Як сушити і збирати іван-чай, ферментація та заготівля в домашніх умовах

Якщо приготувати за певною технологією сировину для заварки іван-чаю, то вийде чудовий чай, який за смаковими і ароматичними характеристиками зможе позмагатися з іншими популярними сортами. Чай, що виготовляється з зніту, називається Копорской чаєм.

збір

Листя іван-чаю збирають в період цвітіння рослини. У деяких регіонах воно цвіте з початку літа до початку осені, в деяких – закінчує цвісти вже в серпні. Для того щоб не пошкодити рослини, листя збирають, починаючи від квіток і рухаючись рукою вниз по стеблу. Такий спосіб краще, оскільки верхні листочки і суцвіття залишаються цілими.

ферментація

Основний секрет приготування такого смачного чаю – це проходження сировиною правильної ферментації (інакше – бродіння). Саме за рахунок цього у листя з’являється такий чудовий аромат. Суть ферментації полягає в прожарюванні і окисленні листя киснем. На цьому етапі з’являються процеси бродіння, які призупиняє прожарка. Для того щоб вийшов більш ферментований чай, потрібно збільшувати проміжок часу між початком бродіння і його зупинкою.

Через різних способів виготовлення іван-чай може відрізнятися за смаком і кольором, наприклад, бути корисним, чорним або зеленим. Ферментувати сировину потрібно для того, щоб отримати бажаний смак і зберегти якомога більше вітамінів в листі.

способи заготівлі

спосіб №1

  • Спочатку листя в’ялять, для цього їх розкладають невеликим шаром і злегка підсушують, постійно перемішуючи.
  • Коли листя подсушат, вони потемніють і скрутяться невеликими джгутиками.
  • У такому стані їх складають в посуд (бажано неметаллическую) і накривають змоченою у воді тканиною. Таким чином проводиться ферментація, яка повинна тривати 12-13 годин при кімнатній температурі. У листя з’явиться аромат фруктів.
  • Потім листя сушать. Для цього їх нарізають і тонким шаром розкладають на деку. Сушити їх потрібно при температурі 90-100 градусів і не більше години, щоб вони не розсипалися.

спосіб №2

Такий спосіб був традиційним в колишні часи.

  • На льняній, змоченою у воді тканини розкладають листя шаром в декілька сантиметрів і скручують тканину в джгут.
  • На півгодини джгут перетягують линвою або мотузкою і мнуть.
  • Первісна ферментація вимагає декількох годин при температурі в 38 градусів. Після вийде прим’яти трава.
  • Щоб ферментація була остаточною, зелень утрамбовують в відерця з пластика. Загальний час ферментації – як і раніше 12 годин.
  • Листя розкладають на деку і сушать близько півтори години при температурі в 100 градусів.
  • Листя при сушці потрібно часто заважати. Для отримання особливого смаку можна збризкувати їх водою з розчиненим у ній медом. Духовку не можна закривати повністю. Щоб не пережарити листя, в духовку можна покласти кілька цеглин (створиться подобу грубки, де раніше листя і сушили).

спосіб №3

  • Листя збирають і в’ялять в тіні близько 24 годин.
  • Вручну скручують кожен листочок до виділення соку.
  • Джгутики з листя викладають на деко і залишають на 7-9 годин під мокрою тканиною.
  • Вручну джгутики розкручують і викладають невеликим шаром на деко.
  • Сушити при 100 градусах і прочиненими дверцятах духовки протягом 45 хвилин.

Цікаво, що якщо зменшити температуру в духовці в 2 рази, то листя вийдуть більш світлого кольору, а чай за смаком буде нагадувати зелений.

спосіб №4

Процес ферментації Копорской чаю традиційними способами – процедура тривала і трудомістка.

З метою економії часу можна застосувати спосіб швидкої ферментації чаю:

  • Для цього сировину укладають в поліетиленові пакети і заморожують в морозильній камері.
  • Листя витримують в холодильнику близько 8 годин, після чого викладають на клейончасті поверхню.
  • У процесі розморожування порушуються клітинні мембрани, і виділяється сік, листя стає темними.
  • Листя мнуть руками, накривають шаром марлі і чекають закінчення ферментації. Закінчення процесу – поява приємного насиченого аромату.
  • Минулий ферментацію лист нарізають.
  • Укладають шаром в 1 см. На деко.
  • Час сушіння при температурі 100 градусів близько двох годин. В процесі дверцята духовки повинна бути відкрита.
  • Далі опускають температуру до 60 градусів і сушать до повного випаровування вологи.
  • Після вилучення дека з духовки дають сировини охолонути.
  • Розкладають в полотняні мішечки, які необхідно підвісити в тіні, в добре провітрюваному місці, для того щоб видалити з чаю залишки вологи.


Про те, як правильно заварити іван-чай, читайте в іншій статті.

зберігання

Щоб чай зберіг свої смакові і ароматичні якості, його потрібно пересипати в скляний посуд і герметично закрити. Якщо зберігати листя правильно, то з часом смак чаю стане навіть більш насиченим, так як буде відбуватися процес сухої ферментації. Зберігатися чай може до декількох років.

Ссылка на основную публикацию