Як роблять пуер, технологія виробництва

Постферментірованний чай пуер в останні роки стає все популярнішим. Його ціна зростає, проводяться чайні аукціони, де найбільш цінні сорти пропонуються за надзвичайною ціною. Але ж колись пуер був етнічним напоєм малих народів на півдні провінції Юньнань. Чим же такий хороший цей чай? Секрет полягає в специфічній технології виробництва чайного сировини. Багатоетапна обробка чайного листя робить цей чай несхожим на інші. Так як роблять чай пуер? Щоб простежити за процесом виробництва, потрібно знати, що насправді пуер ділиться на два типи чаю: шен пуер і шу пуер. Вони мають різні технології обробки.

Як роблять шен пуер

Шен пуер є найдавнішим чаєм, який дозріває і ферментує без участі людини. Його смак розкривається тільки через 2-3 роки. Для заготівлі чаю йдуть паростки, на яких збереглося до 4 листочків. Саме третій і четвертий чайне листя накопичили в собі найбільше мінералів і поліфенолів, які надають напою аромат і насичений смак.

У виробництві чаю використовується чай-сирець (Мао Ча). Він виходить різними способами, які вибираються в залежності від виду чаю, місця зростання, якості листа.

  • Зібране листя можуть спочатку пропарити, потім піддати сминанию, після чого досушити їх на відкритому сонці.
  • Чайне листя можуть спочатку висушити на сонці, потім зім’яти, щоб вони виділили сік, потім знову висушити на сонці.
  • Чайний лист поміщають в спеціальні котли, в яких він прожарюється на вогні. Потім сировину знімають, мнуть і остаточно просушують.

Перший спосіб підходить для старих і грубих листя, а третій – для молодих і ніжних. У перші кілька років чай ??зберігає природний зелений колір. Через п’ять років зберігання його колір стає бурштиновим. Коричневий відтінок чай набуває тільки через 10 років.

Вас може зацікавити: Те Гуань Інь: як заварювати, розкриваємо п’ять граней смаку

Як роблять шу пуер

Шу пуер має недовгу історію, але він більш відомий у всьому світі завдяки своїй доступною ціною. Для його виробництва використовують чайне листя, зібрані з кущів чайних садів китайських рівнин. Як роблять пуер? Використовується технологія вологого скиртування. Це процес, при якому ферментація відбувається під впливом мікроорганізмів, високої температури і вологості. Все відбувається наступним чином.

Листя збираються з кущів, складаються в великі купи і злегка зволожуються водою. Їх накривають тканиною. У такому положенні чайне листя будуть знаходитися від місяця до трьох. Час від часу чай перетрушується для рівномірної ферментації. Відбувається процес бродіння. За цей час в листі утворюються мікроорганізми, які виділяють органічні кислоти, що прискорюють процес ферментації.

Для виробництва чаю використовуються спеціальні приміщення. Обов’язкова безперервна циркуляція повітря, підтримка певної температури і вологості. Після того, як процес ферментації буде закінчено, листя просушиваются, провітрюються, проходять дезінфекцію, а потім фасують або пресуються в млинці.

Особливості виробництва пуеру

  • У виробництві чаю шу пуеру головна роль відводиться дотриманню технології. Також багато що залежить від ступеня майстерності того, хто стежить за кожним етапом виробництва.
  • Для того щоб отримати якісний шен пуер, необхідний чай-сирець неперевершеної якості.

Зберігання чаю пуер

Мало правильно заготовити чудовий чай пуер, важливо його зберегти. Пуер може зберігатися дуже довго, але надмірна вологість може зіграти з ним злий жарт: з’явиться цвіль, земляний запах, відновиться зростання мікроорганізмів.

У Китаї чай зберігають в паперовій обгортці, але все тому, що природні умови дозволяють це робити. У будь-якій іншій країні необхідно використовувати щільно закриваються алюмінієві пакети, які допоможуть зберегти пуер протягом декількох років без втрати в якості.

Вас може зацікавити: Як вибрати чай: заглянемо в чайний путівник

Ссылка на основную публикацию