ще тільки половина справи. Тепер їх потрібно підготувати для зберігання. Сушений шипшина беруть в руки, обережно перетираючи між долонями так, щоб при цьому відвалилися чашолистки з плодоніжками. Потім шипшина перекладають в тканинний мішок, картонну або дерев’яну коробку.

Закривати або зав’язувати тару для зберігання на цьому етапі ще рано – потрібно залишити її відкритою для того, щоб рівень вологості стабілізувався рівномірно. На це йде приблизно 2-3 дня.

Такий метод дозволяє зберегти ягоди, пелюстки, кореневища або сухі пагони без втрат у вигляді цвілі або гниття. Тепер тару можна закрити і помістити в прохолодне темне приміщення. Як альтернативний варіант – ягоди складають на зберігання в скляні банки, які замість кришки закривають марлею для вільного обміну повітря.

Важливо, щоб поряд з тарою, де зберігається шипшина, які не були розташовані продукти або матеріали, що виділяють різкий запах. Зберігати сировину при такому способі можна вдома або в квартирі не менше трьох років.


З шипшини готують відвари або настої, заливаючи ягоди окропом або доводячи на повільному вогні до моменту закипання. Для поліпшення смакових властивостей напою до нього можна додавати цукор, мед, лимон, м’яту, мелісу, а також інші ягоди. Приймають такі напої в процеженном вигляді, щоб частинки сировини не дратували слизову оболонку шлунка.

Використовують плоди дикоростучої троянди для приготування компотів, киселів, желе, варення, з ними роблять морси або пюре, а з ягід з насінням готують масло.


Ось деякі цікаві рецепти приготування шипшини:

  • Компот із шипшини з червоною смородиною. Має насичений смак, а також багатий на вітаміни. Щоб його приготувати, знадобляться свіжі ягоди. Шипшина миють, розрізають навпіл, очищаючи від насіння і голочок, а у смородини видаляють гілка-плодоніжки. Ягоди в банку укладаються шарами, зберігаючи пропорцію 1 частини шипшини на 3 частини смородини. Потім ягоди треба залити сиропом з розрахунку 500 грамів цукру на 0,5 л води. Сироп повинен бути киплячим. Після того, як ягоди залили до верху ємності сиропом, банку закочують кришкою з подальшою стерилізацією;
  • Желе з шипшини готують наступним чином: на один кілограм очищених від насіння ягід беруть 600 мілілітрів води, доводячи склад до моменту закипання, після чого, знявши з вогню, дають час, щоб ягоди розм’якшилися, добре просочившись вологою. В цей час плоди активно почнуть виділяти свій сік. Цей сік потрібно віджати від основної маси ягід і злити в окрему ємність, після чого розчинити в ньому 500 грамів цукру. Сік з цукром потрібно уварювали, поки не вийде желеобразная густа консистенція;


  • Варення з плодів дикої троянди варять в співвідношенні 1 кілограм ягід на 1,5 кілограм цукру. Шипшина миють і очищають від насіння, потім приблизно пару хвилин бланшують крутим окропом, а використану при цьому воду зціджують. У ній готують цукровий сироп для варення, розчинивши цукор. До готового киплячого сиропу додають ягоди, після чого їм дають настоятися 4 години, а потім варення доварюють до готовності і розкладають по стерильним банкам з кришками;
  • Вітамінізований напій для імунітету готують в термосі, насипавши туди 6 столових ложок подрібнених ягід шипшини, до них додають 2 столові ложки плодів глоду, 5 листочків смородини і 5 листочків меліси. Весь склад заливають окропом і настоюють 6-8 годин. Перед застосуванням напій потрібно процідити через дрібне сито. У чашку з напоєм додають мед за смаком.


Спробуйте і ви цей чудовий дар природи – шипшина. Постарайтеся зберегти всі її цінні властивості і використовувати їх на благо вашого здоров’я. Шипшина можна приймати всім, він корисний в будь-якому віці – від дитинства до глибокої старості. Жменя цих ягід без перебільшення замінить вам цілу аптечку хімічних лікарських засобів, щедро ділячись з вами своєю природною силою.

Все про корисні властивості шипшини ви можете дізнатися з наступного відео.

Ссылка на основную публикацию